學案端午的鴨蛋

1、端午的鴨蛋家鄉(xiāng)的端午，很多風俗和外地一樣。系百索子。五色的絲線擰成 小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅 一道綠一道的。做香角子。絲絲纏成小粽子，里頭裝了香面，一個一 個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門檻上。貼符。 這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端 午節(jié)前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。符送來了，就貼在堂屋 的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用朱筆畫些莫名其妙 的道道，這就能辟邪么？喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫 一個王字，這是很多地方都有的。有一個風俗不知別處有不：放黃煙 子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮

2、仗，只是里面灌的不是硝藥， 而是雄黃。點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。把點著的 黃煙子丟在櫥柜下面，說是可以熏五毒。小孩子點了黃煙子，常把它 的一頭抵在板壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那里的 孩子都會寫草書的“一筆虎”。還有一個風俗，是端午節(jié)的午飯要吃 “十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅免菜、 油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數(shù)不出了。也許十二紅只是一個 名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒 有記錯的，而且，覽菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家 鄉(xiāng)，都不貴，多數(shù)人家是吃得起的。我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨

3、種。鴨多，鴨蛋 也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙 江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦！ 你們那里出咸鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條 特別標明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃 的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。 還不就是個鴨蛋！只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。 我對異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨 蛋似的!不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋 多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋， 我實在瞧不上。袁枚的隨園

4、食單小菜單有“腌蛋” 一條。袁子 才這個人我不喜歡，他的食單好些菜的做法是聽來的，他自己并 不會做菜。但是腌蛋這一條我看后卻覺得很親切，而且“與有榮 焉”。文不長，錄如下：腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先 夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使 味不全，油亦走散。高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā) 粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所 說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的方法。平常食用，一般都是 敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱一一紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“

5、朱砂豆腐”， 就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的, 這叫什么咸鴨蛋呢！端午節(jié)，我們那里的孩子興掛“鴨蛋絡子”。頭一天，就由姑姑 或姐姐用彩色絲線打好了絡子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己 去挑一個，鴨蛋有什么可挑的呢?有!一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的 和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不 同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡子里，掛在大襟的紐扣 上。這有什么好看呢?然而它是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡子掛了多半 天，什么時候孩子一高興，就把絡子里的鴨蛋掏出來，吃了。端午的 鴨蛋，新腌不久，只有一點淡淡的咸味，白嘴吃也可以。孩子吃鴨蛋是很小心的。

6、除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋 白吃光了，用清水把鴨蛋殼里面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼 里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼里一閃一閃地亮，好看 極了！小時讀囊螢映雪故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十只螢火 蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀 書，而且一夜讀到天亮，這能行嗎？車胤讀的是手寫的卷子，字大， 假設是讀現(xiàn)在的新五號字，大概是不行的。作者簡介汪曾祺（1920年3月5日一1997年5月16日），江蘇高郵人，現(xiàn) 當代作家、散文家、戲劇家，京派作家的代表人物。早年畢業(yè)于西南 聯(lián)大，歷任中學教師、北京市文聯(lián)干部、北京文藝編輯、北京京 劇院編輯。在短篇小說創(chuàng)作上頗有成就。著有小說集邂逅集，小 說受戒、大淖記事，散文集蒲橋集，大局部作品，收錄 在汪曾祺全集中。被譽為“抒情的人道主義者，中國最后一個純 粹的文人，中國最后一個土大夫?！?939年考入中國西南聯(lián)大中文學系，師從沈從文等名家學習寫 作。他是跨越幾個時代的作家，也是在小說、散文、戲劇文學與藝術 研究上都有建樹的作家。1940年開始發(fā)表小說、詩和散文。1948年 出版第一個作品集邂逅集，1963年出版第二個作品集羊舍的 夜晚，1978年發(fā)表小說騎兵列傳，1980年發(fā)表小說受戒， 受到普遍贊譽，隨后一發(fā)不可收