HACCP體系在企業(yè)中的應(yīng)用基礎(chǔ)和執(zhí)行實(shí)效

1、HACCP體系在企業(yè)中的及執(zhí)行實(shí)效HUSI QA 20051肉類企業(yè)應(yīng)用HACCP的困擾 福喜公司的經(jīng)驗(yàn)分享 世界對肉類企業(yè)其它規(guī)范要求趨勢內(nèi)容包括HUSI QA 20052 HACCP計(jì)劃重認(rèn)證，輕實(shí)施注重認(rèn)證的宣傳效果把獲得認(rèn)證當(dāng)目的，而手段通過認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核成核心任務(wù)HUSI QA 2005(一)肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之一 認(rèn)證 人走，茶涼（HACCP計(jì)劃）現(xiàn)象3 HACCP應(yīng)用重加工企業(yè)，輕源頭農(nóng)場動物源的安全是肉類產(chǎn)品加工前提加工型企業(yè)普遍實(shí)施HACCP管理而動物源的管理，還處于松散狀態(tài)（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之二 HUSI QA 2005動物源的

2、安全保障， 春風(fēng)還需度玉門關(guān)4 管理高層缺乏關(guān)注，執(zhí)行乏力HACCP計(jì)劃的執(zhí)行情況，經(jīng)常進(jìn)入不了高層的管理視線銷售形勢成本市場回報(bào)（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之三 HUSI QA 2005 至于HACCP，我的眼沒有你5 組織資源投入不足，實(shí)施的瓶頸沒有相應(yīng)的人員配置不購買相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備沒有相應(yīng)的培訓(xùn)，（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之四HUSI QA 2005巧婦難為無米之炊，HACCP成為概念6 HACCP重制定，輕評審驗(yàn)證計(jì)劃制定后缺乏評審，驗(yàn)證習(xí)慣只顧埋頭拉車，不顧抬頭看路忙，忙，忙成為理由（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之五 HUSI QA 2

3、0057 GMP/SSOP管理基礎(chǔ)不實(shí)，HACCP成軟腳蟹員工洗手衛(wèi)生措施簡易沒有防蟲鼠措施工器具、設(shè)施清洗消毒“馬虎”基本的衛(wèi)生管理，常常被“不以為然”（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之六 HUSI QA 20058 CCP控制方案的爭議，成為有效執(zhí)行的技術(shù)暗礁CCP點(diǎn)到底有幾個(gè)，糾偏到什么程度，作多少記錄仁者見仁，智者見智政府機(jī)構(gòu)，審核機(jī)構(gòu)，客戶，老板（一）肉類企業(yè)在應(yīng)用HACCP體系存在的困擾之七 HUSI QA 2005 到底該聽誰的？9（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 思維心得好經(jīng)驗(yàn)分享HUSI QA 200510思維之一：好的企業(yè)文化是HACCP實(shí)施的沃土（二）福

4、喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 11思維之二：高層的態(tài)度決定命運(yùn)HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 高層視質(zhì)量企業(yè)的核心競爭力重視5W管理在成本與質(zhì)量的平衡中，不越雷池帶頭抽查GMP/SSOP/HACCP執(zhí)行12思維之三：質(zhì)量部“中場組織核心”HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 質(zhì)量部人員能力建設(shè)是公司的關(guān)注點(diǎn)設(shè)置專門的GMP/HACCP質(zhì)量管理人員解決問題的組織者13思維之四：HACCP是管理不是技術(shù)HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 計(jì)劃執(zhí)行檢查改進(jìn)14經(jīng)驗(yàn)之一：重視質(zhì)量培訓(xùn)HUSI QA 2005（二）福

5、喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 年度工廠質(zhì)量培訓(xùn)計(jì)劃每年送1-2質(zhì)量人員到香港麥當(dāng)勞亞太總部接受系統(tǒng)的質(zhì)量培訓(xùn)每年針對 基層質(zhì)量人員安排HACCP內(nèi)審員外訓(xùn)15經(jīng)驗(yàn)之二：組建有效的GMP/HACCP 管理小組及執(zhí)行監(jiān)督小組HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 16經(jīng)驗(yàn)之三 落實(shí)定期的GMP/HACCP審核HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 內(nèi)部審核外部顧客麥當(dāng)勞年度審核認(rèn)證機(jī)構(gòu)的定期審核17經(jīng)驗(yàn)之五：重視原料供應(yīng)商管理，體現(xiàn)80/20法則HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 原料供應(yīng)商的資質(zhì)（GMP/HACCP)審

6、核到貨原料的打分卡程序原料訂購與質(zhì)量掛鉤的程序供應(yīng)商的質(zhì)量改進(jìn)溝通18經(jīng)驗(yàn)之六：開放胸懷，加強(qiáng)交流HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 把外來的各次檢查、審核、批評，當(dāng)作改進(jìn)的機(jī)會學(xué)習(xí)同行，取長補(bǔ)短19經(jīng)驗(yàn)之七：積極主動溝通，解決執(zhí)行難題HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 20經(jīng)驗(yàn)之八：建立安全缺陷SCORECARD 衡量HACCP實(shí)施成效HUSI QA 2005（二）福喜公司應(yīng)用HACCP的經(jīng)驗(yàn)分享 原料的接收檢驗(yàn)缺陷分為安全類及品質(zhì)類，運(yùn)用趨勢圖管理對顧客的安全投訴，運(yùn)用趨勢圖管理21趨勢之一：飼養(yǎng)農(nóng)場的安全管理HUSI QA 2005（二）世界對肉類企業(yè)的其它規(guī)范要求趨勢 疫病藥殘?zhí)囟ㄎ：π晕镔|(zhì)（SRM)控制22趨勢之二：動物福利動物福利是指如何合理、人道地利用動物。動物福利涉及的范圍包括動物從飼養(yǎng)到屠宰的全過程。動物福利概念的五大自由：充足取食的自由免受疾病的自由充足睡眠的自由免受虐待的自由宰時(shí)免受痛苦的自由HUSI QA 2005（二）世界對肉類企業(yè)的其它規(guī)范要求趨勢 23趨勢之三：瘋牛病防火墻HUSI QA 2