2021年公共營養(yǎng)師考試真題試卷

1、2021 年公共營養(yǎng)師考試真題試卷一、請用簡明、準(zhǔn)確的語句對下列名詞做出解釋（ 每題 2 分，共 10分）1、營養(yǎng)缺乏病2、食品* 變質(zhì)3、鹵汁走紅4、斷奶期5、食物熱效應(yīng)二、請?jiān)诳崭駜?nèi)填寫準(zhǔn)確答案 （每空 0.5 分，共 5分）1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與 、 、 等疾病的發(fā)生相關(guān)。2、因?yàn)榇蠖购?，所以是高血壓、?dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。3、引起“蛋白質(zhì)- 能量營養(yǎng)不良”的原因是、 和消耗增加。4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于和（或）舒張壓大于等于時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是 .5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是缺乏的早期診斷指標(biāo)。三. 判斷準(zhǔn)確或錯(cuò)誤（

2、每題 1 分，共 20分）1、孕婦鋅攝入量充足可促動(dòng)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。2、嬰兒生長迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制 * 菌。4、當(dāng)前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI) 為 2200mg/d.5、腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的

3、生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。9、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SODfg催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。16、急性胃炎中度以上營養(yǎng)不良者可采用胃腸外營養(yǎng)。17、痛風(fēng)是因?yàn)猷堰蚀x障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

4、18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。四、多項(xiàng)選擇題 ( 每題 2 分，共 40 分 )1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有( )A生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C雞胸D免疫功能低下2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是( )A維生素AB、維生素B1C維生素CD維生素D3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染( )A黃曲霉毒素B、赭曲霉毒素C展青毒素D單

5、端抱霉烯族化合物4眼瞼下垂吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀( )A亞硝酸鹽中毒B、肉毒中毒C碑中毒D有機(jī)磷農(nóng)藥中毒5膽汁的作用有( )A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒C促動(dòng)脂肪的吸收D協(xié)助脂溶性維生素的吸收6肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入( )A高蛋白飲食B、低蛋白飲食C植物蛋白D支鏈氨基酸7營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是( )A營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C食物成分表D營養(yǎng)平衡理論8急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予 ( )A流質(zhì)飲食B、禁食C靜脈補(bǔ)液D半流飲食9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物( )A碳水化合物B、多糖C脂肪D蛋白質(zhì)10、在胃酸不足

6、或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞 ( )A維生素AB、維生素B1C維生素CD煙酸11、以下為低嘌呤食物的是( )A牛奶B、雞蛋C豆類D水果12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形( )A葉酸缺乏B、鋅缺乏C維生素A中毒D維生素D中毒13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些準(zhǔn)確( )A、是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源B、協(xié)助機(jī)體吸收維生素C有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D有抗生酮作用14、能夠防止食品氧化變色的抗氧化劑是( )A 丁基茴香醍B、二丁基羥基甲苯C生育酚D茶多酚15、孕期維生素D 缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)( )A壞血病B、手足搐溺C腓腸肌壓痛D鈣代謝紊亂16、維生素C 缺乏的臨床表現(xiàn)有( )A牙齦紅腫B、體重減輕C任何部位都可出現(xiàn)大小不等、水準(zhǔn)不同的出血D骨質(zhì)疏松17、對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( )A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C增加蛋白質(zhì)攝入D增加能量攝入18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)( )A限制苯丙氨酸攝入B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給C限制賴氨酸攝入D蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給19、婦女懷孕后的代謝改變主要為( )A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C胰島素分泌增加D鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加20、新鮮果蔬含有豐富的維生