茶藝師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)卷含答案

1、茶藝師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)卷含答案一、單項(xiàng)選擇1職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)(正確答案)D、政策規(guī)定2職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。 A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感(正確答案)D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度3開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。 A、批評(píng)檢查他人B、相互批評(píng)C、相互攀比D、自我批評(píng)(正確答案)4下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。 A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己(正確答案

2、)D、盡力完成自己的工作任務(wù)5下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（）。 A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力B、有利于企業(yè)樹(shù)品牌C、樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)(正確答案)D、提高技術(shù)水平6鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。 A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法(正確答案)B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法7用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開(kāi)水沏泡的是宋代（）。 A、蔥頭茶B、豆子茶(正確答案)C、姜湯茶D、薄荷茶8（）飲用茶葉主要是散茶。 A、明代(正確答案)B、宋代C、唐代D、漢代9清代茶葉已齊全（）。

3、A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類(正確答案)D、五大茶類10世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。 A、補(bǔ)茶經(jīng)B、續(xù)茶譜C、茶經(jīng)(正確答案)D、茶錄11煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。 A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝(正確答案)C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝12（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。 A、漢代B、元代C、宋代D、唐代(正確答案)13宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。 A、龍團(tuán)茶B、栗粒茶C、北苑貢茶(正確答案)D、蠟面茶14宋徽宗趙佶寫有一部茶書(shū)，名為（）。 A、大觀茶論(正確答案)B、品茗要錄C、茶經(jīng)D、茶譜15點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。 A、唐代B、宋代(正確答案)C、明代

4、D、清代16清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。 A、烏龍功夫茶(正確答案)B、白族三道茶C、寧紅太子茶D、云南普洱茶17茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）。 A、廣義茶文化(正確答案)B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化18茶藝的主要內(nèi)容是（） 。 A、泡茶和飲茶(正確答案)B、表演和欣賞C、評(píng)比和鑒賞D、選茶和鑒別19品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。 A、游藝B、文藝C、畫藝D、茶藝(正確答案)20小喬木型茶樹(shù)的基本特征是（）。 A、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間B、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間(正確答案

5、)D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間21茶樹(shù)性喜溫暖、（），對(duì)緯度的要求南緯45與北緯38間都可以種植。 A、干燥B、潮濕C、水濕(正確答案)D、濕潤(rùn)22茶樹(shù)性喜溫暖、（），通常氣溫在1825之間最適宜生長(zhǎng)。 A、干燥的環(huán)境B、濕潤(rùn)的環(huán)境(正確答案)C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境23茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在（）之間為最佳。 A、6.57.5B、5.56.5C、4.55.5(正確答案)D、3.54.524綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。 A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃(正確答案)25紅茶的發(fā)酵度是（），其葉色深

6、紅，茶湯呈朱紅色。 A、0%B、30%C、50%D、100%(正確答案)26制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（）。 A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟(正確答案)27紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。 A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香(正確答案)28審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。 A、54mmB、56mmC、58mm(正確答案)D、60mm29審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。 A、香氣與內(nèi)質(zhì)B、外形與香氣C、色澤與內(nèi)質(zhì)D、外形與內(nèi)質(zhì)(正

7、確答案)30烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm，容量100ml。 A、三角形B、鐘形C、倒鐘形(正確答案)D、園筒形31防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，高溫高濕和（）。 A、無(wú)光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽(yáng)光直射(正確答案)32鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。 A、扁形B、半園形C、園柱形(正確答案)D、三角形33茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。 A、增進(jìn)滋味醇和B、加速各種化學(xué)反應(yīng)(正確答案)C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、抑制物質(zhì)解體34茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加35倍。 A、6B、8C

8、、10(正確答案)D、1235茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制， 維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。 A、茶褐素B、茶黃素(正確答案)C、維生素D、茶色素36茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。 A、王褒僮約(正確答案)B、陸羽茶經(jīng)C、王褒茶經(jīng)D、陸羽僮約37青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷(正確答案)38景瓷宜陶是（）茶具的代表。 A、唐代B、宋代C、明代(正確答案)D、清代39（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。 A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)(正確答案)40

9、（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。 A、定窯B、鈞窯C、哥窯(正確答案)D、建窯41（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。 A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩(正確答案)42（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。 A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具(正確答案)43密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。 A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具(正確答案)44現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。 A、許世海B、陳鳴遠(yuǎn)C、顧景洲(正確答案)D、邵大亨45茶海是用來(lái)（）

10、。 A、儲(chǔ)放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度(正確答案)46不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。 A、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，不透氣(正確答案)D、傳熱快，透氣47當(dāng)下列水中（）是稱為硬水。 A、pb2+ 、Cu2+的含量大于8mg/L。B、K+、Cl的含量大于8mg/L。C、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。(正確答案)D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。4880水溫比較適宜沖泡(C)茶葉。 花茶紅茶綠茶(正確答案)黑茶4995以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。 烏龍茶(正確答案)龍井茶碧螺春白毫銀針5095以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。 普洱茶

11、(正確答案)緊壓茶六安瓜片黃山毛峰51（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。 A、井水B、江水C、雪水(正確答案)D、海水52下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。 A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井(正確答案)D、薛濤井53下列（）不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。 A、濟(jì)南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京 玉 泉(正確答案)D、蘇州觀音泉54用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。 A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡(正確答案)D、湯味變澀55溶液的酸堿度越大，（）值越大。 A、pgB、pH(正確答案)C、pptD、ppm56城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。 A、地表水B、江水C、純凈水(正確答案)D、湖水57陸

12、羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。 A、河水B、溪水C、泉水D、江水(正確答案)58為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、（）。 A、看茶葉的品種B、看茶葉(正確答案)C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好59在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。 A、奉茶(正確答案)B、觀茶湯C、看湯色D、平分茶湯60在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。 A、溫壺(杯)(正確答案)B、清洗茶具C、保持水溫D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中61沖泡茶的

13、過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。 A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出(正確答案)62由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（）的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。 A、含量與組成(正確答案)B、發(fā)酵程度C、沖泡水溫D、茶湯冷熱63沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到（）,在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。 A、95-100(正確答案)B、90-95C、85-90D、80-9064在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。 A、30sB、15s(正確答案)C、60sD、

14、75s65茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。 A、糕點(diǎn)類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點(diǎn)心類(正確答案)D、咸點(diǎn)心類66沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：（）。 A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段(正確答案)C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段67茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。 A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老(正確答案)68科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。 A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)(正確答案)C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、

15、季節(jié)、氣候和器具69（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。 A、胃病B、神經(jīng)衰弱(正確答案)C、糖尿病D、冠心病70飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。 A、茶多酚、維生素B、氨基酸、咖啡堿C、茶多酚、咖啡堿(正確答案)D、氨基酸、葉綠素71貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。 A、毛茶收購(gòu)B、成交計(jì)價(jià)(正確答案)C、交接驗(yàn)收D、檢驗(yàn)產(chǎn)品72磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。 A、黑曲霉(正確答案)B、蠟葉枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交鏈孢霉73在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所

16、通風(fēng)條件要求高B、使用空氣凈化器C、使用凈水器D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥(正確答案)74以下（）現(xiàn)象中，違反了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。 A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任(正確答案)75經(jīng)營(yíng)單位取得（）后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 A、衛(wèi)生許可證(正確答案)B、商標(biāo)注冊(cè)C、稅務(wù)登記D、經(jīng)營(yíng)許可76在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。 A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶(正確答案)C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎

17、著身體埋頭苦干77在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。 A、雙腳呈“丁”字步B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑(正確答案)C、雙手在體前交叉D、收腹挺胸提臀78茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。 A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑(正確答案)C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑79茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。 A、挺胸收腹B、步幅輕盈C、兩手臂自然擺動(dòng)D、要直接將身體彎下取低處的物品(正確答案)80茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。 A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上(正確答案)D、地

18、域文化上81在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。 A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼(正確答案)82接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、（）三個(gè)方面。 A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)B、人員的分工C、人員職責(zé)的明確D、人員的準(zhǔn)備(正確答案)83為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。 A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”(正確答案)C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”84在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?A、整理

19、茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、播放進(jìn)行曲(正確答案)C、點(diǎn)香D、使光線柔和，空氣流通85在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。 A、隨手泡B、茶巾C、溫度計(jì)D、品茗杯(正確答案)86用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。 A、隨手泡B、茶船C、儲(chǔ)茶器(正確答案)D、茶海87使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、（）、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。 A、杯托B、溫度計(jì)C、蓋碗D、隨手泡(正確答案)88在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師（）。 A、化淡妝(正確答案)B、

20、化濃妝C、不化妝D、噴灑香水89在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。 A、良好的文化素質(zhì)(正確答案)B、高中畢業(yè)證C、良好的長(zhǎng)相、身材D、大專以上文憑90茶藝館的接待程序主要有（）。 A、迎賓、入座、泡茶、收款B、迎賓、泡茶、送客C、說(shuō)明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款(正確答案)91在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到（）,要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。 A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢?正確答案)C、大廳D、空位入座92茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。 A、經(jīng)理、領(lǐng)

21、班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等(正確答案)B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐93茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。 A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表(正確答案)B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量94下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。 A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具(正確答案)C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座95茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。 A、核查帳單

22、，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品(正確答案)D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足96茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。 A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確(正確答案)D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作97茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、（）三個(gè)方面。 A、抓內(nèi)部管理(正確答案)B、抓茶葉品質(zhì)的管理C、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理D、抓客戶檔案建立的管理98茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)（）、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。

23、A、茶種的由來(lái)B、茶的演變C、茶的歷史(正確答案)D、茶的土壤環(huán)境99扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。 A、工藝特征B、湯色特征C、香氣特征D、品質(zhì)特征(正確答案)100洞庭碧螺春的外形特征是（）。 A、曲卷多毫B、緊結(jié)翠綠C、芽體肥壯D、卷曲如螺(正確答案)101閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 A、工藝技術(shù)B、栽培方法C、茶樹(shù)(正確答案)D、采摘方法102安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽(yù)。 A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香(正確答案)103臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)

24、是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。 A、苜莉花B、桂花C、蘭花(正確答案)D、玫瑰花104濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底（）。 A、柔軟而薄B、粗老花雜C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實(shí)(正確答案)105濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（）芽葉。 A、青綠色B、黃綠色C、銅綠色(正確答案)D、暗綠色106江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（）。 A、含泥砂少B、含污染物少(正確答案)C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多107今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌ǎ?，茶葉有效成份的溶解度高。 A、溶質(zhì)少(正確答案)B、溶質(zhì)多C、雜質(zhì)少D、礦物質(zhì)少108水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水

25、中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份（），故茶味淡。 A、溶解度低(正確答案)B、溶解度高C、化學(xué)反應(yīng)快D、損失率低109泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。 A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶C、烏龍茶、普洱茶(正確答案)D、普洱茶、白茶110泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開(kāi)水沖泡。 A、80B、90C、70D、100(正確答案)111泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。 A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶(正確答案)112玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，

26、有助于茶葉（）。 A、達(dá)到濃度B、快發(fā)香氣C、內(nèi)含物質(zhì)浸出(正確答案)D、保持成份113演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。 A、4B、3C、2D、1(正確答案)114綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在（）秒鐘以內(nèi)。 A、5B、20C、30D、15(正確答案)115沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入（）杯的開(kāi)水，從左到右依次凈杯。 A、1/2B、1/3(正確答案)C、1/4D、1/5116用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手（），左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。 A、輕握杯身(正確答案)B、緊握杯身C、

27、捏緊杯口D、掩住杯口117用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以80左右的開(kāi)水高沖入碗，沖水量以（）滿為宜。 A、三成B、三四成C、五六成D、七八成(正確答案)118當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見(jiàn)的是在茶湯中加入（）等。 A、牛奶和糖(正確答案)B、果汁和糖C、可樂(lè)和糖D、啤酒和糖119清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每（）毫升左右水容量需要1克干茶。 A、30B、40C、50D、60(正確答案)120清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置（），提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。 A、10-20秒鐘B、3-5分鐘(正確答案)C、2-3分鐘D、1-2分鐘121三道茶中的頭道茶經(jīng)（）沖泡

28、，湯色如琥珀、香氣濃郁，但入口很苦。 A、烘培B、烘干C、炒干D、烘烤(正確答案)122白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。 A、甜(正確答案)B、甘C、香D、鮮123擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫（）。 A、花茶B、香茶C、調(diào)料茶D、庵菜(正確答案)124擂茶中的“添料”是指將（）倒進(jìn)擂缽與基本擂好的配料混合。 A、花生B、小米C、芝麻(正確答案)D、糖125三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生米”。 A、芝麻B、花生C、生姜(正確答案)D、黃豆126桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺

29、上（）只“碟子”，盛放自家制作、開(kāi)胃可口的綠色食品。 A、三B、五C、七D、八(正確答案)127根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加（）。 A、生姜，魚(yú)腥草，貢菊(正確答案)B、肉桂，貢菊，藿香C、藿香，金銀花，生姜D、魚(yú)腥草，薄荷，杭白菊128（）不是罐罐茶的配料。 A、棗B、桂圓C、冰糖D、芝麻(正確答案)129（）在制作的過(guò)程中須加入清油。 A、八寶茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶(正確答案)130“龍虎斗”是源于（），是一種強(qiáng)身保健的良藥。 A、回族B、漢族C、壯族D、納西族(正確答案)131“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛

30、砍回的生長(zhǎng)期為（）年左右的竹。 A、一(正確答案)B、二C、三D、四132姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、（）、茶葉和開(kāi)水六物混合而成，故而得名。 A、芝麻(正確答案)B、花生C、黑豆D、小米133將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成（）。 A、黃油B、奶油C、酥油(正確答案)D、清油134制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、（）50克。 A、茶末B、青磚緊壓茶(正確答案)C、普洱茶餅D、閩北烏龍茶135冰茶的原料除茶和 （）外，還可根據(jù)個(gè)人的愛(ài)

31、好添加牛奶和檸檬等。 A、冰塊B、糖(正確答案)C、鹽D、水136茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是()，三是表現(xiàn)適當(dāng)。 A、眼神得當(dāng)B、面帶笑容C、表情親切D、語(yǔ)言適當(dāng)(正確答案)137運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。 A、下段B、中上段(正確答案)C、上段D、中下段138茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“（）之聲”。 A、送客(正確答案)B、招呼C、贊美D、微笑139實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守“一人站（），兩人站兩邊，三人站一線”之說(shuō)。 A、中間(正確答案)B、旁邊C、左邊D、

32、右邊140茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧客，下列（）不屬于三看顧客的內(nèi)容。 A、顧客的打扮B、顧客來(lái)意C、顧客言談舉止D、顧客性別(正確答案)141茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，下列（）不屬于六種最佳主動(dòng)接近顧客的內(nèi)容。 A、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品B、顧客與茶藝人員目光相對(duì)時(shí)C、顧客似在找尋商品時(shí)D、顧客站店門口時(shí)(正確答案)142茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，（）不屬于其要領(lǐng)。 A、會(huì)維修B、會(huì)生產(chǎn)(正確答案)C、會(huì)使用D、會(huì)調(diào)試143茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事，以下屬于這四件事的是（）。 A、介紹商品的性能

33、B、積極推介C、增強(qiáng)對(duì)方的(正確答案)D、知道商品的用途144茶藝人員在對(duì)顧客商品服務(wù)介紹時(shí)，下列屬于應(yīng)注意的事宜是（）。 A、協(xié)助挑選(正確答案)B、自吹自擂C、介紹商品的用途D、顧客自行搬運(yùn)145（）的顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切不可刺激對(duì)方。 A、興奮型(正確答案)B、活潑型C、安靜型D、抑制型146以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)的是（）。 A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷B、摸清顧客心理C、必須做到推介方式有效D、熱情好客(正確答案)147茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)（），讓顧客有更多的比較、更多的選擇。 A、先高后低展示B、介紹茶葉商品的真正價(jià)值C

34、、摸清顧客心理D、多上品種(正確答案)148一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是（）、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。 A、以客戶為中心B、真誠(chéng)待人C、熱情待客(正確答案)D、專業(yè)服務(wù)149開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿袼撞栉幕?，下列不屬于民俗茶文化的是（）?A、白族三道茶B、韓國(guó)茶禮(正確答案)C、布朗族的奶茶D、傈僳族的紅糖油茶150開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，（）不適合在典雅素樸茶室進(jìn)行。 A、茶文化知識(shí)競(jìng)賽B、品茶斗茶C、寵物表演(正確答案)D、茶藝、民俗茶俗表演151在茶文化專項(xiàng)旅游項(xiàng)目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶、納西族的（）。

35、A、鹽巴族B、蟲(chóng)茶C、龍虎斗(正確答案)D、奶茶152我國(guó)旅游項(xiàng)目中，以下（）旅游中，能增強(qiáng)旅游者的體質(zhì)，又能凈化社會(huì)風(fēng)氣。 A、海外購(gòu)物B、農(nóng)家樂(lè)C、茶文化(正確答案)D、景點(diǎn)旅游153茶藝館所提供的茶點(diǎn)也要適時(shí)地有所改變，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的（）原則。 A、溫差分明B、四季分明C、茶點(diǎn)分明(正確答案)D、地區(qū)分明154茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服務(wù)不同和四季（）原則。 A、溫差分明B、節(jié)氣分明C、茶點(diǎn)分明(正確答案)D、氣候分明155舉辦展銷會(huì)，經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費(fèi)用的（）為宜。 A、5-10%(正

36、確答案)B、1-3%C、5-8%D、10-30%156下面不屬于展銷會(huì)的特點(diǎn)是（）。 A、能有限引起注意B、直觀、形象、生動(dòng)C、是高效的溝通方式D、促銷售(正確答案)157展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來(lái)明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是（）。 A、收集各自參展資料(正確答案)B、搞好宣傳報(bào)道C、選擇展覽場(chǎng)地D、培訓(xùn)參展員工158展覽會(huì)的工作人員的素質(zhì)和技術(shù)技能對(duì)整個(gè)展覽效果影響很大，下面不屬于理想工作人員考慮因素的是（）。 A、專業(yè)展覽項(xiàng)目知識(shí)B、年輕人比較適宜(正確答案)C、儀表端莊、大方D、善交際159展覽會(huì)的效果評(píng)估，下面不屬于效果評(píng)估的方式有召開(kāi)觀眾座談會(huì)、留心新聞媒介

37、的報(bào)道和評(píng)價(jià)、（）。 A、自我評(píng)價(jià)B、不評(píng)價(jià)C、發(fā)調(diào)查問(wèn)卷(正確答案)D、讓游覽的人員評(píng)價(jià)160舉辦展銷會(huì)，（）經(jīng)費(fèi)不屬于預(yù)算經(jīng)費(fèi)。 A、建造材料費(fèi)B、參觀會(huì)議人員的交通費(fèi)(正確答案)C、運(yùn)輸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工作人員酬金等D、紀(jì)念品、宣傳品制作費(fèi)二、判斷題161( )道德，是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)則。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)162.( )職業(yè)道德的社會(huì)作用表現(xiàn)在它促進(jìn)整個(gè)社會(huì)道德水準(zhǔn)的提高。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)163.( )人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，能開(kāi)拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)164.( )從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超

38、的表演技能。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)165.( )茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)166.( )職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個(gè)茶藝活動(dòng)的總方針。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)167.( )茶藝服務(wù)的產(chǎn)品是可以重復(fù)使用的，所以不必要求一次性達(dá)標(biāo)。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)168（ )茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)169.( )普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無(wú)需認(rèn)證保障。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)170.( )冷飲法是用冷水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖泡好的茶飲中加冰的飲用方法。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)171( )物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)172( )宋代鈞瓷素?zé)龈G后直接施釉彩。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)173( )惠孟臣，代表作是孟臣?jí)?，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕?對(duì)(正確答案)錯(cuò)174( )陸羽在茶經(jīng)中說(shuō)：“其江水，取其人遠(yuǎn)者?！币簿褪钦f(shuō)：在無(wú)污染，遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)175( )茶葉中的