大豆肽在乳品中的

1、大豆肽在乳品中的應(yīng)用中食多肽1應(yīng)用先例日本卡爾必思 添加大豆肽乳品2004年10月上市日本雪印公司 添加大豆肽乳品2005年3月上市國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)領(lǐng)先品牌企業(yè) 添加大豆肽乳品2008年上市其它領(lǐng)域應(yīng)用產(chǎn)品：能量棒食品、運(yùn)動(dòng)飲料、固體營(yíng)養(yǎng)粉、咀嚼片食品、可樂類碳酸飲料、美容減肥食品、方便面等。2應(yīng)用大豆肽的意義賦予產(chǎn)品新的功能點(diǎn)，賣點(diǎn)突出，差異化明顯 近些年，乳品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，如何有效實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突破是每個(gè)乳品企業(yè)關(guān)心的大事。 大豆肽具有快速恢復(fù)疲勞、增強(qiáng)肌肉力量、促進(jìn)脂質(zhì)代謝等生理功能，與乳品結(jié)合，不但給消費(fèi)者提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且能起到一定的保健功效。產(chǎn)品賦予新功能，消費(fèi)者體驗(yàn)后

2、會(huì)有意外的收獲，差異化明顯，產(chǎn)品檔次可以得到提升；有了新的突出賣點(diǎn)，自然產(chǎn)品也具有優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力。 3應(yīng)用大豆肽的意義生產(chǎn)成本未增加 大豆肽雖然產(chǎn)品價(jià)格看起來不低，但是仔細(xì)分析計(jì)算，按折合成蛋白質(zhì)的價(jià)格計(jì)算，還是低于奶粉的相應(yīng)價(jià)格。因此，在乳品中使用大豆肽，雖然增加了產(chǎn)品的功能性，但生產(chǎn)成本并沒有增加。4應(yīng)用大豆肽的意義符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策 大豆深加工產(chǎn)品的推廣應(yīng)用，從“九五”開始，到 “十一五”，大豆制品加工利用一直是國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。5應(yīng)用大豆肽的意義順應(yīng)健康潮流，迎合消費(fèi)者健康需求 心腦血管病、腫瘤、糖尿病這些威脅人們生命健康的疾病一直處于上升趨勢(shì)，在我們周圍已不是罕見而是?？匆娏?。雖然有

3、多種原因，但專家們認(rèn)為這些病與人們的飲食密切相關(guān)，那么哪些食品有助于人們吃出營(yíng)養(yǎng)和健康呢？2003年，北京、上海、天津、廣州、南京、武漢、長(zhǎng)沙、哈爾濱、烏魯木齊9個(gè)省、市、自治區(qū)的29位知名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家結(jié)合最新營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果，共同評(píng)選出10大健康食品，大豆列在首位。6 大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過水解后變成的小分子物質(zhì)，這些小分子物質(zhì)具有一定的生理活性，進(jìn)入體內(nèi)后即發(fā)揮它的特效功能，給人們的健康帶來益處。 消費(fèi)者不僅關(guān)注飲食的營(yíng)養(yǎng)，更加關(guān)注飲食對(duì)健康影響已是潮流所趨。食品新產(chǎn)品開發(fā)的方向也必然是朝著這一方向發(fā)展就會(huì)有更廣闊的前景。7應(yīng)用大豆肽的意義開發(fā)系列功能乳品乳奶粉：在牛奶中添加母乳中的成份和功能成

4、份。將1000D的酪蛋白降解為800D的小分子肽可根據(jù)不同年齡的營(yíng)養(yǎng)需求配方（出生6個(gè)月、6個(gè)月1歲）。降脂奶粉：添加大豆肽及其他功能成份。補(bǔ)鈣奶粉：添加鈣和促鈣吸收功能成份（大豆鈣肽）。降壓奶粉：添加玉米肽等功能成份。8老人奶粉：根據(jù)老人身體特點(diǎn)，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素和功能成份。 調(diào)整消化奶粉：添加調(diào)整腸道菌群和促進(jìn)消化的功能成份。病康復(fù)奶粉：根據(jù)各種不同病癥，設(shè)計(jì)不同配方。例如：手術(shù)后、產(chǎn)后、放化療后等，成為探視病人的禮品。9大豆多肽對(duì)乳酸菌增殖作用的影響研究用大豆多肽按比例替代脫脂乳粉制作復(fù)原乳，接種乳酸菌于恒溫靜態(tài)培養(yǎng)，測(cè)定乳酸菌培養(yǎng)過程中培養(yǎng)液的 值、滴定酸度、乳酸菌生長(zhǎng)量以及貯藏期活菌數(shù)

5、。試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆多肽添加量為 時(shí)，乳酸菌活菌數(shù)增菌數(shù)達(dá)到最高，為。發(fā)酵終點(diǎn)乳酸菌活菌數(shù)是空白對(duì)照組菌數(shù)的倍。10大豆多肽具有促進(jìn)微生物繁殖和代謝的作用大豆低聚肽用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醬油、醋、豆腐乳和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品，可提高生產(chǎn)效率，穩(wěn)定質(zhì)，增加產(chǎn)品風(fēng)味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)能顯著抑制大腸桿菌和其他一些好氧菌的生長(zhǎng)繁殖，尤其適用于益生菌乳飲料的生產(chǎn).酸奶中含有大量活力較強(qiáng)的乳酸菌。如何提高發(fā)酵乳中活性益生菌含量以及活力成為目前研究的熱點(diǎn)。本試驗(yàn)將大豆多肽添加到發(fā)酵酸奶中作為乳酸菌發(fā)酵的促進(jìn)劑，研究大豆多肽對(duì)乳酸菌增殖作用的影響。11結(jié)論：研究表明，添加的大豆多肽時(shí)，對(duì)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的增菌速度在穩(wěn)定期比空白對(duì)照組提高將近倍左右。這表明，添加大豆多肽對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)具有明顯的促進(jìn)作用。大豆多肽按比例的添加可以不同程度的促進(jìn)乳酸菌在乳中的生長(zhǎng)和產(chǎn)酸，這主要是因?yàn)槿樗峋诙嚯暮偷鞍淄瑫r(shí)存在時(shí)，優(yōu)先利用多肽。因此，選擇適合的大豆多肽可以提供乳酸菌生長(zhǎng)所必需的肽類和氨基酸，這樣能夠有效的提高益生菌酸奶中的活菌數(shù)，