大白菜的做法(共13頁(yè))

1、大白菜的做法(zuf)大白菜是大家熟知的一種家常蔬菜，大白菜價(jià)格(jig)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，用于烹飪口味還很不錯(cuò)。那么家常吃大白菜的做法有哪些呢？康網(wǎng)小編就給大家介紹一下大白菜怎么做能更好吃。 大白菜怎么(zn me)做更好吃果汁菜心【主料】：白菜心2000克?！九淞稀浚耗巯悴斯６?，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量?！咀龇ā浚?、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。2、 將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。【特點(diǎn)(tdin)】： 色澤(sz)鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。【食用方

2、法】 ：大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無(wú)論是炒，熘，燒，煎，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別(tbi)是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴?！臼秤靡思伞浚捍蟀撞诉m合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧能力，使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。8

3、酸辣白菜材料： 白菜、泡椒、青紅椒、蔥、姜做法(zuf)：1. 將白菜(bici)切成絲，切白菜時(shí)，順絲切，這樣白菜易熟。2. 蔥、姜、青紅椒、泡椒切碎。3. 炒鍋(cho u)上火燒熱到底油，9爆香蔥、姜末和泡椒粒。4. 倒入白菜絲，放鹽、味精、陳醋、白糖調(diào)味。5. 最后倒入青紅椒大火翻炒均勻就可以了。飲食宜忌1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。2、腹瀉者盡量忌食大白菜。3、氣虛胃寒的人忌多吃。4、切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。10醋溜白菜(bici)材料(cilio)：白菜500克;豬油、鹽、白糖、味精、香醋(xin c)、濕淀粉、蔥花、干辣椒節(jié)、花椒各適量。做法：白菜選用嫩葉，

4、去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分;將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁。燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。麻醬菜幫材料：白菜幫6片、壓碎的果仁少許;芝麻醬、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、鹽、雞精、蒜蓉各適量。做法：將白菜幫洗凈，瀝干。鍋中倒入水，水沸后下入白菜幫及少許鹽焯熟，然后撈出放入冷水中浸泡片刻，瀝干待用。將所有調(diào)料兌到一起，調(diào)成糊狀，把白菜幫切成小塊放入盤(pán)中碼齊，將調(diào)好的調(diào)料糊倒在白菜幫上，撒上壓碎的果仁即可。糖醋(tn c

5、)白菜原【料】：大白菜、白醋、砂糖、鹽、胡椒(hjio)、高湯?！咀龇?zuf)】：1、大白菜隨意用手撕成塊兒，高湯燒開(kāi)后，下白菜焯片刻(如果喜歡脆點(diǎn)的話時(shí)間適當(dāng)可以短些)，之后撈出過(guò)涼水。2、取一鍋，加半小碗水，燒開(kāi)后加入砂糖化開(kāi)，加鹽、胡椒調(diào)味，快出鍋時(shí)再倒入白醋，這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來(lái)。3、如果覺(jué)得太清可以加水淀粉勾芡，之后澆在白菜上即可。也可以根據(jù)自己的愛(ài)好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。白菜湯白菜(bici)1000克，豆腐皮50克，紅棗10個(gè)，加水適量，燉湯。可治肺燥咳嗽、大便(dbin)干結(jié)。白菜(bici)露白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，每天2次?？芍委熚笣?/p>

6、。白菜綠豆白菜根莖頭1個(gè)，綠豆芽30克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，每天23次，每次100200毫升。有清熱解毒作用，可治療外感溫?zé)嶂耙鸬陌l(fā)熱、頭痛、鼻塞、口干等癥。菜根紅糖白菜根300克，生姜3片，紅糖60克。將菜根洗凈與姜、糖同煮，熱飲。有解毒、散風(fēng)寒之功，可治療外感風(fēng)寒之邪引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、無(wú)汗、惡心等癥。水煮菜葉白菜葉200克，用開(kāi)水(kishu)煮食?？芍委熜”悴焕?、煩熱口渴、消化不良等癥。白菜(bici)木耳材料：白菜、木耳(m r)、蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精。做法：1、白菜用手撒片，木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲。2、鍋中放油，小火加熱，放入

7、花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。3、白菜片炒至微微(wiwi)變軟時(shí)，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量;4、放入泡好的木耳(m r)，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。11栗子(l zi)白菜34人份 調(diào)味料：油：1湯匙麻油：少許鹽：適量做法：1. 栗子用熱水焯燙，趁熱搓去外皮，每個(gè)切兩半;2. 大白菜洗凈擇好，切成長(zhǎng)條;金華火腿洗凈，也切成條;3. 冬菇用清水泡發(fā)，洗凈，切成條;4. 熱鍋放1湯匙油，放姜片炒香，放水、栗子和香菇，煮至快熟;5. 放入大白菜、火腿，煮至熟，下鹽和少許(shox)麻油調(diào)味即可食用。6. 栗子和白菜甜味有余、鮮味

8、不足(bz)，因此加金華火腿增加湯水的鮮醇。功效：補(bǔ)腎(b shn)強(qiáng)腰，清肺熱、利尿，益脾養(yǎng)胃。12白菜蝦皮食材白菜葉蝦皮雞蛋面粉鹽方法/步驟1：白菜葉洗凈，切絲;蝦皮用水洗一下，控干水分;2：雞蛋磕入碗中，打散。加入適量水。3：把切好的白菜絲、蝦皮，加適量的鹽，攪拌均勻。4：把面粉倒入上述蛋液中，繼續(xù)攪拌均勻。5：平底鍋置火上，燒熱，倒入面糊(minh)，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻平鋪在鍋底，煎至兩面金黃即可鴨架白菜(bici)材料(cilio)：鴨架1副，白菜200克。調(diào)料：姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、味精、植物油各適量。做法：1)鴨架洗凈，剁成小塊;白菜洗凈，切片。2)沙鍋放植物油燒熱，放入

9、蔥段、姜片爆香后，放入鴨架煸炒，炒至八成熟時(shí)，倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨架。3)大火燒沸后，撇去浮沫，煮10分鐘后放入白菜，加入鹽、胡椒粉、味精攪勻，再煮5分鐘，即可出鍋。如用燒鴨(sho y)架煮湯，可省去煸炒鴨架的過(guò)程，直接加水煮湯即可，味道更為鮮美。拓展(tu zhn)閱讀：大白菜的地理分布南方的大白菜是北方(bifng)引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國(guó)的地方特產(chǎn)。大

10、白菜，在西方又稱(chēng)“北京品種白菜”，即結(jié)球白菜，在粵語(yǔ)里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數(shù)會(huì)形成一個(gè)密實(shí)的頭部。被包在里面的菜葉由于見(jiàn)不到陽(yáng)光綠色較淡以至呈淡黃色。大白菜耐儲(chǔ)存，所以中國(guó)的老百姓特別是中國(guó)北方老百姓對(duì)白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，大白菜是他們整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過(guò)冬，因此白菜在中國(guó)演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5左右時(shí)，大白菜完全可以在室外堆儲(chǔ)安全過(guò)冬，外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過(guò)在過(guò)于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲(chǔ)存白菜的方法，如在朝鮮北

11、方和中國(guó)東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國(guó)東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲(chǔ)存白菜。由于大白菜是在秋季玉米收獲后播種，初冬收獲，產(chǎn)量大，管理容易，但儲(chǔ)存需要占地(zhn d)，所以收獲期間同時(shí)上市價(jià)格非常便宜，一些商家在促銷(xiāo)商品時(shí)常用“某某商品白菜價(jià)”的口號(hào)應(yīng)容其廉價(jià)。大白菜品種繁多，基本(jbn)有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類(lèi)，主要品種有：以天津?yàn)榇淼拇筮\(yùn)河沿岸有三、四百年種植歷史(lsh)的青麻葉(天津綠)，綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩。黃色菜葉為主的品種(pnzhng)又稱(chēng)黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年(1898年)津門(mén)(jn mn)紀(jì)略中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱(chēng)。在臺(tái)灣種植(zhngzh)的臺(tái)灣白菜也是大白菜的一種