2022年集體聚餐服務食品安全管理制度

1、集體聚餐效勞食品安全治理制度一、申報備案治理1、開展經(jīng)營活動時，按照屬地政府關于農(nóng)村集體聚餐申報備案 相關規(guī)定做好聚餐信息申報工作。2、與集體聚餐活動托付人簽訂托付協(xié)議，落實雙方的責任義務， 共同保證經(jīng)營活動的食品安全。二、信息公示治理3、主動在經(jīng)營園地醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、 食品安全承諾書、從業(yè)人員健康證、12315投訴舉抱熱線等信息。三、選址布局治理4、選擇符合食品安全衛(wèi)生要求的經(jīng)營園地，并會同托付人在經(jīng) 營活動前預先進行清掃消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，原則上應遠離旱廁、 畜禽養(yǎng)殖場、暴露垃圾場、有毒有害企業(yè)等污染源25米以上。5、經(jīng)營園地應合理布局，按流程劃分相對獨立的原料清

2、洗、餐 具洗消、烹調(diào)加工、分餐備餐、食品倉貯等地域。食品需冷藏條件下 保存的應配備相應冷藏設施。四、經(jīng)營過程治理6、配備符合集體聚餐活動需求的粗加工、烹任、分餐、留樣、 廢棄物處理等設施設備，按照（餐飲效勞食品安全操作標準）等相關 要求實施餐飲加工操作，煮熟煮透，預防待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染，預防食品接觸有毒物、不潔物。7、米購食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當對進貨進行查 驗，索取并留存進貨憑證。使用自產(chǎn)食品的，應符合相應的食品安全 要求。8、提供經(jīng)過消毒和符合保潔要求的餐飲具，或采購使用符合衛(wèi) 生標準的集中消毒餐飲具。經(jīng)營活動用水應符合生活飲用水的衛(wèi)生標 準。9、按

3、照相關法律法規(guī)要求做好食品留樣工作，確保每樣菜品留 樣量不少于125g,且在冷藏條件下放置于清洗消毒后的密閉專用容 器48小時以上。10、定期開展本單位食品安全的自查，配合市場監(jiān)管部門實施食 品安全一般檢查和監(jiān)督抽檢。發(fā)生疑似食品安全事故，馬上向市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門匯 報五、人員治理11、組織接觸直接食品的從業(yè)人員每年參加健康檢查，取得有效 健康證明上崗。上崗前開展晨檢，有礙食品安全的人員不安排上崗, 標準著裝，保證個人衛(wèi)生。12、設立食品安全專職或X治理員，負責對本單位集體聚餐經(jīng)營 過程中的聚餐申報、人員健康、食材采購、現(xiàn)場操作、食品留樣等具 體食品安全措施的一般治理。13、組織食品安全治理員和主要操作人員每年接受食品安全集中 知識培訓不少于一次，積極參加屬地政府和部門組織的食品安全知識 培訓。六、臺賬治理14、建立工作臺賬，如實記錄每次經(jīng)營活動的時間、地點、規(guī)模、 托付人及聯(lián)系方法，從業(yè)人員及聯(lián)系方法、菜單等信息，保存期限不 少于六個月。七、疫情防控治理15、不采購無核酸檢測