菜籽粕的營養(yǎng)價(jià)值

1、菜籽粕的營養(yǎng)價(jià)值菜籽粕是以油菜籽為原料，書185 油菜籽加工副產(chǎn)物菜籽粕每年約產(chǎn)500萬t,由于其價(jià)格便宜，蛋白含量高，是一種潛在的植物蛋白來源，極具研究開發(fā)價(jià)值。1.蛋白質(zhì)：油菜籽中含有21% 24%的蛋白質(zhì)，脫脂菜籽粕中含有33% 39%的蛋白質(zhì)，其中80% 一 87%是真蛋白。菜籽蛋白主要是由高相對(duì)分子質(zhì)量的12S蛋白和低相對(duì)分子質(zhì)量2S蛋白組其含量隨油菜籽 種類的不同而有所改變。菜籽蛋白氨基酸組成合理，富含賴氨酸，幾乎不存在限制性氨基酸，接近聯(lián)合國 糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的推薦值。劉志同對(duì)菜籽蛋白與大豆、花生、棉籽等其他植物蛋白 的氨基酸組成進(jìn)行了比較，結(jié)果表明菜籽

2、蛋白中賴氨酸含量和大豆蛋白接近，而蛋氨酸含量比大豆蛋白還 高。同時(shí)，菜籽蛋白的生物價(jià)和營養(yǎng)效價(jià)也比其他植物蛋白的高，說明了菜籽蛋白是一種理想營養(yǎng)源。另 外，菜籽蛋白具有良好的氮溶解指數(shù)、保水性、吸油性、乳化性和組織形成性等功能特性。應(yīng)用于食品工 業(yè)，可以改善產(chǎn)品的品質(zhì)和加工工藝效果161。因此，豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸含量和低廉的價(jià)格，使得菜 籽粕成為一種潛在營養(yǎng)價(jià)值較高的植物性蛋白資源。2脂肪菜籽粕中的脂肪是取油后的殘余脂肪。其含量一般為0. 5% 6%，與油菜籽的品種，產(chǎn)地，煉油方法等因素密切密切相關(guān)。3菜籽多糖菜籽粕中含有20%以上的碳水化合物，其中纖維素占10%rn.能夠被單胃動(dòng)物腸道直接

3、吸收的單糖、二糖只占2%4%，其它多糖約占85%。纖維素?zé)o毒。但一般很難被單胃畜禽所消 化。其含量值與消化能和代謝能之間存在顯著 的負(fù)相關(guān)。因而同樣也影響了菜籽粕的飼用價(jià) 值。據(jù)Reiehert等研究發(fā)現(xiàn)。無論是菜籽種殼 纖維或是子葉壁纖維，都能顯著降低白鼠采食 的蛋白質(zhì)消化率。同樣，菜籽粕粗纖維還影響Cu、Zn、Mg等礦物元素的利用率，尤其是Mg、Cu元素的利用率極低。由于品種不同，菜籽粕 中糖的組成成分也不盡相同.但大體上有以下 幾種：果糖、葡萄糖、蔗糖、肌醇半乳糖甙、 雙半乳糖甘油、棉子糖、水蘇糖。4礦物質(zhì)菜籽粕中富含鈣、磷、鐵、鎂、錳、硒和鉬等多種礦物質(zhì)。表2列出了菜籽粕和大豆粕中主要

4、礦物元素含量，菜籽粕中鈣、磷、鈉、鎂、鐵、錳、鋅和鉬等金屬元素的含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆粕。其礦物質(zhì)總含量約為7% 8%。是多種微量元素的重要來源。由于菜籽粕粕含有較高的植酸.因而降低了磷、鈣、鋅、鎂的利用率。盡管如此它仍然提供較高的鈣、磷、鐵、鎂、錳和硒。硒在體內(nèi)呈一種水溶性抗氧化物質(zhì)狀態(tài).具有防止機(jī)能衰老的功能。4.抗?fàn)I養(yǎng)因子含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如硫甙、單寧、植酸、芥子堿等。硫甙本身無毒，易溶于水，但在芥子酶的作用下很容易分解成異硫氤酸酯、唑烷硫酮及腈類等有毒物質(zhì)；單寧可抑制消化酶的活性而降低蛋白質(zhì)的利用率；植酸是一種很強(qiáng)的金屬螯合 劑，可降低礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)的消化利用 率和單胃動(dòng)物磷的

5、利用率；芥子堿會(huì)導(dǎo)致雞蛋有魚 腥味。由于以上諸多抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的存在，以及粗纖 維含量高等因素，降低了菜籽粕的消化率，雙低油菜通常是指低硫葡萄糖甙、低芥酸的優(yōu)質(zhì)油菜品種。雙低菜籽 餅粕將成為我國極具潛力的蛋白質(zhì)飼料資源。雙低菜籽粕的飼用品質(zhì)明顯優(yōu)于普 通菜籽粕，適宜于做仔豬蛋白質(zhì)補(bǔ)充料，但其飼用品質(zhì)與豆粕相比仍有差距，主 要表現(xiàn)為適口性差，能量和賴氨酸含量低隨著雙低菜籽粕添加比例的提高，豬的采食量明顯降低，后期更為突出；各 試驗(yàn)組料重比無明顯變化，養(yǎng)分消化率呈下降的趨勢，粗纖維消化率下降尤為明 顯。在生長肥育豬前期日糧添加10%-的雙低菜籽粕、后期添加13%,-的雙低菜 籽粕時(shí)，豬生長正常，養(yǎng)分利用率較高，經(jīng)濟(jì)效益較好.1劉志同.中國植物油料蛋白生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢J.中國油脂，2004, 29(10)： 510.【2徐建雄等：雙低菜籽粕對(duì)生長肥育豬生產(chǎn)性能和消化性能的影響【J】飼料與糧食工業(yè)，2005年第3 期】朱文優(yōu).菜籽粕的營養(yǎng)價(jià)值與毒性J江西飼料(2009)增刊一 0010039李文林，黃鳳洪，彭健，等.脫皮雙低菜籽粕的開發(fā)和飼用研究J.中國油脂，2006，31(3)： 5154.鈕琰星，黃鳳洪，倪光遠(yuǎn)等、菜籽粕的飼用現(xiàn)狀和飼用改良技術(shù)發(fā)展趨勢中國油脂【j】 2009, 4 (5)【5】Xu L， DiosadyLL. The