茶,一片樹葉的故事 解說詞6(共17頁)

1、 茶是一種人生。按中國漢字的書寫方式，茶，是人，處在草木之間。茶，是人類面對(duì)自然的態(tài)度(ti du)，也是面對(duì)內(nèi)心的態(tài)度。這個(gè)(zh ge)世界上，有一種人，因茶而生，以茶為伴。他們，叫做茶人。第六集 一碗茶湯(chtng)見人情 四川 彭鎮(zhèn) 每天早上五點(diǎn)，七十歲的趙阿姨就要起床打理茶館。 “這里頭全部是以前的房子，沒變過，他們說都三百年了，它以前是廟子，上面有菩薩。我小的時(shí)候在對(duì)面住，這茶館以前就是茶館，解放前就是” 趙桂華 趙阿姨的茶館一直沒有正式的招牌，因?yàn)閺那斑@里供奉過觀音菩薩，所以大家都叫它觀音閣，一杯茶一塊錢隨意續(xù)杯，可以泡上一天。趙阿姨一家經(jīng)營老茶館多年，辛苦又幾乎不賺錢，孩子們

2、早就勸她關(guān)門算了，但想想那些老茶客，趙阿姨還是堅(jiān)持著每天按時(shí)開門。 茶館曾經(jīng)是中國(zhn u)人最重要的社交場(chǎng)所，但如今像觀音閣這樣的老茶館在中國已不多見。老茶館觀音閣是一座有記憶的房子，它收藏著彭鎮(zhèn)人一百多年的悠閑時(shí)光。 “那些(nxi)人走來踩的這個(gè)這樣(zhyng)，人多就這樣，就走得坑坑包包的，它在以前就這樣子，還鏟，鏟了又踩。其他地方來的人說這里很安逸，他走時(shí)說你不要鏟了，這叫水波云” 對(duì)于老茶客來說，無論生活多么忙碌，只要泡上這杯茶，心都會(huì)安逸下來。 中國人認(rèn)為，人生如茶，苦盡，甘來。 福建 福州 “喂，全部的工人下去采花了啊” 福州的三伏天，韋學(xué)美和她的姐妹頂著烈日采摘茉莉花。

3、 她們來自貴州三都水族自治縣，在這里，學(xué)美每天可以采到四十多斤茉莉花，能掙二百多塊錢。學(xué)美采的花將被制成一道以香氣聞名的茶。 “花很有彈性”茉莉花茶工藝傳承人 陳成忠 傍晚時(shí)分，陳成忠?guī)煾凳盏搅私裉?jntin)剛剛采來的茉莉花。做茉莉花茶的第一步是加工(ji gng)茶葉，陳成忠今年六十三歲，從小在國營茶廠長大，他的每個(gè)夏天都在熬夜，因?yàn)檐岳蚧ㄖ粫?huì)在晚上開放。做茶的第二步是處理花蕾，看似靜止的花蕾，內(nèi)部的溫度(wnd)卻在升高，用老陳的話說，花骨朵們?cè)诤粑?。有?jīng)驗(yàn)的制茶師傅將手深進(jìn)花堆，便能知道何時(shí)需要將花再翻動(dòng)，等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉化的香氣有開始溢出了。 “這樣篩花的時(shí)候要著力

4、，差的花要分掉，收跟推兩個(gè)要放在一起” 第三個(gè)步驟是窨制，這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，讓干燥的茶葉吸收新鮮茉莉的香氣，茶與花混合的比例和時(shí)間是最難掌握的技巧。窨制時(shí)花堆需要定期翻動(dòng)，所以人是不能離開的，整個(gè)過程要持續(xù)到第二天的早上。 昨天晚上學(xué)美的姐妹們商量出一個(gè)決定，今天將是她們最后一次采花，因?yàn)槔霞业陌仁炝?，需要有人去收。每年八月底，在外打工的人們都要回到家鄉(xiāng)，這是一年中難得和家人團(tuán)聚的時(shí)候。 學(xué)美其實(shí)不想回去，后頭還有整整一個(gè)月的花期，留下來她可以再賺六千塊錢，而回去收的苞谷是用來喂豬的，一分錢不賣。 在福州城里，老陳做茶也到了最后的環(huán)節(jié)，茶葉吸足了水分和香氣，原先水靈的茉莉花已經(jīng)哭敗，老陳用細(xì)

5、網(wǎng)格的篩子將茶葉和殘花分離開。炭火是昨天晚上已經(jīng)燜好的，最后的工作就是將茶葉烘干，這算一次窨制。 “好的茉莉花茶最少要九窨以上，就是(jish)九次反復(fù)的，按照傳統(tǒng)工藝來講，每個(gè)窨次要隔三天，所以要喝上一杯好的花茶不容易” 在老陳的記憶里，每一個(gè)夏天的夜晚都是不眠夜，但無論(wln)他走到哪里，別人都能聞出他身上的那股清新的茉莉花香。 貴州 三都 韋學(xué)美的家鄉(xiāng)耕地非常(fichng)稀少，她家的苞谷都種在山頂?shù)钠碌厣稀?“我的田又太干，沒有收入的，打工很好的，采花你的整個(gè)組燒飯送給你吃，你就是采花了。我們?cè)诩业臅r(shí)候肯定是辛苦嘛，上半年回來家種田，種玉米好了，下半年在廣東采那個(gè)甘蔗嘛” 中國的農(nóng)

6、民從不吝惜自己的體力，他們像候鳥一樣，在不同的季節(jié)不同的土地上，為了生計(jì)不停的遷徙。 “我也不知道它干嗎用，它拿去哪里加工我們也沒有知道了”這一袋茉莉花是韋學(xué)美打工的紀(jì)念，但用這些花做成的茶她一口也沒有喝過。種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人，他們的命運(yùn)因?yàn)橐槐柽B接在一起。真正的茶人，深知(shn zh)這茶香的源頭，其實(shí)不在雙手，而在心間。美國(mi u) 舊金山美國攝影師馬修，從2007年開始了尋找(xnzho)茶魂的攝影之旅?！霸谥袊?，茶是無所不在的，是很普通的，所以我要用我的心來找到代表茶的精神的人，我很清楚我的目標(biāo)是什么，我會(huì)一步一步地向前走”攝影師 馬修在拍攝過程中，他有緣與中國各地

7、的愛茶人相識(shí)，他們都毫無保留地向馬修打開家門，展現(xiàn)各自的茶葉人生?！霸谡也瑁炔璧倪^程中，和尋找茶魂的過程中，我的生活改變了很多。一個(gè)不可思議的結(jié)果是，我認(rèn)識(shí)了我的妻子” 2008年，馬修在上海工作時(shí)，中文水平還非常有限，需要有人進(jìn)行翻譯，一個(gè)中國女孩溫曉銳成為他的助手，最終他們結(jié)為夫妻。 對(duì)馬修而言，茶魂是人類文化最美好的體現(xiàn)方式，他希望能夠把這美麗的文化展現(xiàn)給全世界。 “對(duì)我們?nèi)祟悂碇v，傾聽我們內(nèi)心的激情，追隨我們的激情是很重要的，茶對(duì)我來說比錢還寶貴，茶葉有其自己的意識(shí)，茶在利用人類來傳播它自己的信息，我很高興，茶能利用我來傳播它的信息” 這位老人(lo rn)是馬修拍攝過的茶人中年齡最

8、大的，中國傳統(tǒng)中有茶壽的說法，茶拆字成一百零八，1910年出生的茶人張?zhí)旄Ｈ缃褚呀?jīng)(y jing)一百零四歲了，茶壽是對(duì)老人最美好的祝福。 張?zhí)旄５囊惶焓菑氖貌栝_始的，今天，幾位茶友來訪老人與他們一同分享這來自世界不同(b tn)地區(qū)最具代表性的十種茶。 “我念初中的時(shí)候就有幾個(gè)朋友，就說想到中國是以農(nóng)立國，將來我們畢業(yè)了，還得向農(nóng)業(yè)方面去學(xué)” “福建的茶、紙、木材，國際名聲，我主要的內(nèi)容就是做這個(gè)。日本欺負(fù)我們，你茶葉都是用腳做的，然后說農(nóng)村沒有鐵也沒有電，我說一定做個(gè)機(jī)械代替一下” 大學(xué)畢業(yè)后張?zhí)旄ＴO(shè)計(jì)出中國第一臺(tái)木質(zhì)手推揉茶機(jī)，結(jié)束了數(shù)百年來中國茶農(nóng)用腳揉茶的歷史。他又創(chuàng)建了福建省第

9、一所茶葉科研所，福建省第一所茶校。如今，當(dāng)年一起推動(dòng)茶葉現(xiàn)代化的朋友們多已不在人世，張?zhí)旄s依然忙碌著。 今天，張?zhí)旄Ｗ钇诖囊坏?ydo)茶遲遲沒有送來。 福建 安溪 此時(shí)，一百多公里外的安溪，工人們正在趕制這道新茶。這里是名茶鐵觀音的原產(chǎn)地，中國大多數(shù)名茶只做春天一季，而鐵觀音一般可做三季(sn j)，春茶，夏茶，秋茶，各有風(fēng)味。 茶季長，面臨的病蟲害就更嚴(yán)重，在食品安全備受關(guān)注的今天，農(nóng)藥(nngyo)的使用已變得格外謹(jǐn)慎，茶人最關(guān)心的是如何才能做一道最干凈的茶。 今天制好的第一批茶來不及包裝就上路了，臨近黃昏的時(shí)候，茶終于送到了。 今天這道茶的特別之處在于，它是沒有任何污染的有機(jī)茶，來

10、自于張?zhí)旄ＳH自指導(dǎo)種植的第一塊有機(jī)茶園。 三年前，處于對(duì)茶葉安全的憂慮，張?zhí)旄ＳH自帶著學(xué)生在福建指導(dǎo)種植了幾片嚴(yán)格規(guī)范的有機(jī)茶園。 “現(xiàn)在做茶應(yīng)該一點(diǎn)不能用農(nóng)藥” 有機(jī)茶園選擇沒有重金屬污染的土壤，不施化肥農(nóng)藥，完全依靠自然天敵和物理方法防治蟲害。以高科技的手段檢驗(yàn)茶葉的內(nèi)質(zhì)，這一切只為一道干凈的茶。 張?zhí)旄Ｒ话贇q生日那天，老人許下種植有機(jī)茶的心愿，如今在福建已經(jīng)開墾(kikn)出五片這樣的茶園，選地、種植、管理，老人親力親為，全過程他沒要一分錢的利益，老人只希望在純凈的土地上種出好茶。 福建 尤溪 群山環(huán)繞的珠建村，位于福建北部尤溪縣。不管(bgun)天氣怎么樣，牧羊人每天都要把羊群趕上(n

11、 shn)山，珠建村天然的高山草場(chǎng)養(yǎng)育了肥美的山羊，吸引著整個(gè)福建的商家。 方守龍從四百公里外的福鼎冒雨趕往這里，與其他客商不同，他不是來買羊的。 “這個(gè)羊糞，從我們民間傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)耕作來講，它的肥效還有它對(duì)土壤的良性改造都是最好的” 方守龍 羊群上山(shn shn)以后，牧羊人都要把昨晚羊群的糞便收集起來，這意味著獲得一筆額外( wi)的收入，方守龍是這些(zhxi)羊糞的買家。曬干后的羊糞將被運(yùn)回四百公里外的福鼎。 福建 福鼎 方守龍的茶園只有七十多畝，位于畬族人的深山里。畬族人聚居在中國東南沿海，是古老的茶葉民族，茶園從未用過農(nóng)藥化肥，對(duì)付害蟲的是自然界的天敵，肥沃土壤的是純凈的羊糞。

12、方守龍希望用最自然最無害的方式細(xì)心呵護(hù)他的茶園，方守龍做的是有機(jī)白茶，產(chǎn)量只有普通白茶的三分之一。 “因?yàn)槲覀冏非笠粋€(gè)目標(biāo)就是整個(gè)能讓我們的茶葉在原生態(tài)的環(huán)境中去自然的生長，我們就是一個(gè)做茶人，更喜歡大家認(rèn)可我們是一個(gè)茶人” 方守龍今天的生活正是中國千百年來茶人傳統(tǒng)的延續(xù)，好人做好茶是中國人根深蒂固的傳統(tǒng)。 四川 峨眉山 陳阿姨是四川峨眉山的茶農(nóng)，每年春天，她都要從自家(zji)們前的麻柳樹上采集樹葉，配制一種特殊的草藥。 “因?yàn)槲覀儬敔?y ye)我們爸爸都是這樣子做的，他說這樣的話(dehu)對(duì)人沒有害” 陳桂芳 陳阿姨家的茶園從來不用農(nóng)藥，對(duì)付蟲害就是這種祖?zhèn)鞯牟菟帯?“噴了就好了，然后

13、就殺蟲，都把蟲殺了，對(duì)人的話沒有毒性，人吃完后沒有什么害” 峨眉山最好的茶園隱藏在海拔八百到一千二百米的原始森林中，峨眉山是佛教名山，自古名剎出好茶，峨眉山最富盛名的綠茶竹葉青，最初就是山上的僧人創(chuàng)制的。早春的芽芯是茶樹的精華，陳阿姨早出晚歸忙碌四天，最多可采八萬顆芽芯，僅能制成一斤竹葉青。 辛苦對(duì)陳阿姨來說不算什么，他最害怕的是山上的強(qiáng)盜。傳說，峨眉山的猴子會(huì)采茶，其實(shí)他們只對(duì)搶茶葉有興趣。 初次綻放的茶芽，一旦離開茶樹生命即終結(jié)，然而，制茶師傅的雙手可以賦予茶新的生命。 “我從小(cngxio)做起，我現(xiàn)在九十一了，我做竹葉青做了八十二年了” 李宗明 李宗明是峨眉山數(shù)一數(shù)二的制茶師，如今做

14、竹葉青的茶師傅很多是他的徒弟，但老人家每年還要用這口老鐵鍋?zhàn)约?zj)動(dòng)手做一點(diǎn)手工茶。 “茶不離手，手不黏鍋，若一手擦到鍋要燙到手。殺青重要，理?xiàng)l也重要，輝鍋也是重要，這幾樣都重要，如果哪樣(nyng)做的不好，茶就做得不好” 經(jīng)過制茶師傅雙手打磨的茶，色、香、味、形俱佳，然而，如果想成為茶中珍品還要最后一道關(guān)口。 “選茶的標(biāo)準(zhǔn)就是要完整，不能太大，不能太小，顏色呢要均勻，不能有一點(diǎn)瑕疵，然后像熊貓吃竹葉一樣的形狀才能要” “從一千五百克原料里面，選出三百克茶葉的樣子，看著自己選出的茶葉像美女一樣，非常的飽滿，非常漂亮” 進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國茶葉現(xiàn)代化的進(jìn)程大大加快，如今國際領(lǐng)先的分子食品技

15、術(shù)已經(jīng)被率先應(yīng)用于中國的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)。 無論是最先進(jìn)的科技還是最傳統(tǒng)的手工，目的都是為了一杯好茶。 一片茶葉歷經(jīng)磨難，一次次死去，一次次重生，水的呼喚，幫助茶完成了最后一次涅槃。而這段不平凡的生命歷程，在喝茶人端起茶杯(ch bi)的那一刻得以圓滿。 茶，因此(ync)被視為靈魂的飲料。 日本(r bn) 鐮倉 每年四月初，春茶開采的季節(jié)，也是日本各個(gè)茶道流派舉行盛大茶會(huì)的時(shí)候。 八十三歲的丹下明月是日本一個(gè)茶道流派丹月流的創(chuàng)始人，這幾天她也在準(zhǔn)備自己流派的茶會(huì)。 在古代日本，茶道曾是男人的特權(quán)，除了極少數(shù)貴族的家眷，女人一般沒有資格學(xué)習(xí)茶道。隨著社會(huì)的發(fā)展，禁忌逐漸打破，尤其第二次世界大戰(zhàn)

16、之后，女性地位在日本社會(huì)日漸提升，由于茶道可以療治戰(zhàn)爭的創(chuàng)傷，并對(duì)于優(yōu)雅氣質(zhì)的培養(yǎng)大有益處，女性，漸漸成為日本茶道人口的主流。 丹下明月出生于日本鐮倉一個(gè)貴族家庭，從小就受到良好的茶道熏陶。 “這個(gè)是我一歲左右時(shí)候的照片，那個(gè)時(shí)候他們都認(rèn)為我很可愛，所以大家都很寵我，這也是我小時(shí)候的照片” 丹下明月 丹下明月的少女時(shí)代是在中國東北度過的，他的父親(f qn)是侵華日軍的高級(jí)官員，當(dāng)中國東北被日軍占領(lǐng)，丹下明月一家都移居中國。 “因?yàn)楫?dāng)時(shí)中國人和日本人他們的學(xué)校是不一樣的，所以很遺憾沒有中國的朋友，我覺得在那個(gè)時(shí)代，悲傷(bishng)的事情，要比快樂的事情多” 戰(zhàn)爭結(jié)束后，丹下明月(mn yu

17、)回到日本，她開始學(xué)習(xí)茶道。 “日本侵略中國，是一個(gè)非常糟糕的時(shí)代，當(dāng)時(shí)父親被追究責(zé)任，然后被處死了” 浙江 杭州 每年秋天，丹下明月都要來中國，在杭州一所大學(xué)教授茶道課，二十多年從未間斷。 “我們用到各種各樣的器具” 授課是免費(fèi)的，中國學(xué)生去日本深造也都住在丹下明月的家里。 幾年前，丹下明月變賣了日本的一處房產(chǎn)，捐給杭州的茶葉博物館。 “我從中國(zhn u)的禮記中拿來四個(gè)字，禮、和、靜、樂，有禮才會(huì)有和這個(gè)東西(dngx)，有尊敬別人的心才會(huì)有樂趣，我一直以這四個(gè)字作為我的茶道理念” “我把悲傷的事情都忘記了，現(xiàn)在覺得很幸福，能夠做自己(zj)喜歡的茶道，我寫過一篇文章，叫做兩個(gè)祖國，中

18、國和日本可以說就是我的兩個(gè)祖國” 北京 茶道在中日兩國有不同的演繹方式，2013年北京國家大劇院舉行了一場(chǎng)以古琴為主題的茶會(huì)。茶會(huì)的主持者是臺(tái)灣的茶人李曙韻，一個(gè)不斷行走的茶人。二十幾年前，她離開家鄉(xiāng)新加坡到臺(tái)灣學(xué)習(xí)茶道，并創(chuàng)辦“人淡如菊”茶書院，嘗試了一系列劇場(chǎng)茶會(huì)，成為臺(tái)灣第一個(gè)跨界整合各項(xiàng)藝術(shù)的茶文化團(tuán)體。在李曙韻看來，茶席就是造夢(mèng)的舞臺(tái)。 “我覺得所有在現(xiàn)實(shí)上不可以實(shí)現(xiàn)的，其實(shí)在劇場(chǎng)里都可以，一些道具，人，去模擬，然后去達(dá)到一個(gè)比較接近我們要的一個(gè)情調(diào)” 李曙韻 云南 香格里拉 2013年，李曙韻來到內(nèi)地(nid)發(fā)展。 “四十歲以前(yqin)，我完全就是唯美的茶人，不美則死，那一直

19、到我走到北京，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的念已經(jīng)不一樣了” 李曙韻正在籌備她在內(nèi)地的第一場(chǎng)高原茶會(huì)，每一場(chǎng)茶會(huì)對(duì)于茶人和客人來說都像一次修行，把茶會(huì)從封閉的茶室轉(zhuǎn)換到高原，李曙韻希望人們(rn men)能從自然天地間獲取不同以往的感受。然而，香格里拉夏季變化莫測(cè)的天氣，將是茶會(huì)最大的麻煩。 “我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)宇宙天地的劇場(chǎng)實(shí)在是太魅力，這杯茶湯的那個(gè)跨越的程度沒辦法想象” 李曙韻為了這次茶會(huì)制作了專門的服裝和樂器，茶具也是她的學(xué)生從臺(tái)灣帶來的，為了這場(chǎng)茶會(huì)她們準(zhǔn)備了三個(gè)月的時(shí)間。 突如其來的風(fēng)雨打斷了茶席的布置，李曙韻很擔(dān)心，苦心準(zhǔn)備的茶會(huì)可能付之東流，就在原定舉辦茶會(huì)的時(shí)刻，天氣放晴了。 “平常在溫室里面泡茶，而現(xiàn)在是在這個(gè)無垠的天地，跟天地共享這杯茶，你得到的靈感，往往不是我們平常端出來，給予的這個(gè)力量，這么地小” “透過(tu u)今天的每一個(gè)茶席的擺設(shè)，跟茶人的用心(yng xn)的一個(gè)布置，讓我們回饋給大家，把每一杯茶的一個(gè)溫暖(wnnun)的意象帶回去” “每個(gè)人經(jīng)過這樣一場(chǎng)茶會(huì)的練習(xí)之后，你可以發(fā)現(xiàn)你的能量是大大增加的” 香格里拉的這場(chǎng)茶會(huì)一直有風(fēng)雨相伴。 “從艷陽高照，幾乎可以感受到平靜的夏天，到十五分鐘之后陰天下細(xì)雨紛飛下冰雹，到寒風(fēng)大吹，把整個(gè)茶席都吹亂掉，不擔(dān)心