亞硝酸鹽含量的測(cè)定教學(xué)課件

1、國(guó)家高等職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)子項(xiàng)目食品檢驗(yàn)工第1頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定（分光光度法）主講教師：韓晉輝國(guó)家高等職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)子項(xiàng)目第2頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定掌握樣品制備、提取的基本操作技能掌握分光光度計(jì)的使用方法掌握比色法測(cè)定亞硝酸鹽的操作要點(diǎn)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作以及數(shù)據(jù)處理一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡?頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再與鹽酸萘乙二胺偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測(cè)定。二、實(shí)驗(yàn)原理第4頁(yè)，共1

2、4頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定1. 儀器比色管，移液管，分光光度計(jì)，小型絞肉機(jī)2. 試劑 飽和硼砂溶液、0.4對(duì)氨基苯磺酸溶液、0.2鹽酸萘乙二胺溶液、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、乙酸鋅溶液、亞鐵氰化鉀溶液。三、儀器和試劑第5頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定參考GB/T 5009.332010食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定以午餐肉樣品為例1. 試樣預(yù)處理 從每個(gè)待檢樣中隨機(jī)取樣10g，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后得到混勻的原始樣。四、實(shí)驗(yàn)步驟第6頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定 2 提取 稱取5（精確至0.01 g）制成勻漿的試樣，置于100 mL燒杯中，加12.5 mL 飽和硼砂溶液，攪拌均勻，以70 左

3、右的水約300 mL 將試樣洗入 500 mL容量瓶中，于沸水浴中加熱 15 min，取出置冷水浴中冷卻，并放置至室溫。四、實(shí)驗(yàn)步驟第7頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定3 提取液凈化在上述提取液中加入5mL亞鐵氰化鉀溶液,搖勻, 再加入 5mL乙酸鋅溶液,以沉淀蛋白質(zhì)。加水至刻度, 搖勻, 放置30 min, 除去上層脂肪, 上清液用濾紙過(guò)濾, 棄去初濾液30 mL,濾液備用。四、實(shí)驗(yàn)步驟第8頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定四、亞硝酸鹽的測(cè)定第9頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定 注意事項(xiàng)：NaNO2標(biāo)準(zhǔn)溶液要準(zhǔn)確量取，移液偏差會(huì)導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。對(duì)氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺的加入順序不能顛倒，反應(yīng)需先重氮化再偶合。用蒸餾水定容至刻度后，要混勻，不然染料顏色集中在比色管底部。四、實(shí)驗(yàn)步驟第10頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定五、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制y=1.2914x第11頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定 五.計(jì)算第12頁(yè)，共14頁(yè)。食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定 如：樣品濾液的吸光值為0.028，即：y=0.028 五、計(jì)算第13頁(yè)，共