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愛(ài)心部2011.9.81天氣預(yù)報(bào)2麻辣水煮牛肉34食材明細(xì)材料：牛里脊 （瘦肉）300克 大白菜 250克香菜 少許 配料：姜片蒜半頭干辣椒（按自己口味可多可少）花椒麻椒 八角淀粉 料酒 水調(diào)料：生抽 一勺 鹽約 4克5如今人們迷戀各種麻辣，麻辣烤魚(yú)，麻辣香鍋，麻辣水煮魚(yú)，麻辣水煮牛肉，味覺(jué)被刺激的淚流滿面卻樂(lè)此不彼，非要在這樣的糾結(jié)中才能體會(huì)到快感，人們的快樂(lè)就是這樣擰巴又復(fù)雜。61 將刀口垂直于肉的紋理，把牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和適量水抓勻，腌15分鐘。 7 煮開(kāi)一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。 8 炒鍋倒入油（量大點(diǎn)約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?9 鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香 10 繼續(xù)放入姜，蒜爆香 11 姜蒜爆香后倒入水（或高湯） 12 湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘 13 連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。 14 將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時(shí)，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi) 1

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