酒店餐飲最全員工管理方法

1、Word文檔 酒店餐飲最全員工管理方法 一、如何管理不得力型員工 用寬容之心對(duì)待不得力的員工。 用關(guān)愛之心激勵(lì)不得力的員工。 用真誠(chéng)之心感化不得力的員工。 以公正而嚴(yán)格的競(jìng)爭(zhēng)和淘汰機(jī)制鞭策工作不得力的員工。 二、如何管理愛酗酒型員工 酗酒給企業(yè)和家庭帶來(lái)極大的損傷，在美國(guó)每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。 由于我國(guó)信奉飯桌上談生意，酒杯里交伴侶的古訓(xùn)，或許你的員工中不乏其人。 查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數(shù)相伴。 美國(guó)衛(wèi)生福利訓(xùn)練部對(duì)這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導(dǎo)很多位經(jīng)理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。 三、如何管理刺頭型員工 刺頭型員工:他們極其聰

2、慧，好動(dòng)，有著鮮亮的共性，不愿拘泥于形式，在齊思妙想方面有著上佳表現(xiàn)，而且在企業(yè)中興風(fēng)作浪更有一套，是企業(yè)中違反紀(jì)律，煽動(dòng)狂熱忱緒的提倡者。 與刺頭和平相處，有效利用他們共性的特點(diǎn)，為企業(yè)人際和諧的達(dá)成，自由創(chuàng)新氛圍的形成發(fā)揮作用。 給他們充分施展個(gè)人魅力 的空間，把他們從不習(xí)慣的工作方式中解放出來(lái)，關(guān)心你策劃企業(yè)的集體活動(dòng)，并且委之以大權(quán)，充分利用他們的才能。 刺頭的消失，正是為企業(yè)破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的特長(zhǎng)，企業(yè)的人際關(guān)系必定會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)自由，開放，和諧，團(tuán)結(jié)的良好氣象。 四、如何管理分析狂型員工 當(dāng)你向某一員工分派工作時(shí)，他總是列出一大堆不需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行

3、條分縷析，有時(shí)即使你告知他做得太過(guò)分，他也總是置若罔聞。 向他分派工作時(shí)最好是事先向他具體供應(yīng)盼望他完成工作的參數(shù)，重點(diǎn)，基準(zhǔn)，及日程支配，以使他清晰明白。 定期與他溝通，看看工作進(jìn)展，若發(fā)覺他的討論卓有成效，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)賜予表?yè)P(yáng)。 五、如何管理爭(zhēng)強(qiáng)好勝型員工 有的員工喜愛爭(zhēng)強(qiáng)好勝，他總覺得比你還強(qiáng)，這種人狂傲自負(fù)，自我表現(xiàn)欲望極高，還常常會(huì)輕視你甚至嘲諷你。 你不必動(dòng)怒，也不能有意壓制他分析緣由，假如是你自己的不足，可以坦率地承認(rèn)并實(shí)行措施訂正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。假如是他因覺得懷才不遇，為他制造發(fā)揮才能的機(jī)會(huì)。 六、如何管理官迷型員工 一心想作官的官迷員工，他們?yōu)榱诉_(dá)到作官的目

4、的，常不惜一切代價(jià)，并通過(guò)各種方式來(lái)拉攏領(lǐng)導(dǎo)，打擊同事。使之不易得逞的方法是： 1、與任何員工保持正常的上下級(jí)關(guān)系，不建立超常的特別關(guān)系。 2、不培植個(gè)人親信，不允許消失凌駕于其他員工之上的特別員工。 3、對(duì)投己所好的特別表示，要保持高度警惕，堅(jiān)決反對(duì)一切低級(jí)庸俗的交往行為。 4、實(shí)行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長(zhǎng)制領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)，不給任何篡權(quán)者留下絲毫可趁之機(jī)。 七、如何管理缺陷型員工 當(dāng)員工偶犯過(guò)失，后悔莫及，已經(jīng)靜靜實(shí)行了補(bǔ)救措施，只要這種過(guò)失尚未造成重大后果，性質(zhì)也不嚴(yán)峻，領(lǐng)導(dǎo)者佯作不知，不予過(guò)問(wèn)，已避開損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關(guān)大局的重要任務(wù)之前，為了讓員工放下包袱，輕裝

5、上陣，領(lǐng)導(dǎo)者不要急于結(jié)算他過(guò)去的過(guò)失，給他一次將功補(bǔ)過(guò)的機(jī)會(huì)。 當(dāng)員工在工作中犯了合理錯(cuò)誤，受到大家的指責(zé)，處于非常尷尬的境地，你不應(yīng)落井下石，更不要抓替罪羊，應(yīng)英勇地站出來(lái)，實(shí)事求是地為員工辯護(hù)，主動(dòng)分擔(dān)責(zé)任，這樣做，不僅挽救了一個(gè)員工，而且將贏得更多的群眾的心。 關(guān)鍵時(shí)刻護(hù)短一次，賽過(guò)平常護(hù)短百次。 八、如何管理傲慢型員工 他們深知自己的一言一行對(duì)他人會(huì)產(chǎn)生什么影響，所以，他們總是得寸進(jìn)尺，一而再，再而三地去恐嚇?biāo)?，以獵取他們所盼望得到的。使他們轉(zhuǎn)變態(tài)度的詳細(xì)方法： 1、宣布嚴(yán)格的管理制度，違法者要馬上處理。 2、對(duì)因傲慢而犯下過(guò)失的員工在大會(huì)上點(diǎn)名批判并處分。 3、在公開及私下場(chǎng)合警告

6、對(duì)方，并告誡其他員工不要與之合流，借以孤立對(duì)方。 九、如何管理事兒媽型員工 這種員工，無(wú)論大事小事都嘮嘮叨叨，好請(qǐng)示，他們往往心態(tài)不穩(wěn)定，遇事慌作一團(tuán)，大事小事通通找領(lǐng)導(dǎo)拿辦法，還畏首畏尾，講究特殊多。 對(duì)這樣的員工交代任務(wù)時(shí)要說(shuō)得一清二楚，然后令其自己處理，給他相應(yīng)的權(quán)利，同時(shí)施加肯定的壓力，試著轉(zhuǎn)變他的依靠心理，在他嘮叨時(shí)，輕易不要表態(tài)。 十、如何管理無(wú)需求型員工 作為領(lǐng)導(dǎo)者的一條大忌，就是有意或無(wú)意地培育和制造無(wú)需求型員工。 無(wú)需求員工按其癥結(jié)屬性，通?？煞譃閮煞N類型:激勵(lì)過(guò)量型和激勵(lì)不足型。 避開和防止產(chǎn)生無(wú)需求型員工，就是規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)者的激勵(lì)行為，建立一套科學(xué)有效的激勵(lì)機(jī)制。 十一、如何

7、管理硬漢型員工 硬漢就是那些很有個(gè)人原則，不輕易接受失敗的人，他們共性很強(qiáng)，有自己的單獨(dú)見解，性格直爽，坦誠(chéng)，說(shuō)話從不拐彎抹角。 這種人優(yōu)點(diǎn)許多，但日子并不好過(guò)，那些懶散職員憎恨他，無(wú)才無(wú)學(xué)的人嫉妒他，阿諛奉承上司的人疏遠(yuǎn)他。 英明的領(lǐng)導(dǎo)不但應(yīng)會(huì)用這種人才，還應(yīng)會(huì)栽培改造他，給他一些私人輔導(dǎo)，使他在接人待物，應(yīng)付人際關(guān)系時(shí)把握肯定的技巧。 十二、如何管理循規(guī)蹈矩型員工 他們墨守成規(guī)，缺乏遠(yuǎn)見，也沒有多少潛力可挖，不宜委以重任。 他們的優(yōu)點(diǎn)是做事仔細(xì)負(fù)責(zé)，易于管理，雖然沒有什么創(chuàng)見，但一般不會(huì)發(fā)生原則性的錯(cuò)誤。 十三、如何管理勤奮低效率型的員工 正確使用這類人，多贊揚(yáng)他的工作精神，讓他們做一些繁

8、瑣但又無(wú)關(guān)緊要的工作，由于他們的確老太太賽跑，精神可嘉，除做這些瑣事之外，別的事情的確難以很好地?fù)?dān)當(dāng)。 十四、如何管理心情型員工 愛鬧心情的人不會(huì)適時(shí)地調(diào)控自己的喜怒哀樂，因此，管理這種員工必需事先弄清員工鬧心情的緣由，看他屬于那一類： 1、私人問(wèn)題困擾。 2、自卑。 3、遇到挫折。 4、過(guò)度疲憊。 十五、如何管理反骨型員工 管理工作中的一個(gè)難題，就是面對(duì)一些不甘雌伏，腦長(zhǎng)反骨的員工，他們往往抵抗性強(qiáng)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)常抱不滿的態(tài)度，他們可能剛從別的部門調(diào)任過(guò)來(lái)，而且有一些輝煌的業(yè)績(jī)，但礙于某些緣由，而未獲提升，遂滋生逆反心理。 對(duì)這類員工，用較溫柔與客氣的態(tài)度，在言語(yǔ)上采納低姿勢(shì)的方式，只有用溫順的政

9、策，才能保持良好的工作關(guān)系。 十六、如何管理倚老賣老型員工 千萬(wàn)不要對(duì)這類員工存有偏見，以免影響合作。公事公辦，就事論事的態(tài)度，會(huì)提高雙方的合作性。年資長(zhǎng)的員工，自然對(duì)工作有肯定的心得，你大可誠(chéng)意地贊揚(yáng)他的工作表現(xiàn)，并常常向他們請(qǐng)教，你只有敬重他們，視他們?yōu)槠髽I(yè)的珍貴財(cái)寶，他們的心理才能平衡，才能心甘情愿為你服務(wù)。 十七、如何管理報(bào)喜不報(bào)憂型員工 被騙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的領(lǐng)導(dǎo)，多半都犯了一個(gè)毛病，那就是愛戴高帽子。 冷靜作一些客觀的事實(shí)調(diào)查，不被漂亮的言詞蒙敝。 不憑己意，以三人以上的談話結(jié)論，作為依據(jù)。 十八、如何管理好空談型員工 領(lǐng)導(dǎo)并不需要特殊會(huì)說(shuō)話的人，而是需要會(huì)做事的。雖然在有些特殊的機(jī)構(gòu)，的

10、確需要能談善侃的人才，但那是特殊的職位，而且善侃之人也得是真正有才之人。假如領(lǐng)導(dǎo)需要一個(gè)得力的主管去運(yùn)作，那么除了他的嘴巴，應(yīng)認(rèn)真地考慮一下他的腦袋和雙手的力量。 十九、如何管理桀驁不訓(xùn)型員工 根治員工桀驁不訓(xùn)的毛病，一個(gè)重要法寶就是：賜予他合理的職務(wù)和責(zé)任，這招往往非常靈驗(yàn)。 二十、如何管理品質(zhì)惡劣型員工 有的領(lǐng)導(dǎo)，明知自己的某一位員工品質(zhì)惡劣，卻帶著僥幸心理信任他痛改前非，悔過(guò)自新，以致不加堤防，再一次吃虧上當(dāng)，這種人最愚。 壓根就沒被品質(zhì)敗壞員工陷害過(guò)的領(lǐng)導(dǎo)，寥若晨星，把壞人操縱于股掌之上，這才是管理上的精英。 二十一、如何管理獨(dú)斷專行型員工 獨(dú)斷專行的員工有一很大的特點(diǎn)就是他們有相當(dāng)?shù)?/p>

11、工作力量，哪怕是想駁倒他們一句話，都特別難，應(yīng)付獨(dú)斷專行的人像訓(xùn)馬，的確難訓(xùn)，一不當(dāng)心就可能栽跟頭，可是假如你有力量駕馭這種員工時(shí)，他們會(huì)成為你的左膀右臂。 二十二、如何管理家庭問(wèn)題型員工 當(dāng)你的員工們遇到家庭問(wèn)題影響工作的時(shí)候，你就應(yīng)當(dāng)以一顆寬容之心來(lái)對(duì)待，最好別說(shuō)好男兒不為家所困之類的話，否則定會(huì)招致別人的反感。管理這類員工最好的方法就是主動(dòng)關(guān)心他們解決家庭問(wèn)題，讓其盡快從家庭逆境中解脫出來(lái)。 實(shí)際處理過(guò)程中，你最好自己或托付一些善長(zhǎng)此道的專家們來(lái)處理這些糾紛。當(dāng)你關(guān)心了員工和他的家庭之后，全部人都會(huì)看到你的仁愛之心。 二十三、如何管理常常缺勤型員工 處理缺勤的員工關(guān)鍵是要弄清晰他們?nèi)鼻诘?/p>

12、緣由。 通過(guò)下列方法來(lái)削減缺勤:加強(qiáng)關(guān)于考勤方面的規(guī)定，堅(jiān)持懲處制度，設(shè)立一些適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)全勤的制度，盡量找出員工缺勤的緣由。 對(duì)以下三中人無(wú)力挽救:對(duì)工作或工資不具有吸引力，對(duì)工作以外的樂趣大于工作，蓄意缺勤搗亂或給單位造成不便。 二十四、如何管理工作狂型員工 請(qǐng)?zhí)巯愕膯T工，就像愛惜自己的孩子一樣，不過(guò)分追求高效率的工作，要適個(gè)人力量予以安排，有張有弛，松緊適度才能真正調(diào)動(dòng)起員工們的工作熱忱。 二十五、如何管理自私自利型員工 以身作則，讓集體來(lái)關(guān)心他，鼓舞熱心行為，在會(huì)議上明確提出員工的工作不只限于正式規(guī)定范圍內(nèi)，最為極端的關(guān)心方法直接交談，最終，當(dāng)你發(fā)覺這個(gè)人的自私心理已達(dá)到了無(wú)可救藥的地步時(shí)，早些將他掃地出門，一了百了。 二十六、如何管理嫉妒型員工 嫉妒是一種很玄妙的心理，它像魔鬼，每個(gè)人都不曾真正擺脫這種感覺，