真假蜂蜜實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、真假蜂蜜的鑒別實(shí)驗(yàn)步驟：（一）感官檢查法看色澤純正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如摻有糖類或淀粉則色澤昏暗， 液體混濁共有沉淀物。品味道質(zhì)量好的蜂蜜、嗅、嘗均有花香；摻搪加水的蜜，花香皆無，且 有糖水味試性能純正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韌的長(zhǎng)絲，斷后斷頭回縮并形 成下粗上細(xì)的塔狀并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊狀并自然下沉，不會(huì)形成 塔狀物。加熱試驗(yàn)：將樣品少許置于玻璃板上，用電吹風(fēng)烘或日光暴曬，純蜂蜜 應(yīng)呈粘稠狀。如有糖類結(jié)晶析出，可初步斷定摻有蔗糖。純蜂蜜為柔軟狀，摻糖 有發(fā)硬的結(jié)晶。摻水的檢驗(yàn)：取蜂蜜數(shù)滴.滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后 不會(huì)很快浸滲；摻水蜂蜜滴落后很快浸透，消失。

2、（二）理化檢驗(yàn)法稱取蜂蜜樣品20g溶解于50 mL蒸餾水，2500 rpm離心10 min傾去上清 液，重復(fù)此步驟3次。將沉淀物移至錐形管再離心10min傾去上清液，以便充分洗去糖分。離心后使錐形管底部約剩0.05 mL，加入1滴0.1 N碘液靜置1 min使沉淀 物染色并用滴管吹吸沉淀物10次以上。吸取1滴置于載玻片上，蓋上蓋玻片，用400倍顯微鏡鏡檢，藍(lán)色顆粒為 淀粉粒。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：（一）感官檢測(cè)結(jié)果樣品色澤味道性能加熱 摻水樣品1色澤純有花香形成塔成粘稠滲透速正較淡、透明味狀后慢慢消狀度快度較好失樣品2色澤暗有糖水自然下發(fā)硬滲透速淡、渾濁的味道沉，沒有塔狀度慢具體分析如下：色澤：樣品1由于

3、色澤和透明度相對(duì)于樣品2較好，綜合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可以初步判斷 樣品2可能摻有其他物質(zhì)如糖類或淀粉，故導(dǎo)致樣品2的色澤暗淡和渾濁狀態(tài)。 但對(duì)于樣品1的質(zhì)量到底如何仍需要進(jìn)一步的理化檢測(cè)進(jìn)行判斷。味道：根據(jù)現(xiàn)象可知樣品1，應(yīng)該為純正的蜂蜜；而樣品2則是由于加入糖類等 物質(zhì)故而使得其呈現(xiàn)出了糖水味。，性能：樣品1由于在挑起后可以拉起柔韌的長(zhǎng)絲，并在斷頭后回縮形成上粗下細(xì) 的踏塔狀，所以樣品應(yīng)為純品；而樣品2就極有可能是低劣的蜂蜜。加熱：有實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可初步判斷樣品1為純蜂蜜；樣品2為摻假的蜂蜜，摻假物質(zhì) 為糖類。摻水：根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可初步判斷樣品1的含水量比樣品2要高。綜合以上的現(xiàn)象和結(jié)果分析可知，樣品1為純正的蜂蜜，但其含水量可能超 標(biāo)；而樣品2為不合格產(chǎn)品，其中摻入了糖類等物質(zhì)，具體的摻假物質(zhì)仍然需要 進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)判斷。（二）理化檢驗(yàn)結(jié)果樣品1樣品2結(jié)果褐色的花粉顆粒藍(lán)色的淀粉顆粒結(jié)果分析：根據(jù)淀粉顆粒遇碘顯藍(lán)色，可知樣品2中摻入了淀粉雜質(zhì)。三實(shí)驗(yàn)結(jié)論根據(jù)感官檢測(cè)和理化檢測(cè)的現(xiàn)象，可初步判