茶樹栽培發(fā)展簡史課件

1、第一章 茶樹栽培簡史與茶區(qū)概況茶樹栽培發(fā)展簡史1中國茶區(qū)分布2 世界茶區(qū)分布與產(chǎn)茶國概況3第1頁，共69頁。 中國是茶樹的原產(chǎn)地，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹和利用茶葉的國家。 中國的茶籽、茶苗和栽培技術(shù)等直接或間接傳入世界主要產(chǎn)茶國，并逐漸而形成了當(dāng)今的世界茶產(chǎn)地。 茶樹栽培的起始時(shí)期:秦以前（公元前220年以前）； 茶樹栽培的擴(kuò)大時(shí)期：西漢-魏晉； 茶樹栽培的興盛時(shí)期：隋唐至清； 茶樹栽培的恢復(fù)與再發(fā)展時(shí)期:1949-茶樹栽培發(fā)展簡史1主要內(nèi)容：第2頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1一、茶樹栽培的起始時(shí)期 （秦以前）（1）發(fā)現(xiàn)、利用茶和茶樹栽培的起始時(shí)期；（2）關(guān)于茶和茶樹的記載多是一些神話

2、和傳說；（3）已經(jīng)有人工栽培茶樹的記錄。（4）茶尚局限我國四川、重慶等地（巴蜀）。這一時(shí)期的特點(diǎn)：第3頁，共69頁。茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏 陸羽,茶經(jīng)茶之飲茶樹栽培發(fā)展簡史1神農(nóng)氏：傳說中農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明者，發(fā)明了農(nóng)耕技術(shù),號“神農(nóng)氏”，又稱炎帝。神農(nóng)氏是否就是炎帝一直存在爭議。 茶的發(fā)現(xiàn)第4頁，共69頁?！笆紘L百草，始有醫(yī)藥”；“始作耒耜，教民耕種”；“神農(nóng)耕而作陶”耒耜li s ，古代一種翻土農(nóng)具，形如木叉，上有曲柄，下面是犁頭，用以松土。茶樹栽培發(fā)展簡史1神農(nóng)氏神農(nóng)本草經(jīng)第5頁，共69頁。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之 神農(nóng)本草經(jīng) 成書于西漢，東漢人增補(bǔ)，是托名神農(nóng)嘗百草的神話，匯集

3、藥物知識而編輯的一本藥物書。茶樹栽培發(fā)展簡史1神農(nóng)氏第6頁，共69頁。華陽國志是一部專門記述古代中國西南地區(qū)地方歷史、地理、人物等的地方志著作。茶樹栽培發(fā)展簡史1東晉常璩（q ）寫于晉穆帝永和四年至永和十年（348354年）。常璩字道將，東晉蜀郡江原（今四川成都崇州西南）人，史學(xué)家。茶樹馴化和人工栽培第7頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1 周武王伐紂，實(shí)得巴、蜀之師，著乎尚書。 華陽國志卷一巴志周武王（？公元前1043年），公元前1122年伐紂；紂：zhu ，中國商代最后的君主 ；巴國：先秦時(shí)中原西南面、四川盆地東部的一個(gè)國家。始于先夏時(shí)期，滅于秦。都城為江州，今重慶市渝中區(qū)。 古蜀國:上古時(shí)居

4、住在古青藏高原的古羌族人向東南遷居，進(jìn)入岷山地區(qū)和成都平原,稱蜀山氏。后來蜀山氏女子嫁給黃帝為妃，生蠶叢，蠶叢在四川平原建立古蜀國.第8頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1 武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子，古者遠(yuǎn)國雖大，爵不過子，故吳、楚及巴皆曰子。宗姬:zng j, 指 周 王室。因其 姬 姓，故稱“宗姬”。 華陽國志卷一巴志第9頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1 纻:同“苧”, zh, 苧麻纖維織成的布。 這一史料把我國茶葉有文字記載的歷史推前到春秋戰(zhàn)國以前的周武王時(shí)期。黃潤:一種細(xì)麻布鮮粉:一種化妝品晉華陽國志卷一 巴志土植五谷，牲具六畜。桑、蠶、麻、纻，魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、荼 、蜜

5、、靈龜、巨犀、山雞、白雉，黃潤、鮮粉，皆納貢之。第10頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1華陽國志卷一巴志芰j :古書上指菱：荷（出水的荷）(荔枝？) 辛蒟，香科，蒟j為胡椒科植物,實(shí)似桑葚，古人和鹽、蜜漬以為醬而食之，味辛香，這就是蒟醬。芳蒻 ，即魔芋，(竹子？)其果實(shí)之珍者：樹有荔芰，蔓有辛蒟，園有芳蒻、香茗。第11頁，共69頁。涪陵郡，“惟出茶、漆” 建安21年(216年)劉備改巴東屬國為涪陵郡,治涪陵縣（重慶彭水縣城），轄今重慶彭水、武隆、黔江、酉陽、秀山和貴州省務(wù)川、沿河一帶。 華陽國志卷一巴志什邡“山出好茶”什邡即今什邡縣第12頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1南安、武陽 “皆出名茶”南

6、安，今劍閣，武陽，今彭山平夷縣“山出茶、蜜”平夷：貴州畢節(jié)華陽國志卷一巴志第13頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1南安治樂山，包括今樂山、峨眉、洪雅、夾江、犍為、丹棱、青神諸縣。武陽治今彭山縣?！澳习渤雒?，凌云初春所采。不減江南，凌云茶色似虎丘，味逼武夷，而泛綠含黃。清馥芳烈，伯仲天目六安”華陽國志卷一巴志 說明巴蜀諸郡都有種茶，而四川的樂山、彭山等地在周代已是名茶產(chǎn)地。第14頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1二、茶樹栽培的擴(kuò)大時(shí)期 （西漢-魏晉）（1）出現(xiàn)明確記載的人工栽培茶樹。（2）茶出現(xiàn)在辭書中，說明與人民生活關(guān)系密切。（3）茶開始由巴蜀向中原和長江流域傳播。（4）茶開始與宗教相結(jié)合。這一

7、時(shí)期的特點(diǎn)：第15頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1四川通志 人工栽培茶樹之始漢時(shí)名山縣西十五里的蒙山甘露寺祖師吳理真，修活民之行，種茶蒙頂。第16頁，共69頁。漢時(shí)甘露祖師姓吳名理真者手植，至今不長不滅，共七小株。吳理真（約公元前20053年）甘露：漢宣帝“甘露”年號，公元前53年-公元前50年四川通志 四川蒙頂山皇茶園第17頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1檟，苦荼。 郭璞注曰：“樹小如桅子，冬生，葉可煮羹飲。今呼早取為茶，晚取為茗，或曰荈，蜀人名之曰苦荼。 爾雅是中國最早的一部解釋詞義的書，是中國古代的詞典。傳說為周公所著，后人大都認(rèn)為爾雅初稿成于戰(zhàn)國末年，代代相傳，各有增益，西漢時(shí)被整理加

8、工初有定稿。 槚：ji 荈：chun 茶出現(xiàn)在辭書中爾雅釋木第18頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1茶餅、灸茶三國（公元220280年）赤壁之戰(zhàn)公元208年密賜茶荈以代酒。吳志韋曜傳第19頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。 引自茶經(jīng)-七之事 芼：mo ，芼羹，用菜和肉做成的羹。廣雅廣雅作者,張輯第20頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂荼荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山。晉代孫楚（約218293）說明直到西晉時(shí)期，茶仍是巴蜀的

9、特產(chǎn)出歌：最早茶詩第21頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1清顧炎武日知錄:自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。（1）秦人入蜀前，今四川一帶已飲茶。（2）秦統(tǒng)一中國后，茶隨著巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)和文化交流逐漸向當(dāng)時(shí)的政治、文化中心山西、河南傳播。（3）其后，又向長江中下游擴(kuò)展，傳至南方各省。秦統(tǒng)一中國，茶開始向中原和長江流域傳播。第22頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1西漢設(shè)置荼陵縣，今茶陵縣。茶陵古稱荼陵。陸羽茶經(jīng)中引述茶陵圖經(jīng)的記載：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。”開始出現(xiàn)“茶”相關(guān)的地名第23頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1酉陽，今湖北黃岡; 武昌：武漢?廬江：安徽潛山（孔雀東南飛）;晉陵：江蘇常州茗，酉陽

10、、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。巴東別有真香茗，煎飲，令人不眠。 桐君錄:東漢人著，一說南朝劉宋人著，全名桐君采藥錄,已佚東漢已經(jīng)有著名產(chǎn)茶地第24頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1漢代佛教傳入我國，佛教徒坐禪誦經(jīng)，飲茶能鎮(zhèn)定精神，驅(qū)睡；南北朝時(shí)，道教興起，道家修煉重氣功打坐，喜歡茶的輕身，提神功能。茶開始與宗教相結(jié)合，產(chǎn)生了名山、名寺、名茶第25頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1三、茶樹栽培的興盛時(shí)期 （隋唐-清）（1）政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)繁榮，茶成舉國之飲。（2）栽培茶樹規(guī)模擴(kuò)大，出現(xiàn)了專門經(jīng)營茶的機(jī)構(gòu)（3）出現(xiàn)了世界上第一部茶葉專著茶經(jīng)。（4）茶為文人所喜愛，頻繁出現(xiàn)在唐詩中。隋唐時(shí)期的特點(diǎn)：第26頁

11、，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1 隋統(tǒng)一全國，并開鑿了京杭大運(yùn)河，對促進(jìn)唐代經(jīng)濟(jì)、文化和茶業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。 第27頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1茶，早采者為茶，晚采者為茗。本草云：“止渴，令人不眠?！狈馐下勔娪洠珪彩?。唐封演撰。 封氏聞見記第28頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1其茶自江、淮而來，舟車相繼，所在山積，色類甚多。按，此古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外。說明唐朝中期，茶由南方傳到中原，由中原傳到邊疆，成為舉國之飲。封氏聞見記第29頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1顧渚紫筍 出現(xiàn)了專門經(jīng)營茶葉的部門第30頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1

12、出現(xiàn)了世界上第一部茶葉專著茶經(jīng)明代福州鄭煾，允榮校第31頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1 陸羽（733-804），字鴻漸，唐朝復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。著世界第一部茶葉專著茶經(jīng)，被尊為“茶圣” 。茶經(jīng)作者第32頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1茶者，南方之嘉木也一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。掇 du:摘取其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。栟櫚:bng l,棕櫚 茶經(jīng)第33頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。 法如種瓜，三歲可采。 野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。

13、 茶經(jīng)第34頁，共69頁。賦茶 唐元稹 茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉亂豈堪夸。 茶大量出現(xiàn)在詩歌中茶樹栽培發(fā)展簡史1銚 dio ：煮開水熬東西用的器具第35頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1窮精極巧的宋代茶（1）飲茶風(fēng)俗普及，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)日盛，茶文化高度發(fā)展迅速走向成熟的重要時(shí)期。（2）宋代的飲茶法，從唐人的煎茶法（烹煮法）過渡到點(diǎn)茶法。（3）出現(xiàn)了加工工藝精湛的貢茶-龍鳳團(tuán)茶。（4）茶學(xué)著作大量出現(xiàn)。第36頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1 將碾細(xì)的茶末直接投入茶碗中，然后沖入沸

14、水，再用工具在碗中加以調(diào)和。點(diǎn)茶第37頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1葉清臣述煮茶小品 蔡襄茶錄宋子安東溪試茶錄沈括本朝茶法趙佶大觀茶論出現(xiàn)了許多茶的著作第38頁，共69頁。茶學(xué)著作涉及內(nèi)容茶葉產(chǎn)地比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質(zhì)量檢評、北苑貢茶名實(shí)等。第39頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使后，通過精工改制后，貢茶形式和品質(zhì)上有了進(jìn)一步發(fā)展，號稱“小龍團(tuán)餅茶”。歐陽修：“其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得”。 加工工藝精益求精龍鳳團(tuán)茶是中國古代餅茶生產(chǎn)的最高成就。第40頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1次韻曹輔寄壑源試焙新芽宋蘇軾仙山靈

15、雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。茶融入僧侶和文人的日常生活第41頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1北苑別錄(宋趙汝礪) 開焙 驚蟄節(jié)萬物始萌，每歲常以前三日開焙。遇閏則反之，以其氣候少遲故也。采茶 采茶之法，須是侵晨，不可見日。侵晨則露未唏，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明。第42頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1揀茶 茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏蔕，此不可不辨。北苑別錄(宋趙汝礪) 開畬 草木至夏益盛，故欲導(dǎo)生長之氣，以滲雨露之澤。每歲六月

16、興工，虛其本，培其土，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，正所以導(dǎo)生長之氣，而滲雨露之澤也。此謂之開畬。唯桐木得留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂，理亦然也 she 播種前，焚燒田地里的草木，用草木灰做肥料下種；刀耕火種。第43頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1從團(tuán)餅茶到散葉茶；從蒸青到炒青；茶園面積繼續(xù)擴(kuò)大 明代特點(diǎn)第44頁，共69頁。蒸青團(tuán)茶苦味難除、香味不正。采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味。從團(tuán)餅茶到散葉茶宋史食貨志載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。第45頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1農(nóng)書卷

17、十百谷譜采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦。元代王楨明太祖朱元璋1391年下詔，廢龍團(tuán)興散茶，使蒸青散茶大為盛行。第46頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1萬歷野獲編：明初各地進(jìn)貢茶葉沿襲宋代的做法，所有進(jìn)貢的茶葉都要碾碎之后，揉制成大小不同的團(tuán)狀，即所謂龍團(tuán)。洪武二十四年（1391）朱元璋認(rèn)為這種做法是浪費(fèi)百姓的勞力，下令停止龍團(tuán)制作，直接進(jìn)獻(xiàn)散茶。朱元璋對茶的貢獻(xiàn)第47頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1 蒸青方法香味不夠濃郁。出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。明代炒青制法日趨完善，茶錄、茶疏、茶解中均有記載。制法：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙

18、至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似。從蒸青到炒青第48頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1清代，茶走向世俗茶葉產(chǎn)區(qū)、面積和產(chǎn)量迅速增長；栽培管理明清較唐宋有明顯的飛躍;茶進(jìn)入了商業(yè)時(shí)代，中國茶葉走向世界；第49頁，共69頁。清代前期，中國的茶葉生產(chǎn)有了驚人的發(fā)展，種植的面積和產(chǎn)量較前期都有了大幅度的提高。茶葉更以大宗貿(mào)易的形式迅速走向世界，曾一度壟斷了整個(gè)世界市場。清代中國茶占領(lǐng)世界市場第50頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1清代是中國歷史上茶館行業(yè)最為鼎盛的時(shí)期，茶館遍布城鄉(xiāng)，構(gòu)成了近代絢麗多彩的茶館文化現(xiàn)象。 清代形成了中國茶文化、茶館文化清代股票經(jīng)理在茶館里邊喝茶邊進(jìn)行股票交易 第51頁

19、，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1第52頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1第53頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1第54頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1四、茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期 （1949-）（1）復(fù)墾荒蕪茶園，開辟新茶園；（2）選育一批良種，建立了種質(zhì)資源庫；（3）新的栽培技術(shù)措施，如低產(chǎn)茶園改造、無性系良種推廣、深耕肥土、合理密植、修建培育、灌溉施肥、耕作除草、作業(yè)機(jī)械化等（4）基礎(chǔ)性研究取得豐碩成果，對茶樹生理、生化、分子生物學(xué)等研究進(jìn)展很快。這一時(shí)期的特點(diǎn)：第55頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1清末至新中國成立（1911-1949）茶種植業(yè)極度蕭條，表現(xiàn)在茶園荒蕪、面積銳減、產(chǎn)量急劇下降

20、。1 hm2=10000m2第56頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1（1）封建地主、買辦和官僚資本的壓迫與剝削茶農(nóng)； （2）國外植茶業(yè)的興起，印度、斯里蘭卡等國引入我國的先進(jìn)栽培技術(shù)，并相繼利用機(jī)械大量生產(chǎn)紅碎茶競相出口，致使茶價(jià)下降。（依然存在！痛?。?（3）戰(zhàn)爭頻仍，局勢動蕩。請參考蔡新老師在2009“紅茶論壇”的文章。Why?我們的責(zé)任！第57頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1選育一批良種，建立了種質(zhì)資源庫1984年認(rèn)定第一批國家級茶樹良種30個(gè)，包括云南勐庫大葉種等。1987、1994和2001年審定通過國家級茶樹良種95個(gè)，各省也審定（認(rèn)定）省級地方良種100余個(gè)。第58頁，共69頁。茶

21、樹栽培發(fā)展簡史1 品種審定的替代形式，具有與審定同等的效力。適用于因歷史原因缺少系統(tǒng)的試驗(yàn)資料或選育程序不完整，但在實(shí)行品種審定制度之前，已經(jīng)在生產(chǎn)上有較大面積的應(yīng)用并繼續(xù)有推廣價(jià)值的品種，品種審定組織根據(jù)其生產(chǎn)歷史和現(xiàn)狀，確認(rèn)其為省級或國家級品種。品種認(rèn)定（variety confirmation）第59頁，共69頁。 茶樹育種的最后程序。品種審定組織根據(jù)品種區(qū)域試驗(yàn)結(jié)果或生產(chǎn)試種表現(xiàn)，對照品種審定標(biāo)準(zhǔn)，對新育成或引進(jìn)品種進(jìn)行評審，從而確定其生產(chǎn)價(jià)值及適宜推廣的范圍，品種審定（variety registration）第60頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1國家審定通過的品種可在指定范圍內(nèi)跨省推廣，省審定通過的品種只能在本省范圍內(nèi)推廣。全國農(nóng)作物品種審定辦法規(guī)定：“未經(jīng)審定或?qū)彾ú缓细竦钠贩N，不得繁殖，不得經(jīng)營、推廣，不得宣傳，不得報(bào)獎，更不得以成果轉(zhuǎn)讓的名義高價(jià)出售”。茶樹品種按審定分國家級和省級第61頁，共69頁。茶樹栽培發(fā)展簡史1國家