我愛我妻月嫂培訓(xùn)-月子餐和產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)課件

1、 月嫂專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)系列課程 月子餐與產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng) 課程目錄傳統(tǒng)產(chǎn)婦飲食誤區(qū)月子餐飲食禁忌月子餐與產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)月子餐階段食補(bǔ)1236月子飲食的重要性7月子餐的制作產(chǎn)婦膳食營(yíng)養(yǎng)5月子餐飲食原則4一、月子飲食的重要性1. 坐月子的重要性坐月子是女性一生中增進(jìn)健康的最大良機(jī)！女人一生中有三次改變體質(zhì)的機(jī)會(huì)！第一次：初潮期第二次：生育期第三次：更年期一、月子飲食的重要性2. 如何做好月子坐月子的飲食方式要正確（占60%）坐月子的生活方式要正確（占20%）產(chǎn)婦要有充分安靜的休養(yǎng)（占20%）20%60%20%正確的飲食方式正確的生活方式充分安靜的休養(yǎng)二、傳統(tǒng)產(chǎn)婦飲食誤區(qū)許多老人認(rèn)為，產(chǎn)后大人體質(zhì)虛弱，需要好好保養(yǎng)，

2、月子里最好少下床活動(dòng)，甚至飯菜都得端到床上吃。專家點(diǎn)評(píng)：這樣做弊大于利，產(chǎn)后及早下床活動(dòng)，不僅有利于下肢血液循環(huán)、惡露及時(shí)排出，還能使腹肌得到鍛煉。正確做法：如果是順產(chǎn)，產(chǎn)婦當(dāng)天就可下地并稍微走動(dòng)；若是剖腹產(chǎn)，術(shù)后一兩天也可下地了，不過要避免猛烈坐起。除加強(qiáng)活動(dòng)，還應(yīng)多吃粗纖維綠葉菜。誤區(qū)一：飯菜都得端上床，影響惡露及時(shí)排二、傳統(tǒng)產(chǎn)婦飲食誤區(qū)誤區(qū)二：禁忌吃腥膻之物，產(chǎn)婦缺乏蛋白質(zhì)許多地方都有讓產(chǎn)婦忌口的習(xí)慣，面對(duì)牛羊肉、魚蝦等物，產(chǎn)婦只能望而興嘆。專家點(diǎn)評(píng)：純屬無稽之談。人體各器官組織，哪一樣也離不了蛋白質(zhì)，分娩時(shí)損傷了一些組織、器官，更需要較多的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)補(bǔ)充，魚、肉、家禽中所含

3、蛋白質(zhì)豐富，是不可缺少的。二、傳統(tǒng)產(chǎn)婦飲食誤區(qū)很多產(chǎn)婦在產(chǎn)后的頭幾天里過著“食之無味”的生活，這是因?yàn)槔侠f，飯菜內(nèi)放鹽會(huì)影響下奶，所以只能吃“白食”。專家點(diǎn)評(píng)：不正確。只喝白水、吃白飯，幾天下來人就會(huì)全身乏力，這在醫(yī)學(xué)上叫低鈉綜合征，產(chǎn)婦分娩后代謝旺盛、乏力多汗，同樣也會(huì)發(fā)生這種情況。正確做法：正常飲食即可，沒必要刻意無鹽。誤區(qū)三：為下奶吃上“白食”，低鈉征悄悄來臨二、傳統(tǒng)產(chǎn)婦飲食誤區(qū)誤區(qū)四：產(chǎn)后誤入“雞蛋陣”，蛋白過剩腎受罪經(jīng)?？梢钥吹?，生完孩子后，產(chǎn)婦就“淹沒”在雞蛋堆里了，老例認(rèn)為，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，吃得越多越好。專家點(diǎn)評(píng)：吃雞蛋應(yīng)適可而止。雖說雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃得太多，蛋白過剩會(huì)增加腎臟

4、負(fù)擔(dān)，而富余的部分也都轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)了，且還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)的吸收。正確做法：每天吃兩個(gè)雞蛋為宜，最多三個(gè)。陣二、傳統(tǒng)產(chǎn)婦飲食誤區(qū)產(chǎn)后多喝湯，幾乎每家人都會(huì)做很多湯犒勞產(chǎn)婦，認(rèn)為喝湯更有營(yíng)養(yǎng)。專家點(diǎn)評(píng)：有一定道理，但不完全正確。產(chǎn)褥期喝湯是必要的，如雞湯、排骨湯、魚湯、蘑菇湯等，可促進(jìn)母乳分泌。但這并不意味著湯比肉有營(yíng)養(yǎng)，喝湯時(shí)也應(yīng)吃些肉，這樣才可盡快恢復(fù)體力。正確做法：液體食物每天約需1-1.5升。誤區(qū)五：湯比肉有營(yíng)養(yǎng)，喝湯雖然有必要吃肉才能保體力三、月子餐飲食禁忌韭菜、蒜薹、辣椒、胡椒、茴香、酒等食物與飲品性味辛辣，溫燥。過食可使產(chǎn)婦內(nèi)熱上火，口舌生瘡，大便秘結(jié)或痔瘡發(fā)作。嬰兒吃奶后會(huì)

5、引起口腔炎，流口水等毛病。所以，以上辛辣之品作為調(diào)料是可以的，但不能多吃。忌食一：辛辣溫燥食物三、月子餐飲食禁忌產(chǎn)后身體氣血虧虛，應(yīng)多食用溫補(bǔ)食物，以利氣血恢復(fù)。若產(chǎn)后進(jìn)食生冷或寒涼食物，會(huì)不利氣血的充實(shí)，容易導(dǎo)致脾胃消化吸收功能障礙，并且不利于惡露的排出和瘀血的去除。忌食二：硬、咸、寒涼生冷食物三、月子餐飲食禁忌麥乳精的主要原料麥芽糖和麥芽酚都是從麥芽中提取的，而麥芽是中醫(yī)退奶的主要藥物，所以坐月子期間不能飲用麥乳精。產(chǎn)婦忌吃麥片、麥芽、大麥茶等回奶食物。忌食三：麥乳精三、月子餐飲食禁忌濃茶、咖啡、酒精，會(huì)影響產(chǎn)婦睡眠及腸胃功能?？赏ㄟ^乳汁進(jìn)入寶寶體內(nèi)，影響寶寶健康發(fā)育。忌食四：刺激性食品三

6、、月子餐飲食禁忌禁忌食物列表茴香、韭菜、空心菜、香菜、泡菜、腌菜。調(diào)料類花椒、胡椒、大料、醬油、醋、味精、雞精、辣椒、生蔥、生蒜。青菜類水果類葡萄、西瓜、香瓜、梨、椰子海鮮類魚蝦過敏的產(chǎn)婦慎用或不用其他生、冷、硬、麥乳精、酒、咖啡、巧克力四、月子餐飲食原則根據(jù)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生推薦，新媽媽產(chǎn)后飲食應(yīng)以以下四點(diǎn)作為主要原則： “精”“雜”“稀”“軟”月子餐飲食原則四、月子餐飲食原則“精” 是指量不宜過多產(chǎn)后過量的飲食除了能讓產(chǎn)婦在孕期體重增加的基礎(chǔ)上進(jìn)一步肥胖外，對(duì)于產(chǎn)后的恢復(fù)并無益處。如果是母乳喂養(yǎng)嬰兒，奶水很多，食量可以比孕期稍增，最多增加1/5的量；如果奶量正好夠?qū)殞毘?，則與孕期等量亦可；飲食要

7、富含蛋白質(zhì)；如：雞、魚、瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類、牛奶等。多吃含鈣豐富的食物；如：牛奶、蝦皮、芝麻醬、黃豆、豆腐。多吃含鐵豐富的食物。如：動(dòng)物血或肝、瘦肉、雞蛋、魚類、油菜、菠菜及黃豆等。少食多餐。四、月子餐飲食原則“雜” 是指食物品種多樣化產(chǎn)后飲食雖有講究，但忌口不宜過。進(jìn)食的品種越豐富 、營(yíng)養(yǎng)越平衡和全面。除了明確對(duì)身體無益的，和吃后可能會(huì)過敏的食物外，葷素菜的品種應(yīng)盡量豐富多樣。主副食種類多樣化；如：小米、薏米、玉米面、紅豆、蕎麥、紫米等多吃蔬菜、水果和海藻類。少吃寒性的水果如：梨、西瓜、獼猴桃等。香蕉、橘子、山楂、紅棗、桂圓，都可食用。合理攝取必需脂肪；四、月子餐飲食原則“稀” 是指水分要

8、多一些乳汁的分泌是新媽媽產(chǎn)后水的需要量增加的原因之一，此外，產(chǎn)婦大多出汗較多，體表的水分揮發(fā)也大于平時(shí)。因此，產(chǎn)婦飲食中的水分可以多一點(diǎn)，如多喝湯、牛奶、粥等。產(chǎn)后稍稍休息后即可進(jìn)第一餐，以易消化的流食或半流食為主。如果胃腸消化功能較好，第二餐可以進(jìn)食蒸蛋羹、糖水蛋、細(xì)掛面湯、排骨湯。四、月子餐飲食原則“軟” 是指食物燒煮方式應(yīng)以細(xì)軟為主產(chǎn)婦的飯要煮得軟一點(diǎn)，少吃油炸的食物，少吃堅(jiān)硬的帶殼的食物。因新媽媽產(chǎn)后由于體力透支，很多人會(huì)有牙齒松動(dòng)的情況，過硬的食物一方面對(duì)牙齒不好。另外一方面，過硬的食物也不利于消化吸收。五、產(chǎn)婦膳食營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)婦膳食所需營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)婦每天需要的熱量約為3000千卡，其中應(yīng)包括蛋

9、白質(zhì)100200克，相當(dāng)于每公斤體重2克；鈣質(zhì)2克，鐵15毫克。如果孕婦每日能吃主食50O克，肉類或魚類150200克，雞蛋36個(gè)，豆制品100克，豆?jié){或牛奶250500克，新鮮蔬菜500克，每頓飯后吃水果1個(gè)(蘋果、橘子、香蕉都可以)，基本上就可滿足哺乳期的營(yíng)養(yǎng)需要。因此，產(chǎn)婦不必吃大量的滋補(bǔ)品，而應(yīng)根據(jù)自己的身體需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就可以了葷素搭配、容易消化、保證營(yíng)養(yǎng)六、月子餐階段食補(bǔ)第一階段以活血化瘀、促進(jìn)惡露排出、恢復(fù)氣血、恢復(fù)腸胃功能、恢復(fù)傷口、排毒為主補(bǔ)腎固腰補(bǔ)充氣血補(bǔ)中益氣滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)產(chǎn)后第一周（1-7天）營(yíng)養(yǎng)月子餐配餐原則：階段性食補(bǔ)產(chǎn)婦分娩后的營(yíng)養(yǎng)配餐，要根據(jù)不同時(shí)期的生理特點(diǎn)

10、及恢復(fù)階段，有針對(duì)性的進(jìn)行配餐，只有這樣做才能有效的幫助產(chǎn)婦身體恢復(fù)健康，同時(shí)讓寶寶獲得既營(yíng)養(yǎng)又充足的乳汁。階段性食補(bǔ)，這才是產(chǎn)后正確的飲食方式，更是符合科學(xué)的坐月子飲食。產(chǎn)后第二周（8-14天）產(chǎn)后第三、第四周（15天-月子結(jié)束）第二階段第三階段六、月子餐階段食補(bǔ)第一階段：建議飲食類 別名 稱粥類小米粥，大米紅豆粥，蔬菜粥，紅薯粥特色營(yíng)養(yǎng)粥：大米、糯米、牛奶、百合、枸杞、冰糖。煲湯類排骨湯、公雞湯面湯類雞蛋西紅柿龍須面湯、排骨青菜面片湯、番茄疙瘩湯、排骨湯或雞蛋湯煮素混沌、雞絲面湯、茭白排骨面湯主食類奶油小饅頭、小點(diǎn)心、面包、小花卷、米飯、素菜水餃、素菜包子、發(fā)面餅、五天后可吃少量煮雞蛋、牛

11、奶、酸奶炒菜類絲瓜炒雞蛋、西紅柿雞蛋、素炒蘑菇、蒜薹炒蘑菇絲、嗆土豆絲、西芹炒百合木耳、豆腐干兒炒西芹、炒小白菜、香菇油菜、家常豆腐、炒菜花、糖醋卷心菜其它食物紅豆湯、糯米粥六、月子餐階段食補(bǔ)第二階段：產(chǎn)后第二周（8-14天）產(chǎn)后第二周：補(bǔ)腎固腰、補(bǔ)充氣血補(bǔ)腎固腰的食物有：杜仲腰花湯、芝麻山藥粥、蒸排骨山藥、淮山藥、紅棗枸杞水、栗子雞塊、紅棗小米粥、黑米雞肉粥，清蒸鱸魚能溝通乳的湯有：鯽魚通草湯、能夠増乳的湯有：烏雞榴蓮湯、鎖骨湯、豬腳湯、核桃仁湯、豬腳花生湯、豬腳豆腐湯、海蜇湯、豬腳茭白湯、花生黃豆湯幫助打通氣血的湯：紫花目蕦湯補(bǔ)氣血的食物：煲湯里添加適量的當(dāng)歸、黃芪、紅棗；十全魚湯；牛肉湯

12、、羊肉湯、豬肝湯、雞湯、骨髓湯、蹄筋湯；豬蹄黃豆；枸杞紅棗燉甲魚；骨髓紅棗湯；蹄筋燉花生；當(dāng)歸羊肉湯；蝦仁混沌湯；當(dāng)歸羊肉湯。祛濕毒、內(nèi)火的食物：百合蓮子川貝琵琶膏、祛體寒的食物：杜仲素腰花、核桃醪糟湯祛肺火的食物：銀耳羹、蓮子羹祛肝火的食物：苦瓜茭白湯能夠調(diào)節(jié)干於氣滯的湯：鲇魚通草湯能夠安神健腦的食物：金針燉排骨、金針湯含鈣高的食物是：牛奶、酸奶、蝦米、小蝦皮、海帶、酥炸魚、花生、芝麻醬、豆腐、松子、甘藍(lán)菜、白菜、油菜。六、月子餐階段食補(bǔ)第一階段：產(chǎn)后第一周（1-7天）產(chǎn)后第一周：排出體內(nèi)廢血、廢水、廢氣。以活血化瘀、促進(jìn)惡露排出、恢復(fù)氣血、恢復(fù)腸胃功能、恢復(fù)傷口、排毒為主能夠活血化瘀、促進(jìn)

13、惡露排出的湯方、藥品及食品是：生化湯、益母草、紅糖水、醪糟、肝、藕。能夠恢復(fù)氣血的湯方是：大棗水；紅棗紅豆粥；牛肝、羊肝、豬肝做菜、燉湯，或與大米一同煮粥；紅棗花生桂圓紅糖水。能夠恢復(fù)腸胃功能的是：紅棗核桃酪、小米紅棗粥、什錦水果西米露、紅豆黃冰糖水、藕制品。能夠恢復(fù)傷口的是：黑魚、鱸魚、發(fā)菜豆腐湯。能夠幫助肝臟解毒，剖腹產(chǎn)后可解除麻醉藥的毒性的是：大棗水能夠幫助通便的食物是：菠菜肉湯；蘋果、砂糖橘、香蕉、桂圓（龍眼）、橘子、獼猴桃、火龍果、木瓜、櫻桃、桃、榴蓮；芝麻鹽；香菇白菜、芝麻雞蛋、紅薯粥、松子仁粥、薺菜素餃子。能夠幫助緩解抑郁的食物是：橙子、肉末豆腐、獼猴桃、虎皮核桃仁。能夠幫助排氣

14、的食物：白蘿卜絲煮水、開水沖雞蛋、小米湯產(chǎn)婦排惡露的黃金時(shí)期，同時(shí)產(chǎn)前的水腫以及身體多余的水分，也會(huì)在此時(shí)排出。因此，第一周暫時(shí)不要吃的太補(bǔ)，以免惡露排不干凈。六、月子餐階段食補(bǔ)第二階段：建議飲食類 別名 稱粥類同第一周菜湯類紫菜雞蛋湯、菠菜火腿雞蛋湯、西紅柿油菜木耳雞蛋湯、白蘿卜羊肉片粉絲湯、青菜丸子湯面湯類同第一周主食類牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉餃子、肉包子、鮮菇肉包子、豆沙包、雞蛋餅、蔥花餅、餛飩、藕粉雞蛋羹、牛奶雞蛋羹。炒菜類青椒肉片、茭白肉丁、肉末茄絲、蝦仁豆腐、糖醋帶魚、炒麻山藥片、肉絲蘑菇蒜薹、肉炒菜花、糖醋藕、彩椒木耳肉片、木須肉、西芹肉絲、黃瓜雞蛋、黃瓜豆腐絲、胡蘿卜青椒片、木耳腐

15、竹肉片、芹菜燒腐竹、炒西蘭花、黃鱔燒茄子燉菜類紅燒排骨、紅燒五花肉，紅燒雞塊，紅燒豬蹄、水晶排骨、番茄排骨、番茄牛肉、小雞燉蘑菇，小雞燉土豆、胡蘿卜，紅燒肉燉白菜豆腐，紅燒魚，清蒸魚，白蘿卜燉牛肉，香菇燒雞翅六、月子餐階段食補(bǔ)產(chǎn)后第三、四周：補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)其它增加乳汁的湯：牛奶木瓜、鯽魚木瓜、鯽魚絲瓜、鯽魚豆腐，醪糟湯圓。類 別名 稱主食類同前兩周炒菜類同前兩周燉菜類同前兩周補(bǔ)品雪蛤、海參、燕窩、甲魚第三階段：產(chǎn)后第三、第四周（15天-月子結(jié)束）第三階段：建議飲食七、月子餐的制作月子餐制作的總操作程序制作前準(zhǔn)備制作制作后處理制作前準(zhǔn)備根據(jù)產(chǎn)婦身體狀況確定所需營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)婦在坐月子期問身體處于一

16、個(gè)特殊時(shí)期，除了補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)產(chǎn)后體力的恢復(fù)外，還要哺喂新生兒，因此需要均衡的營(yíng)養(yǎng)素、多量的湯汁、多樣化的主食、豐富的水果蔬菜，總計(jì)大約每日3000大卡熱量的攝入。由于產(chǎn)婦不定時(shí)哺乳，還需要每日增加就餐的次數(shù)，一般為每日6餐。制定進(jìn)餐時(shí)間表：根據(jù)以上原則，每日分為早、中、晚3次主餐和上午10點(diǎn)、下午3點(diǎn)、晚上8點(diǎn)3次加餐。每天12杯牛奶，23個(gè)雞蛋。中、晚餐一葷菜一素菜一湯，加餐可選擇小點(diǎn)心、水果等，早餐和晚上加餐可以選擇多種多樣的粥和餛飩等，每天的主食可以多種變化(詳見相關(guān)知識(shí))。月嫂可以根據(jù)產(chǎn)婦的口味，與其商量制定月子餐的食譜。原材料采購。要選擇沒有或少有農(nóng)藥污染的綠色蔬菜水果，在正規(guī)商店里購買經(jīng)過國家檢疫合格的肉類品。七、月子餐的制作月子餐制作：要掌握以下幾個(gè)原則生熟菜板、刀具、抹布要分開。煲湯主料烏雞、排骨等可以涼水下鍋，微火慢煮，以保持營(yíng)養(yǎng)成分。炒菜時(shí)應(yīng)注意色、香、味俱全，既有營(yíng)養(yǎng)又能享受到就餐的快樂。營(yíng)養(yǎng)搭配要均衡，不宜讓產(chǎn)婦