XXXX環(huán)境科學(xué)導(dǎo)論-糧食與食品安全

1、糧食問題與食品糧食安全食品安全與健康安全食品的認(rèn)證1糧食問題21 人類食物的來源按產(chǎn)地：陸地/海洋; 按營養(yǎng)結(jié)構(gòu)：植物性/動(dòng)物性 陸地食物人類食物的主要來源。所謂陸地食物，主要是指糧食、肉類、蔬菜、油脂和水果等。其中,糧食直接或間接地起著主導(dǎo)的和決定性的作用。海洋食物對(duì)整個(gè)人類的食物來源來說，海洋居于比較次要的地位。在全世界人類食物所提供的熱量中，魚類只占0.8，在所提供的蛋白質(zhì)中，魚類也只占4.6。3糧食在人類生活中的重要作用人類自從進(jìn)入文明以來，糧食在解決人類食物方面，始終起著決定性的作用。我國絕大多數(shù)人習(xí)慣以糧食為主要食物，稱之為“主食”，現(xiàn)在世界上大約有90的人都是以糧食為主要食物，其

2、原因是人類生命活動(dòng)所需要的熱量主要取自糧食。 4食物量和熱量 人體各種生命活動(dòng)的動(dòng)力是能量（熱量）。由于人類不能直接利用太陽能，故只能靠獲取食物來解決，這樣，獲取食物便成為人類賴以生存和繁衍的最基本的條件。人類必須有足夠數(shù)量的食物以供給身體各項(xiàng)活動(dòng)所需要的熱量，同時(shí)還必須有品種齊全的食物以供給所需的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)等。人類平均每天需要的熱量：2385千卡/人日男性：3000千卡/人日女性：2200千卡/人日人類平均每天需要的蛋白質(zhì)：38.7克/人日男性：0.57克/千克體重日女性：0.51克/千克體重日不同的食物所含的熱量和營養(yǎng)成分差別極大。52 目前世界糧食供應(yīng)情況從整

3、體上講，世界糧食產(chǎn)量可以滿足需求。除非洲外，全世界人均產(chǎn)量自1965年以來有了實(shí)質(zhì)性的增長；特別是20世紀(jì)90年代以來，亞洲的人均糧食量得到了極可觀的增長，增長率超過了發(fā)達(dá)地區(qū)。這很大程度上由于近年中國大陸在改善農(nóng)業(yè)方面的進(jìn)展。非洲的人均糧食產(chǎn)量則呈下降趨勢(shì)。主要問題是：生產(chǎn)和供應(yīng)的分配不均。全世界2/3的人口居住在糧食產(chǎn)量不足的地方。南亞和非洲地區(qū)的糧食供應(yīng)量最為缺乏。6世界的糧食短缺問題(A)糧食短缺是一個(gè)世界性的問題。全世界只有半數(shù)國家糧食能夠自給，其余國家糧食均短缺，不少國家約有一半糧食要依靠進(jìn)口。(B) 1996年11月世界糧食首腦會(huì)議通過世界糧食安全羅馬宣言指出全球有8億人沒有足夠

4、的糧食供給。(C) 聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年9月發(fā)表的年度報(bào)告說，目前全球能仍有8億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝诘?3%左右。7世界糧食短缺的國家和地區(qū)分布AFRICA (25 countries)ASIA (6 countries)LATIN AMERICA (6 countries)EUROPE (2 countries)糧食產(chǎn)量在世界范圍的分布不均使部分地區(qū)不能獲得足夠的食物?，F(xiàn)在世界上面臨糧食短缺的有39個(gè)國家，其中：83 中國糧食生產(chǎn)狀況 新中國建立以來糧食生產(chǎn)的發(fā)展大致分為三個(gè)階段第一階段為19501978年：起步階段1949年中國糧食總產(chǎn)量只有1.132億噸，1978年達(dá)到3.0

5、48億噸，9年間年均遞增3.5。措施：土地所有制改革（互助合作）、改善農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步等。 第二階段為19791984年：騰飛1984年糧食總產(chǎn)達(dá)4.073億噸，年均遞增4.9，是新中國建立以來糧食增長最快的時(shí)期。主要得益于以家庭聯(lián)產(chǎn)承包為主的責(zé)任制和統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制，及較大幅度提高糧食收購價(jià)格等重大政策措施，扭轉(zhuǎn)了中國糧食長期嚴(yán)重短缺局面。 9第三階段為1985年至2000:穩(wěn)定增長與糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整。1995年，中國糧食總產(chǎn)量達(dá)到4.666億噸，11年間年均遞增1.2。這一時(shí)期，中國政府在繼續(xù)發(fā)展糧食生產(chǎn)的同時(shí)，積極主動(dòng)地進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展多種經(jīng)營，食物多樣化發(fā)展較快。

6、豬牛羊肉、水產(chǎn)品、禽蛋、牛奶和水果產(chǎn)量分別達(dá)到4254萬噸、2517萬噸、1676萬噸、562萬噸和4211萬噸，比1984年分別增長1.8倍、3.1倍、2.9倍、1.6倍和3.3倍。雖然這一時(shí)期糧食增長速度減緩，但由于非糧食食物增加，人民的生活質(zhì)量明顯提高。102000年后全國糧食總產(chǎn)量2000年4.621 億噸2001年4.526億噸，比2000年減產(chǎn)幅度為2.1。2002年4.571億噸比2001年增產(chǎn)0.0448億噸，增產(chǎn)1.0 % 2003年4.307億噸，比2002年減產(chǎn)的幅度約為5.8%。2004年后，糧食總產(chǎn)提高，但增幅下降。11124 我國糧食生產(chǎn)的幾個(gè)特征（1）全國糧食種植

7、面積自改革開放以來呈明顯的下降趨勢(shì)。1985和1994年兩年都跌至1.1億公頃以下。從1998年后，中國的糧食面積連續(xù)下降，根據(jù)2002年年初的生產(chǎn)安排，糧食生產(chǎn)面積為歷史最低水平。（2）中國糧食生產(chǎn)總量不斷提高。糧食總產(chǎn)量快速地從新中國成立初期的1億噸增加到1978年的3億噸，1996年達(dá)5億噸，隨后的三年維持在這一水平。到2000年后，糧食產(chǎn)量跌到4.6億噸。（3）糧食的增長趕不上人口的增加1961年至79年發(fā)展中國家糧食增長約60%，而人口增長50%多。而發(fā)達(dá)國家由于人口增長較慢，所以人均糧食供應(yīng)量提高較多。13中國人口發(fā)展的糧食安全與耕地保證程度研究表明，隨著人口增長和消費(fèi)擴(kuò)張，中國未

8、來的耕地規(guī)模和人均耕地面積會(huì)進(jìn)一步下降，人均糧食消費(fèi)水平和糧食需求總量將進(jìn)一步提高；2020年在人均糧食420435kg的消費(fèi)水平上，基于18億畝耕地保證的糧食生產(chǎn)能力可以基本滿足14.36億人口的糧食需求；在人均450kg的消費(fèi)水平上，中國未來耕地的糧食生產(chǎn)能力足以支持人口高鋒時(shí)間的14.73億人，但受耕地資源有限約束，人均糧食占有水平很難有進(jìn)一步提高。5 中國糧食消費(fèi)預(yù)測(cè)14糧食安全問題及其應(yīng)對(duì)措施糧食安全的涵義與條件世界的糧食安全問題依然嚴(yán)峻中國的糧食安全問題糧食安全的應(yīng)對(duì)措施及衍生的環(huán)境問題15糧食安全涵義與條件糧食安全的內(nèi)涵就是所有人在任何時(shí)候都能在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全和富有

9、營養(yǎng)的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要。糧食安全的四個(gè)條件 （1）糧食充足(充足的糧食供應(yīng)或可獲得量)； （2）穩(wěn)定供應(yīng)（不因季節(jié)或年份而產(chǎn)生波動(dòng)或不足的)； （3）買得到，也買得起(具有可獲得的并負(fù)擔(dān)得起的糧食)； （4）優(yōu)質(zhì)安全的食物。 16 中國的糧食安全問題中國糧食安全問題依舊突出耕地持續(xù)減少與人口增長經(jīng)濟(jì)全球化使中國經(jīng)濟(jì)受全球經(jīng)濟(jì)的影響加劇單產(chǎn)受限認(rèn)識(shí)不足從“三農(nóng)”問題到當(dāng)前十七屆三中全會(huì)作出的中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干問題的重大問題的決定中，中央十分重視解決糧食安全當(dāng)前以糧食安全中食品安全為關(guān)注的焦點(diǎn)-在2000年10月召開的黨的十五屆五中全會(huì)上,“確保國家糧食安全”史無

10、前例地寫進(jìn)了全會(huì)公報(bào)。172006年以來，農(nóng)資價(jià)格持續(xù)上漲 糧食利潤空間被壓縮耕地撂荒 瀏陽被拋荒的地 無錫的良田被拋荒 18三農(nóng)問題：溫鐵軍-1996李昌平：農(nóng)民真苦、農(nóng)村真窮、農(nóng)業(yè)真危險(xiǎn)-2000減輕農(nóng)民負(fù)擔(dān)：2000年，國務(wù)院率先在安徽開展農(nóng)村稅費(fèi)改革試點(diǎn)，2003年在全國推開。2006年，全國徹底取消了農(nóng)業(yè)稅，延續(xù)了2600年的農(nóng)業(yè)稅從此退出歷史舞臺(tái)19解決糧食與食品安全的根本出路（1）提高單產(chǎn)（良種、良法；可持續(xù)農(nóng)業(yè)）（2）保證一定數(shù)量的基本農(nóng)田（3）合理的農(nóng)業(yè)政策（4）重視農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)20解決糧食生產(chǎn)衍生的環(huán)境問題211. 開墾荒地對(duì)生態(tài)平衡的破壞從歷史上看，糧食需求的增長是由

11、耕地的擴(kuò)大來滿足的。18501950年間，全部耕地從約53800萬公頃增加到近12億公頃；到1980年，達(dá)到了15億公頃。耕地的增加是以牧地、濕地及其它生態(tài)系統(tǒng)特別是森林的減少為代價(jià)的，因而會(huì)破壞生態(tài)平衡而形成水旱災(zāi)害，并對(duì)糧食和其它農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來極為不利的后果。 22例如中國西雙版納傣族自治州，據(jù)1959年普查，全州森林覆蓋率為40；20年來，覆蓋率降為26。在減少的森林面積中，約有80是由毀林墾荒引起的。結(jié)果，這個(gè)地區(qū)生態(tài)平衡遭到破壞，糧食問題現(xiàn)在很突出。232. 使用化肥對(duì)環(huán)境的影響中國現(xiàn)有人均耕地面積約0.1公頃，而美國約8.8公頃，世界平均為0.3公頃；即無論耕地還是糧食的人均占有量都

12、是比較低的。擴(kuò)大耕地面積會(huì)冒破壞生態(tài)平衡、引起土地沙漠化和水旱災(zāi)害的危險(xiǎn)；但提高單位面積產(chǎn)量也會(huì)遇到農(nóng)藥和化肥對(duì)環(huán)境的影響問題?；实姆N數(shù)很多，目前主要是氮（N）、磷（P）、鉀（K）三種，它們都是農(nóng)作物必不可少的要素。一般土壤里這三種元素的含量不能滿足植物生長的需要，其余30種微量元素如鐵、銅、鋅、鎂等都可由土壤供給。24最近20年內(nèi)全世界礦物肥料的消耗量增加了3倍，氮肥使用量增長尤其快，目前已超過7000萬噸。化肥使用量的增加，雖然提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但由于施用量不當(dāng)以及施肥方法不合理，常使很多化肥被浪費(fèi)掉；而且隨水土流失進(jìn)入水體，從而加劇了對(duì)環(huán)境的污染，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)多方面失調(diào)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)

13、組織統(tǒng)計(jì)，19761977年，全世界三大化肥的總消耗量中氮肥占48，磷肥占28，鉀肥占24。氮肥的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過磷肥和鉀肥，但是，氮肥的利用率很低，如： 美國 3050 原東德 5070原蘇聯(lián) 3041 羅馬尼亞 3234日本 306025 我國現(xiàn)年產(chǎn)化肥4000萬噸，2/3為氮肥，由于施用技術(shù)落后，利用率只有30左右。這樣，每年就有近1800萬噸進(jìn)入環(huán)境，造成嚴(yán)重污染。26化肥的主要環(huán)境問題是對(duì)水體污染氮肥的流失導(dǎo)致水中硝酸鹽含量，磷肥引起水中鎘離子高。有數(shù)據(jù)表明，世界各國近20年來，地下水中硝酸鹽濃度增高的速度約為13毫克/（升年）。硝酸鹽污染已成為癌癥發(fā)生的一個(gè)重要環(huán)境因素。27水體的富營

14、養(yǎng)化富營養(yǎng)化在湖泊演化過程中起著重要作用。水體中有了大量的氮、磷、鉀營養(yǎng)物質(zhì)后，會(huì)促進(jìn)藻類大量繁殖，首先是窗格平板藻占優(yōu)勢(shì)，繼而出現(xiàn)紅色顫藻。由于藻類的過分繁殖，加上藻類的呼吸作用和藻類死后的分解作用，大量耗掉了水體中的溶解氧，在一定時(shí)間內(nèi)，會(huì)使水體嚴(yán)重缺氧，引起水中魚類的大量死亡。28要控制化肥（主要是氮肥）對(duì)環(huán)境的不良影響，既要控制其施用量，又要嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)程。目前國外實(shí)施一系列法定的一般預(yù)防性措施和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施：前者的方向是消滅不合理地使用化肥，控制其在環(huán)境中的積累，如利用有機(jī)肥在最佳時(shí)期按規(guī)定用量、用適合當(dāng)?shù)氐姆椒ㄊ┓?，在輪作中栽培過渡性作物，施用長效肥料等。一般預(yù)防性措施包括對(duì)肥料

15、的正確運(yùn)送、保存和施用等。293.使用農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染農(nóng)藥是消滅對(duì)人類和植物的病蟲的有效藥物，在農(nóng)牧業(yè)的增產(chǎn)、保收和保存以及人類傳染病的預(yù)防和控制等方面都起很大的作用。例如在日本，稻米產(chǎn)量由于大量使用化學(xué)農(nóng)藥，每公頃自19451950年3.2噸提高到19661968年的4.2噸。又如在菲律賓、巴基斯坦和巴西的示范農(nóng)場(chǎng)中，利用除莠劑使稻米增產(chǎn)約46。第二次世界大戰(zhàn)期間，諾貝爾獎(jiǎng)金獲得者默勒（Paul Mueller）發(fā)明了滴滴涕，使蚤子受到控制從而防止了歐洲斑疹傷寒病的傳播。滴滴涕還能消滅蚊子，因而對(duì)防止瘧疾和腦炎病的傳染也起重要作用。例如印度在1952年，瘧疾發(fā)病率達(dá)7500萬病例；使用滴滴涕

16、控制后，到1964年就減少到10萬病例。30 隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)藥使用范圍的擴(kuò)大，化學(xué)農(nóng)藥的數(shù)量和品種都不斷增加，現(xiàn)在世界化學(xué)農(nóng)藥總產(chǎn)量（以有效成分計(jì)）超過200萬噸，預(yù)計(jì)到2000年，世界農(nóng)藥的使用量在300萬噸左右。但農(nóng)藥有其利也有其害。由于長期大量使用農(nóng)藥，空氣、水源、土壤和食物受到污染，毒物累積在牲畜和人體內(nèi)引起中毒，造成農(nóng)藥公害問題。因此，如何正確地使用農(nóng)藥，農(nóng)藥的發(fā)展方向如何，都引起了人們的普遍關(guān)注。31農(nóng)業(yè)環(huán)境問題應(yīng)對(duì)措施321、利用生態(tài)學(xué)原理提高糧食的產(chǎn)量1. 植樹造林、保護(hù)森林、減少水、旱災(zāi)害森林具有蓄水保土的功能，破壞森林，就可能導(dǎo)致水旱災(zāi)害，使作物減產(chǎn)。中國1949年

17、因水災(zāi)減產(chǎn)30以上的面積，每年達(dá)120萬公頃到1133萬公頃，平均每年約有420萬公頃，相當(dāng)于耕地面積的4.2。當(dāng)然，造成這些災(zāi)害的原因不能完全歸于森林的破壞，但是可以肯定，這是主要原因。例如1981年四川省的兩次大水災(zāi)，主要是長江上游水源林遭破壞造成的。因此，植樹造林，嚴(yán)禁濫伐和保護(hù)森林，是保護(hù)農(nóng)田，減少作物損失的增加收獲量的重要途徑。332. 充分利用太陽能，增口初級(jí)凈產(chǎn)量 在空間和時(shí)間上，增加太陽能利用率，加強(qiáng)光合作用，是增加植物初級(jí)凈產(chǎn)量，即增加人類食物來源的另一重要途徑。 由于照射到葉片上的陽光，有76被反射和透射出去，根本未被利用。因此，如果在一塊土地上，同時(shí)穿插種植高度不同，對(duì)光

18、能要求不同的植物，組成層次分明的人工植物群落，或合理密植，都能充分利用太陽能，增加初級(jí)凈產(chǎn)量。如果光能利用率從1增加到2，則世界食物產(chǎn)量就增加1倍。 選育良種，縮短作物的生長期，在一定的日照期間內(nèi)，增加播種次數(shù)，即增大土地的復(fù)種指數(shù)，或使作物生長期與日照強(qiáng)度變化獲得最佳協(xié)調(diào)，或使作物成熟期避開雨季等等，都可以增加作物的產(chǎn)量。343. 充分發(fā)揮初級(jí)凈產(chǎn)量轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏淖饔?目前相當(dāng)大一部分農(nóng)業(yè)廢棄物（也包括雜草）、或直接用于漚肥，或用作燃料燒掉，這是很不經(jīng)濟(jì)的。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估算，在亞洲，近東和非洲，每年由于能源緊缺和燃料不足而燒掉的糞便約4億噸，僅印度就燒掉6800萬噸。糞便和秸桿大量燒掉，使

19、土壤的有機(jī)物減少，肥力下降，反過來又加重了土地的負(fù)擔(dān)。35要是把這些廢棄物和雜草，經(jīng)過加工制成飼料，首先喂養(yǎng)牲畜或家禽，生產(chǎn)肉食品，然后這些動(dòng)物的糞便再用于生產(chǎn)沼氣供作能源，而沼氣池底渣用作肥料還田，使土壤的養(yǎng)分得以循環(huán)恢復(fù)。這樣，固定于作物廢棄物中的太陽能的利用率可達(dá)到90，比直接燃燒約大9倍，同時(shí)還增加了食物的產(chǎn)量。大量的農(nóng)、副、魚產(chǎn)品加工過程中的下腳料，更可以先制成飼料，喂養(yǎng)家畜家禽以生產(chǎn)肉類食品，其糞便再用于生產(chǎn)沼氣和肥料。這比做為垃圾倒掉要好的多。不但充分利用了初級(jí)凈產(chǎn)量，而且又能減少對(duì)環(huán)境的污染。364.遵循物流平衡規(guī)律、保護(hù)土地肥力任何植物在其生長過程中，都要根據(jù)它自身的需要從土

20、壤中攝取一定種類和數(shù)量的營養(yǎng)分（有機(jī)物或無機(jī)元素）。在自然生態(tài)系統(tǒng)中，植物通過其枯枝落葉在分解者的作用下，使等質(zhì)等量的營養(yǎng)分回到土壤中，形成輸入輸出和平衡關(guān)系，土壤的肥力也得以保持。在人工的農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中，作物收獲后便被移離土地，同時(shí)，在一塊土地上長期只種單一作物，結(jié)果某種營養(yǎng)分長期被提取，形成輸出大于輸入，以致嚴(yán)重短缺，破壞了原來的平衡，引起作物減產(chǎn)。采取輪作（即每年或每茬種植不同的作物，23年為一輪）或套種的制度，例如耗氮量大的作物與具有固氮功能的作物交錯(cuò)種在一起，可以使耕地恢復(fù)肥力，比長期施用化肥，更有利于作物的生長。375. 合理捕撈，保護(hù)海產(chǎn)資源近20年來，海洋捕撈強(qiáng)度一再增加，如中

21、國1983年一網(wǎng)可捕魚60萬公斤。這樣做，一個(gè)時(shí)期的海產(chǎn)品產(chǎn)量可以有較大增加，可是，隨后由于資源的恢復(fù)速度趕不上捕撈強(qiáng)度，結(jié)果反而造成海產(chǎn)品產(chǎn)量的下降。必須根據(jù)生態(tài)學(xué)規(guī)律，按照不同魚類的生長成熟周期以及資源量，在有利于資源恢復(fù)的前提下，規(guī)劃我們的捕撈活動(dòng)，才能持續(xù)穩(wěn)定地獲得最大的海產(chǎn)品產(chǎn)量。興修水利，保證灌溉用水；或發(fā)展海洋蝦、貝類及淡水養(yǎng)殖業(yè)等措施，都是增加食物來源的途徑。38食品安全與健康第一只克隆羊多利 39我們的食物我們的未來40食品安全的涵義與內(nèi)容食品安全：指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保障程度，即用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的食品，不得出現(xiàn)食品原料問題或生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中的問題

22、對(duì)消費(fèi)者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影響 食品安全的內(nèi)容 ：食品的污染對(duì)人類的健康、安全帶來的威脅； 食品工業(yè)新技術(shù)所帶來的問題 食品標(biāo)識(shí)濫用問題41工業(yè)廢物排入農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的聚積；有害化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留；食品生產(chǎn)、加工過程中化學(xué)色素、添加劑的不當(dāng)使用；貯存加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Food，GM食品）：指利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的含有外源基因的動(dòng)植物和微生物及其衍生物生產(chǎn)的食品。食品污染的來源42我們的食物出了什么問題？432005，是誰讓食品界蒙羞？2004年的“阜陽劣質(zhì)奶粉”、“廣州散裝假酒”、“龍

23、口粉絲”、“太原陳醋”等事件讓我們驚魂未定，2005年太多的喧囂和失意又接踵而來。44高貴的哈根達(dá)斯 墮落令人失望 時(shí)間：2005年6月16日上午哈根達(dá)斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼籍的底下黑廚房，打破了哈根達(dá)斯100%的進(jìn)口神話！事件評(píng)析：哈根達(dá)斯“鋌而走險(xiǎn)”的勇氣真是一流,而面對(duì)哈根達(dá)斯“黑作坊”的事實(shí)，也許，消費(fèi)者真的要為自己編織的哈根達(dá)斯虛榮夢(mèng)幻而羞愧了45“星巴克”：請(qǐng)好自為知！ 時(shí)間：2005年9月6日 作為活躍在全國各大商超的國際品牌月餅星巴克，被檢測(cè)出存在標(biāo)簽及菌落問題！事件評(píng)析：星巴克搪塞再三，中外檢測(cè)機(jī)構(gòu)前后報(bào)告的檢測(cè)結(jié)果卻大不相同，究竟孰是孰非？對(duì)于一個(gè)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)食品

24、，這種狀況真是無比尷尬 46雀巢：希望你能夠好好反??！ 時(shí)間：2005年7月19日浙江省工商局公布：雀巢牌金牌成長3奶粉碘元素含量超標(biāo)嚴(yán)重。成都劉女士女兒食用4年，健康狀態(tài)出現(xiàn)問題 ！事件評(píng)析：雀巢是國家免檢產(chǎn)品，如果不是工商部門去檢測(cè)，誰會(huì)懷疑它呢？免檢是消費(fèi)者對(duì)品牌的最高信任，而不是金身不破的“黃馬褂”，希望雀巢能夠好好反省 47KFC記?。核茌d舟 亦能覆舟 時(shí)間：2005年3月16日全球最大的快餐店之一肯德基公開對(duì)外宣布，新奧爾良烤翅和烤雞腿堡的調(diào)料中發(fā)現(xiàn)含有致癌物質(zhì)“蘇丹紅一號(hào)”！事件評(píng)析：“以小失大”的教訓(xùn)對(duì)于中國人尤為深刻，任何“瞞天過?！钡膬e幸心理都不得“長生”?？系禄膫}促處

25、理傷了消費(fèi)者的心，也使經(jīng)營持續(xù)低迷了一段時(shí)間 48地方勢(shì)力庇護(hù)下的“如皋假酒村” 時(shí)間：2005年1月28日江蘇省質(zhì)監(jiān)局兩次“突襲”如皋市磨頭鎮(zhèn)韓渡村。在這個(gè)村里，共查處假酒案件108起，涉及假酒的生產(chǎn)企業(yè)31家、地下窩點(diǎn)67處、經(jīng)銷單位10家。假酒囊括了茅臺(tái)、五糧液、勁酒等中國知名品牌，簡直就是一個(gè)“假酒村”！事件評(píng)析：擁有眾多美名的江蘇如皋市，卻因?yàn)椤叭绺藜倬啤痹谝灰怪g背上了制假售假的惡名 49危機(jī)公關(guān)：中國食品業(yè)的“軟肋” 時(shí)間：2005年3月5日廣東省質(zhì)監(jiān)局緊急通報(bào):亨氏中國生產(chǎn)的辣椒醬涉嫌含有“蘇丹紅一號(hào)”！事件評(píng)析：亨氏最后完美的危機(jī)公關(guān)保住了亨氏在中國的顏面。亨氏又一次讓我們見

26、識(shí)了跨國公司的“處變不驚”，見識(shí)了新聞公關(guān)的魅力所在,面對(duì)這些“壞消息”亨氏演繹了一場(chǎng)金蟬脫殼的新聞公關(guān)度危機(jī)的好戲，確實(shí)值得中國的老總們好好反思 50良知泯滅：名牌牛奶如此制造 時(shí)間：2005年6月5日鄭州、杭州、長春連學(xué)曝光了變質(zhì)光明牛奶返廠加工再銷售的事件，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)的一場(chǎng)“口水大戰(zhàn)” ！事件評(píng)析：先前雀巢的“碘超標(biāo)”，應(yīng)該說對(duì)于光明乳業(yè)是一個(gè)前車之鑒，可惜光明并沒有覺醒 51老祖宗留下的遺產(chǎn)倒了國人的胃 時(shí)間：2005年7月19日工商人員對(duì)封存的100箱“品品得”綠觀音進(jìn)行質(zhì)檢，檢出含有嚴(yán)禁使用的高毒高殘農(nóng)藥滴滴涕，屬不合格產(chǎn)品！事件評(píng)析：這么龐大的毒茶產(chǎn)銷大軍能從1997年茍活至今

27、，令人匪夷所思 52北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。2006年以來食品安全事件回顧5354瘦肉精瘦肉精又名克倫特羅；鹽酸克倫特羅；鹽酸雙氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨雙氯喘通；氨雙氯醇胺。毒理：能激動(dòng)2受體，對(duì)心臟有興奮作用，對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用。口服后較易經(jīng)胃腸道吸收。 臨床表現(xiàn)：（1）急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫抖，頭暈、乏力。心動(dòng)過速，室性早博，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。（2）原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血

28、壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。（3）與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。（4）反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。 552007年廈門集美天安鑫食府外賣午餐造成256人食物中毒 2007年8月26日，福建省廈門市，20幾名食物中毒的女工在廈門第二醫(yī)院接受治療。25日中午，某公司向未具備集體用餐配送資格的餐飲單位訂購集體供餐，發(fā)生食物中毒。截至今日上午8時(shí)，共有265人到醫(yī)院就診，留院觀察28人，主要癥狀為腹痛、腹瀉等輕微食物中毒癥狀，沒有生命危險(xiǎn)。 56安全食品的認(rèn)證57 所謂“綠色食品”，指的是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安

29、全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。綠色食品有A級(jí)和AA級(jí)之分。A級(jí)允許限量施用人工合成化學(xué)品，如化肥和農(nóng)藥。目前市場(chǎng)上少量出售的綠色食品就屬于A級(jí)。AA級(jí)則完全不允許使用人工合成化學(xué)品，包括生長中的化肥與農(nóng)藥，也包括加工過程中不得使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等。 綠色食品的定義58 凡綠色食品產(chǎn)品的包裝上都同時(shí)印有綠色食品商標(biāo)標(biāo)志、“經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”字樣的文字和批準(zhǔn)號(hào)。如LB-40-9801011231LB代表“綠標(biāo)”40代表“產(chǎn)品類別”98代表“年份”01代表“中國”01代表“北京市”123代表“當(dāng)年批準(zhǔn)的第123個(gè)產(chǎn)品”1代表“A級(jí)綠色食品”（如果是2則代表AA級(jí)綠色食品）。 59綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個(gè)圖形描繪了一幅明踞陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧