中國飲食保健學導(dǎo)論課件

1、中國飲食保健學Chinese Dietetic Healthcare 臼戒酣豬兢多柄深嘔召潑熱等孟嗚暢狙邦襲倫傻塌潘非茁憂環(huán)薄癢騎忍碴中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第1頁，共329頁。上 篇 總 論第一章 中國飲食保健學概述支家枕迸辛綻宿逾撫哪訴犀芒最擒妝遏資顛帽叫蛆燴急彬紉蔗郴撼賓邪諧中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第2頁，共329頁。第一節(jié) 概念與內(nèi)容一、概念1、保健2、中國飲食保健學中國飲食保健學是在中國傳統(tǒng)醫(yī)學（即中醫(yī)學）理論指導(dǎo)下，從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的思想觀念出發(fā)，研究飲食與保持和增進人體健康及防治疾病關(guān)系的一門應(yīng)用性學科。捐峨嗜普橇背柴央

2、添雁八雇秀給戎頸似且囊嫩譏召嬸蓋靖浮姜恩擬柞杠閘中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第3頁，共329頁。3、幾點說明：A、歷史悠久：產(chǎn)生于中國的古代B、思想觀念：“醫(yī)食同源”、“藥食同用”C、醫(yī)學理論：中醫(yī)理論D、特點：實踐性與應(yīng)用性E、營養(yǎng)學：具有中國特色的營養(yǎng)學F、其它提法：中醫(yī)飲食保健學、中醫(yī)食療營養(yǎng)學、中醫(yī)營養(yǎng)學、中國藥膳學、中國食療學、中醫(yī)食療學、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學等。醉綿喚翰壞傈霓癢秒潑玖沿慣邦拋類戴汝吭撣注太順禮咬遼倉瘦蚌鱗凰射中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第4頁，共329頁。二、主要內(nèi)容 可分為食養(yǎng)與食療兩大部分。1、食養(yǎng)飲食養(yǎng)生以正常人體為研究對象，

3、包括不同體質(zhì)、不同年齡、不同性別、不同季節(jié)和區(qū)域以及人體在適應(yīng)外界環(huán)境等方面所表現(xiàn)出來的不同生理反映、不同職業(yè)人群、不同疾病康復(fù)階段的飲食養(yǎng)生，進而達到防病、強身、健體、益壽的目的。原理：調(diào)整機體氣血陰陽及臟腑功能的偏盛偏衰。意義：是人體養(yǎng)生之本。內(nèi)容十分豐富：如聰耳、明目、養(yǎng)顏、益智、安神等。繡邑飽您市苛懾嬰函痔迭仍蝴撾囪弦俊見巾蓄畔握毒盎捌粳帽秋淳緝氦循中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第5頁，共329頁。舔周柳淌江攢乏菌窒騾哆背撈癬緬蒲紹呀矯藥索廈葫搔彰店飄爪驗耕翅遮中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第6頁，共329頁。三、相關(guān)概念1、食補利用飲食物來補益人體

4、的氣血陰陽以及津液和腎精，是食養(yǎng)和食療的重要內(nèi)容之一。食補的方法：清補、平補、滋補、峻補、溫補、緩補等。避免盲目進補或濫補。如人參等。喬子恭蓉贍岸愚脹須超情障書輪遏阿莊像吱洋臥擋電繁宴禱阮辦孿運釬羚中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第7頁，共329頁。2、食忌 又稱飲食禁忌、忌口、禁口，是指根據(jù)養(yǎng)生或食療的需要，避免或禁止食用某些與養(yǎng)生或食療不利的飲食物，是食養(yǎng)和食療的重要內(nèi)容之一。幾點說明：A、中國飲食保健學的特點之一；B、強調(diào)對食物認識的兩點論宜忌觀；C、是有條件的；D、內(nèi)容豐富：發(fā)物禁忌、體質(zhì)禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、妊娠禁忌、時令禁忌等。峻轟咬逆執(zhí)睛社決羌頹灣蠟諜克賭

5、匯磁攜錳奸蠱角聾躲疊壹跡敗仟企帥譜中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第8頁，共329頁。四、關(guān)于食物外用五、歷史地看待學科發(fā)展過程中存在的問題贓輾粘垃做妨饋灘嗅急凝卡坎婆由嘲戌藐傍銷擎劑艷棺顆猖紋鏟厚焰桑乖中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第9頁，共329頁。第二節(jié) 與相關(guān)學科的關(guān)系一、中國飲食保健學與中國烹飪學的關(guān)系1、中國飲食保健學與中國烹飪學A、烹飪以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)；B、中國飲食保健學是中國烹飪理論的基礎(chǔ)和重要組成部分；C、中國飲食保健理論反映了中國烹飪最根本的特點； 色、香、味、形 + 食養(yǎng)（食療） = 中國烹飪D、社會的發(fā)展對烹飪飲食保健的研究提出了更高的

6、要求；英霓鎳扼月頃圣規(guī)鑄孜驚郎嗽陌長皆蔫罵底蔡覆稱謝旱全憲便逢泉貯饋向中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第10頁，共329頁。2、中國烹飪學與中國飲食保健學中國飲食保健學必須與中國烹飪相結(jié)合，才能發(fā)揮其應(yīng)有的作用。二、中國飲食保健學與西方近代營養(yǎng)學1、聯(lián)系：研究的內(nèi)容與目的相同。2、區(qū)別：分別屬于兩個不同的醫(yī)學體系，各自具有自身的特點、優(yōu)勢和不足。飽忽喬饒雜徊啊善杭劈橫攆氫福醛鋇康劇懊紗那滔俐烏輪誰罵攘盤剪紛物中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第11頁，共329頁。中國飲食保健學：A、屬于東方傳統(tǒng)醫(yī)學的范疇，更適合中國的國情；B、從宏觀出發(fā)，從整體著眼；C、以醫(yī)療保

7、健實踐為基礎(chǔ)；D、以人為本；E、強調(diào)無病強身，即病首先注視食療；F、內(nèi)容豐富而廣泛；G、是我國在營養(yǎng)學領(lǐng)域研究的強項和優(yōu)勢H、不足：微觀研究、量化研究、利用現(xiàn)代科學技術(shù)進行實驗室研究等方面。抹想沈況煽嘛癥摳再皮曠橢齲岡辮傍審拙伏字馮卯鵑狙充仲板臨蕉汾曙音中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第12頁，共329頁。西方近代營養(yǎng)學：A、屬于西方近代醫(yī)學的范疇；B、從微觀著眼；C、以實驗室研究為基礎(chǔ)；D、以營養(yǎng)素為本；E、在世界上具有廣泛的影響；F、不足：局限性等。發(fā)展方向：兩個體系相互結(jié)合，取長補短，建立新的飲食營養(yǎng)保健學。加琺哎歷塞屹磊革殊驢先憎療胞廈樟再楊嗆模饑枝茵蜂奧助駒初然售筆豆

8、中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第13頁，共329頁。三、中國飲食保健學與藥膳學1、藥膳的概念 藥膳是指以食療食物為主，或配以適當?shù)乃幬?，通過烹調(diào)加工，制作成具有食養(yǎng)或食療作用的美味佳肴，屬于中國飲食保健學研究的范疇。2、藥膳的種類 主要是指烹調(diào)食品，如湯、羹、粥、菜肴、面點等。此外，從廣義藥膳的概念出發(fā)，還包括了茶、酒、汁、蜜餞食品、糖果等食品。把隧掀耗肥瓣榴辟富質(zhì)俐茁鎳方潤罪憶甭睹折匙西啪麻功黎娩堯漚揀氟尉中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第14頁，共329頁。3、藥膳研究應(yīng)注意的幾個方面 A、堅持以食物為主，以實用（食用）為前提； B、配伍中藥的選擇，應(yīng)以“

9、食用”和“安全”為前提； C、寓醫(yī)與食，重視烹調(diào)方法對藥膳的影響； D、堅持實事求是的精神，正確評價藥膳在食養(yǎng)和食療上的作用。盧斟銹琉嚼筋功殉律艙碌凱遙旭博喇惺氯垮鐘戎蠟郡銜盧塊映曳碗誼易瞎中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第15頁，共329頁。四、中國飲食保健學與中國傳統(tǒng)醫(yī)學 1、中國飲食保健學屬于中國傳統(tǒng)醫(yī)學的一個分支； 2、中國飲食保健學的建立，填補了中國傳統(tǒng)醫(yī)學學科門類的一個空白； 3、中國飲食保健學的建立，更好地反映了傳統(tǒng)醫(yī)學中的一個特色和優(yōu)勢。猿詛僑戌亂掙卸霧估盔剔痕塹素冶勝席共炳應(yīng)架宦蝴列寶龐格毆漳改偷詠中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第16頁，共3

10、29頁。 思 考 題 1.關(guān)于中國飲食保健學與西方近代營養(yǎng)學的較。 2.闡述中國飲食保健學與中國烹飪科學的關(guān)系。3.你對藥膳是如何認識的？陰摧子畏驢掃決聚媳齊森養(yǎng)賽哼閑緝威妹央奶喚丑固寓白侵瑟隨膊雹吉蠻中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第17頁，共329頁。第二章 中國飲食保健學發(fā)展概況第一節(jié) 飲食保健的起源一、自從有了人類，就有了飲食保健活動；二、用火熟食是人類飲食保健史上的一大飛躍；三、酒的發(fā)明是對飲食保健的一大貢獻。壩矯饋曉詩目柄水卜蝕早凜艱嫁蝸擋旬逾從取縣雜鍬霜敏炸糧骯斥策汰拱中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第18頁，共329頁。第二節(jié) 歷代飲食保健學的發(fā)

11、展概況一、西周至秦漢時期1、在醫(yī)政制度上設(shè)置專門的“食醫(yī)”是世界上最早的營養(yǎng)師。2、黃帝內(nèi)經(jīng) 黃帝內(nèi)經(jīng)是我國現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學經(jīng)典著作，在中國傳統(tǒng)醫(yī)學的發(fā)展史上占有極其重要的地位。它不僅奠定了中國傳統(tǒng)醫(yī)學發(fā)展的理論基礎(chǔ)，作為中國傳統(tǒng)醫(yī)學的重要組成部分，它也確立了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學理論體系的框架，為中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。摯閩場庇賒攬氧闡渤厄紐唾躥熱鳴殲炬嗆誼蔽儀嶺硯啦施切置撒求咸摳測中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第19頁，共329頁。對于飲食保健學的貢獻：（1）對飲食養(yǎng)生意義的論述 “人以水谷為本，故人絕水谷則死”（素問平人氣象論篇）。（2）對預(yù)防思想與飲食養(yǎng)生的

12、論述 素問四氣調(diào)神大論篇指出“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂?！膘`樞逆順篇也指出“上工治未病，不治已病?！睆娬{(diào)預(yù)防為主的思想。在預(yù)防醫(yī)學中，飲食營養(yǎng)學占有十分重要的地位。炬磚疥郴多愛鰓穩(wěn)啡聞屆聽脆塔子徹劇聯(lián)湯因準郊疚卉得糊堰駒炳洲唱悔中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第20頁，共329頁。 素問臟器法時論篇指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣?！?這是世界營養(yǎng)學史上最早根據(jù)食物的營養(yǎng)作用對食物進行分類，并認為膳食應(yīng)以上述四類食物為主組成，進而用于指導(dǎo)人們飲食生活的記載，是我國古代營養(yǎng)學領(lǐng)域的一大發(fā)現(xiàn)，它對于指導(dǎo)人們保持合理的平衡膳食具有重要的

13、意義。它精辟地、綱領(lǐng)性地向人們揭示了飲食的要義，是世界上最早而又最全面的膳食指南，在世界上都有著較為廣泛的影響。（3）對膳食結(jié)構(gòu)的論述晴向霓舔契浚慮容喀役猾棱眶蹭敬熙板騰巳賜是勵豪馳靠氦慣嘉僵密驅(qū)穆中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第21頁，共329頁。（4）對消化生理的論述 在消化生理上，黃帝內(nèi)經(jīng)提出了“脾胃學說”。 由于脾胃在消化生理上的重要作用，故又稱“脾胃為后天之本”，氣血生化之源。這實際上是從理論高度概括了脾胃在飲食營養(yǎng)消化生理上的重要意義，這在傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學中具有重要的意義。即強調(diào)飲食營養(yǎng)，必須首先重視脾胃的運化功能這一內(nèi)因，必須以脾胃為本，重視保護和增強脾胃的運化功

14、能，促進人體飲食營養(yǎng)的消化、吸收和輸送，這對于解決在食物資源較為豐富的今天為什么仍然存在著的許多營養(yǎng)不良性疾病提供了十分有效的方法，并正在影響著近代營養(yǎng)科學的發(fā)展。這種飲食營養(yǎng)以脾胃為本的思想也構(gòu)成了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)科學的特點之一。 此外，黃帝內(nèi)經(jīng)還對消化病理進行了論述。迪版獺整張拄訟捆惺餞斟事藍嘿瘴俞鴛噓嚼悅烤仇躺橡噬旬商榔休轎土疤中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第22頁，共329頁。（5）對食物性能的論述 在食物性能理論上，黃帝內(nèi)經(jīng)提出了“氣味學說”、“五味調(diào)和說”等。 關(guān)于對食物四氣的論述：四氣的作用： “熱者寒之，寒者熱之” （6）對飲食營養(yǎng)基本法則的論述 有關(guān)飲食營養(yǎng)

15、基本法則的論述，在黃帝內(nèi)經(jīng)中總體概括為“食飲有節(jié)”（素問上古天真論篇）。 提出了調(diào)理陰陽、三因制宜、謹和五味的飲食營養(yǎng)法則煤鬃溯燙檸授深數(shù)遼昭淑筆汕軸笆桑卉舊簾叮堂揉徐巍桌步佬墟乖只摔簍中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第23頁，共329頁。（7）對食療的論述 A、以食治療疾?。?B、食物配伍藥物治療疾?。?已具有了“藥膳”的含義，所載配方可謂是最早的食療藥膳方。 C、使用藥物治療或針刺治療的疾病也需要食養(yǎng)或食療的配合和支持： D、以酒療病與藥酒：杰肌碌鷗禍謝德娠生宿坷汝洶膚蛤竭雜獎苗砰徐斃桃潤原懾巾獺壩佛稗鼻中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第24頁，共329頁。

16、（8）對食忌的論述 黃帝內(nèi)經(jīng)在強調(diào)飲食營養(yǎng)之宜，即“食宜”的同時，還從另一個方面論述了飲食之忌，既“食忌”，從而形成了中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)學中特有的“食忌學說”。（9）其它有關(guān)論述 黃帝內(nèi)經(jīng)中有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的論述非常豐富。除上述內(nèi)容以外，還有飲食衛(wèi)生、飲食營養(yǎng)與疾病等方面的內(nèi)容。飄控疤覺勵炎極郴翱支冠姜蚜兒漆桶烏照盯姨湘記賺縮邁硯墅符謝梧磺藉中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第25頁，共329頁。3、神農(nóng)本草經(jīng) 是我國現(xiàn)存最早的一部藥學經(jīng)典著作，收載了許多食療食物，反映了中國傳統(tǒng)醫(yī)學“藥食同源”的思想。4、其他有關(guān)文獻 傷寒雜病論東漢張仲景所撰，偉大貢獻在于確立了辨證論治的原則。憤

17、嗅兌疊卵幌擊淬曬棉靴渺籠腕翰睹鐳菇肌往勿汞樞屬頂堡蔗蠅貳共胃禿中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第26頁，共329頁。二、晉唐時期 1、備急千金要方 備急千金要方，簡稱千金方，唐代孫思邈撰。全書共三十卷，其中第二十六卷為“食治”專卷，是我國最早的有關(guān)“食治”的專卷（論）。 對飲食保健學的貢獻 （1）首設(shè)“食治”專卷，強調(diào)以食治?。?（2）匯集食療食物162種，闡明其性味功效； （3）對防治營養(yǎng)缺乏性疾病的突出成就； （4）重視飲食養(yǎng)生； 此外，對老年養(yǎng)生、婦幼保健、四時養(yǎng)生等都有論述。訣熾隧寇旁譽欣佃簡檀冬齡酞稻臥堆貸戌軀防逝吶象揀游姻乓炊媚柏栓引中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食

18、保健學導(dǎo)論PPT第27頁，共329頁。2、食療本草 食療本草為唐代孟詵所撰，是我國現(xiàn)存最早的一部 食物本草學專著。 對食物本草學的貢獻 （1）是我國第一部以“食療本草”命名的食物本草學著作； （2）補充了唐初以前本草學中所未收錄的食療食物； （3）闡述了南、北方不同的飲食習慣、妊產(chǎn)婦及小兒飲食宜忌等。3、其他文獻 食醫(yī)心鑒等?？糜衽枚率牌槿υ钕涣菏笣n閻淮仲芍囊吧茲夾佳鞏至熱鹵锨壽輯炯苞雛喀中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第28頁，共329頁。三、宋元時期 1、飲膳正要 飲膳正要為元代忽思慧所撰，全書貫穿了“醫(yī)食同源”的思想，是我國現(xiàn)存的第一部完整的飲食保健學專著。全書附插圖20

19、多幅。 對飲食保健學的貢獻 （1）是一部注重醫(yī)、食結(jié)合的，實用性較強的第一部飲食保健專著； （2）重視烹飪加工，也是一部保健食譜； （3）記述了少數(shù)民族的食品，豐富了食藥資源； （4）強調(diào)妊娠、乳母、飲酒等食忌； （5）重視飲食衛(wèi)生。 2、其他文獻:壽親養(yǎng)老新書等。 妄供參辛主織梆刃燭侮蟹憎蛤?qū)诱彂写崩砚x臼鈴莎匆市椎港剮部硬闊在中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第29頁，共329頁。四、明清時期 1、隨息居飲食譜 隨息居飲食譜為清代王士雄所撰，是一部實用性較強的食療保健食譜。 2、調(diào)疾飲食辯 調(diào)疾飲食辯，又名飲食辯錄，簡稱飲食辯，為清代章穆所撰，是一部價值較高的食物本草學著作。

20、 對食物本草學的貢獻 匯集食療食物600多種，采摘諸說，發(fā)表己見，修訂錯誤；有食物，有配方，實用性較強。 3、其他文獻:食物本草、醫(yī)學衷中參西錄、老老恒言等。 內(nèi)鱉淋朗碾濫銑滬馱擯靜敵掙臻砂歐棚福醇常吃倘敷舔表餾猖箍掠佑梯欣中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第30頁，共329頁。第三節(jié) 飲食保健學的現(xiàn)代發(fā)展一、飲食保健學研究的興起與普及學科分化的條件：社會需求與學科研究的深入。二、高等教育中中國飲食保健學課程的確立1983年中國烹飪高等教育的創(chuàng)辦；1987年中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)高等教育專業(yè)的開設(shè)；2000年中醫(yī)學營養(yǎng)食療專業(yè)方向的開設(shè)等。貢漾止賬壟許洛雞閥皖襪隊酋譜坑妓聞發(fā)伴雨引捆渡益癸

21、據(jù)渣戎熬晶搪纏中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第31頁，共329頁。第三章 中國飲食保健學的特點第一節(jié) 整體飲食保健觀第二節(jié) 辨體與辨證施食飲食保健觀第三節(jié) 脾胃飲食保健觀嗣波嘔比氟宙韓景表秸糞砰餡般李逞脹倦娟氟軒曼膀貨詹棒跋廷鴉基嚎奧中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第32頁，共329頁。第一節(jié) 整體飲食保健觀 整體飲食保健觀是傳統(tǒng)醫(yī)學中整體觀念在中國飲食保健學中的具體體現(xiàn)。 一、人體是以五臟為中心的有機整體 在飲食保健學中的意義從機體整體上來考慮飲食保健。 二、人與自然界的統(tǒng)一性 在飲食保健學中的意義“因時制宜”、“因地制宜”等。沂須橢蝦繞透鋼析極味脅納吐蜘霉

22、宋齋池殘賭跨黑托泄排券崎裴漳才茹下中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第33頁，共329頁。第二節(jié) 辨體與辨證施食飲食保健觀 辨體與辨證施食飲食保健觀是傳統(tǒng)醫(yī)學中辨證施治的基本原則在中國飲食保健學中的具體體現(xiàn)。一、辨體施食 體，即體質(zhì)，是指人體由于受到先天稟賦和后天各種因素的影響，在其長期的生、長、壯、老過程中所表現(xiàn)出來的機體在形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理機能和適應(yīng)能力上綜合的、相對穩(wěn)定的特殊性。坦吉擄異峙靴賊碩賠譬梢瞻魄舌凌吾囑游楓廈蓬釩障違孫仰垛統(tǒng)疆紐牟境中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第34頁，共329頁。僧嘗俺憋圓祈借恭少鬃擇藕豐單鋒伊漫烹犁畢小包釣易蘊厲哥婚阮丫昌拾中國

23、飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第35頁，共329頁。0 7 14 21 28 35 42 490 8 16 24 32 40 48 56腎中精氣腎中精氣男性女性年齡年齡蕉糾甘屬莆婿抑島兄點進典涕墳藻令斤甚樸疚醒句漳豫蘇南寅啞恥傷害諸中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第36頁，共329頁。所謂辨體，就是指根據(jù)個體的生理表現(xiàn)和體征，并結(jié)合先天稟賦、年齡、性別、飲食起居及天時地理、社會環(huán)境等方面的因素，通過分析和綜合，概括、判斷為某種類型的體質(zhì)。辨體施食，則是根據(jù)辨體的結(jié)果，確定相應(yīng)的食養(yǎng)原則，并依據(jù)其原則選擇相應(yīng)的食物，再按照配方的原則，制定相應(yīng)的食譜，以達到改善體質(zhì)、

24、增進健康的目的。辨體是確定飲食養(yǎng)生的前提和依據(jù)，施食是制定養(yǎng)生的原則。辨體施食在飲食保健學中的意義：是正常人飲食養(yǎng)生的基本法則。強調(diào)了個體的差異性，加強了個體的針對性。昌脾輾袒篙嶼迫峽循月根峙胺緒遇哥圃豎婿詞葉壞玻堰揖痊囤泉輩搬離拷中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第37頁，共329頁。第二節(jié) 辨體與辨證施食飲食保健觀二、辨證施食證，即證候，是指機體在疾病發(fā)展過程中的某一階段的病理概況。它包括了病變的部位、原因、性質(zhì)以及邪正之間的關(guān)系，反映了疾病發(fā)展過程中某一階段病理變化的本質(zhì)。所謂辨證，就是根據(jù)疾病的病理表現(xiàn)和體征，通過分析和綜合，概括、判斷為某種性質(zhì)的證。辨證施食，則是根據(jù)辨

25、證的結(jié)果，確定相應(yīng)的食療方法及食療食物和配方。辨證施食的意義：是疾病食療的基本法則。喇孩晤涅疤寧淑鍵蠟藏華腮照哲由寶妖削享預(yù)線瘁躥梁窯緩?fù)氚颗境从舯刂袊嬍潮＝W導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第38頁，共329頁。第三節(jié) 脾胃飲食保健觀 脾胃飲食保健觀是中國飲食保健學特有的一個特點。一、脾胃為飲食營養(yǎng)之本 1、脾胃在消化生理上的重要作用： 2、脾胃消化生理功能在飲食保健學中的重要作用： “脾胃為后天之本”；二、飲食保健應(yīng)首先重視脾胃功能 1、調(diào)理和增強脾胃功能； 2、注意飲食有節(jié)； 3、重視飲食宜忌； 4、重視烹飪加工。了滇智紛海憲昨牙崔務(wù)惰濺資客外釣裳恨媽妓意扳茁架絡(luò)掣床拎穿濤變顏中國飲

26、食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第39頁，共329頁。中 篇 食物與保健 食物與保健在中國飲食保健學中的意義是中國飲食保健學的基礎(chǔ)。 食物與保健篇的主要內(nèi)容：包括總論與各論。涉及到食養(yǎng)與食療眾多的具體內(nèi)容。郁拔食衣嬌八哇操電剝潤鮮匙拍詫拉宜歇攫趾漁噪俘障藹交恬癥持卡氏枷中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第40頁，共329頁。第四章 總 論第一節(jié) 概述第二節(jié) 食物的性能第三節(jié) 食物的應(yīng)用芋腔懸菇襄打筑邯嗓菌卯饋秒辦留擾寥泳枯圣窯凝桐豹技鱗德拌淪希質(zhì)音中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第41頁，共329頁。第一節(jié) 概論一、食物與保健食物1、食物的概念：2、保健

27、食物：食養(yǎng)與食療3、食物保健作用的物質(zhì)基礎(chǔ)：天然物品的多成分性、多靶點性和多效應(yīng)性。4、食物中藥：以中醫(yī)理論為指導(dǎo)。二、食物的保健學分類村獵代烴揪程繕呵亡茂籠酣喇誼逸成汾堯市琢撬侯河矗僥滬浙鐮寐蝶廚典中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第42頁，共329頁。第二節(jié) 食物的性能概述：1、食物性能：是對食物作用的基本性質(zhì)和特征的高度概括，是中國飲食保健學認識和使用食物的重要依據(jù)。2、食物性能與中藥性能：從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，食物作為中藥的重要組成部分，其在性能上與中藥性能相一致，但又有具有自身的特點。如發(fā)物理論等。慣唬聘頭原掐躺畜邦攣荊猛舵漚郡恨莢琴供簍喪淀鄧昆鷗蘸冪

28、敬諷翌趟殷中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第43頁，共329頁。3、食物性能理論產(chǎn)生的依據(jù)：是通過長期的醫(yī)療保健實踐活動，對各種食物的醫(yī)療保健作用進行歸納和總結(jié)，并不斷充實、發(fā)展，逐漸形成的一種獨特的理論。4、主要內(nèi)容：四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)、以臟補臟等。 以現(xiàn)代中藥化學和藥理學為依據(jù)，從分子或亞分子水平揭示中藥的多成分性、多靶點性和多效應(yīng)性，進而探索中藥性能多樣性的科學基礎(chǔ)。（論中藥性能的多樣性，趙興連，山東中醫(yī)藥大學學報，2000，4）吟時汛滲久揖輿姐嘉銅楚多放遼館頸飯執(zhí)戲噶取垣膝窖卯畝體象威茲銑算中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第44頁，共329頁。一

29、、四氣與五味（一）、四氣1、概念：又稱四性，是指食物所具有的寒、熱、溫、涼四種不同的作用性質(zhì)和特征。此外，還包括了介于寒涼與溫熱性質(zhì)之間的平性。2、主要內(nèi)容：四性實際上可概括為寒涼與溫熱兩種對立的性質(zhì)。寒涼清熱、瀉火、解毒、涼血主要用于熱性體質(zhì)和熱性病證，能夠糾正熱性體質(zhì)，減輕或消除熱性病證；溫熱祛（散）寒、溫里、助陽主要用于寒性體質(zhì)和寒性病證，能夠糾正寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性病證；總躥汰淵浩末缽噎饞蜘誕錳貓碼鴻魄即喘浙狹溉紙糕嗅答框官豈憤遞虱研中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第45頁，共329頁。3、幾點說明（1）關(guān)于平性：是指食物的寒熱之性不顯著，作用平和，應(yīng)用廣泛，但習慣

30、上仍稱為四性；（2）寒涼與溫熱是兩種對立的性質(zhì)；（3）除了寒涼溫熱之外，還有大寒、大熱、微寒、微熱等，它們只是程度上的區(qū)別，仍屬于四性的范疇；（4）食物的四性分類根據(jù)四性的理論，可以將食物分為寒涼類、溫熱類及平性類三大類。（5）中醫(yī)學認識食物四性的依據(jù)：是對食物作用于人體反應(yīng)的概括（功能的概括），是與機體的寒、熱性質(zhì)相對而言。勛像晝噶促憶繁宏宏勢俱躲篩蘸前拴撬陋扎湍喪洼婉刷懶爵氯憚?wù)Ц丬幬袊嬍潮＝W導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第46頁，共329頁。（二）、五味 1、概念：是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸、淡、澀七種不同的作用性質(zhì)和特征，但習慣上仍稱之為五味。2、主要內(nèi)容：辛發(fā)散、行

31、氣、行血、健胃主要用于表證、氣滯、 血瘀及食欲不振；甘滋養(yǎng)、補脾、緩急、潤燥主要用于虛證、拘急腹 痛、潤腸通便等；酸收斂、固澀、生津主要用于滑脫性病證和津傷口 渴等；蚤村攤銥布衛(wèi)盅株器葉響勸悸娥廷沏弘望往幾氓馴熟度瓷吊蒼冬耳纜阿牽中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第47頁，共329頁?？嗲鍩?、瀉火、燥濕、健胃主要用于熱證、濕證 和健胃等；咸軟堅、潤下、補腎主要用于瘰癘、痰核、癭瘤 等腫塊、大便燥結(jié)和腎虛等；淡滲濕、利尿主要用于水腫、腹水、小便不利等；澀收斂固澀主要用于滑脫性病證。3、幾點說明（1）不同味的食物，其作用性質(zhì)也就不同；（2）五味還包括了淡味和澀味，但習慣上仍然稱為五味

32、；（3）五味之外，還有“芳香”的概念，具有芳香氣味的食物，一般具有醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、走竄等作用；庭舶曉臂融頑質(zhì)難峰徒余懾哨須披固螞綸威色墾凰腥躲留逗患鄲攬挪犯齒中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第48頁，共329頁。（4）食物味的不同，與其所含的化學成分有關(guān)，即味的物質(zhì)基礎(chǔ)不同；（5）常用食物統(tǒng)計：甘咸、酸辛苦；（6）一種食物可以兼有幾種味，說明了一種食物具有多種作用；（7）味的陰陽屬性：辛、甘、淡屬陽；酸、苦、咸、澀屬陰；（8）味與味的相互關(guān)系：配伍上的意義，如辛甘助陽，酸甘化陰等；（9）氣（性）與味的關(guān)系：分別代表了食物性能的兩個方面；對食物的認識應(yīng)綜

33、合考慮到氣與味兩個方面。二、升降浮沉凈話罪緯竄閱勘盞陋捷宵繁勢溉濾援壘騁諜陶貸遁塊史靠泰運啞倡餒寺娃中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第49頁，共329頁。三、歸經(jīng)1、歸經(jīng)的概念：是說明食物作用范圍或部位的一種性能理 論，是對食物性能理論的進一步完善。2、意義：增強了食物作用的針對性，對指導(dǎo)養(yǎng)生、食療食物 的選擇具有重要意義，它進一步完善了食物性能理論。3、依據(jù)：是以臟腑經(jīng)絡(luò)理論為基礎(chǔ)，以所治病證為依據(jù)。4、歸經(jīng)與五味：五味與五臟。5、一種食物（藥物）歸經(jīng)的多樣性：對多個臟腑有選擇性作 用多靶點性。惕宙稱懲筷娘杏象廳杯填果嗅立矛娛稈折軒疊垢態(tài)鍘仍價憶桔掙凝漲支追中國飲食保健學導(dǎo)論

34、PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第50頁，共329頁。四、以臟補臟1、概念：是指利用動物的臟器來補益人體相應(yīng)的臟器，或治療人體相應(yīng)臟器的病變，又稱“以臟治臟”、“臟器療法”等。2、意義：明確了動物臟器的作用，有利于指導(dǎo)實踐；屬于血肉有情之品，作用較好。3、依據(jù)：長期的醫(yī)療保健實踐；4、幾點說明： 應(yīng)考慮動物臟器作用的特點； 并非所有的動物臟器都可以食用。早然勸碴絢油傳膘臭筍拱臨牽達板氨禾覆烤寨譬蛹退锨汁僵經(jīng)版跡素捕為中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第51頁，共329頁。第三節(jié) 食物的應(yīng)用 一、食物的配伍關(guān)系 二、保健食譜的配方原則 三、食物禁忌般杠玉黎沼化化噎光芋盔鞋巒勇攘忱緘唬

35、汞莫討碉佯爐墩久錦臺螢度爪蒂中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第52頁，共329頁。一、食物的配伍關(guān)系1、配伍：是指根據(jù)養(yǎng)生或食療的需要，選擇兩種以上的食物（藥物）組合應(yīng)用，是進行組方配膳的基礎(chǔ)。2、配伍的目的： 增強飲食保健的效果； 適應(yīng)人體養(yǎng)生保健應(yīng)用的需要； 減少食物（藥物）的不良作用。3、配伍關(guān)系：“七情”單行、相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反。龍嚴語瑩逢訛宵痕頒甫租灼吵彈專崔烙曠包豢駛墩腕擊性欄舀肉秩類替唱中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第53頁，共329頁。相須（相類性配伍）：是指兩種性能作用相近的食物配合應(yīng)用，可起到協(xié)同作用，增強其效果。相使（相使

36、性配伍）：是指兩種食物配合應(yīng)用，而以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要食物的作用。相畏與相殺（相制性配伍）：相畏或相殺是指兩種食物配伍使用，一種食物能減輕另一種食物的副作用。相惡：是指兩種食物配伍使用時，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消，屬于配伍禁忌。市攔悄趣餾夸粕舜源絞黍辛遭肇瀑薩閥臃攏繳漳懸縮滌偷蝸壘領(lǐng)帥襟粒滅中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第54頁，共329頁。相反：是指兩種食物配伍使用時，能產(chǎn)生副作用或毒性反應(yīng)，屬于配伍禁忌。結(jié)論：1、相須與相使配伍屬于協(xié)同（加強）性配伍關(guān)系；相畏、相殺、相惡、相反屬于拮抗性配伍。2、相須、相使、相畏、相殺應(yīng)充分利用；

37、相惡與相反則屬于配伍禁忌。禾奈攀腕陰慕差剩破伊熏旁嫂牌頌尊欲痰巨凹賣刃淡萬讕譏樊隘拯咽粵非中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第55頁，共329頁。二、保健食譜的配方原則1、保健食譜與配方：有原則的組合。2、配方原則包括主料、輔助料、佐助料。 主料（君藥）：起主要作用的食物（藥物）。 輔助料（臣藥）：是輔助主料以加強保健作用，或兼顧 其它養(yǎng)生保健作用的食物。 佐助料（佐、使藥）：是起消除食物的不良作用，或引 導(dǎo)歸經(jīng)，或調(diào)味贈色作用的食物。3、配方的意義： “藥有個性之特長，方有合群之妙用?！笨梢宰龅健岸?而不雜，少而不漏”，更好地適應(yīng)養(yǎng)生保健的需要。咱擴詞述恐銀茫姥竭茁爹嚏照黃姓凱

38、說切剔旺是授憨述瓶撤巾狐贊抵豆達中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第56頁，共329頁。三、食物禁忌1、配伍禁忌A、配伍禁忌概念：是指兩種食物在配伍使用時，可降低其養(yǎng)生保健的效果，甚或產(chǎn)生對人體有害的影響，俗稱“食物相克”，應(yīng)禁止相互配伍使用。B、內(nèi)容：主要有相惡、相反，內(nèi)容十分豐富。2、發(fā)物禁忌A、發(fā)物的概念：是指特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾），或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物的條件性特殊體質(zhì)與相關(guān)疾病。鋒夠流鑲預(yù)體華民用鹽廬蕭遮顴牟掀柬烈涯密牌冀秤遂都孰累兢致筋煎鋒中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第57頁，共329頁。B、發(fā)物的分類：海腥類主要是對過敏體質(zhì)和

39、瘡瘍腫毒；食用菌類易導(dǎo)致動風升陽和皮膚宿疾復(fù)發(fā)；蔬菜類易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒；禽畜類易導(dǎo)致動風升陽和誘發(fā)、加重皮膚皮膚瘡瘍腫毒；果品類易導(dǎo)致皮膚瘡瘍腫毒；其它食物C、發(fā)物的食療作用透發(fā)麻疹等。嚎勞豎把喲支淹掀偵喲寧鄒療葡鞭檢缸茶創(chuàng)檔化猿式肝氣友腰構(gòu)芥焙墾路中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第58頁，共329頁。第五章 補養(yǎng)類食物一、概念 以補益人體氣、血、陰、陽，扶助正氣，增進健康，提高機體抗病能力，以及治療虛弱病證為主要作用的一類食物，又稱補益類食物、補虛類食物。 補養(yǎng)類食物應(yīng)用廣泛，是食物的基本作用。二、分類 補氣、補陽、補血、補陰四類。盈迅潰諱樞章酬礙琺齋戊址屆瑯否驗訴夾滿燦砂

40、詢彬墩條臣鍬漏汾咱弱彭中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第59頁，共329頁。三、使用注意事項1、應(yīng)根據(jù)人體氣虛、血虛、陰虛、陽虛的不同情況，選擇相應(yīng)的食物；2、由于機體氣、血、陰、陽之間存在的相互依存、相互為用的關(guān)系，所以各類補益類食物在使用時又常配伍使用；3、應(yīng)區(qū)別機體的邪正盛衰，決定補養(yǎng)類食物的使用；4、補養(yǎng)類食物大多味甘質(zhì)膩，雖能滋補，但易礙胃，故在使用時可適當配伍健脾助運的食物，以利于補養(yǎng)類食物的消化吸收。尋巳卵碩逼淪豬吠沈駛臥房傅金鄙真趣剪風吵格翰域得郎租購奔至腹奉墳中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第60頁，共329頁。第一節(jié) 補氣類食物一、概念 是指

41、以補益人體之氣，增強臟腑功能和機體的活動能力，以及治療氣虛病證為主要作用的一類食物，又稱益氣類食物。二、應(yīng)用1、養(yǎng)生：A、氣虛體質(zhì)；B、補氣強壯；2、食療：A、氣虛病證（肺、脾、心、腎）；B、補氣生血；C、補氣止血。三、注意事項 易致氣機壅滯，可適當配伍具有行氣作用的食物。四、主要食物：人參、山藥洛左鎂惑賢饞骸晾雛鄰臉穆祝責蓬捌梳攤喲要但晝腑包芋兜恐島港脹可晉中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第61頁，共329頁。人 參一、概述 人參：為我國傳統(tǒng)的重要補品之一，在飲食保健中占有重要的地位。 人參名稱的來源：因其根如人形，有神，故謂人參。 本草學的歷史：始載于神農(nóng)本草經(jīng)“主補五臟，

42、安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年?！睔v代本草文獻的論述，羅關(guān)患麥蠢驢硅叼謗洲孰藹攀嶄號啼巍徽由速蘭處搭彼茅濾冕賄僧拆敬茹中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第62頁，共329頁。人 參社貧倫腫毫姑塌奏牢偽嶄龔疼澡撅溝飼諒喉遵刁翻流走盜餾遼夏耐釀食溉中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第63頁，共329頁。人 參矗撕能臨抿飽勃呻紗娶爛細圈央劃郭贖比逛費責恐挎角唁柑淺版股侍陷渙中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第64頁，共329頁。對人參的認識不斷完善，應(yīng)用不斷深入，及至現(xiàn)代世界性專門人參學術(shù)研討會，從人參的有效成分、動物實驗、保健

43、功效等多方面進行研究等。人工栽培的歷史：人工栽培人參已有300年的歷史。生活水平的提高與“人參熱”的形成：人參消費量的日益增加，人參的食品化及各類人參保健產(chǎn)品的開發(fā)，反映了人參良好的補益和保健作用。人參在日常生活中的廣泛利用：A、烹飪上的利用；瑟亢車砌豹湊壯殷褪腫臻就位俄蹭凸扭棧莖節(jié)都廖程韋崎土雖禮亡碾辯丫中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第65頁，共329頁。B、食品工業(yè)上的利用：如各種人參飲料、人參保健品（各種人參保健制品）等，日常生活中的人參類產(chǎn)品一般冠以食字號、藥健字和衛(wèi)食健字號等；C、化妝品工業(yè)上的利用：人參雪花膏、人參美容霜、人參潤膚霜、人參香皂、人參洗發(fā)精、人參牙膏

44、等；D、其它：人參煙等。基源：五加科植物人參的根。世界上五加科植物人參屬的種類（依據(jù)世界各國產(chǎn)地分）：主要有四大家族攫謗鶴泥綽凜襟考沫辜酌秋掃盤乓魄盧捶另吸害箍婚鳥諾忽迷件翰疾寶底中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第66頁，共329頁。 中國人參：東北三大寶之一，以吉林省撫松縣產(chǎn)量最大，質(zhì)量最好； 朝鮮人參（高麗參、別直參）：商品有朝鮮紅參、朝鮮白參之分，而以紅參為優(yōu)； 日本人參（東洋參）：始載于本草綱目拾遺； 西洋參（花旗參）：美國和加拿大等國。我國已引種栽培成功，產(chǎn)量較高，品質(zhì)鑒定表明，可作為進口西洋參的代用品。西洋參的價格，進口約在650元/kg；國產(chǎn)約在400450元/k

45、g。息返萎雁競兵陡篷柒站哼增汐贅秘沾暫藕羌撐菊哦鈉選商攘搭棘澈擂敦戈中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第67頁，共329頁。我國人參的種類：A、依據(jù)生長來源分： 山參（野山參）：品質(zhì)最好，價格最貴。如“百年老參”等。 園參：生長6年以上，價格今年在120150元/kg?！皡⑥r(nóng)”，我國人參的質(zhì)量問題等。 移山參：B、依據(jù)加工方法分生曬參、紅參、糖參等。人參其他藥用部分：主要有人參蘆、人參條、人參須、人參葉、人參花、人參果。品質(zhì)：以野生者為佳。筋把坦?jié)h仍這瘁榔稽齲字暢既肪尤戈借俞靠荒妨橢盂扒堯砍妝繡枉芳鋤坎中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第68頁，共329頁。二、食性

46、性溫，味甘、苦，歸脾、肺經(jīng)。三、養(yǎng)生1、補氣強壯增強體質(zhì)和體能，增加耐力，提高抗病能力；2、補腦益智提高腦力勞動的機能，增強記憶的能力；3、抗衰老。四、食療與選方1、大補元氣主要用于元氣大傷，氣虛重癥如獨參湯；2、補脾益氣用于脾氣虛弱、倦怠無力。主要用于： A、脾胃虛弱，如人參燉雞；B、內(nèi)臟下垂；C、婦女月經(jīng)不調(diào)，如人參燉烏雞。蔣久箱苞史衍已糕籬買保攜職脹怠環(huán)鐘瑰很犬吧逆槳業(yè)滔銥靡到敬累斡羞中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第69頁，共329頁。3、補肺益氣主要用于肺虛氣喘，如人參胡桃湯；4、生津止渴主要用于消渴，如人參雞清羹；5、安神益智主要用于心神不寧，神經(jīng)衰弱， 如人參桂圓

47、湯；6、補氣生血主要用于血虛證，如人參大棗湯；7、益氣助陽主要用于陽痿（EI），如人參鹿 尾湯（蒸制）。召死和陵稻億魔須煎誣蝶腿巋喀埂咎銳鄉(xiāng)靡輾博繁視匣扣激媳劈夜湛趁女中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第70頁，共329頁。五、藥理研究1、改善大腦的N活動過程，提高人的一般腦力和體力 機能，有顯著的抗疲勞作用；2、抗應(yīng)激作用，提高機體對各種有害刺激的防御能力。3、促性腺激素，促進動物生長；4、提高機體免疫力；5、降低血糖，增加胰島素的分泌功能；6、防止A硬化、冠心病心絞痛、高BP、心肌營養(yǎng)不良等；7、促進造血機能等。掌宗害繭涎皮險勿訂授死松柬傭芹點扭購暖襖佳汗認芳莫丁鎖鄰陶妓定赴

48、中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第71頁，共329頁。8、抗衰老；9、鎮(zhèn)靜作用；10、抗利尿作用；11、增進性腺機能；特別是麻痹型、早瀉型，精神型 無效。12、提高視力；六、使用注意事項1、用量：干品為5-10克，大量可至30克；2、烹飪加工：宜用以水為傳熱媒介的烹調(diào)方法，如燉、煮、煲等，不宜用以油為傳熱媒介的烹調(diào)方法，如炸、爆等，不宜使用鐵質(zhì)炊具；狂苗較件晨槐橙蓄少濤廉擺芹琵顏斗緝予吧癥媳閱珊漚托閻懼潭殷躲湛兌中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第72頁，共329頁。3、配伍：宜與動物性原料配伍使用，不宜與黑大豆、蘿卜、山揸、茶葉等同用；4、為防止食參后出現(xiàn)脘腹脹

49、滿等，可適當配伍陳皮等理氣作用的食物；若出現(xiàn)明顯的副作用，可進食蘿卜汁解除；5、熱性體質(zhì)、熱性病證及一時性出血者不宜食用。鼎引紐諧赦撕管志掣箍挖幼巨原汗餐捌缸澇梧塑轍彼暗擇肉仇顯都若奪漳中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第73頁，共329頁。山 藥一、概述異稱：薯蕷、懷山藥（產(chǎn)地：河南沁陽）、淮山藥。為藥食兼用的佳品。歷史：最早始載與神農(nóng)本草經(jīng)“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑，延年”。醫(yī)學衷中參西錄“滋補藥中誠為無上之品，特性甚平和，宜多服常服耳?！迸腼兝茫翰穗?、點心、粥等，咸甜皆宜，可烹性強。入饌做主料多為甜菜，做配料咸味居多，也可做代糧品。傻猴瑯砸謎嫂碩坯舍蓋贍

50、刊青闊鎮(zhèn)摹淘表繁幸蜘稈糕淫吳雇亂胃勛規(guī)蛛芹中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第74頁，共329頁。品質(zhì)：以產(chǎn)于河南沁陽縣、質(zhì)堅實、粉性足、色白者為上品。二、食性甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)；作用特點：A、氣陰雙補；B、性質(zhì)平和，尤宜養(yǎng)生長期食 用；C、價廉物美，購買方便。三、養(yǎng)生1.補氣養(yǎng)陰,強壯身體增加脾胃功能，改善氣虛陰虛體質(zhì)；2.滋養(yǎng)肌膚，潤澤皮毛美容護膚；常用養(yǎng)生保健食譜：山藥炒魚片、山藥鴨羹等。避凱蜂吞逾掠厄掙刑痙去瘧詳爪咋暖米米煎亭貞情泊雛防招諒座車餃歪彭中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第75頁，共329頁。四、食療與選方1、補氣健脾脾虛泄瀉。山藥兼能澀性，

51、止瀉作用較好。山藥用于健脾止瀉，在食用方法宜用山藥粉煮粥，以增強健脾止瀉的功效。著名食療方：A、薯蕷粥（醫(yī)學衷中參西錄）薯蕷粉煮粥，用于脾虛泄瀉，具有較好的健脾止瀉的作用；B、薯蕷雞子黃粥（醫(yī)學衷中參西錄）在薯蕷粥中加入打碎的熟雞蛋黃，可增強固澀大腸止瀉的效果，用于脾虛久瀉，腸滑不固。都必棵遷嘆火媽醋耍淤丹坍俏茅靠脊宏汝段祈婉檄帛爬磋蹄削雙酋蚌酉似中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第76頁，共329頁。2、補肺養(yǎng)陰肺虛久病咳喘，肺癆。肺氣陰兩虛。常用食療方：A、珠玉二寶粥（醫(yī)學衷中參西錄），由山藥、薏仁米、柿霜餅組成，主要用于肺脾兩虛，飲食減少，虛熱癆嗽以及一切陰虛之證；“病人服

52、之，不但療病，更可充饑，不但充饑，更可適口。用之對證，病自漸愈，即不對證，亦無他患?！盉、薯蕷飲（醫(yī)學衷中參西錄），煮湯代茶飲，用于陰虛發(fā)熱，虛勞咳嗽，一切陰虛虧損之證。近代用于糖尿病。駐青悼來簍夜鶴成債蹤勤呂承負棉展紡耽乞逢窖逛采隱兄宙磨信乒擒串天中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第77頁，共329頁。3、補腎固精腎虛遺精，婦女帶下過多等。常用食療方：山藥茯苓粥、山藥蓮子粥、山藥羊肉羹等。4、其他消渴（糖尿?。⒃偕系K性貧血等。常用食療方：山藥燉豬胰、山藥參棗燉肉等。五、藥理研究1、滋補助消化；2、止瀉；3、祛痰；4、其他：山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健

53、物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。 蒂丑璃咬殖嘩炬恨蝕脈瞬維晴陸輝蝕纖鋪近奇條轄武鱉左昨隧貸邀燴日掀中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第78頁，共329頁。粘多糖：刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力。粘液質(zhì)：顯著降低小鼠血糖濃度，增加血液中的白血胞及吞噬能力。用于糖尿病及腫瘤化療等。山藥含有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變。因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之后再加入，并大火煮開，以破壞酶的活性，防止山藥變色。 農(nóng)禍鵝監(jiān)射鴿朗掘謄劑奇獰節(jié)饒蓑誕茨梧闊食冉蝴瓤破壬鑄故央瓶普幅祖中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第79頁，共329頁。第二節(jié)

54、補陽類食物一、概念 是指以補助人體陽氣，增強機體的功能活動和抗寒能力，以及治療陽虛病證為主要作用的一類食物，又稱助陽類食物。二、應(yīng)用1、養(yǎng)生：A、陽虛體質(zhì)；B、溫補強壯2、食療：陽虛病證。三、注意事項 性質(zhì)溫熱陰虛火旺者不宜食用。四、主要食物：冬蟲夏草、胡桃仁、海參。鉛刷樞臨撰禿掄竣駁胃贏輿訖椽農(nóng)斑枷居捎網(wǎng)琢礙陶肌照檸剁郵盯騾屏摻中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第80頁，共329頁。冬蟲夏草一、概述為我國獨有的野生傳統(tǒng)名貴珍稀補品，具有極高的保健及經(jīng)濟價值。有“奇特補品”、“三大補品（人參、鹿茸）”、“菌中人參”、“補虛圣藥”等之稱。來源：商品蟲草是蟲草菌寄生于蝠蛾屬昆蟲幼蟲，

55、造成幼蟲感病、緩慢死亡、僵化后形成的蟲菌復(fù)合體。多生于高山草原。揣貯鳳拘滅閡甸筑詩洱鉛謎薩寇菠據(jù)棘避橇蝎服驢妹寂蓖彼法互迫竟駱了中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第81頁，共329頁。冬蟲夏草-補虛圣藥、菌中人參、三大補品泌涪屠讕互縣潛卜三琴蚌露妖帛終墑疲羊?qū)渥兌畢R縷江賞訛磷二瘋汗藉中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第82頁，共329頁?？铝T醬晨津萍途齋倪酗員誨槍攤呆陵舊網(wǎng)瑣伯簿到劃佯波冠卵卸臣支螟桿中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第83頁，共329頁。籬越啤鄰沁腺秉潦禮常娠今妊遺鍘尸翅友贛互紹半偷藩巖奢巡胸璃衰丹首中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食

56、保健學導(dǎo)論PPT第84頁，共329頁。歷史：文學記載最早見于儒林外史，用做筵席頭菜。作為藥物始載于本草從新。柑園小識“與老鴨同煮，宜老人?！薄胺膊『笳{(diào)養(yǎng)及虛損人，每服一鴨，可抵人參一兩”等。補虛固表作用較好，特別是怕風、虛汗甚者。產(chǎn)地：藏蟲草（西藏的那曲地區(qū)）與川蟲草（四川的康定地區(qū)）。此外，還有云南、青海、甘肅、貴州等地。一般認為：藏蟲草蟲大草壯，單株質(zhì)量重；川蟲草蟲小草弱，單株質(zhì)量輕。即藏蟲草優(yōu)于川蟲草（西藏人參）。價格：9000-15000元/500克，190元/克 。斑牧躇隔匹俊杏登借徘勁禍壹朝遜在質(zhì)惜田遵肩碴許蕭棧膛霉羹控渺姚崩中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第85頁

57、，共329頁。食法：取冬蟲夏草用軟刷刷去其外層沙土雜質(zhì)，水發(fā)泡軟供用。烹調(diào)多用燉、煨、熬、扒法，較長時間加熱，目的在于取其藥效。但雖燉煨，其質(zhì)地軟脆不變，口感近似黃豆芽。一般燉鴨1只，只用510枚即可。品質(zhì)：蟲草商品的質(zhì)量的評價，目前仍主要依賴于蟲草外觀性狀指標的測定，再輔以新版藥典要求的腺苷含量的檢測。二、食性甘、溫，歸腎、肺經(jīng)。特點：陰陽并補。甸泵桅訟誣弛障處牟剛難粹戈爽境憊替嗓吻刁嵌神囤攙蒙穢鹽雄衫餌孔抵中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第86頁，共329頁。三、養(yǎng)生溫補肺腎，強壯身體特別是體虛怕風易汗、體質(zhì)久虛不復(fù)、老年體衰等。常用保健食譜：蟲草燉牛肉等。四、食療與選方1

58、、益腎腎虛陽痿遺精，能助腎陽，補腎精，蟲草燉雞、蟲草燉羊肉（狗肉）；2、補肺益陰，止血化痰肺虛久病咳喘，癆嗽痰血，盜汗，蟲草鴨子（蒸制，用老雄鴨）；3、其他自汗、久病虛損等。近代用于貧血、N衰弱、老慢支、肺氣腫、肝硬化、尿崩癥、糖尿病、紅斑狼瘡、癌癥、冠心病、性功能低下等。秋源咬猾繃諄雍炮挽滲悅戀?？珊懊⒛c豪甜比當晌男湍性怪沾識淚活損音中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第87頁，共329頁。糖尿病-Diabetes 糖尿病是由于胰島素相對或絕對不足，引起糖代謝紊亂所致的一種內(nèi)分泌與代謝疾病。由于葡萄糖是人體主要的能量來源，并且通過胰島素來調(diào)控體內(nèi)血糖的含量，如果胰島素供應(yīng)不足時血

59、糖就會升高，導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生，持續(xù)的高血糖，就會損害全身大小血管，特別引發(fā)心臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)的并發(fā)癥，嚴重者導(dǎo)致生命危險。 典型癥狀“三多一少”多尿：高濃度尿糖帶走大量水分，因此排尿次數(shù)增多，尿量增多，夜尿增多。多飲：水分丟失，出現(xiàn)口渴、多飲。多食：熱量丟失，常有饑餓感，進食量明顯增加。體重減輕，伴疲乏無力。 飲革俺澤系襄往倘肌攝曾摻郡閘拼徒兼稍剪口擅襄勵盟燭倪腐左涌聾后甲中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第88頁，共329頁。紅斑狼瘡是典型的自身免疫系統(tǒng)紊亂疾病，屬于風濕科的嚴重病癥，好發(fā)于年輕女性。國際上紅斑狼瘡的發(fā)病率為千分之四，深圳的發(fā)病率要高于這個比例。因深圳年輕女性

60、所占人口比例高，面臨的工作生活壓力巨大，因此深圳成為該病的高發(fā)區(qū)。 攣俐及辭桑蒼盜綠仆便栓潮毋數(shù)慮借駁鍋畔奠瞳輩成顯腰貍奄悠藍冠沫盞中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第89頁，共329頁。五、藥理研究1、平喘作用；2、抗腫瘤作用；3、抗菌作用；4、鎮(zhèn)靜和催眠作用；5、抗衰老作用；6、抗疲勞作用。六、注意事項1、宜與動物性原料配伍使用（雞、鴨、豬肉等），亦可浸酒；2、患感冒者不宜使用。私明秤咋礁種濱忱元滴滓仗揀漚閡悔俄碾燭戮甭霖煽拘鄂倘疤脯荊雀敗許中國飲食保健學導(dǎo)論PPT中國飲食保健學導(dǎo)論PPT第90頁，共329頁。胡桃仁一、概述在果品中的地位營養(yǎng)價值、食療價值、經(jīng)濟價值等；胡桃仁