酒店中餐廳服務(wù)員要求

1、第 PAGE7 頁 共 NUMPAGES7 頁酒店中餐廳服務(wù)員要求一間好的中餐酒店不僅需要好的食物，更需要服務(wù)員良好服務(wù)態(tài)度，關(guān)于酒店中餐廳服務(wù)員要求你了解嗎?下面由第一WTT給大家?guī)淼木频曛胁蛷d服務(wù)員要求，希望各位客官喜歡!酒店中餐廳服務(wù)員要求1、餐前準(zhǔn)備1. 開餐前，清理自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生、準(zhǔn)備易耗品、整理儀容儀表，電器設(shè)備、燈具的準(zhǔn)備(空調(diào)、暖風(fēng))。了解會員預(yù)定情況。注意：根據(jù)季節(jié)時間調(diào)節(jié)電器設(shè)備、燈具的使用時間。2. 站位時，站姿標(biāo)準(zhǔn)。注意：不得倚靠墻壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等小動作，喝水或打噴嚏時需扭頭、側(cè)身、用手遮臉回避客人。酒店中餐廳服務(wù)員要求2、餐中服務(wù)1. 客到時，行15度

2、鞠躬禮并禮貌問候“你好，歡迎光臨!”。注意：會員問候語“先生，您好，歡迎光臨!”2. 天冷時，客人入坐后為客人點(diǎn)茶，問候客人“天涼了，為您沖壺?zé)岵瑁覀冞@里有茶?！蓖瑫r撤筷套、翻茶碗。重復(fù)客人所點(diǎn)茶水，并將菜譜奉上請客人先自行選菜。為客人開單、沖茶，點(diǎn)菜。3. 點(diǎn)菜時，要看人下菜碟，根據(jù)客人的穿著打扮、言談舉止、判斷客人的消費(fèi)能力針對性的進(jìn)行推銷;注意：不可強(qiáng)賣或欺瞞顧客。4. 點(diǎn)菜時，應(yīng)向客人推銷本店特色及“新推菜品”，推銷桌卡上的推薦酒水，介紹名片盒內(nèi)的酒店信息，使用手勢引導(dǎo)客人。注意：不能用手指提供手勢服務(wù)。5. 點(diǎn)菜時，注意：每桌菜品的冷熱搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配、菜量搭配;要向客人說

3、明菜品特色，同時介紹酒店文化、品牌特色。6. 點(diǎn)完菜時，注意：要重復(fù)菜單，詢問客人有無忌口及特殊要求;根據(jù)迎賓通知的會員信息，請客人出示優(yōu)惠卡并在點(diǎn)菜單左上角注明卡號，符合優(yōu)惠條件的客人在菜單上注明贈送的免費(fèi)菜品。7. 點(diǎn)完菜時，要根據(jù)客人點(diǎn)的菜品情況，向客人說明上菜時間，請客人對自己的用餐時間及菜品清晰明了。8. 天冷時，餐中注意：觀察客人用餐情況，如客人有感冒跡象,應(yīng)提供姜湯及相關(guān)問候。9. 點(diǎn)完菜時，注意：向客人說明如需服務(wù)，可按服務(wù)鈴。10. 上菜時，注意：上菜位置，要語言提示客人避讓，注意：不能從客人頭頂上菜;不可打斷客人的交談。11. 餐中，服務(wù)員巡臺察看上菜情況，10分鐘發(fā)現(xiàn)開胃

4、碟未上時，及時通知傳菜人員提供贈送。注意：上菜順序，發(fā)現(xiàn)問題及時通知傳菜調(diào)整。發(fā)現(xiàn)20分鐘未上的菜，須按催菜制度及時到各部進(jìn)行催菜，并將催菜結(jié)果向客人做必要說明。注意：催菜時，需下催菜小票并在各部菜單上注明催菜時間、姓名。12. 餐中，服務(wù)員巡臺，菜上齊了應(yīng)向客人說明并在菜單上注明“齊”，注意：詢問客人是否需要加菜、加酒;并?？腿擞貌陀淇臁?3. 餐中客人點(diǎn)西餐意大利面時，應(yīng)提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意：其他日.韓餐也應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)。14. 餐中點(diǎn)德國啤酒.紅酒.老酒等提供相應(yīng)的配套服務(wù)。15. 餐中提供加熱菜品.特殊酒水的服務(wù)時，需下再加工小票并通知各部畫單人員。16. 餐中服務(wù)時，添

5、完茶后，茶壺?cái)[臺時，壺嘴不能沖向客人，統(tǒng)一位置朝外擺放。17. 餐中服務(wù)時，注意：不論客人在與不在，都應(yīng)將茶壺蓋翻放在桌子上添水，避免弄臟。18. 餐中服務(wù)時，注意：開啟易拉罐飲料時，應(yīng)先擦拭罐口，背向客人打開，提供斟倒服務(wù)。19. 餐中服務(wù)時，注意：上餐具或上菜時切忌用手碰到客人就餐接觸的位置。20. 餐中，收拾臺面時，不能用手直接抓取污物，注意：必須使用服務(wù)夾。21. 餐中，發(fā)現(xiàn)客人有抽煙的舉動，注意：應(yīng)主動提供點(diǎn)煙服務(wù)。22. 餐中，換煙缸時，必須使用1個干凈煙缸蓋在客用煙缸上，一同取下后，再將新煙缸放在客人桌上，煙嘴必須朝向客人。注意：煙缸內(nèi)煙頭不能超過3個。23. 餐中，客人要餐巾紙

6、時，應(yīng)根據(jù)人數(shù)分發(fā)，每人2張。24. 餐中，主動打開茶壺蓋察看是否需要蓄水，及時蓄水為客人杯內(nèi)添茶、添酒。注意：桌上不能有空杯、空瓶。25. 餐中在廳面行走時，注意：2人以上必須成列、靠右行走。26. 餐中，為客人添茶.續(xù)酒，抓住機(jī)會與客人溝通，征詢客人反饋意見，注意：了解客人對菜品、服務(wù)等有什么看法。27. 客人正餐結(jié)束時，詢問客人是否需要收拾臺面，并向客人推薦休閑產(chǎn)品(咖啡.小吃等)。注意：休閑產(chǎn)品的銷售，可提高酒水營業(yè)額，同時也是變相催單的一種方式。28. 客人賣單時，提示客人自愿填寫反饋意見卡。29. 餐中服務(wù)，撤換空瓶或添茶、添酒時，及時做好二次推銷，保證服務(wù)于銷售相結(jié)合。30. 客人買單時，“唱收唱付”注意：使用收銀夾。31. 客人買單時，所收錢款要在客人面前，進(jìn)行一次驗(yàn)鈔。32. 客人買單時，不要詢問客人是否要發(fā)票，如客人提示方可直接開具發(fā)票。33. 客人買單時，向客人介紹店內(nèi)優(yōu)惠措施，并為客人辦理、發(fā)放相關(guān)優(yōu)惠卡。34. 客人離開時，主動提示客人帶好隨身物品。行15度鞠躬禮，送客至門口并禮貌問候“謝謝光臨!”。注意：檢查有無客人遺留物品、有無破損餐具及時通知客人或領(lǐng)班。酒店中餐廳服務(wù)員要求3、餐后收尾1. 客人離開后，迅速收拾臺面，清理局部衛(wèi)生，關(guān)閉電器設(shè)備(空調(diào)、暖風(fēng))。注意：不可大面積掃地、拖地。2. 客人離開后，迅速恢復(fù)臺面，做翻臺準(zhǔn)備工作。注