營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)：酒中甲醇測(cè)定（品紅亞硫酸法）_第1頁
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酒中甲醇測(cè)定（品紅亞硫酸法） 實(shí)驗(yàn)?zāi)康慕饩浦屑状嫉膩碓赐緩健Ｕ莆站浦屑状紲y(cè)定的一般方法。掌握甲醇主要毒性作用和衛(wèi)生學(xué)意義。實(shí)驗(yàn)原理酒中甲醇在磷酸溶液中被高錳酸鉀氧化成甲醛，過量的高錳酸鉀及在反應(yīng)中產(chǎn)生的二氧化錳用硫酸草酸溶液除去，甲醛與品紅亞硫酸作用生成藍(lán)紫色醌型色素，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。操作步驟根據(jù)待測(cè)白酒中含乙醇多少適當(dāng)取樣（含乙醇30取1.0ml；40取0.8ml；50取0.6ml；60取0.5ml）于25ml具塞比色管中。精確吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml甲醇標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液（相當(dāng)于0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇）分別置于25ml具塞比色管中，各加入0.3ml無甲醇無甲醛的乙醇。于樣品管及標(biāo)準(zhǔn)管中各加水至5ml，混勻，各管加入2ml高錳酸鉀磷酸溶液，混勻，放置10min。 各管加2ml草酸硫酸溶液，混勻后靜置，使溶液褪色。各管再加入5ml品紅亞硫酸溶液，混勻，于20以上靜置0.5h。以0管調(diào)零點(diǎn)，于590nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。結(jié)果計(jì)算 衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)甲醇相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：GB 2757-2012 蒸餾酒及其配制酒GB 2758-2012 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)GB 2757-2012 蒸餾酒及其配制酒蒸餾酒理化指標(biāo)衛(wèi)生學(xué)評(píng)

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