018ISO22000中的前提方案在商品雞飼養(yǎng)企業(yè)中的應(yīng)用模式和探討

1、 ISO22000 中的前提方案在商品雞飼養(yǎng)企業(yè)中的應(yīng)用模式和探討逯德山 逯放吉林檢驗(yàn)檢疫局 吉林天盛食品有限公司 長春 130062 )如何控制禽類屠宰加工企業(yè)產(chǎn)品的安全，摘要 ：本文介紹了前提方案在商品肉雞飼養(yǎng)中的應(yīng)用模式和探討， 關(guān)鍵是控制好原料的安全，由于雞雛、毛雞和雞產(chǎn)品的運(yùn)輸以及屠宰場、飼養(yǎng)場的不科學(xué)規(guī)劃，缺乏監(jiān)測 手段和控制措施，雞病的發(fā)生更頻繁，商品肉雞本身攜帶致病菌，肌體內(nèi)殘留超標(biāo)，肉雞生產(chǎn)周期短，疾 病對生長的影響更明顯。隨著 ISO22000 ：2005 食品安全管理體系 -對食物鏈中任何組織的要求等標(biāo)(PRPs) 提供了依據(jù)。準(zhǔn)的正式發(fā)布，其中一個(gè)優(yōu)勢在于它支持 HAC

2、CP ，它適時(shí)的解決了前提方案，而且澄清和定義了前提方 案。為禽類屠宰加工企業(yè)在商品雞飼養(yǎng)建立操作性前提方案本文應(yīng)用 HACCP 管理概念，提出了在禽類屠宰行業(yè)商品肉雞的飼養(yǎng)過程中，如何建立操作性前提方 案控制商品肉雞本身攜帶致病菌、殘留超標(biāo)、疾病的方法，以及怎樣建立適宜的措施控制禽肉及其加工食 品中危害發(fā)生的預(yù)案。關(guān)鍵詞：前提方案；操作性前提方案 (PRPs) ；ISO 22000 ； HACCP ；商品肉雞飼養(yǎng)；控制隨著食品安全管理 ISO 22000 標(biāo)準(zhǔn)的公布， 食品安全管理工具的清單上又增加了一項(xiàng)新 的工具。近幾年， 從瘋牛病的蔓延到大腸桿菌的發(fā)作， 從轉(zhuǎn)基因食品到蘇丹紅染料的辯論，

3、 對食 品安全的憂慮每每都成為轟動(dòng)新聞。作為每次事件的公眾關(guān)注中心 - 食品行業(yè)積極的試圖找 出改善食品安全管理的方法以避免這些事件的發(fā)生。2005 年，引起社會(huì)廣泛關(guān)注和參與的全球性公共事件莫過于禽流感疫情。禽流感原本 是在禽類動(dòng)物中傳染的疾病，多發(fā)在低溫季節(jié)，治療難度很大，一旦爆發(fā)， 會(huì)造成家禽的大 量死亡， 是危害家禽養(yǎng)殖業(yè)的最嚴(yán)重疾病之一。 如今幾乎每個(gè)月都有在世界各地新發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感疫情的密集報(bào)道， 禽流感還引起了人員死亡。 世界衛(wèi)生組織呼吁各國政府必須立 即采取措施防范一場世界性禽流感大爆發(fā)。 于是，一場各國政府與世界衛(wèi)生組織密切配合的 “反禽流感保衛(wèi)戰(zhàn) ”持續(xù)至今。并且出現(xiàn)了

4、人感染禽流感死亡的案例。 有關(guān)部門要求， 實(shí)行嚴(yán)格的隔離措施， 同時(shí)實(shí)施廣泛的疫苗注射等措 防止禽流感通過市場交易傳播， 這些做法對于控制和防2005 年上半年，我國青海境內(nèi)的候鳥群出現(xiàn)禽流感案例，隨后內(nèi)蒙古、安徽、湖南、 湖北、遼寧、新疆等地都出現(xiàn)了疫情， 對禽流感地區(qū)的家禽進(jìn)行大規(guī)模撲殺， 施，加大了對活禽市場的監(jiān)管力度， 止了禽流感的擴(kuò)散起到了一定作用。禽流感的出現(xiàn)也讓人們開始反思現(xiàn)有的禽類養(yǎng)殖模式。禽流感可能使我們的價(jià)值觀念、 生產(chǎn)方式和生活習(xí)慣發(fā)生進(jìn)一步改變。事實(shí)證明，包括中國在內(nèi)的亞洲眾多國家飼養(yǎng)家禽、 家畜的方式相對落后， 高密度的禽畜飼養(yǎng)農(nóng)場比比皆是， 在絕大多數(shù)農(nóng)場， 動(dòng)物的

5、生存環(huán)境 不良。 從總體上看， 我國養(yǎng)禽業(yè)還是以散養(yǎng)為主， 養(yǎng)殖戶習(xí)慣將多種禽類混養(yǎng)，一個(gè)禽場里 往往飼養(yǎng)著雞、 鴨、 鵝等多種禽類。 過高密度的禽畜飼養(yǎng)、家禽混養(yǎng)和不良的運(yùn)輸條件使籠 舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大打折扣， 更增加了動(dòng)物間傳染病的快速度大面積傳播的可能性。因此， 應(yīng)該積極推進(jìn)飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變， 逐步改變一家一戶零星散養(yǎng)的傳統(tǒng)習(xí)慣， 引導(dǎo)養(yǎng)殖戶發(fā)展適度規(guī)模 養(yǎng)殖，推行集約化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，樹立科學(xué)養(yǎng)殖觀念，推廣科學(xué)的養(yǎng)殖方式，提高 養(yǎng)禽業(yè)的免疫力。近幾年國內(nèi)發(fā)生的幾起食品安全危機(jī)，如；蘇丹紅、 奶粉碘超標(biāo)、轉(zhuǎn)基因等都是產(chǎn)品使 用不符合要求的原料造成的。 保證食品安全是要求食品鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)都不

6、能出問題， 尤其這 種保證要延伸到上游的最初端。 沒有安全的原料就不會(huì)有安全的食品， 只是對最終食品安全 關(guān)注是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在商品肉雞飼養(yǎng)中推行集約化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時(shí)，采用科學(xué)的管理模式是 至關(guān)重要的。 ISO22000:2005（ 食品安全管理體系要求）標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)了在食品供應(yīng)鏈內(nèi)系統(tǒng) 管理安全的要求，并且為全球范圍基礎(chǔ)上的良好規(guī)范提供了獨(dú)特方案。ISO22000 作為食品安全管理體系的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，只是為目前這個(gè)還非常脆弱的食品鏈提 供了一個(gè)管理標(biāo)準(zhǔn)， 但最終的結(jié)果還要食品鏈中每一個(gè)參與者的遵照執(zhí)行， 否則誰能保證你 買的食品不是讓你享受的，而是讓你痛苦的呢？該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)融合了危害分析與

7、關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 的原則，更加關(guān)注對體系有效性的驗(yàn)證，保證了體系不斷改進(jìn)的要求。ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)對于“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”進(jìn)行了規(guī)定，要求最高管理者應(yīng)考慮能夠影響 組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故并表明如何管理，要求組織應(yīng)識別潛在事故（ 件）安全地召回。 要求食品組織建 能夠及時(shí)按召回機(jī)制啟動(dòng)召回程 第八系統(tǒng)管理和過程控制食品安和緊急情況， 如火災(zāi)、洪水、恐怖活動(dòng)、人為破壞 （如投毒）、能源故障（如停電）、環(huán)境污染、 食物中毒與食品安全事件、 新的危害的出現(xiàn)殘留于商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的識別， 組織應(yīng)策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和 響應(yīng)措施，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對程序等。建立對問題產(chǎn)品召回機(jī)制。要求確保已

8、 被確定為不安全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及時(shí)、 立并保持一個(gè)形成文件的程序， 在不安全食品批次發(fā)生后， 序。這是現(xiàn)代食品安全管理方式在食品組織新機(jī)制的應(yīng)用。全管理體系的原則。 建立系統(tǒng)管理和過程控制方法主要體現(xiàn)在其以食品安全目標(biāo)為導(dǎo)向， 對 過程的識別和危害分析， 通過體系的實(shí)施和運(yùn)行和體系的監(jiān)視和測量， 以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的目 的。提高組織的有效性和效率， 包括改善產(chǎn)品的安全特性、 提高過程有效性和效率所開展的 所有活動(dòng)。通過測量分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、實(shí)施解決辦法、測量實(shí)施結(jié)果、 直接納入文件等活動(dòng)，實(shí)施不斷的PDCA （計(jì)劃、實(shí)施、檢查、改進(jìn)）循環(huán)。ISO22000 作為

9、管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和（或）過程種類的使用者和 消費(fèi)者， 并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中的易感人群， 識別產(chǎn)品非預(yù)期用途和處置， 以及可能出現(xiàn)和產(chǎn) 品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)（經(jīng)營） 全過程的分析， 運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評估方式，對確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回 程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段，以減少食品安全事件對消費(fèi)者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進(jìn)，系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。前提方案 Prerequisite p

10、rogram（ PRP涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、 和用于生產(chǎn)食品的動(dòng)物的飼 ）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基在整個(gè)食品鏈（從初級生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序， 加工、分銷、貯存和處理。食品鏈包括食源性動(dòng)物的飼料生產(chǎn)， 料生產(chǎn)；食品鏈也包括與食品接觸材料的生產(chǎn)或原料的生產(chǎn)。本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語如：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP、良好獸醫(yī)操作規(guī)范（GVP、良好操作規(guī)范（GMP、良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP、良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GPP、良 好分銷操作規(guī)范（GDP、良好貿(mào)易操作規(guī)范（GTP。操作性前提方案 op era

11、ti onal PRP, op erati onal p rerequisite p rogram（ OPRP為控制食品安全危害（食品中對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品所處的條件）在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。GAP*GVPGMPGDPGRPGHP前提方案在食品鏈中的的應(yīng)用方法、HACCP前提方案在肉雞飼養(yǎng)行業(yè)中控制危害的方法近年來，畜牧業(yè)的發(fā)展十分迅速，工廠化、集約化養(yǎng)殖逐漸形成，畜禽疫病的種類在增加，新的疾病不斷出現(xiàn)， 國際上對一些疫病和藥殘?zhí)貏e重視，致使動(dòng)物產(chǎn)品的出口受阻，一定程度上制約了畜牧業(yè)的發(fā)展。肉雞業(yè)

12、是畜牧業(yè)中最活躍的一部分，肉雞市場價(jià)格波動(dòng)較大,隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的完善，肉雞業(yè)率先進(jìn)入微利時(shí)代。由于雞雛、毛雞和雞產(chǎn)品的運(yùn)輸以及 屠宰場、飼養(yǎng)場的不科學(xué)規(guī)劃，缺乏監(jiān)測手段和控制措施，雞病的發(fā)生更頻繁，商品肉雞本身攜帶致病菌，肌體內(nèi)殘留超標(biāo)，肉雞生產(chǎn)周期短，疾病對生長的影響更明顯。所以，如何加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，控制疫病的發(fā)生是提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。雖然有些細(xì)菌性疾病可用抗菌藥物防治，防治的同時(shí)不但增加了飼養(yǎng)成本，同時(shí)產(chǎn)生了獸藥殘留，增加了新的危害。而病毒病只有依靠免疫接種來預(yù)防。只有具備科學(xué)、合理的免疫程序，才能保證雞群的健康，從而實(shí)現(xiàn)最大的經(jīng)濟(jì)效益。免疫只是控制、預(yù)防傳染病的主要措施，但不是唯一的，還

13、必須在免疫 預(yù)防的基礎(chǔ)上健全生物安全體系，才能最大限度的控制疫病的發(fā)生，提高肉雞飼養(yǎng)效益， 推動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展。肉雞飼養(yǎng)行業(yè)基于 HACCP勺食品安全管理體系的建立是以體現(xiàn)為良好操作規(guī)范（GMP和良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP的前提方案為基礎(chǔ)的， 肉雞飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)過程的潛在危害控制方 案和可操作性程序構(gòu)成了前提方案的主要內(nèi)容。換言之，在建立飼養(yǎng)場基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方 案的前提下，對飼養(yǎng) 業(yè)的特性、飼養(yǎng)的環(huán)境和過程進(jìn)行危害分析，根據(jù)其潛在危害的性質(zhì) 分別制訂可操作性前提方案和HACCP十劃對危害予以控制，從而實(shí)現(xiàn)對肉雞屠宰加工行業(yè)食品的安全管理，構(gòu)成了肉雞屠宰加工行業(yè)HACCF體系建立的主線。在這一過程中，通

14、過屠宰企業(yè)對原料雞的飼養(yǎng)過程，實(shí)施過程控制和體系運(yùn)作管理，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)管理體系的實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。（一）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案疾病、致 為肉雞屠宰場和1、建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場，采用全進(jìn)全出封閉式飼養(yǎng)模式。雞場采用全部自動(dòng)上料、 上水，自動(dòng)控溫，自動(dòng)通風(fēng)，自動(dòng)消毒。雞舍內(nèi)實(shí)行空氣高溫消毒，自動(dòng)調(diào)節(jié)空氣干濕度。 這種全封閉的飼養(yǎng)模式杜絕了疾病侵襲，降低了藥物成本支出，由于肉雞的藥殘、病菌等得到了有效控制，達(dá)到了可接受水平，使出欄肉雞的品質(zhì)得到保證，產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)出合格的安全食品提供了良好的前提條件。年生產(chǎn)父母代種雛102.6萬套，孵648某企業(yè)有祖代種雞場 4座，共計(jì)飼養(yǎng)規(guī)模6萬套，祖代孵化廠1座， 2

15、30萬套，鑒別雞雛300萬只；父母代種雞場 14座，共計(jì)飼養(yǎng)父母代種雞化廠5座，年生產(chǎn)商品雞雛10200萬只。企業(yè)有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場24座，其中有批出欄萬只商品肉雞場 6座、批出欄32萬肉雞商品肉雞場10座、批出欄10萬肉雞商品肉雞場 座。每年商品肉雞出欄總量可達(dá)4500萬只。2、對飼養(yǎng)場舍內(nèi)環(huán)境的控制通過對飼養(yǎng)場內(nèi)每棟雞舍的空氣、設(shè)備、地面、墻、棚和雞飲用水進(jìn)行微生物監(jiān)測，并 制定出相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雞雛進(jìn)舍前對每個(gè)進(jìn)行微生物監(jiān)測，致病菌不得檢出，細(xì)菌總數(shù)、大 腸桿、葡萄球菌、霉菌不得超出企業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，對經(jīng)監(jiān)測細(xì)菌超標(biāo)的棟舍重新進(jìn)行消毒后在 進(jìn)行監(jiān)測，符合要求后方可進(jìn)雛。（附表1）（附表2）是某

16、企業(yè)對5個(gè)商品雞場對水和空氣微生物監(jiān)測情況的報(bào)告，從監(jiān)測情況報(bào)告發(fā)現(xiàn)，雖然各個(gè)商品雞場都采取同樣的清洗消毒程序和措施，達(dá)到的效果確不一樣B雞場的舍內(nèi)空氣監(jiān)測細(xì)菌總數(shù)合格率只有24% , 76%不合格；水監(jiān)測細(xì)菌總數(shù)合格率只有71%, 29%不合格，按規(guī)定重新對 B雞場進(jìn)行清洗消毒，并進(jìn)行重新監(jiān)測。企業(yè)必須建立相 關(guān)的糾偏措施和驗(yàn)證程序。雞場名稱項(xiàng)目取樣數(shù)量化驗(yàn)內(nèi)容及合格率%細(xì)菌總數(shù)大腸桿菌葡萄球菌沙門氏菌霉菌綠膿桿菌A水6100100100100100100某雞場對水微生物監(jiān)測情況附表1雞場名稱項(xiàng)目取樣數(shù)量化驗(yàn)內(nèi)容及合格率%細(xì)菌總數(shù)大腸桿菌葡萄球菌沙門氏菌霉菌綠膿桿菌A空氣6073100831

17、0077B空氣802497.57010045C空氣6070956010088D空氣609210085100100E空氣60901007710090企業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)/ML）3052022附表2B水771100100100100100C水6100100100100100100D水6100100100100100100E水6100100100100100100企業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)/ML）1 X102000 X1020某雞場對空氣微生物監(jiān)測情況（二）對飼養(yǎng)場區(qū)和進(jìn)入飼養(yǎng)場區(qū)車輛物品人員的管理1、車輛消毒車輪消毒池：用水量3噸/次、火堿60kg/次（濃度2%）,渾濁就更換（4月初一10月末）， 冬季用生石灰

18、（北方地區(qū)）。車輛消毒：每臺車用40kg、200PPM次氯酸鈉進(jìn)行噴霧消毒液 （料車 煤車）。場外車輛原 則上禁止入場，必須進(jìn)場的車輛如飼料、雞苗車等，由門衛(wèi)負(fù)責(zé)將車身、腳踏板、車底、輪 胎徹底噴洗方可進(jìn)廠。進(jìn)入場區(qū)的車輛司機(jī)在大門口下車，經(jīng)換靴消毒走廊入場區(qū)后消毒， 進(jìn)入場區(qū)必須換工作服。消毒液每天配制一次。由門衛(wèi)負(fù)責(zé)操作和記錄。注意消毒劑的保存， 防止變質(zhì)。2、工作人員和生活通道通道走廊每天定時(shí)用紫外線燈和臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒。進(jìn)場物品（糧食、蔬菜），凡能在通道走廊內(nèi)消毒的必須在走廊內(nèi)指定地點(diǎn)消毒5分鐘。進(jìn)入場區(qū)的工作人員通過消毒池工作人員后（水量 120kg/次 用季胺鹽類消毒藥，按說明配

19、比），在通道走廊內(nèi)指定地點(diǎn)用季 胺鹽類噴霧消毒后進(jìn)入場區(qū)。雞場謝絕一切參觀。領(lǐng)導(dǎo)及專家檢查指導(dǎo)工作，應(yīng)匯報(bào)企業(yè)批準(zhǔn)，然后按規(guī)定消毒程序消毒后方可入場。 所有探親人員， 須經(jīng)場長批準(zhǔn)后方可入場，嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。 建立嚴(yán)格 的請假休假制度。 飼養(yǎng)人員嚴(yán)禁串舍， 飼養(yǎng)工具及設(shè)備專舍專用， 如必須在舍內(nèi)使用的工具， 須經(jīng)嚴(yán)格的消毒后方可入舍。門衛(wèi)周圍每天噴霧消毒一次，消毒液同消毒車一致（4 月初 10 月末），門衛(wèi)室內(nèi)每周用多功能消毒劑熏蒸一次， 1 瓶可熏蒸 150 立方米。3、更衣室淋浴室洗衣房： 設(shè)置和人員相適應(yīng)的更衣室和淋浴室， 每天用臭氧發(fā)生器定時(shí)進(jìn)行消毒。 生產(chǎn)區(qū)的工作人員再做一次鞋靴消毒

20、，消毒藥每天更換一次，藥液量保持 員的工作服每天清洗消毒一次。4、場區(qū)消毒： 場區(qū)道路消毒： 每批雞用 3%濃度火堿 1kg/ 平方米進(jìn)行消毒。 進(jìn)雞前消 4、5、6）周各一次（ 4 月初 10 月末）。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)除路面以外，其他地方從更衣室進(jìn)入12 公斤。工作人1 次，以后第 （ 2、1 次 / 批雞，用 3%火堿 1kg/ 平方米。在使用水簾的季節(jié)， 1 次/ 周，用季胺鹽類對水箱進(jìn)行消毒。 （三）建立飼養(yǎng)流程1、商品肉雞的出欄 及時(shí)溝通出欄的準(zhǔn)確時(shí)間， 并根據(jù)出欄時(shí)間計(jì)算料量， 用的“三證”（檢疫證、消毒證要按照規(guī)定進(jìn)行領(lǐng)用并交回存根） 和獸醫(yī)章，雞舍出欄登記表，出入車輛登記表。出欄前一天

21、上午， 車數(shù)及準(zhǔn)確時(shí)間，并與抓雞隊(duì)聯(lián)系， 及料線管內(nèi)的飼料全部打空， 擰下節(jié)能燈，換上白熾燈泡 棟抓雞的車數(shù)，盡量不合車。2、禽舍清糞毛雞出欄后 3 日內(nèi)完成清糞工作， 清糞要求按標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 雞舍的清糞和沖洗 清糞必須干凈； 沖洗要求徹底， 無污物、 污水、糞便、飼料、灰塵、 雞毛和各種遺留雜物， 做到物見本色。 場區(qū)內(nèi)外必須經(jīng)常保持清潔， 區(qū)穿用的工作服必須每天清洗更換， 清水洗。毛雞出欄后，墊料地面要求在 作。沖洗要求按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 的糞便處理場，進(jìn)行統(tǒng)一發(fā)酵處理，要求每天 壁、進(jìn)風(fēng)口無泥土、 墊料， 場區(qū)內(nèi)外道路無雞糞墊料雞毛等。在清糞結(jié)束后 沖洗工作，要求達(dá)到雞舍地面

22、、設(shè)備（水線料線要擦拭干凈） 風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇無泥土、墊料、糞便。3、禽舍清洗維護(hù)消毒 棟舍的消毒，棟舍在沖洗干凈后，首先使用3%的火堿水進(jìn)行地面和墻壁消毒，而后使用季胺鹽類消毒藥噴霧消毒， 進(jìn)墊料后使用甲醛或二氧化氯消毒一次， 在進(jìn)雞前由動(dòng)檢中心 檢測，合格后方可進(jìn)雞。如果不合格，再使用二氧化氯消毒一次，直至合格。每個(gè)棟舍設(shè)有 2 個(gè)消毒池，每天更換一次，藥液為 12 15kg/ 次，分別放到進(jìn)門處、進(jìn) 棟舍處。消毒藥用季胺鹽類、戊二醛類消毒藥。工作間地面每天用 3%的火堿拖地一次，工作間屋內(nèi)每周用一瓶多功能消毒劑熏一次。4、空舍空舍時(shí)間一般為 21 天，在空舍期內(nèi)空舍地面用火堿消毒，計(jì)量為3%火

23、堿 1kg/ 平方米，墻壁和屋面用甲醛 1次/批雞， 0.5 公斤/平方米；生活區(qū)地面每周做一次火堿消毒，每平方防止剩料過多。 準(zhǔn)備好出欄時(shí)使 ，施封鎖，鉛封鉗，檢疫員 與排程溝通，確定出欄的 確保抓雞的速度。作好出欄前雞舍的準(zhǔn)備工作，將料箱料盤內(nèi)盡量少剩料，并倒出移至其他雞舍，提起料線，水線， 。抓雞時(shí)要求抓雞位置黑暗，防止雞炸群及扎堆，要組織好每 出欄時(shí)飼養(yǎng)員做好雞數(shù)的清點(diǎn)工作。垃圾必須馬上處理或燒掉。 清洗時(shí)先用清水，然后用消毒劑消毒外來人員進(jìn)入生產(chǎn)季胺鹽類） 再用10 日內(nèi)完成沖洗工 雞糞運(yùn)到距場 1000 米以外且距進(jìn)場道路 300 米以外24 小時(shí)工作。要求達(dá)到雞舍地面、設(shè)備、墻4

24、 天內(nèi)完成舍內(nèi)8 日內(nèi)完成沖洗工作，地板網(wǎng)要求在、墻壁、進(jìn)排風(fēng)口、百葉窗、米用藥1公斤。食堂、宿舍、庫房、餐廳、配電室每周用多功能消毒劑熏蒸一次。直接影響雞只生長的效果，所以雞舍環(huán)境 最繁重的工作，也是飼養(yǎng)過程最難控制的方面， 更是 濕度的要求和調(diào)整，通風(fēng)的調(diào)整，光照的調(diào)整，料線等。雞舍環(huán)境是根據(jù)雞只的生理要求而調(diào)整的，5、舍內(nèi)設(shè)備調(diào)試、預(yù)溫、檢查 對雞舍環(huán)境的要求，進(jìn)雞后雞舍環(huán)境的好壞， 的調(diào)整是整個(gè)飼養(yǎng)過程中工作量最大， 最重要的方面。它包括：溫度要求及調(diào)整， 進(jìn)風(fēng)口的調(diào)整，如何擴(kuò)群，怎樣調(diào)整水、 其技術(shù)參數(shù)見（附表 3）日體重累計(jì)死淘溫度C相對濕光照通風(fēng)適宜溫上限溫下限溫時(shí)強(qiáng)度通風(fēng)量CF

25、齡(g)率%度C度C度C度%間hLuxm3/b*hM/KG0423334.032.06024200.071.041500.132.633.731.56023200.081.002610.232.233.531.06023200.100.953750.331.833.230.56023200.110.904930.431.432.930.06023200.130.8551130.53132.729.56023200.160.8161370.630.632.429.06023200.180.7771630.730.232.128.56018200.210.7481920.830.231.928.0

26、5518200.230.7192230.930.231.627.5551850.260.68102581.029.831.327.0551850.290.6612941.129.431.126.5551850.320.64附表3雞舍內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)和光照參考值113341.22930.826.0551850.350.62213761.328.630.525.5551850.380.60314221.428.230.325.0551850.420.58414701.528.230.024.5551850.450.57515211.628.229.724.0551850.490.55615751

27、.727.829.523.5551850.530.54716311.827.429.223.0551850.570.53816891.927.428.922.5551850.600.52927502.027.428.722.0551850.640.51028132.12728.421.5551850.680.50128782.226.628.121.0502350.730.49229462.326.227.920.5502350.770.483210152.425.827.620.0502350.810.474210862.525.427.320.0502350.850.465211592.6

28、2527.120.0502350.890.456212342.724.626.820.0502350.940.457213102.824.226.520.0502350.980.448213882.923.826.320.0502351.020.439314663.023.42620.0502351.070.430315453.1232620.0502351.110.421316263.222.62620.0502351.150.422317083.322.22620.0502351.200.413317903.4222620.0502351.240.414318743.5222620.050

29、2351.280.405319573.7222620.0502351.320.406320403.8222620.0502351.370.397321254.0222620.0502351.410.398322094.1222620.0502351.450.399422924.3222620.0502351.490.380423764.4222620.0502351.530.381424594.6222620.0502351.570.382425424.7222620.0502351.610.373426244.9222620.0502351.650.3744527055.0222620.05

30、02351.690.37備注：（1）根據(jù)濕度和體重定溫度，濕度每降低10時(shí)溫度提高1度.（2）限光時(shí)體重到160克時(shí)開始限光，用1周的時(shí)間來過渡.采取16小時(shí)光明,2小時(shí)黑暗,1小時(shí)光明,2小時(shí)黑暗,1小時(shí)光明,2小時(shí)黑暗.（3）通風(fēng)量按實(shí)際的體重計(jì)算.（4）適宜溫度指墊料溫度，或雞背高度溫度。（1）溫度的調(diào)整每棟雞舍一般有6-10個(gè)溫度探頭，溫度探頭要一致并能夠統(tǒng)一調(diào)整，一般將探頭均勻 固定在水線吊線的最低點(diǎn)處，以不接觸水線管為準(zhǔn)， 將溫度探頭固定在水線吊線上的目的便于對探頭的高度進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整，水線的高度要隨著雞雛日齡的增加不斷的增加高度，這樣能保證溫度探頭測定的溫度更接近雞體表感受到的溫度

31、。溫度的調(diào)整按設(shè)定溫度曲線進(jìn)行調(diào)整， 溫度曲線要根據(jù)雞生長的日齡、 體重等相應(yīng)的變 化由專家研究制定。在現(xiàn)場應(yīng)以雞群的狀態(tài)來觀察曲線的溫度是否合適，一切以雞感到舒適為原則，切忌溫差過大，防止進(jìn)風(fēng)口處溫度偏低偏高而造成的雞只感冒，引發(fā)呼吸道病。預(yù)溫：在進(jìn)雛前24小時(shí)，將棟舍溫度調(diào)整到進(jìn)雛要求溫度。（2）濕度的調(diào)整進(jìn)雛前24小時(shí)調(diào)整加濕器，使舍內(nèi)空氣濕度達(dá)到50 60%根據(jù)實(shí)際的測量濕度值，適當(dāng)調(diào)整加濕器的運(yùn)行模式。也可以使用濕度探頭而調(diào)整加濕器的運(yùn)行模式。根據(jù)不同季節(jié)， 不同的日齡調(diào)整加濕器的運(yùn)行模式，以確保濕度合適。風(fēng)機(jī)效率、通風(fēng)短路、濕度、空氣質(zhì)量等因素，通風(fēng)量見（附 0.15，盡量做到雞

32、灰塵和有害（3）通風(fēng)的控制 雞舍通風(fēng)的控制要考慮風(fēng)向、表3）。負(fù)壓要求使用最小通風(fēng)量不能超過 0.05，使用大通風(fēng)量不能超過 舍內(nèi)氣流均勻，無死角，溫度均勻。保持雞舍內(nèi)的空氣質(zhì)量，排除多余的溫度， 氣體。風(fēng)機(jī)數(shù)量按要求設(shè)定，做到自動(dòng)控制。風(fēng)機(jī)的自動(dòng)化使為了確保雞舍內(nèi)的氣流盡量均勻，可根據(jù)溫度和時(shí)間進(jìn)行風(fēng)機(jī)的設(shè)定。用可分為10個(gè)級別，每個(gè)級別可以設(shè)置相同和不同的風(fēng)機(jī)。但正確的方法是逐步遞升設(shè)置 風(fēng)機(jī)的數(shù)量。即要求：第一級設(shè)一臺風(fēng)機(jī)；第二級設(shè)兩臺風(fēng)機(jī)；第三級設(shè)三臺風(fēng)機(jī)依次 類推。其 其溫度可根據(jù)曲線溫度的變 可以使用手動(dòng)風(fēng)機(jī)調(diào)整并同時(shí)使用溫控風(fēng)夏季使用溫度設(shè)定風(fēng)機(jī)，冬季實(shí)行最小通風(fēng)量，風(fēng)機(jī)獨(dú)立運(yùn)行

33、不受溫度控制。使用溫 度設(shè)定風(fēng)機(jī)時(shí)，首先在一日齡啟動(dòng)溫度曲線，風(fēng)機(jī)的自動(dòng)使用必須在溫度曲線啟動(dòng)的狀態(tài)下 才能達(dá)到自動(dòng)狀態(tài)。 相對于風(fēng)機(jī)的10個(gè)級別，同時(shí)有10個(gè)級別的起始和停止的溫度值。 起始和停止的溫度必須在進(jìn)雞前，啟動(dòng)溫度曲線的情況下設(shè)定?；兓?。舍內(nèi)溫度足夠時(shí)，需要加大通風(fēng)量時(shí)， 機(jī)。（4）通風(fēng)口的調(diào)整二是要調(diào)整溫度分布均勻。要首先使用通只有在通風(fēng)管道使用后，溫度分布不進(jìn)風(fēng)口的調(diào)整原則： 一是要達(dá)到規(guī)定的負(fù)壓； 風(fēng)管道，在沒有使用通風(fēng)管道前，決不能使用側(cè)窗口,均時(shí)，才能使用側(cè)窗口調(diào)整，使溫度盡量均勻。使用側(cè)窗口時(shí)，必須先做導(dǎo)流后方可使用， 應(yīng)盡量封閉導(dǎo)流，防止冷風(fēng)直接吹到雞身上。進(jìn)風(fēng)口

34、不使用時(shí)，要封閉嚴(yán)。（ 5 ）進(jìn)雛進(jìn)雛前要對雞場內(nèi)的每棟雞舍進(jìn)行微生物監(jiān)測， 合格后方可進(jìn)雛。 進(jìn)雛后要嚴(yán)格執(zhí)行獸 醫(yī)衛(wèi)生防疫要求， 進(jìn)入場區(qū)的任何人， 必須在門衛(wèi)換鞋間換鞋， 經(jīng)消毒走廊消毒后方可入場。 工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)， 必須徹底更衣、 消毒、 淋浴方可入場。 工作人員不準(zhǔn)無故離開生產(chǎn)區(qū)， 離開生產(chǎn)區(qū)在進(jìn)入生活區(qū)時(shí)，必須重新徹底更衣、消毒、淋浴方可進(jìn)入。工作服編號，專人 專用。不準(zhǔn)在消毒房和生產(chǎn)區(qū)洗滌生產(chǎn)區(qū)以外的任何物品。 嚴(yán)禁將生產(chǎn)區(qū)的工作服穿入生活 區(qū)。嚴(yán)禁攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入雞場， 凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的物品都需經(jīng)嚴(yán)格消毒， 方可進(jìn)入。 嚴(yán)禁將生活區(qū)物品帶入更衣室，消毒走廊嚴(yán)禁逆行通過

35、。飼養(yǎng)場大門的消毒池、消毒房，雞舍門前消毒池內(nèi)的消毒液，必須按要求配制，保持 藥液的有效濃度和深度。 進(jìn)入雞舍的人員，必須經(jīng)過腳踏消毒盆。 消毒液每天更換一次，特 殊情況可根據(jù)污染程度隨時(shí)更換。并每條水線具有獨(dú)立排污管。 水線的高45 小時(shí)），以后逐漸提高高度使雞在飲水時(shí)方便45 度角，兩周后的角度為 75 度角。水線的壓力： 20ml/ 分鐘，最大量是 60ml/ 分鐘。主管道水壓要 30PSI。（過濾器前后壓（ 1）雞飲水線的管理水線的排污管要求在雞舍墻基礎(chǔ)底部通出雞舍，度， 1日齡要求乳頭的高度與雞眼平行（ 合適。雛雞飲水時(shí)，雞喙與水線管角度為 每個(gè)乳頭流量用量杯測量，流量為日齡加 求設(shè)

36、置2.0公斤/平方厘米壓力。GSI水線在加藥器后水表壓力調(diào)整 差不能超過 5，如果超過要清洗過濾芯）使用的設(shè)備不同要求可能不同。水線每周要排污一 次，排污時(shí)間在 20 分鐘以上。排污時(shí)要將水線搖起。免疫和用藥時(shí)每次排一次。主干道消 防栓每 3 天排污一次， 1-7 日主干道每天往地漏里排污半小時(shí)。飼養(yǎng)期水線消毒時(shí)必須將水線提高，每周使用季胺鹽消毒劑消毒一次。出欄后，使用 醋酸原液用 1：64 濃度打入水線中，浸泡 2-3 天，把乳頭卸下來，然后用油絲繩末端帶 3 個(gè)試管刷從加壓閥向兩側(cè)投過后在高壓沖洗干凈。 乳頭進(jìn)行浸泡消毒后安裝好， 消毒液要在 水線中停留 7 小時(shí)以上。消毒結(jié)束后，要使用清

37、水沖洗加藥器，排氣處高度要求高出水線 2cm,并保證排氣管直立、清潔，雞出欄后，清洗加藥器、過濾器。（ 2）加藥器的管理使用前檢查吸管和濾沙器有無雜物堵塞, 調(diào)配的藥物必須溶解在水中無顆粒, 把吸藥管 放入藥液中，關(guān)閉閥門 M1打開M2和M3藥液通過加藥器吸入系統(tǒng)中。加藥器檔位：將加 藥器調(diào)至 1：40 檔位進(jìn)行加藥（使用的設(shè)備不同要求可能不同） 。每次加完藥后桶要清洗干 凈,加入清水后讓加藥器吸入清水工作半小時(shí), 清除內(nèi)部殘余藥物, 然后拆下吸管和濾沙器, 用清水清洗和反沖,必要時(shí)用清水浸泡供下次使用。3 給藥方法給藥前將水線進(jìn)水閥門關(guān)閉進(jìn)行限水, 企業(yè)要根據(jù)使用藥的情況, 制定相應(yīng)的操作程

38、序, 免疫用藥按免疫用藥操作程序進(jìn)行；預(yù)防或治療用藥按預(yù)防或治療用藥操作程序進(jìn) 行。一般根據(jù)日給飲水量按說明書計(jì)算加藥飲水時(shí)間,根據(jù)藥物說明,如果一次性給藥 （指單一藥物添加）,一般是上午 3個(gè)小時(shí)飲完。聯(lián)合用藥分兩次給藥是將藥分成 2份,上、下 午各三小時(shí)飲完。并填寫免疫用藥記錄表和預(yù)防或治療用藥記錄表主要內(nèi)容包括： 用藥日期、用藥目的、藥品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、有效日期、生產(chǎn)批號、包裝類型及 規(guī)格、單價(jià)及費(fèi)用等。 記錄表有技術(shù)員填寫, 飼養(yǎng)員和場長簽字后本場備案同時(shí)報(bào)公司一份。 用藥后將所有包裝如數(shù)交回公司光照程序按（附表3）要求進(jìn)行。4 擴(kuò)群按冬天、春、秋、夏天不同要求進(jìn)行擴(kuò)群 ,

39、應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行強(qiáng)弱、大小、公母擴(kuò)群。 擴(kuò) 群最好在夜間或早晨進(jìn)行，并在飲水中加入多維素以防產(chǎn)生應(yīng)激。5給料分別按照1-18、18-20、20-35、35-37、37-45日齡的要求，供給不同要求的飼料。給 料的原則：要求雞只吃料方便，以不浪費(fèi)飼料為原則。在自動(dòng)給料的雞舍內(nèi)，由于雞舍內(nèi)育雛區(qū)域的料盤不能完全滿足雞只的需要，育雛期 間加開食盤：所以在育雛期要求增加一定數(shù)量的開食盤。開始盤內(nèi)的飼料要求加滿，每4小時(shí)加一次飼料（加飼料時(shí)不能使開食盤吃空），開食盤的使用時(shí)間可以根據(jù)雞群的生長情況而定。當(dāng)雞群擴(kuò)至整個(gè)雞舍后，雞只能夠很容易在料線料盤中采食為原則，8日齡開始撤10日齡撤完開食盤。以防止其以雞能料

40、線的使用：要求確保其自動(dòng)化程度的正常運(yùn)行，要求終端料盤位置的高度要適宜， 不能有高有低，要與整條料線保持平直，終端料盤的壓力開關(guān)要調(diào)整至靈敏狀態(tài)，他料盤中的料量不足，料線的高度要求隨著雞只的生長及時(shí)提高到雞只合適的高度， 吃到料盤底飼料為宜。料量調(diào)料量的調(diào)整在育雛期，1-4日齡要使料線的料盤盡量裝滿，料盤要落到地面上， 節(jié)要求料和料盤一平，5-10日齡要求提起料線高度，18-21日齡料盤保持剛好與地面接觸， 22日齡以后要求離開地面。進(jìn)雛時(shí)雞同時(shí)飲水開食。當(dāng)班鍋爐工要檢查車輛是否卸凈， 并檢查合格 要根據(jù)場地情況將煤堆放到合理的位置， 并堆 及時(shí)更換電機(jī)軸承，以防止電機(jī)燒壞。引6鍋爐房及其設(shè)備

41、的管理煤的驗(yàn)收、堆放，煤灰的堆放煤入場后， 后簽字，而后由司機(jī)到門衛(wèi)簽字后方可認(rèn)可。 放整齊。煤灰要求各場定點(diǎn)堆放，并要堆放整潔。風(fēng)機(jī)一批雞保養(yǎng)一次，煙筒每出欄一批雞拆開徹底清灰。7廢棄物的處理病死雞由專人送到焚燒爐焚燒。禁止場內(nèi)飼養(yǎng)其他動(dòng)物， 定期滅鼠滅蟲滅蠅， 隨時(shí)清除場內(nèi)雜草。嚴(yán)禁購買、帶入、食用任何場外禽肉、禽蛋和禽類物品。能夠燒掉的垃圾要運(yùn)到 焚燒爐附近進(jìn)行焚燒，不能燒的要求在雞舍的后端規(guī)定位置集中存放，待雞出欄后統(tǒng)一運(yùn)出場區(qū)處理。8制訂免疫程序制訂免疫程序的依據(jù)，根據(jù)本地區(qū)疫病流行的狀況和飼養(yǎng)環(huán)境。對本地區(qū)從未發(fā)生過的傳染病不作預(yù)防，對本地區(qū)以前未發(fā)生過，剛開始發(fā)生且危害嚴(yán)重的必須

42、預(yù)防，對常發(fā)生的危害重的重點(diǎn)預(yù)防，如雞新城疫等。免疫應(yīng)根據(jù)雞群的狀態(tài)，只有健康的雞群，才能對疫苗產(chǎn)生免疫應(yīng)答，產(chǎn)生抗體。在雞群應(yīng)激或疾病狀態(tài)下免疫的效果較差，特別是雞群患有某些免疫抑制性疾病如傳染性法氏囊 病、馬立克氏病，免疫系統(tǒng)受損等，接種后只能產(chǎn)生低水平抗體，且不良反應(yīng)多。依據(jù)疫苗 自身的特點(diǎn)，毒力的強(qiáng)弱、保護(hù)期的長短等。依據(jù)飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。必須在該傳染病常發(fā)日齡前 周做好有效免疫，目前主要免疫新城疫、傳染性法氏囊炎等。企業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r，制定免疫程序按免疫程序規(guī)定執(zhí)行，按規(guī)定送檢。免疫程序（見附表4）。疫苗運(yùn)輸保存溫度要求 2-8攝氏度。附表4商品肉雞免疫程序（僅供參考）1日齡 馬立克氏病疫

43、苗皮下注射、法氏囊病S706疫苗皮下注射4日齡 新支靈（新城疫-傳支二聯(lián)苗）點(diǎn)眼12日齡 禽流感-副粘病滅活苗注射14日齡 百倍靈（法氏囊中毒疫苗）飲水25日齡 新威靈（新城疫弱毒疫苗）飲水30日齡雞痘弱毒苗刺種（隨季節(jié)不同適當(dāng)調(diào)整）（1）飲水免疫的做法：按照免疫程序規(guī)定的劑量進(jìn)行免疫，用前先檢查疫苗存儲溫度、生產(chǎn)廠家、批號、有效期并詳細(xì)填寫免疫用藥記錄表，并件并建立免疫用藥使用程序。免疫應(yīng)選在上午時(shí)間進(jìn) 行，加藥器及水線在免疫前沖洗干凈以免影響疫苗效價(jià)并建立水線沖洗程序。免疫前根據(jù)雞雛日齡、季節(jié)不同停水 23小時(shí)左右。限水要徹底，限水開始前將進(jìn)水管閥關(guān)閉，將水線 提高到雞只喝水不到的高度。稀

44、釋疫苗的桶要求使用專用帶蓋的桶，必須干凈、無塵、無任何消毒藥液成分。使用蒸餾水稀釋疫苗。 根據(jù)不同的日齡和飲水量、疫苗種類而稀釋適當(dāng)?shù)乃?，稀釋疫苗前，?yīng)將手清洗干凈，稀釋時(shí)應(yīng)在水里將瓶蓋打開。并使用非金屬棒攪動(dòng)溶 液。飲苗時(shí)，同時(shí)放下水線到合適的高度，飲1小的雞能夠喝到含疫苗的水。飲苗開始10分鐘后，飼養(yǎng)員要在雞舍中走動(dòng)， 水。IBD疫苗要在3-4小時(shí)飲完，ND-L活苗要在小時(shí)后，將水線再降低一些，以便讓個(gè)體稍以刺激雞只（尤其是料盤中的）起來飲1.5小時(shí)內(nèi)飲完，疫苗稀釋要兩次完成。加10KG水，藥桶中無疫苗液后，立即關(guān)閉進(jìn)水閥門，待水線中疫苗液喝干后馬上向桶中加入 打到水線中，以清洗加藥器。

45、免疫后要檢查雞只免疫效果，檢查時(shí)扒開雞嘴看舌尖發(fā)藍(lán)或打開腺胃看到蘭色，能達(dá)到90%則為免疫成功。做完后將所有空瓶及瓶塞清點(diǎn)登記后交回公司。疫苗桶用消毒藥滅活。企業(yè)要對免疫效果進(jìn)行檢驗(yàn)（見 附表5），確定免疫效果。企業(yè)要建立相應(yīng)的糾偏措施和 驗(yàn)證程序。商品雞血清學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告單附表5二、其他操作性前提方案（0PRP（或）污染或擴(kuò)散的可能性， 通過操作性前提方案 op erati onal PRP, op erati onal p rerequisite p rogram為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和危害分析確定的必不可少的前提方案?；瘜W(xué)或物理的因素或食品所處食品安全危害是指食品中對健

46、康有潛在不良影響的生物、的條件。對于禽類屠宰加工企業(yè)不是建立了現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)商品帶養(yǎng)雞場就能夠養(yǎng)出合格的商品帶肉雞，必須從食品鏈上建立起一套具有可操作性的科學(xué)的管理體系，并有效運(yùn)行。具備完善的監(jiān)測手段和控制措施。保證出欄的商品肉雞本身不攜帶致病菌、病毒、肌體內(nèi)無殘留或達(dá)到一個(gè)可接受水平。要達(dá)到這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求只對現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)商品帶養(yǎng)雞場進(jìn)行管理和監(jiān)控 是不夠的，必須從食品鏈上抓起進(jìn)行科學(xué)的管理。（一）飼料和飼料原料的控制1、對飼料用原料的控制企業(yè)要建立對飼料用原料的控制措施，并制定相關(guān)的控制標(biāo)準(zhǔn)，特別是國家和行業(yè)無標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)必須建立自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（附表6）是某企業(yè)對飼料用原料的細(xì)菌學(xué)檢查報(bào)告，從報(bào)

47、告發(fā)現(xiàn)多數(shù)原料的細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、葡萄球菌、霉菌、細(xì)菌超標(biāo)。附表6某企業(yè)對飼料用原料的細(xì)菌學(xué)檢查報(bào)告原料名稱細(xì)菌總數(shù)大腸桿菌葡萄球菌沙門氏菌霉菌玉米1.6 X1051.0 X102004.8 X104麩皮5.4 X051.4 X1031.7 X10303.0 X102羽毛粉2.4 X10601000芝麻餅2.7 X044.0 X1025.0 X10306.0 X104棉籽粕4.5 X0501.0 X102060玉米蛋白粉7.0 X10609.0 X10201.0 X103血粉9.0 X0703.2 X10301.0 X102豆粕9.7 X0708001.0 X102芝麻餅多不可計(jì)09.0 X

48、10201.7 X104企業(yè)判定標(biāo)準(zhǔn)1 X105 個(gè)/g000 1 X102 個(gè) / g國家標(biāo)準(zhǔn)沒有的項(xiàng)目，執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2、飼料的控制飼料中帶有致病菌，飼料中的致病菌主要是沙門氏菌，沙門氏菌的主要污染源是魚粉、血粉、骨粉等蛋白質(zhì)飼料，這些成份更易受沙門氏菌的污染。雞吃了帶有沙門氏菌飼料的感染沙門氏菌，感染幾率很大。使用安全飼料的防止飼料污染，造成飼料中致病菌污染的主要原因是飼料原料的污染，特別是含肉的原料；飼料在加工過程中由設(shè)備和環(huán)境帶來的污染； 原料及成品在儲存過程中受到污染；飼料在運(yùn)輸過程中受到污染；包裝材料的衛(wèi)生狀況差帶來的污染；成品的保管不規(guī)范引起的污染。企業(yè)應(yīng)做好對飼料和飼料用原料的

49、致病菌監(jiān)測和 雞群所吃飼料的日常定期監(jiān)測工作，保證所用飼料安全衛(wèi)生。（附表7）是某企業(yè)對飼料的細(xì)菌學(xué)檢查報(bào)告，從報(bào)告發(fā)現(xiàn)飼料的葡萄球菌數(shù)全部超標(biāo)，飼料1和飼料10霉菌超標(biāo)，飼料10的大腸桿菌數(shù)超標(biāo)，沙門氏菌未檢出。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對商品代雞雛運(yùn)輸車、 父母代孵化場、父母代雞雛運(yùn)輸車、 出率的目的。附表7某企業(yè)對飼料的細(xì)菌學(xué)檢查報(bào)告原料名稱細(xì)菌總數(shù)大腸桿菌葡萄球菌沙門氏菌霉菌飼料12.0 X10對飼料和飼料原料農(nóng)藥殘留的控制企業(yè)要建立對飼料用原料的農(nóng)藥殘控制措施，并制定相關(guān)的控制標(biāo)準(zhǔn)，特別是國家和行業(yè)無標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)要考慮和利用適當(dāng)信息，如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國際食品法典委員會(huì)的法典原則和

50、操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。并根據(jù)進(jìn)口國的要求，如日本的“肯定列表”制度等， 建立企業(yè)自己的農(nóng)藥殘留的控制計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。對主要飼料原料玉米企業(yè)要建立自己的基地，控制好農(nóng)藥殘留為飼料廠提供合格原料。01004.0 X102飼料22.0 X10301.1 X102010飼料31.8 X10控制致病菌對雞雛的污染01001.0 X102飼料41.0 X10301.1 X102010飼料57.0 X10403.6 X10301.0 X102飼料67.0 X10201.0 X10200飼料77.0 X10201.0 X102020飼料87.0 X10304000飼料94.0 X10402.0 X102

51、030飼料102.1 X1032.0 X1028.0 X10204.0 X102企業(yè)判定標(biāo)準(zhǔn)1 X10為了達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢 出率的目， 孵化場、父母代種蛋、父母代雞場、父母代雞雛運(yùn)輸車、 祖代雞場的清潔衛(wèi)生管理，達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢（二）對潛在事故（件）和緊急情況的控制 個(gè)/g0001 X102 個(gè)/g企業(yè)要識別潛在事故（件）和緊急情況，如火災(zāi)、洪水、恐怖活動(dòng)、人為破壞（如投毒）、能源故障（如停電）、環(huán)境污染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現(xiàn)殘留于商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的識別，企業(yè)要策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對程序等。建立對 問題產(chǎn)品召回機(jī)制。要求確保已被確定為不安

52、全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及 時(shí)、安全地召回。三對建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場和前提方案有關(guān)問題的探討食品安全危害是指可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料中，再通過動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的因素。對飼料和食品的間接操作（如包裝材料、 清潔劑等的生產(chǎn)者）而言，相關(guān)食品安全危害是指按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途， 可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的因素。企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案（PRP（S），通過建立的前提方案控制食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；企業(yè)通過建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場，不能全部解決商品雞遭受生物性、化學(xué)性污染的問題，即

53、便是現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場一切都做到了也不能保證全部出欄 商品雞真正意義上的合格。這里涉及到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益問題，企業(yè)不可能大量銷毀中間產(chǎn)品， 如遭受生物性、化學(xué)性污染的雞雛。解決這個(gè)問題必須從“食品鏈”上抓起才能解決食品安 全危害和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的問題。（一）.控制危害對雞雛進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場前的污染1、對致病菌的控制為了達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢出率的目，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對商品代雞雛運(yùn)輸車、孵化場、父母代種蛋、父母代雞場、父母代雞雛運(yùn)輸車、父母代孵化場、父母代雞雛運(yùn)輸車、 祖代雞場的清潔衛(wèi)生管理，保證進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場雞雛不攜帶致病菌，達(dá)到控制待宰雞群致病菌檢 出率的目的。2、對殘留的控制對控制農(nóng)藥和獸藥雞雛進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場前