苦瓜的營養(yǎng)及藥用價值

1、苦瓜的營養(yǎng)及藥用價值園林與旅游學院園林1001班孫濤學號：2010064010103苦瓜又名涼瓜。嫩果可供食用，因味苦而得名?？喙想m苦，人們?yōu)槭裁催€偏愛食用呢？這是因為它含有豐富的營養(yǎng)和藥用價 值。據測定，苦瓜內富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣及各種維生素， 這在瓜茄類蔬菜中是含量居首位的。此外，苦瓜還含有苦瓜甙、多種游離氨基酸 和果膠等物質。因此，每逢夏季，人們食欲不振時，多吃苦瓜，不但清涼去暑， 還可大開胃口?？喙鲜且环N特殊的果菜，由于果實表面具有奇特的瘤皺，果實內含有苦瓜甙， 具有一種特殊的苦味而得名。各地又有許不同的名稱，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩 葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子

2、菜等?？喙显a于印度東部，約在明代初傳 入我國南方?？喙蠈儆诤J科苦瓜屬的一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實 都顯奇特，可作為觀賞植物栽培，但由于它的營養(yǎng)價值和藥用價值較高，一般作 為蔬菜栽培。近年來苦瓜則成為美化庭院立體栽培的品種，發(fā)揮了它的觀賞與食 用相結合的價值?？喙弦阅酃统墒旃麑嵐┦秤?，嫩果果肉柔嫩、清脆，味稍苦 而清甘可口，這種特殊的口感風味，有刺激食欲的作用。成熟果實，苦味減輕， 含糖量增加，但肉質變軟發(fā)綿，風味稍差。另外，成熟果實內的血紅色瓜瓢味甜 清香，營養(yǎng)豐富，也可食用?？喙献霾穗鹊姆椒ǘ喾N多樣，一般以炒食為主，先將鮮瓜洗凈后，縱向切開 剔去瓜瓢和種子，再切成薄片或細絲，

3、然后放入油鍋內煽炒，加入適量的肉片、 肉絲、香菇配菜，并按不同口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒 等調料。初食者大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片（絲）放入開水鍋中氽 一下，或放在無油的熱鍋中十煽片刻，或用鹽腌一下可減去苦味而風味猶存。苦 瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜 十，以長期貯藏供應冬春淡季?？喙系臓I養(yǎng)豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5 倍，番茄的7倍。據營養(yǎng)分析資料，每100克鮮果肉中含有維生素A0. 08毫克、 維生素B，0. 07毫克、維生素B20. 04毫克、維生素C 84毫克、尼克酸0. 3 毫克、蛋

4、白質0. 9克、脂肪0. 2克、碳水化合物3. 2克、無機鹽0. 6克、鈣 質18毫克，磷29毫克、鐵0. 6毫克、粗纖維1. 1克，熱量75. 3千克?？喙喜粌H營養(yǎng)豐富，還有較高的藥用價值。據有關資料，苦瓜的根、莖、葉、 花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃清暑解熱，明目解毒，果實中 富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸， 半乳糖醛酸及苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心 脾胃，清暑滌熱，明目解毒。炎炎盛夏，吃些苦瓜可以消暑開胃、清熱解毒。果 實中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸， 半乳糖醛酸及果膠

5、等。種子中含有大量的苦瓜素。自古就知道苦瓜的藥用價值。據隨息居飲食譜記載：苦瓜“青則苦寒滌 熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。養(yǎng)生編記載：苦瓜能“除邪熱， 解勞乏，清心明目，益氣解熱”。據近代藥理試驗，發(fā)現苦瓜有降低血糖的作用， 認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故。其效果比現用降血糖藥 “甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳 米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱，清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑 發(fā)熱、流感、痢疾、目赤疼痛等癥；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目 去毒的作用，適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等癥；用苦瓜燜雞翅，加黃 酒、姜汁

6、、醬油、糖、鹽調味，有清肝明日、補腎潤脾、解熱除煩等功效?？喙?還可制成保健飲料，用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，飲后可清暑怡神，除煩止渴。 用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補腎潤脾?？喙系那o、葉經搗爛可作外敷 藥，能治療水燙傷、濕疹皮炎、熱毒瘡腫、毒蛇咬傷等。種子炒熟研末，用黃酒 送服，能益氣壯陽?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質，有明顯的降低血糖的作用?？喙戏N子含有苦 瓜案、脂肪酸、蛋白質等物質，苦瓜子對改善糖尿病三多癥狀有一定療效。據報 道：有醫(yī)院用苦瓜制劑治療糖尿病數百例，有效率高達80%。故糖尿病病人平時 多吃苦瓜大有益處。我國臺灣醫(yī)學家從苦瓜籽中提取出一種蛋白類有機物苦瓜素，可抑制亞 性腫瘤

7、細胞分泌的蛋白酶，阻止癌細胞的生長和擴散。用苦瓜素50mg/ml濃度， 可使人的舌癌、喉癌、鼻咽癌及大鼠肝細胞瘤H35、小鼠黑色素瘤B16的生長完 全受抑制。美國堪薩斯州立大學科家們對苦瓜的蛋白質進行研究分析后發(fā)現， 苦瓜中含有幾種具有明顯抗癌生理活性的蛋白質，這些蛋白質能夠激發(fā)體內免疫 系統(tǒng)的防御功能，增強免疫細胞的活性，抑制癌細胞增殖或將其殺死。日本的醫(yī) 學家也用試驗證明了苦瓜中所含的活性蛋白對治療癌癥有效。美國加州大學、紐約大學的科學家從苦瓜中發(fā)現三種具生理活性的蛋白質 苦瓜活性蛋白，即a 一苦瓜素、P 一苦瓜素、MAP30，它們能阻止艾滋病毒 DNA的合成，抑制艾滋病毒的感染與生長。美

8、國中醫(yī)研究者張清才先生采用從苦 瓜中提取的活性蛋白液對30例艾滋病患者進行試驗性治療，治療中發(fā)現大多數 患者的T淋巴細胞明顯上升，抑制了艾滋病病毒的擴展。湖南農業(yè)大學何煜波試驗證明，苦瓜汁對細菌和部分酵母菌具有良好的抑制 生長的作用，而且抑菌濃度低，PH作用范圍廣，熱穩(wěn)定性強，其抗菌效果略低 于苯甲酸鈉和檸檬酸。武漢冶金科技大學醫(yī)學院的張緒忠等用苦瓜提取液進行的抗菌實驗證明，對 革蘭氏陽性球菌、革蘭氏陽性桿菌、革蘭氏陰性桿菌均具有較好的抗菌作用，其 最低抑菌濃度（MIC）和最低殺菌濃度（MBC）均在1250-2500mg/ml范圍。苦瓜 提取液是一種良好的天然廣譜抗菌劑。國內外有關研究者進行的試驗表明，苦瓜原汁和苦瓜提取液對正常小鼠的血 清血凝抗體滴度、血清溶菌酶的含量、血中白細胞的吞噬能力均有明顯增強作用 （PV0.05），說明苦瓜對正常小鼠的免疫功能有全面的促進和調節(jié)作用?？喙显谖覈L江流域及其以北地區(qū)，以夏季栽培為主。北京地區(qū)栽培苦瓜的 歷史不長，解放初期，近郊菜區(qū)以右安門菜戶營一帶為中心，有少量栽培，作為 特需供應，深受一些南方人的歡迎。隨著北京地位的改變，城市的發(fā)展，人口的 增加，特別是改革開放以后，外賓和南方人的增多，對苦瓜的需求量不斷增加。 近年來，一些科研單位引進國內外良種，推廣先進的栽培技術，產量和品質有了 明顯提高，栽培面積一年比一年增大。可以預料，隨著人