廣州大學(xué)城六所高校食堂狀況調(diào)查

1、 華南師范大學(xué)社會實(shí)踐論文論文題目：廣州大學(xué)城六所高校食堂狀況調(diào)查指導(dǎo)教師：阮春林學(xué)院：物理與電信工程學(xué)院學(xué)生姓名學(xué)號：楊桐焜二零一四年十一月高校食堂每天都有大量學(xué)生就餐，其飲食質(zhì)量對學(xué)生尤為重要。各高校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制、食堂衛(wèi)生安全、學(xué)校食堂私營化現(xiàn)象及營養(yǎng)配餐等不同直接影響著各高校飲食行業(yè)的發(fā)展。這次社會實(shí)踐，我們小組采用問卷法、訪談法、觀察法的調(diào)查方式進(jìn)行資料收集，深入了解廣州大學(xué)城中山大學(xué)、華南理工大學(xué)、廣東外語外貿(mào)大學(xué)、廣東工業(yè)大學(xué)、廣州大學(xué)和華南師范大學(xué)六所高校的食堂具體情況。通過對比其他五所高校與華南師范大學(xué)在飲食質(zhì)量、服務(wù)方面的差異，著力分析各高校食堂存在的問題和不足，并試圖深層次

2、的糾其原因，從而提出有效的解決對策。能使我校食堂管理部門和師生對我校大學(xué)城校區(qū)食堂有更深入的了解，也方便考生報(bào)考志愿時(shí)在飲食質(zhì)量差異上有相應(yīng)的參考，促使高校食堂的管理部門對不足方面做出相應(yīng)的改善，建立食堂平穩(wěn)發(fā)展的長效機(jī)制，走科學(xué)發(fā)展之路，提升飲食產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，使學(xué)生的利益得到充分的保障。關(guān)鍵詞：廣州大學(xué)城，高校，食堂，滿意度一、研究意義第4頁二、中山大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查第5頁三、華南理工大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查第9頁四、廣東外語外貿(mào)大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查第21頁五、廣東工業(yè)大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查第34頁六、廣州大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查第34頁七、華南師范大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查第52頁附錄第67頁一、研究意義高校食堂所面對的對

3、象是學(xué)校的廣大師生，在學(xué)校有舉足輕重的地位。本研究能為高校食堂管理部門提供大量的數(shù)據(jù)，為其改進(jìn)服務(wù)和管理提供依據(jù),促進(jìn)高校食堂不斷改善自身存在的問題，有利于更好的為學(xué)生服務(wù)，使學(xué)生能得到較好的就餐條件，這是本研究的根本出發(fā)點(diǎn)。本研究調(diào)查了學(xué)生對高校食堂的滿意度，通過實(shí)地觀察各高校食堂，得到高校食堂的基本情況，并探討了影響高校食堂的主要因素，需要改進(jìn)的因素，需要繼續(xù)保持的因素等。同時(shí)為學(xué)校對高校學(xué)生食堂的有力監(jiān)督，為管理部門提供對食堂管理的理論依據(jù)。本研究也促使食堂管理者更加客觀地認(rèn)識自己，了解學(xué)生的需求及自身所存在的不足,以及與學(xué)生期望之間存在的差距，及存在的各種問題，有針對性地改正自己的不足

4、之處，努力開展優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。從而推動和諧校園的建設(shè)，維護(hù)高校的穩(wěn)定發(fā)展，進(jìn)而推動和諧社會的建設(shè)。二、中山大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查經(jīng)過小組成員利用周末時(shí)間親自去中山學(xué)飯?zhí)脤?shí)地調(diào)查,在中山大學(xué)飯?zhí)门砂l(fā)問卷給中大學(xué)生，并從中訪談了個(gè)別學(xué)生。（二）數(shù)據(jù)報(bào)告1.參與調(diào)查者的基本信息。在中大共發(fā)放問卷44分，有效問卷42份，其中男生27份，女生15份。其發(fā)布如圖學(xué)生對飯?zhí)脻M意情況調(diào)查中山大學(xué)流傳著一句話：“食在東?！笔欠裾娴氖沁@樣子呢，下面問卷情況可以回答這個(gè)問題。（1）口味學(xué)生對本校飯?zhí)每谖稘M意度II男生II女生從上面的圖表可以看出在男生當(dāng)中，對飯?zhí)脻M意的有12人，大概占調(diào)查總

5、數(shù)的43%,女生對飯?zhí)脻M意的有7人，大概占調(diào)查總數(shù)的45%，可見中山大學(xué)的學(xué)生對飯?zhí)蔑埐说目谖哆€是比較滿意的。在中大飯?zhí)弥?，我們看到本校中很多熟悉的菜式，如雞扒，土豆牛肉，在訪談中的人大多表示滿意，也有些菜式做的不是很令人滿意的，如湯料太少了，青菜有時(shí)會有蟲，套餐太咸了等等原因。（2）多樣化非常滿意滿意一般不滿意中大學(xué)生對中大食堂菜式多樣化還是滿意的，尤其是君城的西餐與都城食堂的燒味，樣式可謂讓人眼花撩亂?。?）分量至于飯菜的分量，男生們紛紛表示飯不夠吃，而女生表示很飽。飯?zhí)蔑埐朔萘康臐M意程度II男生II女生（4）價(jià)格好吃但是價(jià)格卻是不太令人喜愛了，在數(shù)據(jù)中對飯菜價(jià)格表示滿意的人數(shù)很少對飯菜價(jià)

6、格滿意程度衛(wèi)生除了飯?zhí)玫目谖逗蛢r(jià)格之外，飯?zhí)玫男l(wèi)生情況還是值得關(guān)注的一點(diǎn):25201510II對飯菜衛(wèi)生的滿意程度對飯?zhí)眯l(wèi)生的滿意程度般一意滿不常非在中大中基本看不到有食物殘?jiān)鼩埩粼谧烂娴暮圹E,說明中大對飯?zhí)眯l(wèi)生的服務(wù)還是很到位的，在訪談中有同學(xué)這樣表示，經(jīng)常會看到阿姨在拖地，筷子湯匙都洗得比較干凈。如上數(shù)據(jù)當(dāng)中，學(xué)生對飯?zhí)眯l(wèi)生環(huán)境還是挺滿意的。但是飯菜衛(wèi)生就沒有像飯?zhí)谜腥讼矏哿耍L談中有人稱曾看見飯?zhí)霉ぷ魅藛T曾把掉在地上的筷子繼續(xù)提供給學(xué)生，也有女生稱吃白菜是曾看到蟲子。(6)飯?zhí)梅?wù)：學(xué)生對飯?zhí)梅?wù)滿意程度非常滿意、卄滿意一般不滿意人數(shù)316203飯?zhí)梅?wù)方面，對比其他高校，發(fā)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量差

7、不多，值得注意的是，中大飯?zhí)糜锌照{(diào),舒適程度比較高。中山大學(xué)第二食堂二樓在飯菜的新鮮程度方面，大部分人表示滿意或者一般。我們再從另外一組數(shù)據(jù)觀察食堂的受歡迎程度：學(xué)生每周不在食堂就餐的頻率8次以上5次到8次5次以下不固定人數(shù)581415從上面的數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生每周不在食堂就餐的頻率還是比較高的，在訪談中我們發(fā)現(xiàn)，在中山大學(xué)宿舍樓后面便是熱鬧的新天地，在馬路上，攤販成群，還有許多人訂購?fù)赓u，這些因素一定影響了學(xué)生到飯?zhí)镁筒偷念l率，而且訪談的幾個(gè)人中，到外面就餐的原因沒有飯?zhí)蔑埐穗y吃，大多因?yàn)樯鐖F(tuán)外出就餐，貪圖方便。到攤販買食物是方便，但是衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。三、華南理工大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查

8、經(jīng)過小組成員利用周末時(shí)間親自去華南理工大學(xué)飯?zhí)脤?shí)地調(diào)查,在華工飯?zhí)糜H自品嘗多種飯?zhí)貌松团恼?，并沿路派發(fā)問卷給華工學(xué)生，并且訪談了個(gè)別學(xué)生，整理訪談筆記。之后整理問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，整理調(diào)查報(bào)告。（二）數(shù)據(jù)報(bào)告參與調(diào)查者的基本信息（1）發(fā)放問卷32份，回收32份，其中男生收回問卷22份，占總數(shù)68.75%，女生10份，占總數(shù)31.25%.。而其中各年級所占比例如下圖。參與調(diào)查者年級比例（2）學(xué)生每周不在食堂就餐的頻率如下圖學(xué)生每周不在食堂就餐頻率從數(shù)據(jù)分析中可以看到，一周不在食堂就餐8次以上的學(xué)生較少，占21.88%,這說明目前華工相當(dāng)部分大學(xué)生的日常三餐消費(fèi)依然以食堂消費(fèi)為主。重要度滿意度調(diào)查

9、參與調(diào)查者認(rèn)為以下因素對一個(gè)令人滿意的食堂形成的重要程度及對華工本校飯?zhí)觅|(zhì)量的滿意的調(diào)查研究，主要從以下幾方面。（1）學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)食堂的重要程度學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)食堂的重要程度統(tǒng)計(jì)得出，學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)令人滿意的食堂的形成來說非常重要的，占50%。重要程度一般的僅有6.25%，很明顯，一個(gè)能夠贏得學(xué)生教師滿意的食堂首先在飯菜口味上要做足功夫。我們看回華工學(xué)生對華工本校飯?zhí)每谖兜臐M意的，如下。學(xué)生對本校飯?zhí)每谖稘M意度 20%0% 統(tǒng)計(jì)得出，華工學(xué)生對本校飯?zhí)玫臐M意度基本偏低，其中滿意的同學(xué)占34.38%而認(rèn)為飯菜口味一般的占62.5%，不滿意的學(xué)生占3.13%,與前面調(diào)查學(xué)生

10、每周不在飯?zhí)镁筒偷念l率中，我們看到一周不在飯?zhí)镁筒?次以下的學(xué)生占多數(shù)問題有極大可能對應(yīng)，說明華工飯?zhí)蔑埐丝谖哆€有待改進(jìn)。學(xué)生對飯菜新鮮滿意度我們從飯菜新鮮度，飯菜冷暖程度，菜色種類，菜色分量和價(jià)格進(jìn)行分析。首先先調(diào)查學(xué)生認(rèn)為以上因素對一個(gè)令人滿意的飯?zhí)眯纬傻闹匾潭?，再與華工學(xué)生對本校飯?zhí)玫臐M意度對比。學(xué)生認(rèn)為飯菜新鮮度的重要性100%50%43.75%ME*學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐诵迈r度的滿意度80%60%40%非當(dāng)竊意籀意不彌意統(tǒng)計(jì)得出，雖然學(xué)生中有71.88%的同學(xué)認(rèn)為，飯菜新鮮度對一個(gè)好飯?zhí)玫男纬捎兄鴺O其重要的因素，但華工飯?zhí)迷陲埐诵迈r度上還不能完全滿足學(xué)生，只有3.13%的同學(xué)對本校飯?zhí)?/p>

11、飯菜的新鮮度非常滿意，而有50%的同學(xué)表示滿意，43.75%的同學(xué)表示一般。華工飯?zhí)眠€要再加把勁盡量滿足廣大師生的要求。（3）調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜菜色種類多樣的重要程度和對本校飯?zhí)貌松N類多樣的滿意度學(xué)生認(rèn)為飯菜菜色種類的重要程度學(xué)生對本校飯?zhí)貌松臐M意度對于食堂菜色種類，28.13%的同學(xué)認(rèn)為非常重要，65.63%的同學(xué)認(rèn)為重要。對本校飯?zhí)貌松N類中，有46.88%的同學(xué)表示滿意，37.5.%的同學(xué)表示一般，小組成員去華工實(shí)地調(diào)查時(shí)對飯?zhí)貌松灿X得適中，但若飯?zhí)貌松軌虮M量多樣，相信能夠吸引更多的同學(xué)。（4）調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜分量的重要程度及對本校飯菜分量的滿意度學(xué)生認(rèn)為飯菜分量的重要程度學(xué)生對本

12、校飯菜分量的滿意度從調(diào)查情況來看，華工學(xué)生對飯菜的分量總的還是滿意的，有53.13%的同學(xué)表示滿意。調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜價(jià)格的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格的滿意度在問卷中，我們設(shè)計(jì)了問題調(diào)查學(xué)生每月在飯?zhí)玫拈_銷，數(shù)據(jù)如下,學(xué)生每月在飯?zhí)玫拈_銷統(tǒng)計(jì)得出，有78.13%的同學(xué)每月在飯?zhí)玫拈_銷是500-1000元，15.63%的同學(xué)開銷是小于500元的，6.25%的同學(xué)在飯?zhí)玫拈_銷是大于1000元的，從數(shù)據(jù)中還是可以知道大部分同學(xué)還是會選擇去飯?zhí)镁筒停敲达執(zhí)蔑埐藘r(jià)格是否適中，以上圖數(shù)據(jù)，學(xué)生每月在飯?zhí)玫拈_銷是否合適？通過調(diào)查調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜價(jià)格的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格的滿意度,我們得到以下數(shù)據(jù)。

13、學(xué)生認(rèn)為飯菜價(jià)格的重要程度學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格的滿意度統(tǒng)計(jì)得出，華工學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格還是基本滿意的，有40.63%的同學(xué)對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格表示滿意，50%的同學(xué)認(rèn)為一般，而在調(diào)查學(xué)生對一個(gè)好飯?zhí)玫男纬傻闹匾潭纫蛩赜绊懼校?8.75%的同學(xué)認(rèn)為非常重要，46.88%的同學(xué)認(rèn)為重要，可見，飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格在一定的程度上還是能影響學(xué)生選擇在飯?zhí)镁筒偷念l率的，合理的價(jià)格能夠吸引更多的學(xué)生，華工飯?zhí)迷趦r(jià)格方面還是值得肯定的。3.飯菜衛(wèi)生情況及食堂衛(wèi)生情況調(diào)查。在飯菜口味滿意度原因分析后,我們又對影響學(xué)生選擇飯?zhí)镁筒偷牧硪粋€(gè)重大因素一飯菜衛(wèi)生情況及食堂衛(wèi)生情況，進(jìn)行調(diào)查研究，得到以下數(shù)據(jù)。在了解華工

14、學(xué)生對本校飯菜衛(wèi)生情況及飯?zhí)眯l(wèi)生情況滿意度前，我們又設(shè)定了問題“學(xué)生認(rèn)為飯菜衛(wèi)生情況及飯?zhí)眯l(wèi)生情況對一個(gè)好飯?zhí)玫男纬傻闹匾潭取睒O大部分學(xué)生都認(rèn)為飯菜衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生都占著相當(dāng)重要的一部分。數(shù)據(jù)如表。飯菜衛(wèi)生情況重要程度非常重要重要一般不重要所占百分比87.5%9.38%3.13%0飯?zhí)眯l(wèi)生情況重要程度非常重要重要一般不重要所占百分比68.75%31.25%00既然大部分學(xué)生都認(rèn)為飯菜衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生很重要,那么華工飯?zhí)媚懿荒軡M足學(xué)生的要求呢，我們又設(shè)計(jì)了問題調(diào)查學(xué)生對本校飯?zhí)眯l(wèi)生及飯菜衛(wèi)生的滿意度，如下表。學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生情況滿意度學(xué)生對本校飯?zhí)眯l(wèi)生情況滿意度統(tǒng)計(jì)得出，華工學(xué)生對飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)

15、生情況及飯?zhí)眯l(wèi)生情況基本是滿意的，其中有62.5%的同學(xué)對飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生情況表示滿意，有71.88%的同學(xué)對本校飯?zhí)眯l(wèi)生情況表示滿意，這一點(diǎn)也與我們在訪談時(shí)得到的結(jié)果相一致，訪談時(shí)了解到,華工飯?zhí)眯l(wèi)生環(huán)境還是很不錯(cuò)的。桌椅上的殘留食物的處理效率算比較高的，一般有工作人員和勤工助學(xué)的同學(xué)，他們非常積極，并且佩帶手套口罩等相應(yīng)衛(wèi)生設(shè)備。同學(xué)們也都自覺將餐具回收。（三）實(shí)地調(diào)查報(bào)告由前面的數(shù)據(jù)分析我們大概的知道了華工飯?zhí)玫那闆r，現(xiàn)在展示小組成員去華工實(shí)地調(diào)查得到結(jié)果。1華工食堂飯菜樣式與菜價(jià)在訪談和實(shí)地調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)華工食堂飯菜樣式很多，各種雞鴨鵝豬肉魚肉青菜白菜黃瓜基本上每天都有，而且價(jià)格適中，蔬

16、菜類維持在0.6元-1.5元之間，肉和蔬菜，如黃瓜炒豬肉，木耳炒雞肉混合則在3.5元左右，但是肉類偏貴，一般要5元以上且分量較少。另外，飯?zhí)弥辉谠绮蜁r(shí)段供應(yīng)粥。2.華工食堂開放時(shí)間及空調(diào)燈光使用時(shí)間在訪談中我們知道，華工食堂開放時(shí)間：上午六點(diǎn)左右九點(diǎn)左右；上午十點(diǎn)半中午一點(diǎn)；下午四點(diǎn)半至晚上十點(diǎn)（第二飯?zhí)脛t不供應(yīng)夜宵，晚餐開放時(shí)間為下午四點(diǎn)半六點(diǎn)）。開放期間空調(diào)燈光均正常使用。從時(shí)間上看，食堂的供應(yīng)時(shí)間還是相對較長的，并且我們在食堂入口也發(fā)現(xiàn)了牌子明確表示飯?zhí)霉?yīng)時(shí)間。如下圖，每個(gè)飯?zhí)枚加幸粋€(gè)這樣子的服務(wù)指引，非常貼心，很方便外校人員查看就餐時(shí)間，這一點(diǎn)在有些學(xué)校是沒有的。而且在每個(gè)打飯窗口都

17、會有明確的標(biāo)價(jià)標(biāo)明菜色菜價(jià)。3.食堂衛(wèi)生狀況在訪談華工學(xué)生中，受訪學(xué)生表示食堂衛(wèi)生狀況食堂衛(wèi)生環(huán)境挺好的，桌椅上的殘留食物的處理效率算比較高的，一般有工作人員和勤工助學(xué)的同學(xué)，他們非常積極，并且佩帶手套口罩等相應(yīng)衛(wèi)生設(shè)備。同學(xué)們也都自覺將餐具回收。另外小組成員到華工實(shí)地調(diào)查是也發(fā)現(xiàn)華工食堂環(huán)境還是很不錯(cuò)的，當(dāng)時(shí)是剛好開始晚飯時(shí)間，我們發(fā)現(xiàn)華工食堂的桌椅和地面都很干凈，如下圖。在打飯菜窗口我們也發(fā)現(xiàn)工作人員都身穿工作服佩戴手套口罩。華工就餐環(huán)境很不錯(cuò)。4.食堂工作人員服務(wù)態(tài)度及工作效率在采訪中，華工同學(xué)告訴我們，飯?zhí)檬迨灏⒁虃兊膽B(tài)度都很好，而且打飯的速度都蠻快的。小組成員到華工實(shí)地調(diào)查時(shí)也發(fā)現(xiàn)，

18、雖然當(dāng)時(shí)正值晚飯高峰期，不過打飯窗口并沒有太多學(xué)生造成堵塞，整個(gè)環(huán)境秩序都很好。5.華工學(xué)生對食堂的建議華工學(xué)生雖然對食堂飯菜的樣式價(jià)格都基本滿意，但是要求食堂在飯菜口味上還有待改進(jìn)，這與我們前面數(shù)據(jù)報(bào)告中得到的數(shù)據(jù)也是相吻合的。小組成員在華工實(shí)地調(diào)查的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，雖然華工菜色很豐富，但總體吃起來的口味就不是很合心意。也有學(xué)生提議飯?zhí)霉ぷ魅藛T在打葷菜的時(shí)候分量可以適當(dāng)加多。結(jié)論1華工食堂基本情況如下：對飯?zhí)蔑埐丝谖稘M意度偏低其中滿意的同學(xué)占34.38%而認(rèn)為飯菜口味一般的占62.5%，不滿意的學(xué)生占3.13%，與前面調(diào)查學(xué)生每周不在飯?zhí)镁筒偷念l率中，我們看到一周去飯?zhí)镁筒痛螖?shù)5次一下的學(xué)生占多

19、數(shù)問題有極大可能對應(yīng)，說明華工飯?zhí)蔑埐丝谖哆€有待改進(jìn)。對飯菜樣式、分量、新鮮度、價(jià)格、衛(wèi)生都基本滿意華工學(xué)生對飯?zhí)蔑埐藰邮健⒎至?、新鮮度、價(jià)格、衛(wèi)生都基本滿意，但要留住學(xué)生吸引學(xué)生，飯?zhí)眠€要在保持中前進(jìn)。2.華工食堂與華師食堂的對比（一）飯菜菜色樣式，分量和價(jià)格在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)華工食堂的菜色樣式比華師要來的多，不同風(fēng)味的菜色都有，比如在華工就會有杭州風(fēng)味之類的這樣的一種窗口，而在華師是發(fā)現(xiàn)不到的。常常聽到身邊同學(xué)抱怨不知道吃什么，大三同學(xué)在飯?zhí)镁筒土藘赡甓?，很多菜色也是基本吃膩了，因此，華師食堂需要提高自身競爭力，多增加菜式，吸引學(xué)生。這樣學(xué)生就減少進(jìn)攻路邊攤的次數(shù)了。而在價(jià)格方面小組成員發(fā)

20、現(xiàn)在華工葷菜的價(jià)格要比華師葷菜價(jià)格來得高,但是分量要比華師飯菜分量多。青菜在華工每一份是1元，并且能夠吃到看起來比較新鮮的蔬菜，并且分量很多。而在華師食堂，青菜一般是0.7元一份，常常是看上去有點(diǎn)黃沒那么新鮮的白菜或包菜，偶爾是1元一份的菜心，雖然分量會比較少，不過很新鮮。另外華工食堂的湯也很大碗，一大碗是1元。雖然口味不是很好。而在華師，湯通常是一元一小碗，不過很好喝。（二）飯菜口味雖然小組成員都是在華師飯?zhí)贸粤藘赡甓嗟拇笕瑢W(xué)，去到華工食堂被各式各樣的風(fēng)味菜色給驚艷到，但還是深深的覺得華師飯?zhí)玫目谖秾?shí)在比華工飯?zhí)脙?yōu)秀的多了。目前華師食堂做需要做的就是增加菜色，樣式多樣化。而華工食堂也不能浪

21、費(fèi)如此多樣式菜色的優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)該改進(jìn)菜色口味，相信能夠吸引更多的師生就餐。（三）食堂開放時(shí)間及空調(diào)燈光使用時(shí)間在前面的實(shí)地調(diào)查報(bào)告中，我們知道華工食堂開放時(shí)間為早餐6:30-9:00，午餐10:30-13:00,晚餐16:00-19:00.總體上是跟華師食堂開放時(shí)間差不多，但是在華師常常有這樣的情況，通常只要過了高峰期比如中午12點(diǎn)晚上5點(diǎn)，之后再去到飯?zhí)镁突臼菦]什么吃的了，就算是晚上6點(diǎn)去到飯?zhí)靡材馨l(fā)現(xiàn)工作人員已經(jīng)開始在收拾東西了。常常會有同學(xué)抱怨食堂太早關(guān)門了，所以部分學(xué)生選擇路邊攤也是因?yàn)槭程迷珀P(guān)門不得已。因此，華師飯?zhí)眯枰谑程瞄_放時(shí)間段提供正常的服務(wù)。四、廣東外語外貿(mào)大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查（

22、一）調(diào)查經(jīng)過小組成員利用課余時(shí)間去廣東外語外貿(mào)大學(xué)飯?zhí)脤?shí)地調(diào)查,在廣外飯?zhí)糜H自品嘗多種飯?zhí)貌松团恼眨⒀芈放砂l(fā)問卷給廣外學(xué)生，訪談了個(gè)別學(xué)生。（二）數(shù)據(jù)報(bào)告1.參與調(diào)查者的基本信息（1）發(fā)放問卷30份，回收30份，其中男生收回問卷19份，占總數(shù)63.33%，女生11份，占總數(shù)36.67%.。而其中各年級所占比例如下圖。（2）學(xué)生每周不在食堂就餐的頻率如下圖從數(shù)據(jù)分析中可以看到，一周不在食堂就餐8次以上的學(xué)生較少，只占10%,這說明目前大部分廣外大學(xué)生的日常三餐消費(fèi)依然以食堂消費(fèi)為主。學(xué)生每月在食堂用于飲食方面的開銷經(jīng)研究部分問卷，發(fā)現(xiàn)學(xué)生每周不在食堂就餐八次以上的每月消費(fèi)大于1000元，說明

23、食堂相對比較經(jīng)濟(jì)。2.重要度滿意度調(diào)查參與調(diào)查者認(rèn)為以下因素對一個(gè)令人滿意的食堂形成的重要程度及對廣外本校飯?zhí)觅|(zhì)量的滿意的調(diào)查研究，主要從以下幾方面。(1)學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)食堂的重要程度學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)食堂的重要程度統(tǒng)計(jì)得出，學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)令人滿意的食堂的形成來說非常重要的，很明顯,一個(gè)能夠贏得學(xué)生教師滿意的食堂首先在飯菜口味上要做足功夫。我們看回廣外學(xué)生對廣外本校飯?zhí)每谖兜臐M意的，如下。學(xué)生對本校飯?zhí)每谖稘M意度統(tǒng)計(jì)得出，廣外學(xué)生對本校飯?zhí)玫臐M意度基本偏低，說明廣外飯?zhí)蔑埐丝谖哆€有待改進(jìn)。(2)學(xué)生對飯菜新鮮滿意度我們從飯菜新鮮度，飯菜冷暖程度，菜色種類，菜色分量和價(jià)格進(jìn)行

24、分析。首先先調(diào)查學(xué)生認(rèn)為以上因素對一個(gè)令人滿意的飯?zhí)眯纬傻闹匾潭?，再與廣外學(xué)生對本校飯?zhí)玫臐M意度對比。學(xué)生認(rèn)為飯菜新鮮度的重要性學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐诵迈r度的滿意度統(tǒng)計(jì)得出，有60%的同學(xué)表示滿意，40%的同學(xué)表示一般，不滿意為無。廣外飯?zhí)蔑埐诵迈r程度還是勉強(qiáng)可以的。（4）調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜分量的重要程度及對本校飯菜分量的滿意度學(xué)生認(rèn)為飯菜分量的重要程度學(xué)生對本校飯菜分量的滿意度研究發(fā)現(xiàn)，廣外男學(xué)生對飯菜的分量不滿意的，女學(xué)生滿意。(5)調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜價(jià)格的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格的滿意度學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格的滿意度統(tǒng)計(jì)得出，廣外學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格不太滿意，而在調(diào)查學(xué)生對一個(gè)好飯?zhí)玫男?/p>

25、成的重要程度因素影響中，如果飯菜價(jià)格還算過得去大部分人會選重要，但卻有80%的同學(xué)認(rèn)為非常重要，可見，學(xué)生對廣外飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格意見較大，合理的價(jià)格能夠吸引更多的學(xué)生,廣外飯?zhí)迷趦r(jià)格方面還需改進(jìn)。（6）食堂服務(wù)效率認(rèn)為食堂員工服務(wù)態(tài)度的重要程度對本校食堂員工服務(wù)態(tài)度的滿意程度由統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知，學(xué)生認(rèn)為員工態(tài)度重要和滿意的居多，說明廣外的員工服務(wù)態(tài)度沒有非常好但也不差。認(rèn)為排隊(duì)等候時(shí)間的重要程度對本校食堂排隊(duì)等候時(shí)間的滿意程度由統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知學(xué)生認(rèn)為排隊(duì)等候時(shí)間非常重要的稍多，為66.67%，對本校滿意與一般參半，說明廣外的排隊(duì)時(shí)間稍微能使學(xué)生滿意，但還有改善的空間。飯菜衛(wèi)生情況及食堂衛(wèi)生情況調(diào)查。在飯

26、菜口味滿意度原因分析后,我們又對影響學(xué)生選擇飯?zhí)镁筒偷牧硪粋€(gè)重大因素一飯菜衛(wèi)生情況及食堂衛(wèi)生情況，進(jìn)行調(diào)查研究，得到以下數(shù)據(jù)。在了解廣外學(xué)生對本校飯菜衛(wèi)生情況及飯?zhí)眯l(wèi)生情況滿意度前，我們又設(shè)定了問題“學(xué)生認(rèn)為飯菜衛(wèi)生情況及飯?zhí)眯l(wèi)生情況對一個(gè)好飯?zhí)玫男纬傻闹匾潭取睒O大部分學(xué)生都認(rèn)為飯菜衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生都占著相當(dāng)重要的一部分。數(shù)據(jù)如表。飯菜的衛(wèi)生情況食堂衛(wèi)生情況既然大部分學(xué)生都認(rèn)為飯菜衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生很重要,那么廣外飯?zhí)媚懿荒軡M足學(xué)生的要求呢，我們又設(shè)計(jì)了問題調(diào)查學(xué)生對本校飯?zhí)眯l(wèi)生及飯菜衛(wèi)生的滿意度，如下表。學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生情況滿意度學(xué)生對本校飯?zhí)眯l(wèi)生情況滿意度統(tǒng)計(jì)得出，廣外學(xué)生對飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生

27、情況及飯?zhí)眯l(wèi)生情況基本是滿意的，這一點(diǎn)也與我們在訪談時(shí)得到的結(jié)果相一致，訪談時(shí)了解到，廣外飯?zhí)眯l(wèi)生環(huán)境還是很不錯(cuò)的。工作人員處理桌椅上的殘留食物的效率算比較高的，同學(xué)們也都自覺將餐具回收。（三）實(shí)地調(diào)査報(bào)告食堂飯菜菜價(jià)青菜：1元雞肉3.5元、豬肉：3.5元湯：0至5元粥：5元食堂衛(wèi)生狀況（1）餐具仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)餐具上有些許水垢。(2)餐具的洗滌觀察發(fā)現(xiàn)，員工將餐具在充滿泡沫的一個(gè)大盆里用抹布抹一遍再用干抹布擦干。學(xué)生對食堂看法建議。有部分同學(xué)提出飯量多一點(diǎn)，菜便宜一點(diǎn)。經(jīng)問卷調(diào)查結(jié)果廣外的飯菜分量可以滿足女同學(xué)的需求但無法滿足男同學(xué)的需求，飯菜價(jià)格也有很大的改善空間。（四）結(jié)論（1）對飯?zhí)蔑埐?/p>

28、口味、價(jià)格滿意度偏低，廣外飯?zhí)蔑埐丝谖哆€有待改進(jìn)。（2）對飯菜樣式、新鮮度、衛(wèi)生都基本滿意。廣外學(xué)生對飯?zhí)蔑埐藰邮健⑿迈r度、衛(wèi)生都基本滿意，但要留住學(xué)生吸引學(xué)生，飯?zhí)眠€要在保存中前進(jìn)。（3）對飯菜分量和價(jià)格總體感覺一般。廣外對于飯菜分量和價(jià)格仍有可以改善的空間。五、廣東工業(yè)大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查經(jīng)過小組成員利用課余時(shí)間去廣東工業(yè)大學(xué)飯?zhí)脤?shí)地調(diào)查，在廣工飯?zhí)糜H自品嘗多種飯?zhí)貌松团恼?，并沿路派發(fā)問卷給廣工學(xué)生，訪談了個(gè)別學(xué)生。（二）數(shù)據(jù)報(bào)告參與調(diào)查者的基本信息（1）發(fā)放問卷39份，回收39份，其中男生收回問卷26份，占總數(shù)67.67%，女生13份，占總數(shù)33.33%.。而其中各年級所占比例如

29、下圖。（2）學(xué)生每周不在食堂就餐的頻率如下圖從數(shù)據(jù)分析中可以看到，一周不在食堂就餐8次以上的學(xué)生較多，占28.21%，這說明目前廣工食堂無法使絕大部分大學(xué)生的日常三餐消費(fèi)以食堂消費(fèi)為主。(3)學(xué)生每月在食堂用于飲食方面的開銷在食堂消費(fèi)小于500元的達(dá)到30.77%，小組人員在廣工食堂消費(fèi)也發(fā)現(xiàn)廣工食堂菜價(jià)比較便宜。重要度滿意度調(diào)查參與調(diào)查者認(rèn)為以下因素對一個(gè)令人滿意的食堂形成的重要程度及對廣工本校飯?zhí)觅|(zhì)量的滿意的調(diào)查研究，主要從以下幾方面。(1)學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)食堂的重要程度學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)食堂的重要程度統(tǒng)計(jì)得出，學(xué)生認(rèn)為飯菜口味對一個(gè)令人滿意的食堂的形成來說非常重要的，很明顯,一

30、個(gè)能夠贏得學(xué)生教師滿意的食堂首先在飯菜口味上要做足功夫。我們看回廣工學(xué)生對廣工本校飯?zhí)每谖兜臐M意的，如下。學(xué)生對本校飯?zhí)每谖稘M意度統(tǒng)計(jì)得出，廣工學(xué)生對本校飯?zhí)玫臐M意度各個(gè)程度分布均衡，說明廣工飯?zhí)蔑埐丝谖栋?，無法使大部分人滿意也不會使大部分人不滿。學(xué)生對飯菜新鮮滿意度我們從飯菜新鮮度，飯菜冷暖程度，菜色種類，菜色分量和價(jià)格進(jìn)行分析。首先先調(diào)查學(xué)生認(rèn)為以上因素對一個(gè)令人滿意的飯?zhí)眯纬傻闹匾潭?，再與廣工學(xué)生對本校飯?zhí)玫臐M意度對比。學(xué)生認(rèn)為飯菜新鮮度的重要性學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐诵迈r度的滿意度統(tǒng)計(jì)得出，有20.51%的同學(xué)表示滿意，只有10.26%的同學(xué)表示不滿意。廣工飯?zhí)蔑埐诵迈r程度還是勉強(qiáng)可以的。

31、調(diào)查學(xué)生認(rèn)為飯菜分量的重要程度及對本校飯菜分量的滿意度學(xué)生認(rèn)為飯菜份量的重要程度學(xué)生對本校飯菜份量的滿意度研究發(fā)現(xiàn)，對于飯菜份量同學(xué)們評價(jià)分布比較均衡，說明廣工食堂沒做得多好也沒做得（三）實(shí)地調(diào)查報(bào)告1食堂開放時(shí)間:6:30-13:0016:30-23:00。食堂衛(wèi)生狀況：大致干凈,工作人員處理桌面殘?jiān)俣?到3分鐘。食堂工作人員服務(wù)態(tài)度態(tài)度一般,工作效率快。5訪談學(xué)生對食堂看法建議：飯?zhí)眯l(wèi)生，味道需加強(qiáng)。（四）結(jié)論（1）對飯?zhí)蔑埐丝谖丁⑿l(wèi)生滿意度一般，廣工飯?zhí)眠€有很大的進(jìn)步空間。（2）廣工食堂飯菜價(jià)格相對其他高校還是比較經(jīng)濟(jì)的。六、廣州大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查(一)數(shù)據(jù)報(bào)告1.參與調(diào)查者的基本信息(

32、1)發(fā)放問卷24份，回收24份，其中男生收回10份，占總數(shù)的41.67%,女生收回14份，占總數(shù)的58.33%，而其中(2)每月在食堂用于飲食方面的開銷情況:100%80%60%40%20%0%.45.83%小于500元500-1000元穴:干1000元學(xué)生每周不在食堂就餐的頻率如下圖從圖表數(shù)據(jù)分析看出學(xué)生每月用于飲食方面的開銷小于500元的占50%,每周不在食堂就餐的次數(shù)達(dá)5次以上或不固定的占50%，由此看出廣州大學(xué)的食堂的客戶群體還是不大的。2.重要程度調(diào)查與滿意程度調(diào)查問卷主要從以下幾方面調(diào)查學(xué)生對廣州大學(xué)食堂質(zhì)量情況的重要度和滿意度，通過對比重要度和滿意度，來分析影響學(xué)生是否在飯?zhí)镁筒?/p>

33、的主要原因，如果學(xué)生認(rèn)為某些因素非常重要，而對這方面又感到很滿意，那么學(xué)生肯定多半會選擇去飯?zhí)镁筒?，相反，如果學(xué)生很重視某一方面，而飯?zhí)迷龠@方面做得不夠好，學(xué)生感到不滿意，學(xué)生當(dāng)然就不喜歡去飯?zhí)镁筒?，所以我們想通過這份調(diào)查能夠?qū)︼執(zhí)糜兴答仯@也是我們調(diào)查的意義所在。（1）飯菜的價(jià)格重要度與滿意度的對比重要程度：滿意程度:統(tǒng)計(jì)得出，有25%的同學(xué)認(rèn)為飯菜的價(jià)格非常重要，41.67%的同學(xué)認(rèn)為飯菜的價(jià)格重要,29.17%的同學(xué)認(rèn)為一般，而飯?zhí)玫膬r(jià)格令人非常滿意的只有4.7%，滿意的有45.83%，所以價(jià)格也是影響同學(xué)是否去食堂就餐的重要因素。(2)飯菜品種多樣化的重要程度與滿意度的對比重要程度：

34、滿意度:滿意度: # 統(tǒng)計(jì)得出58.33%的同學(xué)認(rèn)為飯菜品種多樣化非常重要，29.17%的同學(xué)認(rèn)為重要，只有&33%的同學(xué)認(rèn)為一般，而飯?zhí)蔑埐说钠贩N令同學(xué)非常滿意的只有4.17%,滿意的有45.83%，據(jù)此可大致判斷同學(xué)們不去飯?zhí)镁筒偷脑蛑缓艽笠徊糠质且驗(yàn)椴说钠贩N不多，所以學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)該引起這方面的重視，才可能吸引廣大同學(xué)就餐。、飯菜的份量的重要度與滿意度的對比重要度:滿意度:滿意度:40%20%0%100480%60%54.17%40%33.3320%統(tǒng)計(jì)得出同學(xué)認(rèn)為飯菜的份量非常重要的8.33%0%滿意度調(diào)查顯示，同學(xué)們對于飯菜的份量感覺另學(xué)生滿意的情況還不Ii1*129.17%,重要|

35、常滿意的有4.1般的和一般各占33.33%.17%，滿意的有4-17%不藕意，通過,整體(4)飯菜的口味的重要度與滿意度的對比重要度:統(tǒng)計(jì)得出有66.67%的同學(xué)認(rèn)為飯菜的口味非常重要，16.67%的同學(xué)認(rèn)為重要，而令人非常滿意的卻是0%，滿意的占29.17%,般的占54.17%,可見口味是同學(xué)就餐的首要標(biāo)準(zhǔn),這是同學(xué)們是否去飯?zhí)镁筒偷年P(guān)鍵因素，所以飯?zhí)脩?yīng)該在這方面多下點(diǎn)功夫來贏的廣大同學(xué)的喜愛。(5)飯菜的冷熱程度的重要度與滿意度的對比重要度:100%80%60%54.17%29.17%QS|8.33%非常重要重要一般不重要冷熱程度感到非常滿意或滿意的占58.34%,由此可見，學(xué)生很看重飯菜

36、的冷熱程度，但是真正讓她們滿意的卻比較少，所以學(xué)校飯?zhí)迷谶@方面還有待改善。(6)飯菜的新鮮程度的重要度與滿意度的對比重要度:滿意度:滿意度:滿意度: 60%統(tǒng)計(jì)得出有79.17%的同學(xué)認(rèn)為飯菜的鮮新程度非常重要,12.5%的同學(xué)認(rèn)為重要，而對飯?zhí)玫娘埐说孽r新程度感到非常滿意的有4.17%，感到滿意的41.67%,般的有37.5%，對qTI1飯?zhí)蔑埐说孽r新程度的整體評價(jià)一般。（7）飯?zhí)脝T工的服務(wù)態(tài)度的重要度與滿意度的對比重要度：imao%50%統(tǒng)計(jì)得出有41,67%的同學(xué)認(rèn)為員工的服務(wù)態(tài)度非常重要,50%的同學(xué)認(rèn)為重要，有4.17%的同學(xué)對員工的服務(wù)態(tài)度感到非常滿意，50%的同學(xué)感到滿意，看來絕

37、大部分同學(xué)非常在意員工的服務(wù)態(tài)度的。排隊(duì)等候的時(shí)間的重要度與滿意度的對比重要度：統(tǒng)計(jì)得出有33.33%的同學(xué)認(rèn)為排隊(duì)等候的時(shí)間非常重要，有45.83%的同學(xué)認(rèn)為重要，而同學(xué)們感到非常滿意的為0感到滿意的有29.17%,感到一般的有54.17%,可見同學(xué)們也非常在意排隊(duì)等候的時(shí)間的，同學(xué)們對此的滿意度偏低，飯?zhí)脩?yīng)該實(shí)施相應(yīng)的措施來提高工作效率。飯菜的衛(wèi)生情況的重要度與滿意度的對比重要度:統(tǒng)計(jì)得出有87.5%的同學(xué)認(rèn)為飯菜的衛(wèi)生情況非常重要，而真正令同學(xué)們非常滿意的只有&33%，滿意的有58.33%,般的有29.17%,整體而言，同學(xué)對本校的飯?zhí)蔑埐说男l(wèi)生情況基本滿意，同學(xué)們非常重視飯菜的衛(wèi)生情況

38、，學(xué)校要想長期獲得廣大師生的青睞，必須保持、繼續(xù)加強(qiáng)對飯菜衛(wèi)生的監(jiān)督。（10）食堂衛(wèi)生情況的重要度與滿意度的對比重要度:100%91.67%80%60%40%4.17%4.17%0%非常重要重要一般不重要統(tǒng)計(jì)得出有91.67%的同學(xué)認(rèn)為飯?zhí)眯l(wèi)生情況非常重要，同學(xué)們對飯?zhí)眯l(wèi)生情況感到非常滿意的有&33%，感到滿意的有58.33%,整體而言，同學(xué)對本校飯?zhí)玫男l(wèi)生情況基本滿意。（二）訪談報(bào)告我們小組通過親自與本校學(xué)生交流，了解到一些相關(guān)的情況，筆記整理如下：廣州大學(xué)食堂飯菜樣式的數(shù)量約150種（同一種菜不同搭配算在內(nèi)），味道中等、新鮮程度一般、較衛(wèi)生、單一的原料菜約70多種；通常一些菜的菜價(jià)如下：青

39、菜：1元雞肉：3.5元鴨肉：3.5豬肉：3.5元湯：0至5元（部分湯免費(fèi)）粥：3角、1元、5元土豆：2.5元 豆腐：2兀茄子：1.8元廣州大學(xué)食堂開放時(shí)間：早餐：6：009：30；中餐：10:3013:00；晚餐：15:3018:30；食堂衛(wèi)生狀況餐具干凈程度較低；桌椅上的殘留食物的處理效率：一般每20分鐘清理一次；工作人員儀表衛(wèi)生有戴口罩；無工作人員協(xié)助回收餐具，4食堂工作人員服務(wù)態(tài)度及工作效率（打菜快慢）：工作人員服務(wù)態(tài)度一般，個(gè)別態(tài)度較差；打菜速度較慢；5、學(xué)生對食堂的建議：希望延長就餐時(shí)間，菜的品種多一點(diǎn)，及時(shí)清理桌椅上的殘留物，加強(qiáng)對餐具的衛(wèi)生管理，希望有工作人員協(xié)助回收餐具（三）結(jié)

40、論通過對調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，可以看出：1、同學(xué)們非常重視飯菜品種的多樣化、飯菜的口味、飯菜的冷熱程度、鮮新程度、飯菜的衛(wèi)生情況、食堂的衛(wèi)生情況、排隊(duì)等候的時(shí)間，而對飯菜的價(jià)格、份量、人員的服務(wù)態(tài)度等重視程度一般2、同學(xué)們對本校飯?zhí)蔑埐说膬r(jià)格、品種、份量、冷熱程度、員工的服務(wù)態(tài)度、飯菜的衛(wèi)生情況、食堂的衛(wèi)生情況基本滿意，而對飯菜的口味、鮮新程度、等候時(shí)間等滿意度偏低，但是同學(xué)們又非常重視飯菜的口味、鮮新程度、等候時(shí)間，這就嚴(yán)重影響了同學(xué)們是否去食堂就餐，所以學(xué)校飯?zhí)靡氆@得廣大同學(xué)們長期的青睞，就應(yīng)該采取相應(yīng)的措施，努力做到滿足同學(xué)們的要求，贏得同學(xué)們的喜愛。3、從訪談內(nèi)容也看出，同學(xué)認(rèn)為餐具干凈程

41、度較低，無工作人員協(xié)助回收餐具，個(gè)別服務(wù)人員態(tài)度較差；打菜速度較慢等等原因又影響同學(xué)們不去飯?zhí)镁筒?，所以學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)該加強(qiáng)食堂衛(wèi)生等各方面的監(jiān)督。七、華南師范大學(xué)飯?zhí)觅|(zhì)量調(diào)查（一）調(diào)查經(jīng)過我們問卷主要是通過網(wǎng)上問卷形式，利并且訪談了個(gè)別學(xué)生，整理訪談筆記。（二）數(shù)據(jù)報(bào)告參與調(diào)查者的基本信息發(fā)放問卷126份，回收126份，其中男生收回問卷58份，占總數(shù)46.03%，女生68份,占總數(shù)53.97%.。而其中各年級所占比例如下圖。100%80%犬一犬二犬三大四研究生老師48.41%60%40%20%0%在126份問卷中，填調(diào)查問卷的人男女比例均衡，被調(diào)查者學(xué)歷為大學(xué)二年級，大學(xué)三年級占93.65%，他

42、們在學(xué)校飯?zhí)孟M(fèi)已1到2年，對飯?zhí)玫那闆r是有足夠的話語權(quán)了，所以此問卷調(diào)查有代表性。重要度滿意度調(diào)查參與調(diào)查者認(rèn)為以下因素對一個(gè)令人滿意的食堂形成的重要程度及對華師本校飯?zhí)觅|(zhì)量的滿意的調(diào)查研究，主要從以下幾方面。（1）學(xué)生認(rèn)為飯菜衛(wèi)生情況對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生的滿意度學(xué)生認(rèn)為飯菜衛(wèi)生的重要程度學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生情況滿意度100%80%60%55.56%40%20%0鳴非棠滿意籀意一般不籀意統(tǒng)計(jì)得出，學(xué)生中有88.89%的同學(xué)認(rèn)為，飯菜的衛(wèi)生對一個(gè)好飯?zhí)玫男纬捎兄鴺O其重要的因素。華師學(xué)生對華師飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生是基本滿意的，有7.14%的同學(xué)對本校飯?zhí)蔑埐诵l(wèi)生非常滿意，而有55.

43、56%的同學(xué)表示滿意，33.33%的同學(xué)表示一般，仍有3.97%的同學(xué)表示不滿意。經(jīng)訪問，有些同學(xué)有時(shí)會在青菜里發(fā)現(xiàn)小蟲子。華師飯?zhí)迷陲埐诵l(wèi)生上還是要盡量改善。(2)學(xué)生認(rèn)為飯?zhí)眯l(wèi)生情況對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)眯l(wèi)生情況滿意度學(xué)生認(rèn)為飯?zhí)眯l(wèi)生的重要程度(2)學(xué)生認(rèn)為飯?zhí)眯l(wèi)生情況對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)眯l(wèi)生情況滿意度學(xué)生認(rèn)為飯?zhí)眯l(wèi)生的重要程度 100%80%60%40%20%15：OS%0%非常重要0%0%=一不重要學(xué)生對本校飯?zhí)眯l(wèi)生情況滿意度生對本校飯?zhí)玫娘執(zhí)眯l(wèi)生基本滿意，其中7.14%的同學(xué)對本校飯?zhí)眯l(wèi)生情況非常滿意，而有54.76%的同學(xué)表示滿意，38.09%的同學(xué)表示一般，

44、3.17%的同學(xué)表示不滿意。(3)學(xué)生認(rèn)為飯菜的新鮮程度對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯菜的新鮮程度的滿意度(4)學(xué)生認(rèn)為飯菜的口味對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐丝谖稘M意度學(xué)生認(rèn)為飯菜的口味的重要程度 學(xué)生認(rèn)為飯菜新鮮度的重要程度100%80%76.98%60%40%20%0%I22.22%tx0.79%菲堂重蘿蚩蘿學(xué)生對本校飯菜的新鮮程度的滿意度般堂飯菜的新鮮度非常滿意，有42.86%的同學(xué)表示滿意，40.48%的同學(xué)表示一般，11.9%的同學(xué)表示不滿意。100%80%65,08%學(xué)生對本校飯菜的口味的滿意程度100%80%60%46.03%統(tǒng)計(jì)得出，超過95%同學(xué)認(rèn)為，飯菜的口味對一個(gè)

45、好飯?zhí)玫男纬捎兄匾囊蛩?，但華師飯?zhí)迷陲埐丝谖渡线€不是令學(xué)生太滿意，只有7.14%的同學(xué)對本校飯?zhí)蔑埐丝谖斗浅M意，有35.71%的同學(xué)表示滿意，而46.03%的同學(xué)表示一般，11.11%的同學(xué)表示不滿意。(5)學(xué)生認(rèn)為飯菜品種多樣性對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐似贩N多樣性滿意度學(xué)生認(rèn)為飯菜品種多樣化的重要程度0.79%IF/非常重要重要一般不垂要統(tǒng)計(jì)得出，雖然學(xué)生中有61.11%的同學(xué)認(rèn)為，飯菜品種多樣性對一個(gè)好飯?zhí)玫男纬捎袠O其重要的因素，但華師學(xué)生對學(xué)校飯?zhí)蔑埐似贩N多樣性不太滿意，只有5.56%的同學(xué)對本校飯?zhí)蔑埐似贩N多樣性非常滿意，有33.33%的同學(xué)表示滿意，而有43.75%的

46、同學(xué)表示一般，有12.7%的同學(xué)表示不滿意。學(xué)生普遍反映本校的菜式種類偏少，并且菜式過于固定。所以華師飯?zhí)眯枰﹂_發(fā)新菜式，以滿足廣大師生對飯菜品種多樣性的需求。(6)學(xué)生認(rèn)為飯菜冷熱程度對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐死錈岢潭葷M意度學(xué)生認(rèn)為飯菜的冷熱程度的重要程度(6)學(xué)生認(rèn)為飯菜冷熱程度對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐死錈岢潭葷M意度學(xué)生認(rèn)為飯菜的冷熱程度的重要程度 #100%80%60%49.21%39.68%非常重要重要一般不重要60%學(xué)生對本校飯菜的冷熱程度的滿意度UU7a80%飯菜的冷熱程度對一個(gè)好飯?zhí)玫男纬梢彩菢O其重要的因素,但華師學(xué)生對學(xué)校飯?zhí)蔑埐说睦錈岢潭炔凰銤M意，只

47、有4.76%的同學(xué)對本校飯?zhí)蔑埐死錈岢潭确浅M意，33.33%表示滿意，高達(dá)43,38%的同學(xué)表示一般，有9.52%的同學(xué)表示不滿意。學(xué)校需要想辦法保證飯菜溫度，過冷的食物不宜提供給學(xué)生。 （7）學(xué)生認(rèn)為飯菜價(jià)格對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格滿意度學(xué)生認(rèn)為飯菜的價(jià)格的重要程度100%80%60%40%20%0%學(xué)生對本校飯?zhí)蔑埐说膬r(jià)格的滿意度-II-D1=FTRa1=FTRD100%有5.56%的同學(xué)不滿意。（8）學(xué)生認(rèn)為服務(wù)態(tài)度對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)梅?wù)態(tài)度滿意度學(xué)生認(rèn)為食堂員工的服務(wù)態(tài)度的重要程度LUUo80%60%50.79%非常重要重要一般不重要學(xué)生對本校食堂員工的

48、服務(wù)態(tài)度的滿意度100%80%60%49.21%華師學(xué)生對本校飯?zhí)脝T工服務(wù)態(tài)度還算滿意，但是有39.68%的同學(xué)表示一般，7.94%的同學(xué)表示不滿意，這說明本校飯?zhí)糜行﹩T工服務(wù)態(tài)度還是有點(diǎn)怠慢的。學(xué)生認(rèn)為飯菜份量對一個(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)蔑埐朔萘繚M意度學(xué)生認(rèn)為飯菜的份量的重要程度100%80%60%50%100%80%60%47.62%統(tǒng)計(jì)得出，學(xué)生也是很看重飯菜的份量，華師學(xué)生對學(xué)校飯?zhí)蔑埐朔萘窟€算滿意，有7.94%的同學(xué)對本校飯?zhí)蔑埐朔萘糠浅M意，有47.62%的同學(xué)表示滿意，而有35.71%的同學(xué)表示一般，有8.73%的同學(xué)表示不滿意，所以華師飯?zhí)蔑埐朔萘靠梢赃m當(dāng)加大。學(xué)生認(rèn)為排隊(duì)

49、等候?qū)σ粋€(gè)食堂的重要程度和對本校飯?zhí)门抨?duì)等候滿意度學(xué)生認(rèn)為等候的時(shí)間的重要程度1UU%80%60%51.59%華師學(xué)生對學(xué)校飯?zhí)玫呐抨?duì)等候時(shí)間不太滿意，只有3.17%的同學(xué)對本校飯?zhí)蔑埐似贩N多樣性非常滿意，有38.1%的同學(xué)表示滿意，而有50.79%的同學(xué)表示一般，有7.94%的同學(xué)表示-inr-nJiri不滿意。主要原因在于學(xué)校人多，而飯?zhí)弥挥袃蓚€(gè)且開放的樓層又過少。華師飯?zhí)每梢試L試再開多放1-2樓層提供就餐。3我們同時(shí)調(diào)查了學(xué)生每月在食堂用于飲食方面的開銷學(xué)生每星期不在食堂吃正餐的次數(shù)每月在食堂用于飲食方面的開銷100%80%67.46%40%31.75%20%0%0.79%開銷小于500

50、元的占31.75%,500-1000元占67.46%,從側(cè)面反映了華師飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格適中。每星期不在食堂吃正餐的次數(shù)100%80%60%47.62%40%20%31.75%華師學(xué)生判斷飯?zhí)玫暮脡闹匾獦?biāo)準(zhǔn)是菜衛(wèi)生情況和食堂衛(wèi)生情況,而他們對本校的飯菜衛(wèi)生情況和食堂衛(wèi)生情況是最為滿意的,這是每星期不在食堂吃正餐問題的次數(shù)在5次之下2少臥_|_“工2少_少經(jīng)I、T4J.上的學(xué)生占絕大多數(shù)的一個(gè)重要因素。校內(nèi)和離校較近距離的地方除飯?zhí)猛鉀]有大的飲食餐廳，所以學(xué)生就餐沒有更多的選擇。（三）實(shí)地調(diào)查報(bào)告食堂飯菜樣式的數(shù)量及菜價(jià)青菜2-3種（7毛-1元），雞肉2-3種（2.8元-4.5元），鴨肉2-3種（3元

51、4元），豬肉2-3種（3元-4元），湯7-8種（1元-3.5元），粥3-4種（0.5元-1.5元），土豆2-3種（2.5元-3.5元），豆腐2-3種（1.2元-2元），茄子1-2種（2.5元）飯菜新鮮度85分，衛(wèi)生85分，味道89分，價(jià)格84分（1）食堂開放時(shí)間：早餐：6:30-8：30午餐：10:30-12:30晚餐：4:30-6:30宵夜：7:30-9:30（只有楠園一樓開放）（2）空調(diào)、燈光使用時(shí)間每個(gè)時(shí)間段大約1個(gè)小時(shí)食堂衛(wèi)生情況餐具干凈度87分，桌椅上的殘留食物的處理率86分，工作人員儀表衛(wèi)生良好，一般都戴口罩，但有時(shí)個(gè)別工作人員沒有戴口罩。華師是大學(xué)城高校食堂唯一有工作人員協(xié)助回收

52、餐具的學(xué)校。學(xué)生對食堂看法建議（1）.開放時(shí)間應(yīng)延遲（2）.空調(diào)開放時(shí)間稍短（3）.人太多，應(yīng)多開1-2層飯?zhí)茫?）.翰園飯桌間距過小（5）.宵夜時(shí)間應(yīng)稍推遲，宵夜食物種類偏少（四）結(jié)論1各種因素對一個(gè)好食堂的重要程度上述數(shù)據(jù)分析顯示，華南師范大學(xué)的學(xué)生認(rèn)為各種因素對于一個(gè)好食堂的重要程度中飯菜的衛(wèi)生情況最為重要，其次是飯?zhí)眯l(wèi)生情況，再次是飯菜的新鮮程度，再則依次是飯菜品種多樣化、飯菜的冷熱程度、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、飯菜份量、排隊(duì)等候時(shí)間。根據(jù)所示調(diào)查結(jié)果，經(jīng)分析能夠看出，影響華南師范大學(xué)學(xué)生評判一個(gè)食堂的好壞的因素最重要的不是飯菜的價(jià)格。同學(xué)們到食堂就餐不僅是為了“裹腹”而是追求一種健康飲食

53、，這是一種符合當(dāng)代大學(xué)生的飲食文化2各種因素對一個(gè)好食堂的重要程度的分析與對策（1）把食品的衛(wèi)生和質(zhì)量放在第一位并且優(yōu)化食堂的就餐環(huán)境在食品事件層出不窮的中國，人們是越來越注重食品安全，大學(xué)生也不除外。飯菜的衛(wèi)生程度是極其影響食物的安全。飯菜衛(wèi)生程度越高，學(xué)生的人身安全越有保障，學(xué)生在飯?zhí)糜貌鸵簿褪嫘摹Ｋ燥執(zhí)帽仨毎咽称返男l(wèi)生和質(zhì)量放在第一位，保證供給學(xué)生的飯菜是好質(zhì)量和新鮮的。那如何才能做到把食品的衛(wèi)生和質(zhì)量放在第一位呢？學(xué)校飯?zhí)?，在意識上，要強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識，必須嚴(yán)格執(zhí)行廣東省高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)章制度，依法辦伙食。在管理方面：注重細(xì)節(jié)，精心管理細(xì)節(jié)管理是現(xiàn)代管理的一個(gè)重要方法。“細(xì)節(jié)

54、決定成敗”，“1%的失誤會導(dǎo)致100%的失敗”是現(xiàn)代管理的一個(gè)全新理念。食堂管理不需要宏圖大略的戰(zhàn)略家，需要的是注重細(xì)節(jié)，精心管理的實(shí)干家，因此，注重細(xì)節(jié)、精心管理成為食品衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和重要工作提高素質(zhì)，培養(yǎng)好的習(xí)慣，員工素質(zhì)如何，決定企業(yè)的興衰成敗，培養(yǎng)建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良、技術(shù)精湛的員工隊(duì)伍，是建設(shè)和諧食堂和和諧校園的重要保證。制定預(yù)案，以策萬變。“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”這是古訓(xùn)。說明要成就大業(yè)，必須具有科學(xué)的預(yù)見性，以不變應(yīng)萬變，高校的食品衛(wèi)生安全事故具有隱蔽性、突發(fā)性、危害性大的特點(diǎn)，即使安全衛(wèi)生有萬全之策，也難免有疏漏、失策之時(shí)。因此，做好食品衛(wèi)生安全事故預(yù)案。（2）飯菜品種多樣化飯菜品種的多樣化程度是學(xué)生衡量其校飯?zhí)煤脡某潭鹊囊粋€(gè)重要因素，若飯?zhí)靡荒晁募镜牟耸經(jīng)]有很大的變化，吃上一兩年，同學(xué)們就會對毫無變化的飯菜感到厭煩，失去食欲，對飯?zhí)靡矔斜г?，所以加?qiáng)飯菜的多樣化是很必有的。對此，學(xué)校飯?zhí)每刹扇∫韵麓胧和ㄟ^向廣大學(xué)生征求意見，把一些最不受學(xué)生歡迎的老菜式從飯?zhí)霉┎筒藛沃腥コ?，換上學(xué)生最想要吃的一些新菜式。（3）制定合理的飯菜價(jià)格盡管大學(xué)生有這樣或那樣的消費(fèi)心理，但歸根到底還是要建立在經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上，大學(xué)生的消費(fèi)能力有限，主要依靠家