食品營(yíng)養(yǎng)期末復(fù)習(xí)題及答案

1、食品營(yíng)養(yǎng)期末復(fù)習(xí)題及答案1、六大營(yíng)養(yǎng)素包括：_、_、_、_、_、_。 空1答案：糖類空2答案：蛋白質(zhì)空3答案：脂類空4答案：維生素空5答案：礦物質(zhì)空6答案：水2、黃帝內(nèi)經(jīng)總結(jié)出了“五 _ 為養(yǎng)，五 _ 為助，五 _ 為益，五_為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的膳食配制原則。 空1答案：谷空2答案：果空3答案：畜空4答案：菜3、現(xiàn)代病中的“三高癥”是指：_、_和_。 空1答案：高血壓空2答案：高血脂空3答案：高血糖4、食品污染分為_污染、_污染及_污染三類。 空1答案：生物性空2答案：化學(xué)性空3答案：物理性5、中國(guó)居民膳食指南(2016)推薦成人平均每天攝入 _種以上食物，每周 _種以上。食鹽每

2、天不超過(guò)_ 克。主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天 _步。 空1答案：12空2答案：25空3答案：6空4答案：60006、_ 的缺乏癥是壞血病、_的缺乏癥是未老先衰、_ 的缺乏癥是夜盲癥、_ 的缺乏癥是佝僂病、_的缺乏癥是口角潰瘍。 空1答案：VC空2答案：VE空3答案：VA空4答案：VD空5答案：VB27、_的缺乏癥是貧血、_的缺乏癥是呆小病、_的缺乏癥是癌癥、_的缺乏癥是生長(zhǎng)停滯. 空1答案：鐵空2答案：碘空3答案：硒空4答案：鋅8、對(duì)于常人而言，下列水的選擇最佳的是（）。 A.純凈水B.礦物質(zhì)水C.礦泉水(正確答案)D.運(yùn)動(dòng)飲料9、下列食物中最有利于補(bǔ)鐵的是（）。 A.豬肝(正確答案)B.菠菜C.牛奶

3、D.蛋黃10、蛋白質(zhì)主要組成元素的標(biāo)志性元素是指（）。 A.碳B.氫C.氮(正確答案)D.氧11、下列食品完全不使用化肥和農(nóng)藥等生產(chǎn)的是（）。 A.無(wú)公害食品B.綠色食品C.有機(jī)食品(正確答案)D.轉(zhuǎn)基因食品12、可直接被人體吸收，正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。 A.果糖B.淀粉C.麥芽糖D.葡萄糖。(正確答案)13、下列可能含有較多反式脂肪酸的是（）。 A.人造奶油(正確答案)B.大豆油C.豬板油D.橄欖油14、一般谷物中的第一限制性氨基酸是（），其在魚肉及大豆中含量較高。 A.賴氨酸(正確答案)B.蛋氨酸C.甘氨酸D.纈氨酸15、在食品三要素中，（）是消費(fèi)者選擇食品有首要標(biāo)準(zhǔn)。

4、A.營(yíng)養(yǎng)B.食欲C.安全(正確答案)D.經(jīng)濟(jì)16、（）在快速的細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)過(guò)程(如嬰兒發(fā)育、懷孕)中有尤其重要的作用，所以備孕女性和孕婦都需要補(bǔ)充。 A.維生素EB.煙酸C.葉酸(正確答案)D.維生素D17、（）是自然界最豐富的糖類，是最經(jīng)濟(jì)、有效的供熱形式。 A.淀粉(正確答案)B.果糖C.蔗糖D.乳糖18、下列屬于能量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)單位是（）。 A.卡B.卡路里C.千卡D.千焦(正確答案)19、下列人群中每日攝入熱量最低的是（）。 A.成年男性B.成年女性(正確答案)C.中學(xué)生D.小學(xué)生20、下列不屬于海鮮中發(fā)生的食品污染的是（）。 A.化學(xué)毒物B.重金屬C.寄生蟲D.嘌呤過(guò)多易導(dǎo)致痛風(fēng)(正確

5、答案)21、制定中華人民共和國(guó)食品安全法的意義及根本目的在于（）。 A.嚴(yán)懲違法行為B.保障食品生產(chǎn)和安全C.保障公眾身體健康和生命安全(正確答案)D.保證食品銷售22、下列不屬于食品增加劑的是（）。 A.抗壞血酸B.三聚氰胺(正確答案)C.糖精D.胡蘿卜素23、不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的是( )。 B.淡煉乳A.甜煉乳(正確答案)C.配方奶粉D.全脂奶粉24、大多數(shù)水果只富含一、兩種營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“水果之王”，含有寬廣的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。 A.葡萄B.獼猴桃(正確答案)C.蘋果D.桃25、下列無(wú)機(jī)鹽過(guò)量攝入與高血壓關(guān)系最密切的是（）。 A.鈉(正確答案)B.鈣C.氯D.鉀26、最容易引起齲齒的食物

6、是（）。 B.蔬菜A.肥豬肉C.餅干(正確答案)D.水果27、脂肪中含有不飽和脂肪酸最少的是（）。 A.畜肉(正確答案)B.禽肉C.魚肉D.堅(jiān)果28、飯后吃水果比飯前吃更科學(xué)。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)29、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)30、一般來(lái)說(shuō)，植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物油。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)31、蛋白質(zhì)是構(gòu)成氨基酸的基本單位，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，實(shí)質(zhì)上就是對(duì)氨基酸的需要。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)32、鈣能維持神經(jīng)肌肉的正常興奮，神經(jīng)肌肉的興奮增強(qiáng)即“抽筋”。 （） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)33、當(dāng)人體曬太陽(yáng)時(shí)，在紫外線作用下，人體

7、能產(chǎn)生促進(jìn)鈣吸收的維生素D。（） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)34、早餐時(shí)，可以喝同樣數(shù)量的牛奶飲品代替純牛奶，以更好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)35、深色蔬菜較淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,吃蔬菜可以補(bǔ)充水果中缺少的可溶性纖維。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)36、膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但是對(duì)于人體健康不可或缺。（） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)37、沒有任何一種食物可以滿足人體所需的能量及全部營(yíng)養(yǎng)素。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)38、合理的膳食制度要求最好是早餐吃少，中餐吃飽，晚餐吃好。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)39、蔬菜合理烹調(diào)的要求是先切后洗、開湯下菜、急火快炒和炒好即食

8、。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)40、專供嬰幼兒的主輔食品屬于食品安全重點(diǎn)監(jiān)督管理的內(nèi)容。（） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)41、經(jīng)常吃湯泡飯容易對(duì)身體造成危害。（） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)42、顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]有毒。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)43、小李，女，20歲。她的身高160cm，體重45kg，根據(jù)BMI指數(shù)可判斷其為偏瘦。（） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)44、燉肉湯時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全都溶解在湯里，應(yīng)當(dāng)多喝湯。（） A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)45、豆制品是很好的肉類替代品，是素食人群最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。（） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)46、動(dòng)物性食品中，首選魚類，其次禽類，最后

9、是畜類。（） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)47、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純牛奶不能添加防腐劑。（） A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)48、谷物碾磨加工越精細(xì)，產(chǎn)品中含量越低的營(yíng)養(yǎng)素是（）。 A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.礦物質(zhì)(正確答案)C.碳水化合物D.維生素(正確答案)49、攝入過(guò)多時(shí)極易引起中毒的是（）。 A.VD(正確答案)B. VCC.VBD.VA(正確答案)50、以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。 A.谷類B.肉類(正確答案)C.豆類(正確答案)D.蔬菜類E.蛋類(正確答案)51、符合中國(guó)居民膳食指南(2016)的膳食要求有（）。 A.有粗有細(xì)(正確答案)B.有葷有素(正確答案)C.五顏六色(正確答案)

10、D.同類互換(正確答案)52、以下哪些溶劑可以有效滅活新型冠狀病毒（）。 A.過(guò)氧乙酸(正確答案)B.75%的醫(yī)用酒精(正確答案)C.乙醚(正確答案)D.氯己定E.含氯消毒劑(正確答案)53、蔬菜中影響鈣與鐵吸收的物質(zhì)包括（）。 A.維生素CB.草酸、植酸(正確答案)C.膳食纖維(正確答案)D.菠菜或茶葉里的多酚類(正確答案)54、預(yù)防癌癥，從“吃”抓起，要做到不吸煙、不酗酒，還有（）。 A.不吃發(fā)霉的糧食及制品(正確答案)B.不吃過(guò)熱、過(guò)硬、燒焦或太咸的食物(正確答案)C.不喝過(guò)燙的水、茶(正確答案)D.控制烹調(diào)油溫，少吃熏制或腌制的食物(正確答案)E.保護(hù)生態(tài)環(huán)境，治理環(huán)境污染(正確答案)55、下列說(shuō)法正確的是（）。 A.糖尿病患者的運(yùn)動(dòng)應(yīng)該是適量的、有氧的、溫和的(正確答案)B.適宜糖尿病人的天然非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑有羅漢果甜、甜菊糖、糖精C.糖尿病患者一般伴有“三多一少”：多尿、多飲、多食和體重減少(正確答案)D. 糖尿病患者應(yīng)少