爆米花配方及操作流程

1、爆米花操作事項及配方爆米花操作注意事項：首先，爆米花機接上液化氣罐。機器與液化氣罐連接管應捆扎結實，防止泄露。接通 電源（可直接接通220V電源，也可接12V電瓶。連接電源時，變壓器或者電瓶必須與爆米 花機正極連接正極負極連接負極，即紅色端連接紅色端，黑色端連接黑色端，切勿連接錯誤 導致電機損壞（液化氣轆與12V電瓶需要自備。）然后開始制作爆米花。日常銷售最常用的就是原味、奶油味、巧克力味，果味、彩色 的爆米花。現(xiàn)詳細介紹此幾種口味爆米花的制作流程。一：原味。1,爆米花機打火（火可調小一些，火太大加熱速度快，不熟練的話不容易控制）, 打開爆米花機電動開關開始轉動攪拌。2,加入1兩白奶油，大約1

2、0多秒奶油已經融化（手 搖式爆米花機需要不停手動攪拌）。3,加入2兩玉米（此時，手搖式爆米花機仍需要不停攪 拌，防止糊鍋）。4,大約10秒以后，加入白砂糖1兩。5,蓋好蓋子，等待爆米花出鍋（此 時，手搖式爆米花機切不可停止攪拌，最容易糊鍋的時候）。1分鐘以后就能聽到哪僻啪啪 玉米爆裂的聲音。等待脂哪啪啪聲音基本停止以后，立即關火，然后關掉電源開關。爆米花 出鍋。二：奶油爆米花。1,爆米花機打火（火可調小一些，火太大加熱速度快，不熟練的話不容 易控制），打開爆米花機電動開關開始轉動攪拌。2,加入白奶油黃奶油個大半兩，大約10 多秒奶油已經融化（手搖式爆米花機需要不停手動攪拌）。3,加入2兩玉米（

3、此時，手搖式 爆米花機仍需要不停攪拌，防止糊鍋）。4,大約10秒以后，加入白砂糖1兩。5,蓋好蓋子， 等待爆米花出鍋（此時，手搖式爆米花機切不可停止攪拌，最容易糊鍋的時候）。1分鐘以 后就能聽到脂哪啪啪玉米爆裂的聲音。等待嘴脂啪啪聲音基本停止以后，立即關火，然后關 掉電源開關。爆米花出鍋。三：奶油巧克力味。跟奶油味做法一樣，只是在加奶油同時放入巧克力塊1兩，等都融化以 后加玉米。四：果味（各自口味果味粉）：加奶油同時放入果味粉少量（多的話會粘鍋），等都融化以后 加玉米。五：彩色果味（色香油）：用色香油提前做好各種彩色果味糖或果味奶油。刷鍋方法：加入一碗水，加熱后攪拌一下，倒出來就行（注意：不用

4、把手放入鍋里，防止 劃傷手）以下14種配方供大家參考，亦可自己創(chuàng)意發(fā)明多種口味。制作爆米花非常簡單，就像 炒菜一樣，喜歡加鹽就加鹽，喜歡加糖就加糖，總之，只要能夠受到消費者喜愛的就是好爆 米花。熱奶油爆米花美國最著名的爆米花食譜：加上奶油和鹽配方及比例（按四人份材料）優(yōu)質植物油（例如葵花油）34湯匙：玉米四湯匙，奶油12湯匙；鹽1湯匙操作：（1）在鍋子里將油加熱（2）倒入玉米，平鋪分散在鍋底，蓋上鍋蓋（3）等到只聽見零星的爆裂聲時，將鍋子從爐子移開或熄火。將米花倒在容器中。然 后將奶油放入尚有余溫的鍋里，等奶油一融化，就澆上爆米花。再在爆米花上撒鹽，然后趁 熱享用。注意：剛開始別放太多鹽，寧可

5、補加鹽。二.香料鹽爆米花 配方及比例（4人份） 玉米4湯匙：植物油4湯匙；鹽一湯匙： 奶油12湯匙：干羅勒1/2茶匙：干牛至草1/2茶匙；干百里香1/2茶匙：洋蔥粉1/2茶 匙：（上列香料也可用小茴香鹽代替，制做方法：小茴香1茶匙、1/2茶匙的芥末粉、1湯匙的鹽混合并搗碎）操做：1。將鹽與香料、洋蔥用食物處理機切碎，混合均勻的香料鹽。2。準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，倒入大碗里。3o將奶油融化后澆在爆米花上。4。把香料鹽放進大口徑的鹽罐子里，然后撤上爆米花。三.松子爆米花配方（四人份）：優(yōu)質植物油（如葵花油，椰子油更佳）四湯匙；玉米四湯匙：松子100克；干酪2茶匙：奶油50克：干羅勒（Ba

6、sil） 2茶匙：蒜鹽粉1/2 茶匙操作：1。準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，然后倒入大碗里。2。在無油的鍋子里將松子烘成金黃色，然后與爆米花混合。3。將干酪刨紐I。奶油在鍋里融化。加入刨細干酪、干羅勒和蒜鹽粉，然后把所有材料充 分攪拌。攪拌好后撒在爆米花和松子上，稍加攪拌后立刻享用。四.那秋司辣味爆米花（墨西哥式） 配方（四人份） 植物油12湯匙；玉米2湯 匙：成塊的干酪150克；雞胸肉約400克：新鮮紅辣椒2只：奶油一湯匙：墨西哥玉米餅屑 約75克：墨西哥辣醬2茶匙操作：1。準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，然后倒入大碗里。2。將干酪刨得粗粗的，然后放在一旁。雞胸肉洗凈瀝干，切成小塊。辣

7、椒洗凈，直的 切開，去籽去蒂后剁細。接著徹底洗凈雙手。將烤箱預熱至250攝氏度。3。奶油在鍋里加熱，放入雞胸肉丁，煎約三分鐘，然后放在一旁。4。拿一個長35厘米的耐火模型，鋪上玉米餅屑，撒上一半的干酪。將爆米花、雞胸肉、 辣椒和辣椒醬混合，鋪在玉米餅屑上，再撒剩下的一半干酪。5。以220攝氏度置于旋風式烤箱中層，烤約35分鐘，直到干酪融化為止。取出后可 立刻享用五. 脆脆爆米花配方（四人份）植物油34湯匙：玉米4湯匙：奶油50克:糖130克；楓糖漿4湯匙；去皮整顆的杏仁200克：涂烤盤的油操作1。準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，然后倒入大碗里。將烤盤抹油。2。讓奶油在鍋里融化，加入糖、楓糖漿

8、和80ml的水，然后煮開，繼續(xù)攪拌至糖完全 融化為止。將烤箱預熱至170攝氏度。3。將糖水以文火慢煮五分鐘（勿用大火），然后澆在爆米花上。加上杏仁，充分拌和。4。將杏仁爆米花鋪在烤盤上，在150攝氏度旋風式烤箱里烤約20分鐘，取出冷卻。將 硬化后的爆米花折成一塊塊，然后享用。六.爆米花布朗尼 配方（六人份） 植物油34湯匙；玉米4湯匙：榛果100克; 奶油100克：紅砂糖200克；蛋兩個；香草粉1/4茶匙：泡達粉1茶匙；低筋面粉200克； 鹽1/4茶匙操作：1。準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花2。將爆米花包入紗布袋或塑料袋或紙袋內，用搟面杖將爆米花搟碎，然后倒入碗里。 榛果剁碎。烤箱預熱到17

9、5度。3o將奶油和糖用電動打蛋器攪拌成海綿狀。加入蛋后一起打。再加入香草粉和榛果。 混入爆米花、泡達粉、而粉和鹽，一起攪拌成面團。4。將烤盤抹油或是鋪上烤紙。面團平鋪在烤盤上。在150攝氏度旋風式烤箱中烤約15 一20分鐘。5。將烤盤取出，趁還熱時切成24塊。然后放在蛋糕架上冷卻。七.巧克力爆米花香蕉配方（八人份） 植物油12湯匙：玉米2湯匙；全脂牛奶巧克力150克；又大又實的香蕉2根；小木簽八支：錫箔紙一張操作1。準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花2。將爆米花包入紗布袋或塑料袋或紙袋內，用搟面杖將爆米花搟碎，然后倒入平底的 碗里。3o隔水加熱融化巧克力。苦甜巧克力折斷后放進金屬碗里。在一只鍋子

10、里將水加熱， 但不要煮開。將放了巧克力的碗放進去，持續(xù)攪拌讓巧克力融化，與此同時不可讓水濺入巧 克力內，不然巧克力會變得沒有光澤。4。將錫箔紙上油。每根香蕉去皮后都切成四等份，每塊插上小木簽，均勻地粘滿巧克 力。然后放在爆米花碎屑里翻滾，再放在錫箔紙上。5。將巧克力爆米花香蕉放在冰箱里約三十分鐘，直到巧克力凝固變硬為止。八.印度式的爆米花配方（四人份）優(yōu)質植物油34湯匙、糖1/2茶匙、奶油50克、磨好的肉豆蔻1/2茶匙、五香活八角粉1/2茶匙操作：1、在一只大鍋里將油加熱，加糖后稍微攪拌。然后倒入玉米粒，再按照“基本 食譜”里所描述的操作。把爆好的爆米花倒進大碗里。2、將奶油在小鍋里融化。加入

11、肉豆蔻和五香或八角粉，并且充分攪拌。3、將步驟2的醬料撒在爆米花上，充分攪拌，立刻享用。九.意大利式爆米花 配方（四人份）帕爾馬干酪50克、優(yōu)質植物油34湯匙、爆米花玉米4湯匙、奶油50克、戈爾根朱勒干酪50克操作：1、將帕爾馬干酪刨細，然后放在一旁。2、準備不加鹽的爆米花（見基本食譜），然后倒入大碗里。3、用小鍋融化奶油。將戈爾根朱勒干酪切碎加金奶油里，攪拌到干酪融化為止。4、將步驟3的混合奶油均勻澆在爆米花上，在撒上刨好的帕爾馬干酪，立刻享用。十.法國普羅庇斯爆米花 配方（四人份） 植物油34湯匙、爆米花玉米4湯匙、 奶油100克、蒜鹽粉1茶匙、干羅勒（BasiD 1/2茶匙、千百里香（T

12、hyme）l/2茶匙、法國面 包6片、去籽的黑橄欖100克、魚片12片操作：1、準備不加鹽的爆米花（見基本食譜），然后倒入大碗里。2、在小碗里，用叉子將一半奶油、蒜鹽粉、羅勒和百里香混合。3、面包的兩面都抹上步驟2混合的奶油香料，再罷免報再把面包切成丁。黑橄欖和魚 片切成小塊。4、將面包丁加進爆米花的碗里，兩者充分混合。5、把剩下的奶油倒入鍋里，加入橄欖和魚片，邊煮邊翻動。6、把橄欖丁和融化的奶油澆在之前已混合好的爆米花和白面包上。充分混合一切，然 后立刻享用。十一。焦糖爆米花配方（四人份）優(yōu)質植物油34湯匙、爆米花玉米4湯匙、楓糖漿或一般糖漿4湯匙、鮮奶油2湯匙、牛奶2湯匙、奶油50克、紅砂

13、糖130克操作：1、準備不加鹽的爆米花（見基本食譜），然后倒入碗里。將烤箱預熱到170度。 烤盤裹上鋁箔。2、將糖漿、鮮奶油、牛奶和紅砂糖在小鍋里加熱，并且煮約2分鐘。同時，充分攪拌， 好讓糖完全溶解。3、將步驟2的糖漿均勻地澆在爆米花上，把所有的材料充分拌和。把混合后的裹糖爆 米花平鋪在烤盤上。4、讓裹糖爆米花在烤箱里（旋風式烤箱150度）烤約15分鐘。5、拿出烤盤，讓爆米花冷卻30分鐘。把變硬的焦糖爆米花折成一塊一塊，然后享用。 十二。 巧克力核桃爆米花 配方（四人份） 優(yōu)質植物油34湯匙、爆米花玉米4 湯匙、核桃100克、無糖煉乳6湯匙、苦甜巧克力300克、奶油1茶匙、香草粉（Wanil

14、la）1/4茶匙操作：1、拿一個長約20厘米的模型鋪上鋁箔。準備無鹽的爆米花（見基本食譜），和 核桃一起放進模型里。2、將煉乳、巧克力和奶油放進鍋子里，以中溫加熱，直到巧克力融化為止，然后充分 攪拌。3、加入香草粉。將步驟2的巧克力醬均勻地澆在模型里的爆米花和核桃上。4、將模型放在冰箱里約30分鐘，直到巧克力醬變硬為止。取出來，將大塊切成小方塊。 十三。 水果奶油爆米花 配方（四人份） 優(yōu)質植物油34湯匙、爆米花玉米4湯 匙、奶油50克、杏桃或水蜜桃果爵1湯匙操作：1、準備無鹽的爆米花（見基本食譜），然后倒進大碗里。2、讓奶油在小鍋里融化。加上果醬和檸檬汁，充分攪拌。3、爆米花澆上水果奶油，然 后享用。十四。 摩卡焦糖爆米花 配方（四人份）榛果200克、優(yōu)質植物油34湯匙、爆米花 玉米4湯匙、紅砂糖200克、濃咖啡125