2022餐飲服務(wù)食品安全管理員知識(shí)競(jìng)賽題庫及答案

1、一、單選題.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是（）A.潛伏期短B.人與人之間不傳染（正確答案）C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物.在新鮮完整的糧谷種子中常有（）A.毛霉B.根霉C.木霉D.交鏈抱霉（正確答案）.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的,經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),可以延長（）個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請(qǐng)人。510（正確答案）20504.食品安全關(guān)系到（）A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D.以上都是（正確答案）5.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食

2、品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施是：（）。A.控制時(shí)間和溫度（正確答案）B.控制酸堿度和氧氣C.控制溫度和濕度.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是（）.A.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.地勢(shì)干燥,有給排水條件的地區(qū)C.距離污染源15米以上（25米）（正確答案）D.有電力供應(yīng)的區(qū)域.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為（）A.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局（正確答案）.市食品藥品監(jiān)督管理局C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門.清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所,通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修.通風(fēng)條件C.清

3、潔程度（正確答案）D.以上都不是為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化,我國的食品安全監(jiān)督管理制度（）A.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐C.以社會(huì)監(jiān)督為保障D.以上都是（正確答案）.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里鮮紅色0A.紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉（正確答案）.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了0A.潛伏期短,來勢(shì)急劇,呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相似,多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病,具有傳染性（正確答案）D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系.（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A.縣級(jí)以上地方人民政府（正確答案）B.縣級(jí)

4、以上食品安全委員會(huì)C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局.食品中含量最多的天然放射性核素是（）40鉀（正確答案）226鐳210針238鈾.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是（）A.中華人民共和國食品安全法（正確答案）B.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D.中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法.實(shí)施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論0。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限義X日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法

5、作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見（正確答案）.下列屬于冷凍飲品的是（）A.冰激凌（正確答案）B.汽水C.蛋白飲料D.包裝飲用水.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門,根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息,對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示,并予以公布。A.國家食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家質(zhì)檢總局D.國家工商行政管理總局.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定,餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低

6、于（）。0.80.850.9（正確答案）0.9519.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；（）和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)B.食品安全監(jiān)管部門C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)（正確答案）D.以上都是20.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是（）A.植物紅細(xì)胞凝集素（豆類食物）B.類秋水仙堿（新鮮黃花菜）C.3一硝基丙酸（發(fā)霉的甘蔗）D.龍葵素（正確答案）21.烹飪場(chǎng)所屬于0。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)（正確答案）B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是.與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工

7、使用（正確答案）B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、螳螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生.非食品處理區(qū)是指（）等非直接處理食品的區(qū)域。A.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)（正確答案）辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫房C.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所D.辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)24.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、（）、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)（正確答案）C.烹飪

8、操作區(qū)D.以上都不是25.對(duì)庫房的要求是（）。A.良好的通風(fēng)設(shè)施B.良好的防潮設(shè)施C.良好的防鼠設(shè)施D.以上都是（正確答案）26.食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到（）秒。A10秒20秒（正確答案）30秒27.熱藏的集體用餐配送食品,燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度應(yīng)保持在60以上,其保質(zhì)期為燒熟后（）小時(shí)。A.234（正確答案）5.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和,其要求是（）A.安全性B.營養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是（正確答案）.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。（）A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以

9、上都是（正確答案）30.經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到（）A.光、潔、澀、干（正確答案）B.允許有水跡C.只要沒有食物殘?jiān)涂蒁.燙手.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。10cm（正確答案）20cm10m10mm.最耐酸和鹽的微生物是（）A.細(xì)菌霉菌（正確答案）C.酵母D.病毒33.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個(gè)人（正確答案）B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.僅消費(fèi)者D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員34.

10、粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，（）加工和使用。A.不得（正確答案）B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后35.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí),不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）。A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學(xué)校食堂C.中型餐館（正確答案）D.集體用餐配送單位.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存（）出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A.市場(chǎng)管理部門B.經(jīng)營戶C.市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對(duì)（正確答案）.食品經(jīng)營許可證有效期為（）年。A.1B.235（正確答案）.轉(zhuǎn)基

11、因食品的特征是（）A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D.以上均是（正確答案）.高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。15學(xué)時(shí)12學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)（正確答案）4學(xué)時(shí).應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的（正確答案）C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗.腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)“哈喇”味的食物是（）A.蜂蜜B.乳類C.蔬菜D.油脂（正確答案

12、）.下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染0A.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過程中生熟不分（交叉污染）C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是（正確答案）.按要求應(yīng)分開存放的是（）。A.直接入口食品與食品原料B.直接入口食品與半成品C.半成品與食品原料D.以上都是（正確答案）.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤。用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐（正確答案）D.應(yīng)當(dāng)日.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法,哪一種不正確？（）A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法（熱力消毒）（正確答案）D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質(zhì)

13、、大小等原因無法采用的除外。.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告（正確答案）B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng),搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D.以上都不對(duì).食物中毒的診斷依據(jù)是（）A.流行病學(xué)資料B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D.以上都是（正確答案）48.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn).食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府()報(bào)告。A.食品藥品監(jiān)督管理部

14、門B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(正確答案)C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門.實(shí)施日常檢查時(shí),現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于()2(正確答案)3C.4D.5.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(C)。A.10B.32C.20D.25(正確答案).熏羊肉中最可能含有哪一類污染物0A.苯并(A)葩(正確答案)B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場(chǎng)所,通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度(正確答案)D.以上都不是.在以下食用色素中,屬于天然

15、色素的是()A.范菜紅B.姜黃(正確答案)C.檸檬黃D.靛藍(lán).食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),至少有幾名以上人員共同參加()。2(正確答案)345.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是()A.極易受沙門菌污染(正確答案)B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.碑污染嚴(yán)重.對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是()。A.食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)B.產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部,加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換C.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩D.以上都是(正確答案)58.糧谷的安全水分是()12%14%(正確答案)14%16%C16%18%D.18%20%.黃曲霉毒素中毒

16、的主要靶器官是（）A.心B.腦C.肺D.肝（正確答案）.發(fā)生食品安全事故后,開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？（）A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門（正確答案）D.食品藥品監(jiān)督管理部門.條件可食肉是指（）A.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉（正確答案）.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。（）A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）.急性神中毒的特效解毒劑是（）A.二疏基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)（正確答案）D.食醋.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概

17、念的特點(diǎn)還有（）A.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是（正確答案）.預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是（）A.提高自我防護(hù)、保護(hù)意識(shí)B.加強(qiáng)家畜、家禽的管理C.正確處理病畜、病禽及其產(chǎn)品D.以上都是（正確答案）.在黃曲霉毒素中，毒性最大,致癌性最強(qiáng)的是（）A.黃曲霉毒素MlB.黃曲霉毒素Bl（正確答案）C.黃曲霉毒素G1D.黃曲霉毒素B2.食品安全的法律責(zé)任是指（）A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是（正確答案）.下列哪種食品更易霉變（）A豬肉B.面包（正確答案）C.水果D.魚.國家建立（），對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度（正確答

18、案）B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全保障體系.油脂酸敗最早期的改變是（）A.酸度升高B.炭基價(jià)升高C.過氧化值升高（正確答案）D.比重增加.以下哪一項(xiàng)屬于地方行政法規(guī)（）A.中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例C.行政許可法D.廣東省食品安全條例（正確答案）72.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有幾個(gè)專用水池0。A.1個(gè)B.2個(gè)3個(gè)（正確答案）4個(gè).高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。15學(xué)時(shí)12學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)（正確答案）D.4學(xué)時(shí).以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A.涼菜間B.就餐場(chǎng)所（就餐區(qū)）（正確答案）C.裱花間D.備

19、餐場(chǎng)所75.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A五B.四C.三（正確答案）D.二76.餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦食品經(jīng)營許可證C.按未取得食品經(jīng)營許可證查處（正確答案）D.以上都不對(duì)77.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。A.除渣一洗滌一清洗一消毒（正確答案）B.除渣一洗滌一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗滌一清洗D.除渣一清洗一洗滌一消毒78.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的

20、人員操作前應(yīng)做到()A.更衣、洗手并消毒，戴口罩(正確答案)B.更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C.更衣、洗手，戴口罩D.以上都不對(duì)79.食物中毒的診斷依據(jù)是(d)A.流行病學(xué)資料(正確答案)B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D.以上都是80.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門()A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證(正確答案)81.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度,可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是()A.中型餐館(正確答案)B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企

21、事業(yè)單位食堂D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部82.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,食用前必須再加熱至中心溫度()以上方可食用。506070(正確答案)80.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理,其中A級(jí)代表()A.食品安全狀況良好(正確答案)B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差.屬于食源性疾病范疇的是()A.由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是(正確答案).應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是()A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類(正確答案)B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購

22、畜禽肉類C.從商場(chǎng)采購畜禽肉類D.從超市采購畜禽肉類.食品受到昆蟲污染屬于()A.生物性污染(正確答案)B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務(wù)許可證，應(yīng)當(dāng)()A勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處（正確答案）D.以上都不是.食品經(jīng)營許可管理辦法適用于（）A.餐飲服務(wù)提供者（正確答案）B.食品攤販C.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的個(gè)人D.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的。進(jìn)行加工。A.不得（正確

23、答案）B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低,所以他不會(huì)降低人體抵抗力（正確答案）D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分,對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者,可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的,依法承擔(dān)（）。A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任（正確答案）.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）A.獸藥的母體化

24、合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是（正確答案）.實(shí)施日常檢查時(shí),現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于02（正確答案）345.食品中最可能引起食物中毒的危害是（）A.化學(xué)性危害和物理性危害B.細(xì)菌和病毒（正確答案）C.寄生蟲和霉菌.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病,或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）。A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任（正確答案）D.以上都不是.省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門（）。A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待

25、參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查（正確答案）D.外出調(diào)研參觀.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除（）外都應(yīng)洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后（正確答案）C.上廁所后D.處理動(dòng)物或廢棄物后.食品安全管理員必須具備的條件（）A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是（正確答案）.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A,強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn).消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，（）A.只可以向銷售者要求賠償B.特殊

26、情況下,可以向生產(chǎn)者要求賠償C.只可以向生產(chǎn)者要求賠償D.可以向經(jīng)營者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償（正確答案）.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（）A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是（正確答案）.食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指（）A.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D.以上都是（正確答案）103.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧.補(bǔ)救B.無害化處理C.銷毀D.以上都是（正確答案）.牛乳的最佳保存溫度是（）-4.44.4（正確答案）WC15.不新鮮或腐敗的青

27、皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起（）A.沙門菌食物中毒B.組胺中毒（正確答案）C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒.食品安全工作的新理念是0A.預(yù)防為主B.預(yù)防為主,風(fēng)險(xiǎn)管理C.預(yù)防為主,風(fēng)險(xiǎn)管理,全程管控D.預(yù)防為主,風(fēng)險(xiǎn)管理,全程控制,社會(huì)共治（正確答案）.變形桿菌是0A.致病性微生物B.相對(duì)致病性微生物（正確答案）C.非致病性微生物D.以上都不是.在我國不能用于食品的塑料是0A.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料（正確答案）.食源性疾病具有的基本特征是（）A.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是

28、（正確答案）.食品安全法規(guī)定，采購食品應(yīng)查驗(yàn)0。A.供貨者的許可證B.供貨者許可證,營業(yè)執(zhí)照C.供貨者的許可證,食品合格證明文件（正確答案）.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)0A.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)（正確答案）C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門112.實(shí)施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的

29、序號(hào)，作出“涉嫌違反X義，等待進(jìn)一步處理”的意見（正確答案）113.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行肝功能檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查（）。HAV-IgM和HEV-IgM（正確答案）SG0T和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM114.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。1.0米1.5米（正確答案）2.0米0.5米115.食品相關(guān)產(chǎn)品和進(jìn)出口食品有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。（）A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門（正確答案）D.糧

30、食部門.下列哪種說法是錯(cuò)誤的0A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象（正確答案）.在黃曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最強(qiáng)的是（）A.黃曲霉毒素MlB.黃曲霉毒素Bl（正確答案）C.黃曲霉毒素G1D.黃曲霉毒素B2.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可證的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。A.B.二C.三（正確答案）D.四.以

31、下哪項(xiàng)不是食品安全法規(guī)定的禁止采購食品（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品（正確答案）C.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品120.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的屬于0。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故（正確答案）D.一般食品安全事故121.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是0A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D.以上均有（正確答案）122.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生

32、產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)（）A.行政責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任（正確答案）C.民事責(zé)任D.賠償責(zé)任123.使用食品添加劑,必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的0A.品種B.使用范圍C.最大使用量D以上都是（正確答案）124.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的,屬于0A.特別重大食品安全事故（正確答案）B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故125.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的0進(jìn)行加工。A.不得（正確答案）B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后126

33、.食品安全事故不包括（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超過保質(zhì)期（正確答案）127.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí),還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）A.中型餐館B.學(xué)校食堂（正確答案）C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店.從下列何種渠道采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件（）A.商場(chǎng)B.超市C.批發(fā)零售市場(chǎng)D.以上都是（正確答案）.食品經(jīng)營許可管理辦法不適用于（）A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販（正確答案）C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者130.餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要

34、求，（）A.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度B.采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容C.或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)D.以上都是（正確答案）.在重大活動(dòng)開始前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)0A.應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu),制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案C.制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D.以上都是（正確答案）.下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染（）A.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過程中生熟不分（交

35、叉污染）C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是（正確答案）.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是（）A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類（正確答案）B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類C.從商場(chǎng)采購畜禽肉類D.從超市采購畜禽肉類.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）A.學(xué)校食堂B.快餐店（正確答案）C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)135.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是（）A.T-2毒素B.伏馬菌素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（正確答案）D.玉米赤霉烯酮136.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括（）A.入場(chǎng)靜養(yǎng)B.宰前檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上均是（正確答案）.屬于食源

36、性疾病范疇的是0A.由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是（正確答案）.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）10-154-6（正確答案）WC-1215以下.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少（）清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。A.每天（正確答案）B.兩天C.每星期D.每個(gè)月.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是（）A.擴(kuò)張毛細(xì)血管B.抑制膽堿酯酶C,溶血作用D.低鐵（二價(jià)）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價(jià)）血紅蛋白（正確答案）141.對(duì)罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是0A.破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味B.殺滅部分微生物C

37、.軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn).以上都是（正確答案）.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于（）30學(xué)時(shí)20學(xué)時(shí)（正確答案）15學(xué)時(shí)10學(xué)時(shí).除了食物中毒外,食源性疾病還包括（）A.食源性腸道傳染病B.食源性寄生蟲病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是（正確答案）144.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，（）加工和使用。A.不得（正確答案）B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后.以下不屬于食品添加劑的（）A.小蘇打B.防腐劑C.乳化劑D.鹽（正確答案）.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。

38、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在0備用。A.專用保潔柜內(nèi)（正確答案）B.操作臺(tái)C.消毒柜D.收銀臺(tái).食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)0A.增加檢查頻次（正確答案）B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)0A.食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明（正確答案）B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照149.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A.五B.四C.三（正確答案）D.二.食品安全法規(guī)定,學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建

39、筑工地等集中用餐單位的（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),及時(shí)消除食品安全隱患。A.后勤管理部門B.宣傳教育部門C.主管部門（正確答案）D.安全保衛(wèi)部門.食物中毒是（）A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.經(jīng)食物傳播的各種疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾?。ㄕ_答案）.關(guān)于石房蛤毒素,下列說法錯(cuò)誤的是（）A.是麻痹性貝類毒素的代表B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)C.不耐熱,一般的烹調(diào)方法即可將其破壞（正確答案）D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞.關(guān)于食物中的鎘,下列說法錯(cuò)誤的是（）A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米

40、中含鎘最高（正確答案）C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是（）A.副溶血性弧菌（正確答案）B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí),市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)0A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故（正確答案）D一般食品安全事故156.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（）A.丁基羥甲基茴香酸B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉（正確答案）D.沒食子酸丙酯157.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒0A.涼菜B.海水魚類（正確答案）

41、C.豆制品D.畜肉.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分（）分。12（正確答案）34.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）A.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥D.鐵屑（物理因素）（正確答案）.食品經(jīng)營許可管理辦法第四十六條規(guī)定,許可申請(qǐng)人隱瞞真是情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的,由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在。內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。A.半年一年（正確答案）C.三個(gè)月D.兩年161.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到（）。A.60e以上B.70C以上（正確答案）9（TC以上100.食品中含量最多的天然放射性核素是（）40鉀（正確答案）226鐳

42、210鐘238鈾.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),至少有幾名以上人員共同參加（）2（正確答案）3C.4D.5164.河豚魚中毒的主要癥狀是（）A.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹（正確答案）C,缺氧D.胃腸炎165.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如船魚可引起中毒,其主要癥狀為（）A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮膚潮紅（正確答案）C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)綃166.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是0A.感官指標(biāo)（正確答案）B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)167,下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病（）A.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲?。ㄕ_答案）D.口蹄疫.下列哪類食物可發(fā)生酸敗0A.豆類B.谷類C.蔬菜D.

43、以上均可發(fā)生（正確答案）.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）A.食品的滲透壓B.空氣的相對(duì)濕度C.食品中的微生物（正確答案）D.食品中的酶170.關(guān)于汞,下列說法錯(cuò)誤的是（）A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對(duì)無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞（正確答案）D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.以上都是（正確答案）.常用的發(fā)色劑是（）A.寬菜紅B.亞硝酸鹽（正確答案）C.赤鮮紅D.紅曲米.引起副溶血性弧菌中毒的常

44、見食物是（）A.奶類B.肉類C.海產(chǎn)品（正確答案）D.發(fā)酵食品.錢鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有0A.氯丙醇B.4一甲基咪喋（正確答案）C.丙烯酰胺D.亞硝胺.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向（）衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國務(wù)院（正確答案）B.省級(jí)C.省級(jí)以上D.縣級(jí)以上.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭,是由于下列哪種成分分解所致（）A.蛋白質(zhì)（正確答案）B.脂肪C.碳水化合物D.維生素.中央廚房中涼菜專間面積不小于05平方米10平方米（正確答案）15平方米20平方米178.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、

45、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于0A.6個(gè)月1年2年（正確答案）3年.下列哪種食品添加劑是漂白劑（）A.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉（正確答案）.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C.孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色（正確答案）D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）90錮（正確答案）137艷40鉀14碳.屬于食品非法添加物的是（）A.漠酸鉀（正確答案）B.亞鐵氟化鉀C.糖精鈉D.檸檬黃.以下

46、哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高（）A.薯干（正確答案）B.馬鈴薯C.水果D.糠款.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪小部門負(fù)責(zé)。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門185.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類、植物種子有0A.麥角B.麥仙翁籽C.曼陀羅籽D.以上都是（正確答案）.從臨床表現(xiàn)看,感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于0A.有無惡心、嘔吐B.病死率不同C.有無體溫升高（正確答案）D.潛伏期不同.蟲膠紅是（）A.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑（正確答案）D.人工合成色素.GB9985-2000手洗餐

47、具用洗滌劑中規(guī)定,餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于（）0.80.850.9（正確答案）0.95.可損害腎臟的獸藥是（）A.磺胺類（正確答案）B.氯霉素C.鏈霉素D.苯并咪哇類.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是（）A.防氧化B.著色C.增昧D.發(fā)色（正確答案）.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是（）A.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3一硝基丙酸D.龍葵素（正確答案）.為了達(dá)到熟制的目的,糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）100959085（正確答案）.以下哪一項(xiàng)是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）A.中華人民共和國食品安全法（正確答案）B.中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例C.廣東省食品安全條例D

48、.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法.油脂在160T80C加熱,可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是（）A.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并（A）花D.以上都會(huì)產(chǎn)生（正確答案）.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（）統(tǒng)一公布。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家食品安全委員會(huì)D.國務(wù)院新聞辦公室196.食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A.免費(fèi)抽取樣品B.購買抽取的樣品（正確答案）C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)197.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（

49、）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。35（正確答案）C.8D.10198.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是（）A.用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染,或被誤食C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是（正確答案）199.食品安全監(jiān)管部門（）對(duì)食品實(shí)施免檢。A.可以B.不得（正確答案）C.只有免檢食品可以D.特殊情況下可以200.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）WC-154-6（正確答案）10-1215以下.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。（

50、）A.衛(wèi)生行政部門（正確答案）B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了0A.范菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅（正確答案）.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）A.細(xì)菌菌相（正確答案）B.細(xì)菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群.下列哪項(xiàng)不是食品污染物0A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳燃C.河豚毒素（正確答案）D.黃曲霉毒素.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指（）A.無毒、無害B.有營養(yǎng)價(jià)值C.有良好的色、香、味、型等感官性狀D.以上都是（正確答案）.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指0A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品

51、及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是（正確答案）.食品中含量最多的天然放射性核素是（）40鉀（正確答案）226鐳210針238鈾.下列哪種食品添加劑是防腐劑0A.苯甲酸鈉（正確答案）B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸.國務(wù)院（）依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展岔產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.衛(wèi)生行政部門（正確答案）B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是（）A.加糖B.加酸C.加熱D.以上方法同時(shí)采用（正確答案）.下列不屬于礦物性雜物的是（）A.砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來水溶液（正確答案）.食品安全法規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主

52、、（）、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.分類管理B.風(fēng)險(xiǎn)管理（正確答案）C.誠信自律D.市場(chǎng)主導(dǎo).我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度,整合了下列什么資源（）A.政府資源B.社會(huì)資源C.個(gè)人資源D.以上都是（正確答案）.食源性疾病的病原物是指0A.生物性病原物B.化學(xué)性病原物C.物理性病原物D.以上都是（正確答案）.產(chǎn)品固有特性,也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量,包括下列內(nèi)容，但除了（）A.性能B.可靠性C.安全性D,外包裝（正確答案）.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是（）A.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是（正確答案）.下列不屬于糧豆的主

53、要衛(wèi)生問題是0A.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留（正確答案）D.倉儲(chǔ)害蟲.條件可食肉是指（）A.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉（正確答案）.亞硝酸鹽中毒的直接原因是（）A.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用（正確答案）B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品.輻照食品的健全性是指（）A.毒理學(xué)上的安全性B.微生物學(xué)上的安全性C.營養(yǎng)學(xué)上的合格性D.以上均是（正確答案）.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（正確答案）C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

54、部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門.調(diào)查食品安全事故,處理查明事故單位的責(zé)任,還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。（）A.有關(guān)監(jiān)督管理部門B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)D.以上都是（正確答案）.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是（正確答案）.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)0。A.屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)B.對(duì)不屬于本部門管轄的,應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理C.對(duì)不屬于本部門管轄的,應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理D.以上都

55、是（正確答案）.在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是（）A.保健食品B.嬰兒配方食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.以上都是（正確答案）.下列屬于農(nóng)藥的是（）A.除草劑B.落葉劑C.植物生長調(diào)節(jié)劑D.以上都是（正確答案）.酒類中的甲醇主要來自（）A.釀酒原料（正確答案）B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲(chǔ)存過程229.對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是（）A.補(bǔ)救,如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)B.無害化處理C.銷毀D.以上都是（正確答案）231.微生物污染、原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)悟污染、非法添加和食品添加劑濫用等是食品安

56、全面臨的問題,但其中（）是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題。A.微生物污染（正確答案）B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C.非法添加和食品添加劑濫用D.以上都是232.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任,配備與其（）相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員。A.生產(chǎn)經(jīng)營條件B.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模（正確答案）C.產(chǎn)品類別D.以上都是233.上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實(shí)施食品經(jīng)營許可的,應(yīng)當(dāng)（）。A.責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正B.直接予以糾正C.批評(píng)教育下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D.責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正（正確答

57、案）234.在化學(xué)物的急性（短期）暴露評(píng)估中，食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)等量（濃度）通常選用的指標(biāo)是（）A.最大值（正確答案）B.中位數(shù)C.平均值D.P25等低端值235.根據(jù)食品安全法第一百四十八條的規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行0,先行賠付,不得推諉:屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制C.首負(fù)責(zé)任制（正確答案）D.保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制.不屬于毒蕈中毒類型的是0A.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型（正確答案）.因食品受到污染引起的食物中毒是（）A.河豚魚中毒B.肉毒中毒（正

58、確答案）C.毒蕈中毒D.發(fā)芽馬鈴薯中毒238.寬菜紅是（）A.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素（正確答案）.中央廚房的清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的（）。10%（正確答案）15%20%25%.下列哪種說法是錯(cuò)誤的（）A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象（正確答案）.以下。不需要取得許可。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品（正確答案）.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜

59、,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。A.不得（正確答案）B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后.食物中的有毒金屬來源于（）A.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程D.以上都是（正確答案）244.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的,應(yīng)當(dāng)（）。A.辦理食品經(jīng)營許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理食品經(jīng)營許可證變更手續(xù)C.重新申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營許可證（正確答案）D.以上都不對(duì)245.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。（）A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都是（正確答案）246.鮮乳的冷藏、

60、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）10-154-6（正確答案）WC-1215以下.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？（）A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）oA.桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（正確答案）D.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),處置措施為（）。A.主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)C.協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D.以上都是