2019年賓館餐飲部上半年工作總結(jié)范本

1、賓館餐飲部上半年工作總結(jié)范本餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下，通過(guò)上半餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。年計(jì)劃完成收入 335 萬(wàn)，實(shí)際完成 355.8 萬(wàn)，超額完成 20.8 萬(wàn)，完 成年進(jìn)度的 100%，計(jì)劃成本 163 萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生成本 185.2 萬(wàn)，計(jì)劃 費(fèi)用 130 萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用 102.9 萬(wàn)，減少費(fèi)用支出 27.1 萬(wàn)，計(jì)劃 完成利潤(rùn)指標(biāo) 16.28 萬(wàn)，實(shí)際完成利潤(rùn) 41 萬(wàn)，利潤(rùn)指標(biāo)超額完成萬(wàn)。在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門(mén)制定的工作計(jì)劃措施有序的開(kāi)展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)， 立足 于本職工作， 強(qiáng)化員工

2、的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度， 管理 工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工 在工作當(dāng)中服從指揮和安排， 通過(guò)有效的管理和思想上的教育， 增強(qiáng) 了集體的凝聚力， 調(diào)動(dòng)了部門(mén)員工的工作積極性， 為確保服務(wù)質(zhì)量和 飯菜質(zhì)量的提升， 針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題及時(shí)做了 耐心細(xì)致的說(shuō)服教育， 引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)， 后堂按標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用， 圓滿完成了各項(xiàng)接待工作， 較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指 標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好， 但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存 在著很多不盡人意的地方， 而且上半年的經(jīng)營(yíng)

3、收入較去年同期相比也 不如去年，收入減少 34.2 萬(wàn)，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng) 工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力， 形勢(shì)不容樂(lè)觀， 我們深知任務(wù)將 更加艱巨； 在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)， 從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以不足：?jiǎn)T工的思想覺(jué)悟主人翁意識(shí)，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到 進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮， 甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己， 麻 木不仁，工作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí) 不強(qiáng)。挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡 薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少， 在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費(fèi)的 現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識(shí)較差。飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而

4、出現(xiàn)問(wèn)題，花樣翻 新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展， 創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差， 甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo) 常抓常講才能見(jiàn)效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達(dá)能 力差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)問(wèn)候，主動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠 缺。部門(mén)各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別員工思想認(rèn) 識(shí)模糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響 了工作的效率。廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿 足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)， 但通過(guò)上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但

5、起色不大。全員的促銷(xiāo)意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任 務(wù)而去完成。個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等， 諸多的問(wèn)題需要我們?cè)诮?后的工作中改進(jìn)和完善。為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：1. 向管理要效益，加大管理力度，部門(mén)各級(jí)管理人員從上至下， 做到計(jì)劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落 實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。2. 加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用，針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中出 現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論研究， 每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次 小總結(jié)，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形

6、式來(lái)提高員工的素質(zhì)， 引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí)，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強(qiáng)凝聚 力，一切為大局。 實(shí)行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn) 行嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰分明。確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上 半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問(wèn)題， 從微笑服務(wù)， 敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行 嚴(yán)格要求， 讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性， 并 能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自內(nèi)心的。 在開(kāi)餐的過(guò)程中要 求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量， 做到服務(wù)工作善始善終； 調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性， 針對(duì)服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次 認(rèn)真評(píng)選，開(kāi)展趕、幫、超活

7、動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的 基礎(chǔ)上， 從菜肴的推塵出新方面做好工作， 針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做 到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核，責(zé)任 追究。做好挖潛增效工作，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約，合理 利用原材料， 盡最大的努力做到物盡其用， 在菜品的安排和質(zhì)量上都 將做好控制工作。 從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要 求執(zhí)行， 在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下， 定期或隨時(shí)向員 工通報(bào)各種原材料的價(jià)格， 讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下， 做到人人都算帳， 部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成

8、情況，使每位員工不只是干活， 也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本、 節(jié)約成本， 從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好成本控制， 最大限度的做好挖潛 增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批 菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話。為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成，控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支，嚴(yán)格控制 用工人數(shù)，合理安排用工， 從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗 品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門(mén)規(guī)定執(zhí)行。8. 加強(qiáng)本部門(mén)員工促銷(xiāo)意識(shí)，對(duì)外做好促銷(xiāo)工作，并以優(yōu)質(zhì)的 服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷(xiāo)保證。嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具 用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。10. 注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理， 教育 培養(yǎng)員工愛(ài)惜愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備， 確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好， 不影響正常 使用。要求本部門(mén)各班組之間在溝通和銜接方面做好工作， 部門(mén)做 好與各部門(mén)的