酒店物品采購常用的幾種方法

1、文章來源：采購師國家職業(yè)資格培訓(xùn)中心 HYPERLINK 酒店物品采購常用的幾種方法采購部對(duì)物品包括一般物品、食品、飲料、工程物品的采購，可以采 用以下幾種方法：1、公開市場采購。亦稱競爭價(jià)格采購，適用于采購次數(shù)頻繁， 需要每日進(jìn)貨的食品原料。采購部通過電話聯(lián)系或商函，或通過與供 貨單位直接洽商，取得所需食品原料的報(bào)價(jià)，一般每種原料至少應(yīng)取 得一個(gè)供貨單位之報(bào)價(jià)，分別登記在采購申請單上，經(jīng)過比質(zhì)比價(jià)， 選擇其中最好的供貨單位。2、無選擇采購。在較特殊的情況下，酒店所需要采購的某種原 料在市場上奇缺，或僅有一家供貨單位，或酒店必須得到此物品及食 品原料。此時(shí)，采購部往往采取無選擇采購方法，即連同

2、采購申請單 開出空白支票，由供貨單位填寫。3、成本加價(jià)采購。某種物品或食品原料的價(jià)格漲落變化較大或 很難確定其合適價(jià)格時(shí)，可以采用成本加價(jià)法。此處說的成本指批發(fā) 商、零售商等供貨單位的商品成本。在某種情況下，供貨單位和采購 部雙方都把握不住市場價(jià)格動(dòng)向，于是便采用此法成交。即在供貨單 位購入原料時(shí)所花的成本上酌加一個(gè)百分比，作為供貨單位的盈利部 分。此法對(duì)供貨單位而言，減少了因價(jià)格的驟然下降可能帶來的虧損 危險(xiǎn)；對(duì)采購單位而言，加價(jià)的百分比一般比較小，也比較合算，采 取成本加價(jià)方法的主要困難是很難準(zhǔn)確掌握供貨單位物品的真實(shí)成 本，因此酒店采購時(shí)較少采用此方法。4、招標(biāo)采購。它是一種比較正規(guī)的采

3、購方法。一般只有大型企 業(yè)使用。采購單位把所需采購的物品名稱及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以投標(biāo)邀請的 形式寄給各有關(guān)供貨單位，供貨單位接到邀請后即行投標(biāo)，報(bào)出價(jià)格， 亦以要密封文件的形式寄回采購單位。一般而言，凡其物品能符合規(guī) 格標(biāo)準(zhǔn)，出價(jià)格低者中標(biāo)。這種方法有利于采購單位選擇最低的價(jià)格 但由于此法要求雙方簽訂采購合同，因而又不利于采購單位在執(zhí)行合 同期間另行采購價(jià)格可能更低廉，質(zhì)量更合適的物品原料。5、“ 一次停靠”采購。酒店?duì)I業(yè)所需的物品原料品質(zhì)繁多，必 須向眾多的供貨單位采購，這就意味著酒店每天必須花費(fèi)大量的人力 和時(shí)間處理票據(jù)和驗(yàn)收進(jìn)貨。為了減少采購、驗(yàn)收工作的成本費(fèi)用， 有的酒店使用“一次性停靠”采

4、購法，如果屬于同一類的各種原料、 物資、酒店都向同一個(gè)單位購買，這樣只需要向供貨單位開出一張訂 單，接收一次送貨，處理一張票據(jù)。然而，這種方法對(duì)大型酒店而言， 仍不理想，于是酒店采購也使用超級(jí)市場購物方式。這種超級(jí)市場是 現(xiàn)在逐漸建立的酒店物資源共享供應(yīng)公司，它可以使酒店原料物資源 共享供應(yīng)及時(shí)無缺，而且每月訂貨，驗(yàn)收次數(shù)大大減少，降低了采購 費(fèi)用。6、合作采購。合作采購是三家以上的酒店企業(yè)組織起來，聯(lián)合 采購某種物品原料。其主要優(yōu)點(diǎn)是通過大批量采購，各酒店有機(jī)會(huì)享 受優(yōu)惠價(jià)格。盡管各酒店各有特色，但完全可以運(yùn)用合作采購的方法 采購某種相同標(biāo)準(zhǔn)的食品、飲料及各種通用物品。7、集中采購。酒店管理

5、公司或集團(tuán)往往建立地區(qū)性的采購辦公 室，為本公司該地區(qū)的酒店企業(yè)采購各種物品食品等，具體做法是各 酒店將各自所需要的原料、物品及數(shù)量定期上報(bào)公司采購辦公室，辦 公室匯總后集中采購。訂貨后，可根據(jù)具體情況，由供貨單位分別運(yùn) 送到各個(gè)酒店企業(yè)，也可由采購辦公室統(tǒng)一驗(yàn)收，隨后再行分送。集中采購的優(yōu)點(diǎn)是由于批量大，往往可以享受優(yōu)惠價(jià)格集中采 購便于與更多的供貨單位商洽，原料質(zhì)量和價(jià)格上有更多的選擇余 地；集中采購可以減少各酒店企業(yè)采購員營私舞弊的機(jī)會(huì)。當(dāng)然，集 中采購也有不足之處，如各酒店只接受采購辦公室采購的食品原料， 不利于酒店自己的經(jīng)營特色或特殊需要；由于集中采購，酒店不得不 放棄當(dāng)?shù)乜赡艹霈F(xiàn)的

6、廉價(jià)物品原料，集中采購可能趨使酒店菜單雷 同，使酒店自行修改菜單的能力受到局限，不利于酒店創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)格。 以上采購方法，各酒店應(yīng)根據(jù)自己酒店類型、規(guī)模、級(jí)別檔次、隸屬 形式、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、市場條件等因素，選擇合適的采購方法。鏈接：倉管是酒店采購控制成本的重要一環(huán)倉庫主管的報(bào)告上級(jí)是采購部經(jīng)理，督導(dǎo)下級(jí)是收貨員、物品倉 庫保管員。倉庫主管的主要職責(zé)為：1服從采購部經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)酒店多種物品資源共享的申購， 驗(yàn)收，保管及發(fā)放業(yè)務(wù)的組織管理工作。2、根據(jù)部門的用量確定食品飲料及物品的庫存量，負(fù)責(zé)審核申 請采購單，寫清各種物資共享的品名、數(shù)量、國內(nèi)購買還是進(jìn)口等項(xiàng) 目。3、監(jiān)督檢查執(zhí)行收貨的程序與標(biāo)準(zhǔn)的情

7、況，嚴(yán)格入庫前把關(guān)， 嚴(yán)格審核訂單和發(fā)票，對(duì)所有入庫物資源共享的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、 衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，對(duì)于低質(zhì)量物品提出退貨或拒收意見。4、督導(dǎo)庫房保管員認(rèn)真填寫帳卡，根據(jù)收貨日報(bào)表及時(shí)放賬； 嚴(yán)格執(zhí)行物資源共享發(fā)放規(guī)定，堅(jiān)持原則辦理領(lǐng)取手續(xù)，按提貨單上 數(shù)量發(fā)放并銷賬。督導(dǎo)并參與庫房每月盤點(diǎn)，做到帳物相符，出現(xiàn)差 錯(cuò)及時(shí)處理。5、加強(qiáng)對(duì)食品庫，酒水庫和物品庫的管理，對(duì)于保質(zhì)期快到和 使用慢的食品飲料，即時(shí)發(fā)給使用部門在保持期內(nèi)用完；對(duì)于過期或 破損的食品要及時(shí)報(bào)損；不準(zhǔn)把不合格食品、飲料發(fā)入給使用部門， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法加強(qiáng)檢疫工作確保衛(wèi)生安全。6、保證供應(yīng)的前提下，不斷貨、不積壓，使物資源共享周轉(zhuǎn)快， 縮短存放的時(shí)間，少占用資金；把庫存量及時(shí)通告各使用部門，并根 據(jù)市場情況提出申請采購建議，隨時(shí)填寫采購單；以保證標(biāo)準(zhǔn)庫存量， 保證營業(yè)需要。7、制定庫房安全管理規(guī)定并監(jiān)督檢查庫房的安全工作，物品要 按“五距”碼放，制定庫房消防安全管理規(guī)定。加強(qiáng)鑰匙管理執(zhí)行庫 房安全管理制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)解決。8、負(fù)責(zé)庫房、收貨的日