北師大版八下 第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術 同步練習word版含解析

1、第 頁）北師大版八下 第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術 基礎 一、單項選擇題（共14小題）1. 下列食品或調料在制作過程中運用了發(fā)酵技術的是 米酒 葡萄干 酸奶 醬油 刀削面A. B. C. D. 2. “水井坊，600 年活的傳承”這是水井坊酒的廣告，其中這個“活的傳承”應該指的是哪種生物A. 醋酸桿菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 曲霉 3. 一句“翠花，上酸菜”讓東北的酸菜聞名全國。下列制作酸菜必不可少的是 A. 酵母菌B. 乳酸桿菌C. 霉菌D. 醋酸桿菌 4. 下列食品與發(fā)酵技術無關的是 A. 食醋B. 果汁C. 酸奶D. 醬油 5. 如圖為做傳統(tǒng)泡菜時用的壇子，加蓋后壇口需加水密封。這

2、種做法的主要目的是 A. 隔絕空氣，促進醋酸桿菌的發(fā)酵B. 隔絕空氣，促進乳酸桿菌的發(fā)酵C. 隔絕空氣，抑制醋酸桿菌的發(fā)酵D. 隔絕空氣，抑制乳酸桿菌的發(fā)酵 6. 面醬是我們生活中常見的調味品，它的制作過程是 A. 制曲、蒸餅、制醬、曬醬B. 蒸餅、制曲、制醬、曬醬C. 制曲、制醬、封壇、曬醬D. 制曲、制醬、曬醬、封壇 7. 在蒸饅頭、做面包和釀酒的過程中，與酵母菌的哪些生理過程有關 光合作用 呼吸作用 蒸騰作用 生殖A. B. C. D. 8. 某星期天，小明同學嘗試在家自制酸奶。他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中。幾個小時后品嘗時發(fā)現沒有

3、成功。他失敗的原因可能是 A. 牛奶添加了蔗糖B. 牛奶經過了煮沸C. 牛奶進行了冷卻D. 玻璃瓶沒有密封 9. 甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。能將農作物中的有機物分解產生的氫和二氧化碳合成甲烷的微生物是 A. 酵母菌B. 產甲烷細菌C. 乳酸菌D. 霉菌 10. 下列關于發(fā)酵技術應用的敘述，不正確的是 A. 用于生產食品和飲料B. 用于生產醫(yī)藥產品C. 用于改良新物種D. 用于生產化工產品 11. 下列藥品中有一種著名的抗生素，它是 A. 碘酒B. 青霉素C. 胰島素D. 生長激素 12. 檸檬酸在水果飲料、糖果點心、果醬生產和水果保存等方面應用廣泛。它是以糖漿為原料

4、，通過哪種微生物發(fā)酵而生產的 A. 黑曲霉B. 黃曲霉C. 米曲霉D. 曲霉 13. 阿斯巴甜是由兩種 組成的甜味劑，適合糖尿病、高血壓等疾病患者食用 A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 蔗糖D. 有機酸 14. 工業(yè)化的發(fā)酵技術可以構成生物技術產業(yè)，下列不是工業(yè)化發(fā)酵產品的是 A. 酶制劑B. 氨基酸C. 抗生素D. 沼氣答案1. D【解析】釀制米酒要用到酵母菌，運用了發(fā)酵技術；制作酸奶要用到乳酸菌，運用了發(fā)酵技術；制作醬油要用到霉菌，運用了發(fā)酵技術；葡萄干、刀削面不是發(fā)酵食品，沒有運用發(fā)酵技術。2. B【解析】釀酒主要用到酵母菌，水井坊酒的廣告中“活的傳承”應該指的是酵母菌。3. B【解析】制作

5、酸菜和泡菜要用到乳酸桿菌。4. B【解析】制作食醋要用到醋酸桿菌；制作酸奶要用到乳酸菌；制作醬油要用到霉菌；果汁是水果經過壓榨得來的，與發(fā)酵技術無關。5. B【解析】乳酸桿菌是厭氧菌，分解有機物時是不需要氧氣的。6. B【解析】面醬的制作過程依次是：蒸餅、制曲、制醬、曬醬。7. D【解析】蒸饅頭、做面包和釀酒都要用到酵母菌，在此過程中要保證酵母菌的生活條件適宜，使酵母菌能在適宜的條件下大量繁殖和生長，再利用其呼吸作用進行充分的發(fā)酵；其發(fā)酵原理是酵母菌分解有機物產生二氧化碳、酒精等?？梢奃符合題意。8. D【解析】制作酸奶必須密封，主要是為了讓乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵。據此可知，題中制作酸奶失敗

6、可能的原因是裝置沒有密封，有空氣進入，影響了乳酸菌的發(fā)酵。9. B【解析】利用產甲烷細菌可將農作物秸稈、糞便中的有機物分解產生的氫和二氧化碳合成甲烷，甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。10. C【解析】傳統(tǒng)的發(fā)酵技術可以生產出多種食品和飲料。利用工業(yè)化的發(fā)酵技術可生產抗生素等醫(yī)藥產品，也可以生產氨基酸和食用有機酸等化工產品。發(fā)酵技術不能用于改良新物種。11. B【解析】青霉素是利用微生物發(fā)酵法規(guī)?；a的一種抗生素，它挽救了無數人的生命。12. A【解析】檸檬酸是以糖漿為原料，通過黑曲霉發(fā)酵而生產的。13. B【解析】阿斯巴甜是一種新型甜味劑，由兩種氨基酸組成，這兩種氨基酸