酒店員工餐廳管理制度(推薦2篇)

1、Word - 5 -酒店員工餐廳管理制度(推薦2篇)第一篇：?jiǎn)T工餐廳管理制度員工餐廳管理方法（暫行）總則公司建立員工食堂是對(duì)員工的一項(xiàng)福利待遇，目地是為了更好的便利員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去。為了給廣闊員工供應(yīng)舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食并維護(hù)職工的正值權(quán)益，以及規(guī)范公司管理，營(yíng)造一個(gè)良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度；第一章 餐廳管理制度第一條 員工餐廳實(shí)行公司與職工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由人力資源部代表公司負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣闊職工有權(quán)就餐廳的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、看法及投訴；其次條 人力資源部對(duì)食用

2、油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；第三條 設(shè)立投訴箱、看法薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的看法、建議和投訴；第四條 做好平安工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁任憑帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；第五條 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。職廚主管要常常督促、檢查，做好防盜工作；第六條 方案選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；第七條 堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期

3、清點(diǎn)；其次章 炊事人員管理制度第一條 樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，熱忱主動(dòng)，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；其次條 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)上崗工作；第三條 留意身體健康，如消失易傳染的疾病病癥者，應(yīng)臨時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品；第四條 葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)

4、志明顯；第五條 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品嘗；第六條 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；第三章 就餐人員守則第一條 高職人員就餐卡由人力資源部按規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放，不得隨便借用火轉(zhuǎn)借他人。如有發(fā)生，一經(jīng)查實(shí)，雙方各罰款50元。對(duì)于未準(zhǔn)時(shí)發(fā)放高職就餐卡的高職人員，就餐時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)定照實(shí)簽名就餐，簽名時(shí)應(yīng)保證字跡清楚工整；其次條 遺失就餐卡應(yīng)馬上到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng)； 第三條 員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按

5、餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開放時(shí)間如下： 早餐：07：008：30 中餐：11：0012：30 晚餐17：0018：30 第四條 普職就餐需提前購(gòu)買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)遺忘，須簽字方可就餐。第五條 員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁鋪張； 第六條 嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；第七條 因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必需經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門批準(zhǔn)； 第八條 員工用餐必需遵守員工餐廳就餐規(guī)定，留意餐廳清潔衛(wèi)生，按規(guī)定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應(yīng)馬上聯(lián)系職廚人員將其取出，避開造成不必要的鋪張；第九條 申請(qǐng)進(jìn)入高職餐廳就餐的

6、人員必需由所在部門申請(qǐng)，人力資源部簽批后，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐；第十條 在高職餐廳有座位的狀況下，高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入一般員工餐廳內(nèi)就餐；第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分；第四章 附則第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及全部就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來(lái)人員。 其次條 本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。 第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。蕪湖碧桂園人力資源部二零一零年四月一日其次篇：酒店餐飲部規(guī)章制度一、考勤時(shí)間按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。二、考勤記錄1、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽處處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)留意簽到時(shí)間。2、不得托付

7、他人簽到或代人簽到。3、本人重病等緣由臨時(shí)請(qǐng)假無(wú)法準(zhǔn)時(shí)簽到的.，需在回崗后由部門主管簽署證明。三、遲到、早退、曠工1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。2、員工遺忘簽到又不準(zhǔn)時(shí)簽署證明的，視為曠工。四、請(qǐng)(休)假規(guī)定1、員工申請(qǐng)?jiān)滦?、婚假、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必需向直接主管申請(qǐng)，請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，緊急狀況除外。2、員工請(qǐng)(休)申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管。3、原則上，員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假，有特殊重大大事或本人得病，可以特批調(diào)整支配，但事后需遞交相關(guān)