飯店廚房管理制度(二篇)

1、Word - 4 -飯店廚房管理制度(二篇)第一篇：飯店廚房管理制度一、各位員工必需認清平安生產(chǎn)與自身利益的重要性廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)靜、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。使用機械設(shè)備時要檢查是否運作正常外觀B.聲音C.試機機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作;機器只能平安停止后，才能進行下一步工作。清潔機器時應(yīng)斷掉電源機器有平安罩的應(yīng)保持在正確位置，機器要擅長保養(yǎng)廚房的利器工具每位員工必需當心使用和保管，做到頂點存放專人負責(zé)使用后放回原處，刀具要保持清潔鋒利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必需向下，用布擦刀口時必需向外。使用廚具時特殊是玻璃餐具每位員工都必需當心使用，留意碰撞，或其他緣由損壞。正

2、確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。消失零件松動或設(shè)備故障應(yīng)準時報修，未修好前做顯示提示他人。保持地面干凈準時清理油污和積水以免滑倒他人。嚴禁單人搬動重物。地面不得隨便堆放雜物。過熱液體嚴禁存放于高處。嚴禁尚油溫上升時濺入水分。嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。嚴禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。統(tǒng)一殺蟲時要留意食品的愛護，以免發(fā)生意外事故。二、廚房生產(chǎn)平安使用氣爐前必需先檢查氣門開關(guān)，然后再開頭點火開氣以確保平安。使用爐灶時必需做到不離人。每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認，誰最終關(guān)氣誰簽名、確認提高責(zé)任心。各種機電設(shè)備和電器要做到

3、先熟識使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身平安。冷動、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必需在收工前認真檢查雪柜的溫度及其它狀況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。三、消防平安1.全部用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物2.嚴禁在廚房抽煙3.隨時清理爐具上的油污和積垢4.嚴禁用火時人員離崗5.嚴禁在煮液體時盛裝過量6.嚴禁強行使用未修復(fù)的爐具。7.對松動的電路和泄露的爐具要準時報修8.對使用過的滅火具應(yīng)及報告保安部9.滅火器的存放位置嚴禁隨便改動10.參與平安消防學(xué)問培訓(xùn)落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山)11.加強“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患知預(yù)防火災(zāi)的措施知

4、撲救火災(zāi)的方法其次篇：酒店行業(yè)工作方案框架樣本一、參加酒店經(jīng)營理念、酒店市場定位1、充分了解酒店各種經(jīng)營設(shè)施、經(jīng)營項目。2、銷售部提出酒店市場定位建議，以報告形式上呈總經(jīng)理。3、參加酒店各部門價格制定，提出合理建議，以報告形式上呈總經(jīng)理。二、市場環(huán)境分析1、酒店周邊經(jīng)營環(huán)境分析。2、競爭對手狀況摸底分析。3、酒店優(yōu)劣式分析。4、銷售目標分析。5、召開市場分析會議，以報表形式將銷售部分析的.狀況告之酒店各經(jīng)營部門。6、提出合理改進看法，以報告形式上呈總經(jīng)理。三、制定銷售部崗位職責(zé)、規(guī)章制度制定好銷售部崗位職責(zé)、規(guī)章制度，以報告形式上呈總經(jīng)理批示。四、制定酒店銷售策略、銷售部政策與程序1、制定酒店銷售策略，以報告形式上呈總經(jīng)理批示。2、制定銷售部政策與程序，以報告形式上呈總經(jīng)理批示，并分發(fā)酒店各職能經(jīng)營部門。五、人員培訓(xùn)1、依據(jù)酒店員工手冊工作方案，酒店及部門的規(guī)章制度對員工進行綜合素養(yǎng)培訓(xùn)。2、依據(jù)總經(jīng)理批示的銷售部政策與程序?qū)T工進行專業(yè)技能培訓(xùn)。3、依據(jù)酒店的現(xiàn)有狀況對員工進行愛崗敬業(yè)、團隊意識培訓(xùn)。六、參加建立酒店企業(yè)文化1、確立酒店標識。2、制