蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度(2篇)

1、Word - 5 -蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度(2篇)第一篇：蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、倉(cāng)庫(kù)保管員衛(wèi)生制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。4、食品于非食品不混放，于消毒藥品、有劇烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。5、倉(cāng)庫(kù)常常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。6、冰箱、冷庫(kù)常常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。7、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等準(zhǔn)時(shí)處理。8、做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲(chóng)害工作。9、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。二、食品選購(gòu)衛(wèi)生制度1、選購(gòu)食品前與廚房等部

2、門(mén)聯(lián)系，做到方案進(jìn)貨。2、選購(gòu)食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新奇食品不選購(gòu)。3、選購(gòu)食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。4、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品準(zhǔn)時(shí)于供應(yīng)方交涉。三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度1、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次加工。2、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。3、肉、魚(yú)加工時(shí)留意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。4、肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。5、宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。6、工具、容器沖洗潔凈、葷素分開(kāi)使用。7、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作四、餐具消毒衛(wèi)生制度1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四

3、消毒、五保潔的挨次操作。2、幼兒食具用蒸汽法消毒，水開(kāi)后30分鐘，要保證消毒的時(shí)間。3、當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。4、洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷潔凈。5、消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。五、熟食專(zhuān)間衛(wèi)生制度1、操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必需雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。2、每天工作前，必需將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤(pán)子、夾子、秤盤(pán)等一切用具消毒。3、分菜時(shí)不用手直接接觸熟食。4、熟食專(zhuān)用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛放熟食必需使用盤(pán)子，保持冰箱干凈。5、操作人員須持有健康證上崗，專(zhuān)用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的食品。六、養(yǎng)分員操作衛(wèi)生制度1、工作時(shí)要做到三白，不披肩，化

4、妝者宜淡而大方。2、做好工作臺(tái)的消毒清潔工作。3、端盆、碗時(shí)，手指不接觸食品，4、分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。5、用過(guò)的餐具準(zhǔn)時(shí)收回清洗、消毒。6、每天工作結(jié)束做好臺(tái)面、地面的清掃、整理工作。7、燒菜嘗味道時(shí)要用專(zhuān)用的碗和筷。七、配菜衛(wèi)生制度1、切配時(shí)檢查食品質(zhì)量；發(fā)覺(jué)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。2、工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺(tái)面、擦布潔凈。3、盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開(kāi)使用。4、加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷潔凈后再盛放加工其他食品。5、放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗潔凈后放入。6、工作結(jié)束、做好工用具、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。八、燒煮煮透衛(wèi)生制度1、留意食品新奇，變質(zhì)食

5、品不蒸、不下鍋、不烘烤。2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透供應(yīng)。4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。5、炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。6、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃潔凈。九、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度1、必需按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年必需體檢和培訓(xùn)一次。2、上崗時(shí)必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。3、上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。4、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必需

6、使用清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨、款分開(kāi)。5、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。6、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。其次篇：學(xué)校食堂員工管理制度1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗結(jié)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕，3、食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。4、食物保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的.食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均