以學(xué)科競賽為引導(dǎo)的食品工藝學(xué) 實驗課程實踐教學(xué)探索

1、以學(xué)科競賽為引導(dǎo)的食品工藝學(xué)實驗嚅呈實踐教學(xué)探索在健康中國2030”的國家開展戰(zhàn)略背景下，為了提升國民營養(yǎng)健康水平，食品工業(yè)向新興營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)開展 已成必然趨勢。隨著健康中國戰(zhàn)珞的推進(jìn)，食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的人才嚴(yán)重缺乏，亟需一批可從事健康管理、營養(yǎng)續(xù)康 食品研發(fā)、功能食品研發(fā)、公共營養(yǎng)、中醫(yī)營養(yǎng)等必住的專業(yè)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門關(guān)鍵核心課程，食 品工藝學(xué)實物課程與眾多食品企業(yè)息息相關(guān)，并為食品企業(yè)輸送大量的專業(yè)人才。在本課程中增加健康產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)的 理念教育和1T艙設(shè)計，對于輸送健果功能產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新性和應(yīng)用型人才、促進(jìn)健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大、提升中華民族健 康素質(zhì)、促進(jìn)健康中國建

2、設(shè)具有積極的推動意義。不過，食品工藝學(xué)實驗課程的實踐教學(xué)目前還存在較多弊端，包括實 驗設(shè)計簡單，不同學(xué)校的實驗工程大多類似、無明顯創(chuàng)新，學(xué)生缺乏興趣和積汲性，不結(jié)合生產(chǎn)實際和人民健康需求進(jìn) 行實驗設(shè)計，實驗工程基本缺乏鯉康元素，更不涉及健康理念的宣傳和植入，巳經(jīng)無法滿足人民、企業(yè)和國家對于健展 產(chǎn)品開發(fā)的需求，迫切需要進(jìn)行實踐教學(xué)體系改革。學(xué)科競賽可以增強(qiáng)學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，還可以在參加比賽的過程中有效做煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、 解決問題的能力。參加學(xué)科競賽的創(chuàng)意來源非常重要，結(jié)合人民健康需求、企業(yè)需求、解決企業(yè)難題，可以更有效地提 升學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)自信心，增強(qiáng)學(xué)生對所

3、學(xué)專業(yè)的熱愛。為此，本文將“企業(yè)需求調(diào)研學(xué)科競賽探索-實 踐教學(xué)改革的探索模式應(yīng)用于食品工藝學(xué)實驗課程款學(xué)和實驗工程設(shè)計，以期進(jìn)一步提升食品工藝學(xué)實驗課程的實踐教 學(xué)效果。一、食品工藝學(xué)實驗課程實踐教學(xué)中存在的問題.實踐教學(xué)模式單一。目前，食品工藝學(xué)實驗課程的教學(xué)模式多是老師設(shè)計好實驗內(nèi)容，準(zhǔn)備好實驗材料，向?qū)W 生講解實臉原理和實黔方法，學(xué)生再機(jī)械地去操作。這種實踐教學(xué)模式以教師為中心進(jìn)行知識的傳授，無法充分調(diào)動起 學(xué)生的主觀能動性，也無法有效鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力以及創(chuàng)新能力。.實臉工程簡單落后。食品工藝學(xué)實驗課程的實臉工程大多很簡單，包括蛋撻的制作、面包的制作、餅干的制作、 泡菜

4、的制作等，操作簡單、耗時不長，無法充分發(fā)揮這門課程的作用。而且很多實驗工程在比擬流行的網(wǎng)絡(luò)軟件上就可 以學(xué)到，根本無法提升學(xué)生的競爭力，也會讓學(xué)生對食品工藝學(xué)實驗課程失去信心。.與企業(yè)的銜接度不夠。作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要課程，食品工藝學(xué)實驗課程應(yīng)該以面向社會、服務(wù)地方為宗 旨，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能，提商學(xué)生分析問題、解決問題的能力。隨著人們篋康觀念的轉(zhuǎn)變，對食物的需求也在改變， 很多企業(yè)都面臨健康轉(zhuǎn)型的困擾，但由于企業(yè)技術(shù)落后、健康理念缺乏，因此很難有所突破。如果我們可以很好地和企 業(yè)對接，為其培養(yǎng)用得上、干得好的高級設(shè)計型、應(yīng)用型人才，將會更加充分地發(fā)揮食品工藝學(xué)實驗課程的價值。.缺乏健康理

5、念的宣傳和植入。在。健康中國2030的國家開展戰(zhàn)略背景下，開展食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)不僅是國家 和社會開展的迫切需要，也是未來食品產(chǎn)業(yè)升級的方向。2017年6月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)國民營養(yǎng)計劃（2017-2030 年，從我國國情出發(fā)，立足我國人群營養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，明確了今后一段時期內(nèi)國民營養(yǎng)工作的指導(dǎo)思想、基本 原那么 實施策珞和重大行動，而加快營養(yǎng)與健康管理領(lǐng)域人才培養(yǎng)是一個重要環(huán)節(jié)。然而，食品工藝學(xué)實驗課程現(xiàn)有的實踐工程大多缺乏健康理念、缺少鍵康元素，不能與國民營養(yǎng)計劃接軌，沒有 立足人群營賽續(xù)康現(xiàn)狀和需求，缺乏健康原料、健康產(chǎn)品的設(shè)計。比方，我國的糖尿病發(fā)病率高達(dá)11%,普通老百姓都 如道平

6、時要少吃糖、少吃精細(xì)糧，可是我們的實驗工程仍然在選用容易導(dǎo)致血糖上升的白砂糖.白面做原材料;又如，現(xiàn) 在庭癥的發(fā)病率高居全國第二，而我們還在教大家如何制作亞硝酸鹽含量較高的泡菜，這與人民的健廢需求是背道而馳 的。.學(xué)生的枳極性不高。在實驗教學(xué)過程中，我們可以明顯感覺到學(xué)生缺乏主觀能動性，對食品工藝學(xué)實&課程不 感興趣。在課程開設(shè)初期，學(xué)生對日常生活中見到的食品制作工藝較為好奇，但一次實驗工程結(jié)束后，學(xué)生的獲得感不 足，于是逐漸喪失了對這門實驗課程的興趣。二、以學(xué)科競賽為抓手,促進(jìn)課程教學(xué)改革.調(diào)整實踐教學(xué)模式。實踐教學(xué)模式應(yīng)打破傳統(tǒng)，由傳統(tǒng)說敖演煉模式轉(zhuǎn)變?yōu)樘接懞献髂Ｊ健Ｒ詫W(xué)生為中心，圍 繞學(xué)

7、科競賽展開探討，引導(dǎo)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題，嘗試?yán)脤嵺`教學(xué)解決問題，將生搬硬套的講演教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘接懡涣魇?教學(xué)，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。同時,讓學(xué)生得到一線科研工作者的基本訓(xùn)練，使他們具有創(chuàng)新意識和解決復(fù)雜工程問題的能力，能夠在食品領(lǐng) 域或相關(guān)的科研院所、衛(wèi)生監(jiān)督、平安管理等部門，從事食品、保健食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、 生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售等工作，并且具有社會責(zé)任感、科學(xué)精神和人文素養(yǎng)，具備維續(xù)深造、終身 學(xué)習(xí)、國際視野和合作競爭的意識。.豐宮實驗工程。開設(shè)綜合性實險，以食品創(chuàng)新大賽為抓手，將多個實驗工程融合，形成食品研發(fā)體系實驗的縮 小版教學(xué)模式

8、。實臉過程中,一般為3-5位學(xué)生組成一個研究小組，共同進(jìn)行不同種類的食品研發(fā)實臉，各小組間會因 實臉目標(biāo)不同而產(chǎn)生研究碰撞，剌激學(xué)生利用專業(yè)知識積極探討。實驗結(jié)束后，學(xué)生各自都有不同程度、不同方向的心 得體會，申報各級各類大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃工程的質(zhì)量和數(shù)量也有顯著提升，進(jìn)一步帶動了學(xué)科競賽的獲獎率，形 成閉環(huán)式培養(yǎng)模式。比方，教師帶著學(xué)生去本地特色產(chǎn)品公司銅關(guān)粉皮廠調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，目前該企業(yè)正在進(jìn)行健康轉(zhuǎn)型，但是遇到了瓶 頸，不知道要添加哪些健康成分。如果直接添加提取出來的功能因子，本錢就會增加;添加粉碎以后的粉末，又會影響產(chǎn) 品的成形性和口感。另外，企業(yè)對生產(chǎn)的粉皮一直采用自然晾曬的方式，很

9、大程度上限制了企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，烘干設(shè)備 的烘干效果也差強(qiáng)人意。在收桀到企業(yè)需求之后，教師讓學(xué)生設(shè)計解決方案并進(jìn)行實踐，學(xué)生興趣濃厚,增強(qiáng)了學(xué)習(xí)食 品工藝學(xué)以及其他食品專業(yè)課程的興趣，并通過查閱專業(yè)文獻(xiàn)尋求解決方案，增強(qiáng)了專業(yè)認(rèn)同感。.解決高校和企業(yè)的供需矛盾。校企合作在應(yīng)用型本科教育中起著不可替代的作用，應(yīng)通過行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校三 方聯(lián)動，建立校企合作協(xié)同創(chuàng)新育人機(jī)制。在校企合作機(jī)制成熟、資源豐富的基礎(chǔ)上，學(xué)校應(yīng)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、食品 加工廠、食品檢測機(jī)構(gòu)、食品銷售公司、食品營養(yǎng)配餐等校外實習(xí)企業(yè)做好協(xié)調(diào)，根撼企業(yè)生產(chǎn)淡旺季調(diào)整食品工藝學(xué) 實臉課程教學(xué)安排和數(shù)學(xué)計劃，以到達(dá)校企共贏的目的。比方，

10、在食品工藝學(xué)實驗課程的實踐工程開設(shè)前，我們開展了系統(tǒng)、全面的調(diào)研，包括亳州、院北地區(qū)、安微省 和全國食品行業(yè)企業(yè)、兄弟院校，調(diào)研食品專業(yè)對接的食品產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位（群）設(shè)置以及職業(yè)崗位（群）人員需求情 況。通過調(diào)研論證，確定食品行業(yè)企業(yè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的要求與職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上確定學(xué)生就業(yè)崗 位群，進(jìn)一步分析食品工藝學(xué)實險謖程應(yīng)貼合企業(yè)開設(shè)的具體實驗工程。以地方性、應(yīng)用型、特色化定位為前提，按 照“知識、能力、素質(zhì)”培養(yǎng)要求，以培養(yǎng)學(xué)生成為“高素質(zhì)應(yīng)用型食品工程技術(shù)人才為核心，構(gòu)建隹品工藝學(xué)實驗課程體 系，既符合亳州、院北地區(qū)食品行業(yè)需求，又適用國家和安徽經(jīng)濟(jì)社會開展需要。食品創(chuàng)新

11、大賽、生命科學(xué)競賽等各類學(xué)科競賽獲獎作品大多貼合企業(yè)實際，具有較高的應(yīng)用價值，因此，食品工 藝學(xué)實驗課程實晚工程的設(shè)置也應(yīng)來源于企業(yè)實踐，并最終用來指導(dǎo)實踐。教師帶著學(xué)生深入企業(yè)調(diào)研，讓學(xué)生了解企 業(yè)在生產(chǎn)過程中的問題以及需求，再讓學(xué)生設(shè)計解決方案，這樣可以很好地微壕學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和解決問題 的能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，為企業(yè)輸送能夠解決企業(yè)難題的應(yīng)用型人才，有效防止實踐教學(xué)與企業(yè)需求脫節(jié)，解決 高校和企業(yè)的供需矛盾。.融入健康理念。（1）開設(shè)健康食品工藝研發(fā)工程，解決技術(shù)難題。在設(shè)計食品工藝學(xué)實臉課程的實臉工程時， 要防止開設(shè)時健康不利的食品加工工藝研究實臉，增加健康食品工藝研發(fā)工

12、程。比方，去除面包、糕點的制作，設(shè)置健 康指數(shù)較高的雜糧面包制作工藝實驗，講解續(xù)康食品加工過程中的技術(shù)壁壘，鼓勵學(xué)生枳極查閱文獻(xiàn)，尋找解決方法和 學(xué)科競賽課題的靈感，開發(fā)鏈康食品，提升學(xué)生對課程的興趣。2)剖析傳統(tǒng)食品工藝弊端，加強(qiáng)健康思想教育。在課堂上，教師不僅要通過比照健康食品工藝制作工程與傳統(tǒng) 食品工藝的區(qū)別，教會學(xué)生制作健康食品,更應(yīng)該讓學(xué)生明白健康食品對健康的重要性,以及學(xué)生自身肩負(fù)的健康使命。 教師應(yīng)對國家、人民、企業(yè)對健康的需求，到原料的營養(yǎng)價值，再到產(chǎn)品的健康指數(shù)進(jìn)行深入剖析，對學(xué)生進(jìn)行健康意 識洗禮。5.調(diào)動學(xué)生的積極性。(1)開展學(xué)術(shù)研討，促進(jìn)學(xué)生了解學(xué)科前沿動態(tài)。緊密聯(lián)系學(xué)科前沿，將與課程章節(jié)相關(guān) 的最新的高水平論文發(fā)給學(xué)生，學(xué)生通過學(xué)習(xí)、分析高層次論文，提升所學(xué)內(nèi)容的深度，進(jìn)一步促進(jìn)對相關(guān)問題的思考。 在講授課程理論知識的同時，向?qū)W生推送有關(guān)論文，讓學(xué)生了解相關(guān)知識方面研究的最新科技動態(tài)，以小組的形式研