公司廠級(jí)內(nèi)審員培訓(xùn)（HACCP）體系知識(shí)

1、公司廠級(jí)內(nèi)審員培訓(xùn)（HACCP）體系知識(shí)1、“食品平安管理體系不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。”這句話的意思是（）單項(xiàng)選擇題*A、有效的食品平安管理體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安 全。B、有效的食品平安管理體系只對(duì)普通的食品平安危害起作用，而對(duì)異常的食品安 全危害不起作用。C、有效的食品平安管理體系可以最大限度的減少食品平安危害至可接受水平并可 以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害。（正確答案）D、食品平安管理體系只對(duì)大局部食品平安危害起作用，而其它的食品平安危害只 通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決。2、以下哪些工作須經(jīng)培訓(xùn)有資格的專業(yè)人員來(lái)完成？（）單項(xiàng)選擇題*A、進(jìn)行危害分析和制訂HACCP計(jì)劃B

2、、HACCP計(jì)劃確認(rèn)、在采取糾正措施時(shí)涉及到的驗(yàn)證與修改HACCP計(jì)劃C、有關(guān)記錄審核D、以上都是正確答案）3、HACCP計(jì)劃中（）單項(xiàng)選擇題*A、關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量B、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害（正確答案）C、一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了D、以上都不對(duì)4、食品平安管理體系的范圍包括（）單項(xiàng)選擇題*A、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B、產(chǎn)品和加工C、產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地D、體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地（正確答案）5、食品的化學(xué)危害產(chǎn)生的原因可以是（）單項(xiàng)選擇題*A、農(nóng)藥污染B、農(nóng)藥殘留C、添加劑超標(biāo)D、以上全部（正確答案）6、潛在不平安產(chǎn)品是指（）單項(xiàng)選擇題*A、產(chǎn)品的平安性能

3、超過(guò)目標(biāo)要求B、產(chǎn)品的平安性能不符合顧客要求C、目前雖然合格，但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的產(chǎn)品D、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品（正確答案）7、實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）單項(xiàng)選擇題*A、食品平安小組的成立B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途確實(shí)立C、流程圖、加工步驟和控制措施確實(shí)定D、以上都是（正確答案）8、CCP的監(jiān)視對(duì)象包括（）單項(xiàng)選擇題*A、監(jiān)控溫度、時(shí)間、蒸汽壓力等正確答案）B、測(cè)定輸送帶速度、檢查產(chǎn)地證明、營(yíng)養(yǎng)成分分析等C、PH值監(jiān)測(cè)、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測(cè)等D、水分含量測(cè)定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等9、以下不屬于HACCP原理的是（）單項(xiàng)選擇題*A .危害分析確立預(yù)防措施B .描

4、述產(chǎn)品流程圖（正確答案）C .建立糾偏措施D.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)10、危害分類分為0 單項(xiàng)選擇題*A . 2類B . 5類C . 3類（正確答案）D . 6類11、 0以下哪個(gè)屬于物理危害？單項(xiàng)選擇題*A、金屬碎片（正確答案）B、重金屬C、包裝材料粘合劑D、寄生蟲(chóng)12、（）食品平安危害可定義為：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題*A、食品中存在致病菌的危險(xiǎn)B、加熱時(shí)間與溫度控制有誤C、蜂螂污染的食品D、食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素（正13.（）以下哪一項(xiàng)描述是正確的？單項(xiàng)選擇題*A、HACCP 是 IS09000 的基礎(chǔ)B、IS09000 是 HACCP 的基礎(chǔ)C、GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)（正確答案）

5、D、 HACCP 是 GMP、 SSOP 的基礎(chǔ)14、（）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)不正確的？單項(xiàng)選擇題*A、HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工（正確答案）D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等15、（）HACCP術(shù)語(yǔ)中什么是危害分析？單項(xiàng)選擇題*A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程（正確答案）C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)

6、可能是有害的16、（）食品加工企業(yè)應(yīng)具備以下哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品平安?單項(xiàng)選擇題*A、SSOPB、TS09000C、ISO 14000D、GMP、SSOP、HACCP（正確答案）17、（） HACCP體系是:單項(xiàng)選擇題*A、一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系B、一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法C、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系D、針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品平安預(yù)防性體系（正確答案）18、（）以下哪個(gè)屬于生物危害？單項(xiàng)選擇題*A、金屬碎片B、重金屬C、蚊蟲(chóng)D、寄生蟲(chóng)（正確答案）19、（）以下哪些屬于化學(xué)危害？*A、金屬罐溶出物（正確答案）B、過(guò)敏成分（正確答案）C、酵母菌（正確答案）D、清潔劑2

7、0、（）以下哪些屬于生物危害？*A、寄生蟲(chóng)（正確答案）B、組胺C、致病菌（正確答案）D、病毒（正確答案）21、（）以下哪些問(wèn)題是食品平安危害案例？*A、經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌裝量缺乏的蘋(píng)果汁飲料C、豬肉中含有“瘦肉精”（正確答案）D、受致病菌污染的熟制肉餅（正確答案）22、（）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有:*A、借助CCP判斷樹(shù)（正確答案）B、請(qǐng)專家指導(dǎo)和咨詢（正確答案）C、結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷（正確答案）D、照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)23、（）食物中的化學(xué)危害可能來(lái)自：*A、農(nóng)藥殘留（正確答案）B、抗生素殘留;（正確答案）C、濫用食品添加齊IJ（正確答案）D、環(huán)境污

8、染。（正確答案）24、（）以下哪些屬于物理危害？ *A、砂石（正確答案）B、蚊蟲(chóng)（正確答案）C、射線（正確答案）D、鐵塊（正確答案）0 單項(xiàng)選擇題*25、進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。A、對(duì)B、錯(cuò)（正確答案）26、罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒(méi)有必要控制衛(wèi)生條件。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)B、錯(cuò)（正確答案）27、企業(yè)實(shí)施了食品平安管理體系之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法 規(guī)。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)B、錯(cuò)（正確答案）28、微生物試驗(yàn)一般多用于食品平安管理體系的認(rèn)證，而不用于對(duì)CCP的監(jiān)控。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)（正確答案）B、錯(cuò)29、大腸菌群指標(biāo)可以反映出受腸道細(xì)菌

9、污染的程度，常用于驗(yàn)證手段。（）單 選題*A、對(duì)（正確答案）B、錯(cuò)30、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制之內(nèi)。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)（正確答案）B、錯(cuò)31、兩個(gè)企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計(jì)劃也一定完全 相同。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)B、錯(cuò)（正確答案）32、在同一車間的兩條生產(chǎn)線在制定和實(shí)施食品平安管理體系時(shí)，其SSOP計(jì)劃可 以為一個(gè)。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)（正確答案）B、錯(cuò)33、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，必須考慮它的更新、變化。0 單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)（正確答案）B、錯(cuò)34、危害分析只需考慮顯著危害。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)B、錯(cuò)正確答案）35、為防止?jié)撛诓黄桨步桓逗罂赡馨l(fā)生食品平安危害，同時(shí)能夠平安、及時(shí)地撤 回，組織應(yīng)按程序規(guī)定通知有關(guān)的相關(guān)方。0 單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)（正確答案）B、錯(cuò)36、供方產(chǎn)品的平安性不在認(rèn)證范圍內(nèi)，故可以不管他們。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)B、錯(cuò)（正確答案）37、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)表達(dá)了預(yù)防為主的思想。（）單項(xiàng)選擇題*A、對(duì)（正確答案）B、錯(cuò)38、HACCP體系所規(guī)定的流程描述即組織的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖。（）單項(xiàng)選擇題 *A、對(duì)