16油脂和碳水化合物

1、第 16 章油脂和碳水化合物8/10/20221R1,R2,R3可以相同或不相同，可以是短鏈或長(zhǎng)鏈，可以是飽和、不飽和鏈。8/10/20222常見(jiàn)的脂肪酸有飽和脂肪酸：CnH2nO2十二酸（月桂酸） 十四酸（豆蔻酸）十六酸（軟脂酸） 十八酸（硬脂酸）8/10/20223不飽和脂肪酸：順9十八碳烯酸 順，順9，12十八碳二烯酸順，順，順9，12，15十八碳三烯酸8/10/20224順，順，順，順5，8，11，14二十碳四烯酸 8/10/20225油脂的化學(xué)性質(zhì)1.皂化和皂化值2.酯交換反應(yīng)8/10/202263.加成反應(yīng)碘值8/10/202274油脂的干化干性油：桐油，含有共軛雙鍵桐油酸 8/1

2、0/20228蠟蜂蠟：軟脂酸蜂蠟酯（C15H31COOC30H61）巴西棕櫚蠟：C25H51COOC30H61中國(guó)蟲(chóng)蠟：C25H51COOC26H53鯨蠟：C15H31COOC16H338/10/20229磷 脂8/10/202210例腦磷脂8/10/202211卵磷脂8/10/202212磷脂的性質(zhì)：磷脂是偶極離子，類似肥皂結(jié)構(gòu)；構(gòu)成肥皂膜8/10/202213碳水化合物8/10/202214單 糖8/10/202215葡萄糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)D-(+)-葡萄糖：2R,3S,4R,5R-2,3,4,5,6-五羥基己醛己醛糖有4個(gè)手性碳，有24個(gè)構(gòu)型異構(gòu)體 8/10/202216葡萄糖的氧環(huán)式結(jié)構(gòu)：-

3、D-(+)葡萄糖 -D-(+)葡萄糖mp150D20=+19。 mp146D20=+112 64% 36% 平衡混合物的+52.7 8/10/202217氧環(huán)式結(jié)構(gòu)的幾個(gè)概念苷原子苷羥基差向異構(gòu)體異頭物吡喃糖8/10/202218D吡喃葡萄糖的構(gòu)象：-D-(+)吡喃葡萄糖 -D-(+)吡喃葡萄糖8/10/202219果糖果糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)：8/10/202220果糖的氧環(huán)式結(jié)構(gòu)：8/10/202221木糖（戊醛糖）8/10/202222核 糖D（）核糖 -D-(+)呋喃核糖 2脫氧D核糖 2脫氧D呋喃核糖 8/10/202223單糖的化學(xué)性質(zhì)氧化反應(yīng)8/10/202224還原反應(yīng)8/10/2022

4、25生成糖脎D-(+)-葡 萄 糖 D-(+)-葡 萄 糖 脎 D-(-)-果糖8/10/202226D-(+)-甘露糖 C(3),C(4),C(5)構(gòu)型相同的己糖都生成相同的脎，但生成脎的時(shí)間不同，可用來(lái)鑒別某些糖。8/10/202227生成醚和酯8/10/2022288/10/202229苷的生成： -D-甲基葡萄糖苷 -D-甲基葡萄糖苷 mp165=+158O mp107 =-33O 8/10/202230 與烷基反應(yīng)生成的苷具有環(huán)狀縮醛或縮酮的結(jié)構(gòu)，具有縮醛酮的性質(zhì)，穩(wěn)定，不再有變旋光現(xiàn)象；不能還原Fehling和Tollens試劑。8/10/202231二糖蔗糖蔗糖mp180D20=+66.5O(D吡喃葡萄糖基D呋喃果糖或 D呋喃果糖基D吡喃葡萄糖)8/10/202232糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)轉(zhuǎn)化糖非還原糖麥芽糖D20=+136O4-O-(D吡喃葡萄糖基) D吡喃葡萄糖 8/10/202233纖維二糖4-O-(D吡喃葡萄糖基) D吡喃葡萄糖8/10/202234多 糖8/10/202235直鏈淀粉： 由葡糖基通過(guò)1，4苷鍵連接而成；不溶于水，遇碘呈深藍(lán)色。8/10/202236支鏈淀粉