中國蔬菜種類知識大全(160種)

1、序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種1蘿卜肉質(zhì)根有紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、櫻桃蘿卜等種類十字花科蘿卜屬蘿卜種丿蕪冃肉質(zhì)根蔓菁、圓根、盤菜。十字花科蕓臺屬蕓臺種3蕪菁甘藍(lán)肉質(zhì)根洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜十字花科蕓臺屬蕪菁甘藍(lán)種蕪菁與苤藍(lán)雜交種山葵肉質(zhì)根山崳菜十字花科山葵屬山葵種辣根肉質(zhì)根西洋葵菜、山葵蘿卜、西洋山崳菜十字花科辣根屬辣根種6胡蘿卜肉質(zhì)根有黃肉和紅肉之分傘形科胡蘿卜屬野胡蘿卜種胡蘿卜亞種根芹菜肉質(zhì)根根洋芹菜、球根塘蒿傘形科芹屬芹菜種根芹菜亞種美洲防風(fēng)肉質(zhì)根芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜傘形科歐防風(fēng)屬防風(fēng)種牛蒡肉質(zhì)根東洋蘿卜、蝙蝠刺菊科牛蒡?qū)倥］蚍N1菊牛蒡肉質(zhì)根黑婆羅門參菊科鴉蔥屬菊

2、牛蒡種11婆羅門參肉質(zhì)根西洋牛蒡、蒜葉婆羅門參菊科婆羅門參屬婆羅門參種1根甜菜肉質(zhì)根又稱紫菜頭、紅菜頭藜科甜菜屬甜菜種甜菜亞種13馬鈴薯地下塊莖土豆、山藥蛋、洋芋地蛋、荷蘭薯、爪哇薯茄科茄屬馬鈴薯種1姜地下肉質(zhì)莖又名生姜、黃姜姜科姜屬姜種1芋地下球莖芋頭、芋艿、毛芋天南星科芋屬芋種根菜類（12種）序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種16魔芋地下球莖蒟蒻天南星科魔芋屬蒟蒻種1山藥地下塊莖薯蒻、白苕、山薯、大薯，有菜用山藥、鐵棒山藥等薯蒻科薯蒻屬山藥種1豆薯地下塊根地瓜、涼薯、沙曷豆科豆薯屬豆薯種1木薯地下塊根、嫩葉木番薯，樹薯大戟科木薯屬木薯種葛地下塊根豆科葛屬葛種1甘露子地下塊莖寶塔菜、地

3、蠶、草石蠶、土人參、地轱轆、螺絲菜，地環(huán)兒唇形科水蘇屬甘露子種菊芋地下塊莖姜不辣、鬼姜、洋姜菊科向日葵屬菊芋種3竹芋地下塊莖條紋竹芋竹芋科竹芋屬竹芋種菜用土圞兒地下球根香芋、美洲土圞兒豆科土圞兒屬土圞種蕉芋地下塊莖蕉藕、姜芋、食用蓮蕉美人蕉科美人蕉屬蕉芋種6甘薯地下塊根番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等旋花科番薯屬番薯種韭菜嫩葉、柔嫩花、薹草鐘乳、起陽草、懶人菜，特殊栽培方法形成的韭黃、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔百合科蔥屬韭種大蔥葉鞘假莖和嫩葉木蔥、漢蔥百合科蔥屬蔥種分蔥嫩葉和蔥白四季蔥、菜蔥、冬蔥百合科蔥屬蔥種蔥的亞種3胡蔥肉質(zhì)鱗莖、嫩葉蒜頭蔥、火蔥、

4、肉蔥、回回蔥百合科蔥屬蔥種蔥的亞種薯芋類（14種）11種）序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種31樓蔥嫩葉、鱗莖和蔥白龍爪蔥、樓蔥、龍角蔥、羊角蔥、天蔥等百合科蔥屬蔥種蔥的亞種3細(xì)香蔥嫩葉和蔥白香蔥、瑕荑蔥百合科蔥屬蔥種蔥的亞種33韭蔥嫩葉、鱗莖、蔥白和花臺扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗百合科蔥屬蔥種蔥的亞種3洋蔥肉質(zhì)鱗莖球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、毛蔥，荷蘭蔥，有普通洋蔥（紅皮、黃皮、白皮）百合科蔥屬洋蔥種3分蘗洋蔥肉質(zhì)鱗莖果子蔥，毛蔥百合科蔥屬洋蔥種洋蔥亞種36大蒜肉質(zhì)鱗莖、臺、嫩株蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，有紫皮蒜和白皮蒜之分百合科蔥屬蒜種3薤（xie）嫩莖葉和鱗莖藠頭、薙頭、小蒜、薤

5、白頭、野蒜、野韭百合科蔥屬薤種3大白菜葉球結(jié)球白菜、黃芽菜、包心白菜十字花科蕓臺屬蕓臺種大白菜亞種3小白菜嫩莖葉白菜、青菜、油菜，根據(jù)大小又可分為雞毛菜、把子菜、錁子菜十字花科蕓臺屬蕓臺種小白菜亞種烏塌菜嫩莖葉塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜十字花科蕓臺屬蕓臺種白菜亞種變種1菜心嫩葉和臺菜心、綠菜苔、菜尖、臺心菜、菜臺十字花科蕓臺屬蕓臺種白菜亞種變種薹菜嫩葉、葉柄、柔嫩花臺和肥大直根青菜十字花科蕓臺屬蕓臺種白菜亞種變種3紫菜苔嫩葉或臺紅菜苔十字花科蕓臺屬蕓臺種白菜亞種變種莖瘤芥肉質(zhì)莖榨菜十字花科蕓臺屬芥菜種莖用芥菜亞種扌報(bào)子芥肉質(zhì)莖、肉質(zhì)側(cè)芽兒菜、娃娃菜十字花科蕓臺屬芥菜種莖用芥菜亞種蔥蒜類（11種

6、）白菜類（6種）6種）序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種6筍子芥棒狀肉質(zhì)莖棒菜十字花科蕓臺屬芥菜種莖用芥菜亞種芥菜嫩莖葉青菜、苦菜、春菜十字花科蕓臺屬芥菜種葉用芥菜亞種大頭菜肉質(zhì)根辣疙瘩、沖菜、芥頭、芥菜疙瘩十字花科蕓臺屬芥菜種根用芥菜亞種薹芥花莖測臺特別發(fā)達(dá)，辛辣味強(qiáng)十字花科蕓臺屬芥菜種葉用芥菜亞種甘藍(lán)葉球洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、蓮花白、包包白、大頭菜、圓白菜、茴子菜十字花科蕓臺屬甘藍(lán)種結(jié)球甘藍(lán)亞種1苤藍(lán)肉質(zhì)莖崧、玉蔓菁、芥藍(lán)頭，有白色、綠色、紫色3種。十字花科蕓臺屬甘藍(lán)種苤藍(lán)亞種白花菜花球花菜、菜花、椰菜花十字花科蕓臺屬甘藍(lán)種花椰菜亞種3青花菜花球西蘭花、綠菜花、青花菜十字花科

7、蕓臺屬甘藍(lán)種花椰菜亞種的亞種寶塔菜花球十字花科蕓臺屬甘藍(lán)種花椰菜亞種的亞種芥藍(lán)甘藍(lán)種嫩葉或花臺白花芥藍(lán)十字花科蕓臺屬芥藍(lán)亞種6抱子甘藍(lán)腋芽球芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)、小圓白菜十字花科蕓臺屬甘藍(lán)種抱子甘藍(lán)亞種羽衣甘藍(lán)嫩葉綠葉甘藍(lán)、葉牡丹、花包菜十字花科蕓臺屬甘藍(lán)種羽衣甘藍(lán)亞種菠菜嫩莖葉菠柃，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜藜科菠菜屬菠菜種榆錢菠菜嫩莖葉食用濱藜、洋菠菜、山菠菜藜科濱藜屬榆錢菠菜種6萬筍嫩葉和嫩莖莖用萬苣、萬苣筍、萬菜、香萬筍、千金菜、萬苣菜菊科萬苣屬萬筍種甘藍(lán)類（8種）芥菜類（6種）序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種61結(jié)球生菜嫩葉球可分為奶油生菜、脆葉生菜、苦葉生菜菊科萬苣屬生菜種結(jié)球生菜

8、亞種6散葉生菜嫩莖葉菊科萬苣屬生菜種散葉生菜亞種63花葉生菜嫩莖葉花葉生菜、花苣、苦苣菊科萬苣屬生菜種花葉生菜亞種6油麥菜嫩莖葉莜麥菜、苦菜、闊葉莒菊科萬苣屬萬筍種萬筍亞種6葉甜菜幼苗或嫩葉片莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜藜科甜菜屬甜菜種葉用甜菜亞種66芝麻菜嫩莖葉火箭生菜、蕓芥十字花科芝麻菜屬芝麻菜種6菊苣嫩莖葉苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草菊科菊苣屬菊苣種6茼蒿嫩莖葉蒿子稈、大葉茼蒿、蓬蒿、春菊菊科茼蒿屬茼蒿種6菊花腦嫩葉、葉球、軟化芽球菊花葉、黃菊籽、路邊黃菊科茼蒿屬菊花腦種蒲公英嫩株、嫩葉黃花苗、黃花地丁、婆婆丁、蒲公草菊科蒲公英屬蒲公英種1馬蘭嫩莖葉馬蘭頭、紅梗

9、草、紫菊、田邊菊、馬蘭菊、雞兒腸、竹節(jié)草菊科馬蘭屬馬蘭種珍珠菜嫩莖葉角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鴨腳艾、乳白艾菊科蒿屬珍珠菜種3空心菜嫩莖葉壅菜、竹葉菜、通菜、銅菜、蓊菜等旋花科甘薯屬壅菜種莧菜嫩莖葉米莧、赤莧、刺莧、青香莧，有青莧菜、紅莧菜和彩色莧菜之分莧科莧屬莧菜種冬寒菜嫩莖葉冬莧菜、冬葵、滑腸菜錦葵科錦葵屬錦葵種葉菜類（34種）中國蔬菜種類知識大全（163種）類別中國蔬菜種類知識大全（163種）類別中國蔬菜種類知識大全（163種）中國蔬菜種類知識大全（163種）序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種6落葵嫩葉和嫩梢木耳菜、軟漿葉、胭脂豆、藤菜落葵科落葵署落葵種芹菜嫩莖葉旱芹

10、、香芹。又可分為本芹和西芹傘形科芹屬芹菜種香菜嫩莖葉香菜、胡荽、香荽傘形科芫荽屬芫荽種茴香嫩莖葉小茴香、香絲菜、接球茴香、鮮莖茴香、甜茴香，分意大利茴香、小茴香和球莖茴香二種類型。傘形科茴香屬茴香種蒔蘿嫩葉土茴香、草茴香、小茴香傘形科蒔蘿屬蒔蘿種1鴨兒芹嫩苗或嫩莖葉鴨腳板、二葉芹、山芹菜、野蜀葵、水芹菜傘形科鴨兒芹屬鴨兒芹種香芹菜嫩葉荷蘭芹、洋芫荽、歐芹、法國香菜、旱芹菜傘形科歐芹屬香葉芹種3薺菜嫩莖葉護(hù)生草、地米草、菱角菜、扇子草十字花科薺菜屬薺菜種菜苜蓿嫩莖葉金花菜、苜蓿豆科苜蓿屬苜蓿種羅勒嫩莖葉九層塔、金不換、圣約瑟夫草、甜羅唇形科羅勒屬羅勒種6紫蘇嫩莖葉荏、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇

11、、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇唇形科紫蘇屬紫蘇種薄荷嫩莖葉田野薄荷、蕃薄荷唇形科薄荷屬薄荷種魚腥草嫩葉和地下嫩莖蕺菜、蕺兒根、側(cè)耳根、狗貼耳、魚鱗草三白草科蕺菜屬蕺菜種番杏嫩莖葉濱萬苣、白番杏、白紅菜、白番覓番杏科番杏屬番杏種紫背天葵嫩莖葉天葵秋海棠、散血子、龍虎葉秋海棠科秋海棠屬紫背天葵種序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種1馬齒莧嫩莖葉馬齒菜、長命菜、五行草、馬蛇子菜馬齒莧科馬齒莧屬馬齒莧種黃瓜嫩瓜王瓜、胡瓜、青瓜葫蘆科甜瓜屬黃瓜種3冬瓜老瓜或嫩瓜東瓜，古名白瓜、水芝葫蘆科冬瓜屬冬瓜種節(jié)瓜老瓜或嫩瓜毛瓜，古名白瓜、水芝葫蘆科冬瓜屬冬瓜種節(jié)瓜亞種南瓜老瓜或嫩瓜和嫩

12、梢中國南瓜，俗稱倭瓜、番瓜、飯瓜，有圓南瓜和長南瓜之分葫蘆科南瓜屬南瓜種6筍瓜老瓜或嫩瓜印度南瓜、玉瓜、北瓜葫蘆科南瓜屬筍瓜種老瓜或嫩瓜美洲南瓜，俗稱蔓瓜、白瓜、香瓜南瓜屬南瓜種西葫蘆葫蘆科西葫蘆亞種西瓜成熟瓜水瓜、寒瓜葫蘆科西瓜屬西瓜種薄皮甜瓜成熟瓜果瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種薄皮甜瓜亞種1厚皮甜瓜成熟瓜香瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種厚皮甜瓜亞種11越瓜嫩瓜白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種越瓜亞種1菜瓜嫩瓜蛇甜瓜、老羊瓜、醬瓜葫蘆科甜瓜屬甜瓜種菜瓜亞種13絲瓜嫩瓜圓筒絲瓜、蠻瓜、水瓜葫蘆科絲瓜屬絲瓜種1苦瓜嫩瓜涼瓜古稱錦荔枝、癩葡萄葫蘆科苦瓜屬苦瓜種1瓠瓜嫩瓜扁蒲；葫蘆、蒲瓜、夜開花，古稱瓠、壺、

13、匏葫蘆科葫蘆屬葫蘆種瓜類（16種）序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種106佛手瓜嫩瓜、塊根嫩梢洋絲瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜葫蘆科佛手瓜屬佛手瓜種10蛇瓜嫩果、嫩葉和嫩莖舌豆、蛇絲瓜、長豆角葫蘆科栝樓屬蛇瓜種10番茄果實(shí)西紅柿、番柿、柿子、洋柿子、小番茄、圣女果茄科番茄屬番茄種10茄子成熟果實(shí)落蘇，古稱伽，有長圓之分茄科茄屬茄種110辣椒老嫩果實(shí)海椒、辣子、辣角、燈籠椒、菜椒、樹椒茄科辣椒屬辣椒種111酸漿成熟果實(shí)紅姑娘、洋姑娘、燈籠草、洛神珠茄科酸漿屬酸漿種11菜豆嫩莢四季豆、蕓豆、蕓扁豆、豆角、刀豆、敏豆，可分為蔓生和矮生兩種豆科菜豆屬菜豆種113豇豆嫩莢莢長30-100cm，菜糧兼用

14、豆科豇豆屬豇豆種11菜用大豆豆粒毛豆、枝豆、青豆豆科大豆屬大豆種11豌豆豆粒青斑豆、麻豆、青小豆、荷蘭豆、淮豆、留豆、金豆，分為糧用豌豆、菜用豌豆、軟莖豌豆三個亞種豆科豌豆屬豌豆種116蠶豆豆粒胡豆、佛豆、寒豆、羅漢豆豆科野豌豆屬蠶豆種11扁豆嫩莢蛾眉豆、沿籬豆、眉豆、肉豆、龍爪豆，分矮生和蔓生兩種豆科扁豆屬扁豆種11棉豆豆粒金甲豆、荷豆、利馬豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、狀元豆，飯豆，食用豆粒為主豆科菜豆屬菜豆種棉豆亞種11刀豆嫩莢大刀豆、關(guān)刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生兩種豆科刀豆屬刀豆種10嫩莢、豆粒和塊根豆科多花菜豆紅花菜豆、大白蕓豆、大花蕓豆、看花豆菜豆屬多花菜豆種紅花菜豆亞種茄果類（4

15、種）豆類（11種）中國蔬菜種類知識大全（163種）中國蔬菜種類知識大全（163種）中國蔬菜種類知識大全（163種）中國蔬菜種類知識大全（163種）11種）序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種11四棱豆嫩莢、嫩葉、花、干豆粒翼豆、翅豆、四角豆、楊桃豆、熱帶大豆、四稔豆豆科四棱豆屬四棱豆種1藜豆嫩莢或老熟種子黧豆、黎豆、貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、貍豆、八升豆豆科藜豆屬藜豆種13蓮藕種仁、地下莖蓮、藕、荷，古稱芙蓉、芙蕖，分藕蓮、子蓮、花蓮3種蓮科蓮屬蓮種1茭白肉質(zhì)莖茭瓜、茭筍、菰首禾本科菰屬茭白種1慈姑球莖剪刀草、燕尾草，古名籍姑、河鳧茈、白地栗澤瀉科慈姑屬慈姑種16水芹莖葉刀芹

16、、楚葵、蜀芹、紫堇傘形科水芹屬水芹種1荸薺球莖馬蹄、地栗、烏芋、鳧茈莎草科荸薺屬荸薺種1菱種仁菱角、龍角、水栗，古名凌、支，分四角菱和兩角菱和無角菱3類菱科菱屬菱種1豆瓣菜莖葉西洋菜、水田芥、水蔊菜豆科豆瓣屬豆瓣種13芡實(shí)種仁雞頭米、雞頭、水底黃蜂，古名燕喙、雞頭、卵菱睡蓮科芡實(shí)屬芡實(shí)種131莼菜莖葉馬蹄草、水葵、水荷葉、湖菜，古名茆、鳧葵睡蓮科莼菜屬莼菜不中13蒲菜葉鞘假莖和地下匍匐莖香蒲、甘蒲香蒲科香蒲屬蒲菜種133竹筍竹筍毛竹筍、早竹筍、哺雞竹筍、麻竹筍、綠竹筍、魚肚腩竹筍、黃甜竹筍、方竹筍、四季竹筍禾本科竹屬竹種13蘆筍嫩莖石刁柏、龍須菜百合科天門冬屬蘆筍種13黃花菜花萱草、金針菜百合科萱草屬萱草種類別水生蔬菜（10種）中國蔬菜種類知識大全（163種）中國蔬菜種類知識大全（163種）中國蔬菜種類知識大全（163種）中國蔬菜種類知識大全（163種）類別序號名稱食用部位別名植物學(xué)分類科屬種亞種多年生及雜類蔬菜（15種）136百合鱗莖夜合、中蓬花百合科百合屬百合種13香椿嫩莖葉香椿樹、紅椿、椿花、椿甜樹，古名杶樹、櫄樹楝科香椿屬香椿種13枸杞嫩莖葉枸杞菜、枸杞頭，嫩莖葉可供蔬食，多涼拌、燉煲湯茄科枸杞屬枸杞種13草莓果實(shí)地莓、