論上海國有凈菜配送企業(yè)的發(fā)展

1、論上海國有凈菜配送企業(yè)的發(fā)展 隨著近幾年大市場、大流通格局的形成及上海新一輪菜籃子工程逐步深入，伴隨著家務勞動社會化進程的加快，一種凈菜配送行業(yè)如雨后春筍般涌現，一系列包裝化、規(guī)格化凈菜、盆菜、營養(yǎng)方便菜看逐步推向市場，已越來越受到市民的青睞。但是作為商業(yè)新業(yè)態(tài)的凈菜配送也同其它行業(yè)一樣面臨著激烈市場競爭，國有企業(yè)的凈菜配送如何在激烈的市場競爭中求得生存、發(fā)展，進而取得社會與經濟效益的雙豐收，是值得我們研究的新課題。 一、凈菜配送發(fā)展的現狀 從凈菜配送企業(yè)類型看可分為： 1產加銷一體他的加工型海菜配送。其中較有代表性的如上海市蔬菜總公司所屬凈菜配送企業(yè)，它擁有一定規(guī)模的生產基地、倉庫、冷藏庫加

2、工、車間和冷藏車、工程車，配送門店客戶達300余家，200多個品種，年配送量3萬噸。2自產自銷與社會配送相結合的加工型凈菜配送。其中具有代表性的如八仙集團，其主要生產盆菜，年配銷額可達1800萬元。 3從產地直接加工后的凈菜配送。其中較有代表性的是孫橋、馬橋圓藝場，其自己配送量占生產量一半以上。 4連鎖公司系統(tǒng)內的凈菜配送。其中較有代表性的為聯(lián)華超市公司和頂頂鮮超市公司。聯(lián)華超市公司配送其自有門店共140余家。 5以節(jié)假日供應家庭宴會套菜為主的凈菜配送。其中較有代表性的如新亞集團所屬各大飯店推出經加工的節(jié)日家庭宴會套菜等，銷售量看好。 從凈菜配送中心擁有設備、生產規(guī)模看，大致可分為兩類： 一類

3、是各方面條件比較完善，擁有較健全的儲藏設備、生產加工設備、電腦設備及運輸工具，具有一定規(guī)模的生產基地和較穩(wěn)定的配送對象。 另一類為以小作坊生產方式為主，生產加工設備、儲藏設備、運輸工具簡陋，沒有固定的生產基地和穩(wěn)定的配送對象。 從凈菜配送的對象來看可分為： 面向機關、學校、企事業(yè)單位伙食團的凈萊配送，其特點是按客戶要求進行配送，經營簡單，操作方便，風險小，利潤穩(wěn)定。 面向賓館飯店的凈菜配送，其特點是商品規(guī)格質量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對利潤較高。 面向超市、副食品商店、菜場等的凈菜配送，其特點是銷售量不穩(wěn)定、損耗大、退貨率高、資金回籠周期長。 直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點是受人的

4、口味和季節(jié)影響，銷售量波動大，保鮮難，質量穩(wěn)定較差，退貨率較高。 二、凈菜配送發(fā)展的難點 凈菜配送發(fā)展的難點，表現在以下四個方面： 一是損耗難以降低。凈菜作為特殊商品，其特點是穩(wěn)定性差，極容易腐爛變質，不易貯運，其損耗比其他商品要高得多，特別是鮮嫩蔬菜商品從產地一批發(fā)一加工一運輸一零售，最后到達消費者手中，各個環(huán)節(jié)中損耗要達20左右，而夏季損耗率更高，這是影響企業(yè)經濟效益的主要原因之一。 二是保鮮難以解決。凈萊保鮮問題一直困擾著凈菜配送零售企業(yè)。由于凈菜配送是一個投人大、產出少的風險行業(yè)，要解決凈菜保鮮所需的冷鏈系統(tǒng)需要大筆資金投入，從商品預冷一冷藏一保溫運輸一冷藏柜銷售，不僅投人大，費用也高

5、，而一旦資金大量投入，由于凈菜等商品附加值低，便會出現難以回報的局面。 三是價格難以控制。隨著商業(yè)大市場、大流通格局的形成，給商品多樣化、銷售多渠道注入了活力。但也由于目前小生產與大流通、產與銷的生產季節(jié)性、區(qū)域性，風險性、消費需求均衡性多樣性的矛盾突出，加上政府對副食品市場、集市貿易場所缺乏規(guī)劃和調控力度，往往造成在局部地區(qū)、短時間內價格的暴漲暴跌。 四是質量難以穩(wěn)定。由于凈菜原料來源廣闊，僅外省市進入本市的蔬菜商品就占了上海蔬菜市場的50左右，又由于我國地域遼闊，蔬菜副食品品種繁多，規(guī)格及質量差異較大，不同地區(qū)存在著季節(jié)性差異，生產和流通受諸多因素影響，加之缺少從生產到加工、流通各個環(huán)節(jié)的

6、商品標準體系制約，因此凈菜商品質量時好時壞。 三、制約凈菜配送發(fā)展的幾個因素 1科技含量不高，產品附加值低下 凈菜配送是社會效益顯著。經濟效益低下的行業(yè)，這無疑會影響企業(yè)對其科技投入的積極性。由于缺少對產地的投入，造成產品品質低下；由于對加工、冷藏設備缺少投入，造成商品保鮮期短；由于缺少對信息系統(tǒng)投入，造成市場信息失靈，增加了生產盲目性；由于缺少對商品包裝投入，造成了商品對消費者無吸引力；由于缺少對開發(fā)新品種投入，造成了產品種類單一。到目前為止，上海還沒有一家具有高標準測試蔬菜農藥殘留量設備與生產流水線的凈菜配送企業(yè)。而絕大部分企業(yè)停留在小作坊或前店后工場凈菜加工操作方式上面。其加工保鮮技術落

7、后，原料一般不進行預冷卻、高壓解凍處理，分割切截只用簡單機械或手工式加工，因此科技含量低，很難形成規(guī)?；a，生產的產品只能在粗加工低價格中徘徊，難以提高產品的附加值。 2品牌意識不強，標準化程度不高 由于凈菜商品保鮮難，損耗大的問題未能根本解決，因此創(chuàng)立凈菜品牌歷來被人們忽視。表現在：其一在生產源頭方面，凈菜配送沒有定品質、定規(guī)格、定質量標準和定牌產品品種；其二在產品原料采集、分級、預冷、運輸、貯藏以及銷售各個環(huán)節(jié)上缺少一套完整的產品質量技術標準等體系，更缺少檢測產品質量技術手段。對企業(yè)而言，品牌就是企業(yè)的生命。隨著市民生活水平提高，市民的消費也從過去吃得飽向吃得好、吃得健康、營養(yǎng)發(fā)展。據向

8、市民調查問卷中統(tǒng)計，目前市民對凈菜品牌認同已占問卷的30。可見企業(yè)不重視品牌，在激烈的市場競爭中將會失去市場，最終失去企業(yè)生命力。 3產品品種單一，銷售渠道不廣 從目前凈菜配送企業(yè)看，產品品種單一幾乎成了一種通病。面對市場發(fā)展，消費心理的變化，企業(yè)對新產品開發(fā)研究缺少必要投入，往往局限于按企業(yè)特長專長來生產加工單一品種的產品，因而滿足不了消費者多層次，多方位的需求，阻礙了企業(yè)本身發(fā)展速度。而銷售渠道不廣也影響了企業(yè)的經濟效益。大多數凈菜配送企業(yè)以單一配送為主，既沒有自己零售網點，又沒有固定銷售客戶，處于被動配送。由于凈菜這一特殊商品，保質期僅在一到二天，銷售渠道不暢，使企業(yè)銷售量極不穩(wěn)定，造成

9、了生產成本大幅度上升。 4體制、機制改革落后，管理不規(guī)范 由于歷史原因，國有凈菜配送企業(yè)的體制、機制問題一直困擾著企業(yè)的發(fā)展，其思想觀念帶有太多計劃經濟痕跡，企業(yè)對市場觀念的缺乏，導致了對市場信息的不夠重視，對經營方式、經營內容、經營作風不注重；企業(yè)體制改革落后，造成了有人沒事做，有事沒人做的人浮于事的局面；企業(yè)經營機制不活，助長了平均主義，抑制職工個人才能和積極性的發(fā)揮，企業(yè)制度不健全，管理不規(guī)范造成了工作質量、標準、效率的降低。 5市場缺乏調控力度，市場規(guī)劃不盡合理 盡管馬路集市搬進室內市場的步伐正在進行之中，但與作為上海國際大都市形象來說，無論從速度還是從規(guī)劃方面，都有點不太相稱。據有關

10、人士統(tǒng)計，到九八年底光馬路集市數量就占農貿集市總數的60。馬路市場所占比例過大，也給政府帶來管理難度，一方面一些馬路集市成為不法商販出售假冒偽劣商品、死豬病豬、被污染蔬菜和不法豆制品的場所。另一方面原有別食品店、菜場不斷萎縮，更造成了市場網點不均衡，布局不合理，加上政府對超市賣凈萊缺少相應的扶持政策，使得超市賣凈菜積極性普遍不高，凈菜銷售所占面積窄小，無論從凈菜數量、品種供應都遠遠滿足不了消費者的需求，影響了凈菜規(guī)模化生產效益。 四、凈菜配送發(fā)展的思路與對策 1提高科技含量，是上海社會經濟發(fā)展的必然，它為我們商業(yè)品牌的發(fā)展創(chuàng)造了良好機遇。隨著消費水平不斷提高，名牌產品的安全感、層次感、信譽感、

11、滿足感已越來越被人們所認識。上海市副市長馮國勤曾經再三強調：“名牌商品要提高創(chuàng)新含量，要不斷提高科技含量?！币虼藢ζ放苿?chuàng)立的科技投入要立足長遠和未來。從產品質量，從提高產品附加值人手，首先要把好商品貨源關，大力加強良種培育、開發(fā)、引進工作，積極推廣先進實用種植技術，依據科技力量，走高產優(yōu)質低耗的路子。 其次，要把好商品的加工、貯藏關。產品要在市場上具有生命力，關鍵在于產品保質期的長短。因此要加快對凈菜商品“冷藏鏈”的研究開發(fā)，使產品從進貨、分割、清洗、加工、包裝、配送直至銷售點都在冷鏈的環(huán)境中進行。 第三，制訂商品質量技術標準體系，凈萊損耗大，質量不穩(wěn)定，很大程度上是因為標準化工作開展不力。為

12、了保證商品信譽度、安全感，企業(yè)必須在采購、分級、預冷、包裝、貯藏、運輸以及銷售多個環(huán)節(jié)中制訂和實施統(tǒng)一的蔬菜副食品品質及商品采后處理技術標準，將商品種類、規(guī)格、品質和技術處理條件進行規(guī)范和統(tǒng)一，以消費者能接受為原則，生產衛(wèi)生、營養(yǎng)的凈菜商品。 第四，改進包裝設計。商品包裝直接影響商品本身的附加值。凈萊商品包裝設計，除解決商品透氣、保鮮等問題外，還要適應消費者健康、衛(wèi)生、潔凈心理，標明商品的原料比例、營養(yǎng)成份操作說明等，從“綠色”兩字做文章，重視綠色設計，強化綠色包裝，取得消費者認同、認可。 2擴大生產規(guī)模，走經營聯(lián)合之路 生產規(guī)模，經濟效益，其最終落腳點在零售網點上。凈菜配送，沒有自己的網點，

13、便缺少了企業(yè)生存的條件。因此要加快網點建設步伐，向零售延伸，建立凈菜專賣店、便利店、大中型副食品商場，采取直配、直銷、直送的經營方式，拓展銷售渠道，擴大生產規(guī)模，滿足社會需求，提高經濟效益。 生產規(guī)模擴大，還必須走聯(lián)合經營之路。形式之一，實行與產地經營聯(lián)合，確定“五定”方針，即“定播種時間、定品種、定數量、定價格、定質量標準?！贝_保商品數量、質量、價格的穩(wěn)定。形式之二，實行與科研單位聯(lián)合，依靠科技，培育良種，開發(fā)新品種，延長保鮮期，提高科技含量，增加產品附加值。形式之三，實行與農副產品批發(fā)市場經營聯(lián)合，依托市場，補充產品貨源數量與品種。形式之四，實行與銷售商經營聯(lián)合，實行委托經營、連鎖經營，定

14、點銷售形式。與客商經營聯(lián)合，根據需要，按質按量加工、生產，保證供應。聯(lián)合體實施本著各自經濟實力情況，通過利益分配，相互參股投資等形式，建立松緊適度的經濟聯(lián)合體。 3加大信息與產品開發(fā)力度 企業(yè)要想在市場經濟的競爭中求得生存和發(fā)展，就得不斷地進行產品的開發(fā)、創(chuàng)新，始終保持產品的技術先進性、質量可靠性、價格合理性，才能贏得市場。因此加大信息與產品的開發(fā)力度，應作為我們拓展市場，立穩(wěn)腳跟的重要工作。 就目前凈菜配送企業(yè)的認識而言，首先要轉變領導觀念，要充分認識市場信息對管理決策的重要意義，減少因信息不靈、“拍腦袋”決策可能造成的重大損失。 其二，要對信息處理硬件設備進行必要的投入，創(chuàng)造良好的工作條件

15、；要重視企業(yè)信息人員的培養(yǎng)和引進工作，及時更新知識，著力提高信息人員的能力素質。 其三，建立一套較完整的信息網絡運行系統(tǒng)，加強信息的輸出與輸入管理，對市場信息進行全面的收集、整理加工、篩選分析，找出市場經濟對產品需求和發(fā)展規(guī)律。 其四，根據市場發(fā)展趨勢，利用信息在產品的開發(fā)、改造、創(chuàng)新中發(fā)揮超前意識，著重做好開發(fā)綠色營養(yǎng)系列凈菜產品，如適應康復病者的食療保健凈菜產品；適應快節(jié)奏者的微波凈菜產品；適應老年者的低脂肪凈菜產品；適應兒童成長發(fā)育的營養(yǎng)熱卡比例凈菜產品；適應不同地域者的邦派凈菜產品等等，不斷增加商品種類，擴大市場占有率。 4。加快企業(yè)體制機制改革步伐 企業(yè)體制、機制改革的滯后，阻礙了凈

16、菜配送產業(yè)化、連鎖化、科技化的進程，也影響了企業(yè)的效率提高。就目前國有凈菜配送現狀而言，應著重從以下幾個方面人手。 (1)建立和健全優(yōu)勝劣汰的競爭機制。企業(yè)法人經過公開招聘競爭上崗，實行風險抵押機制，形成企業(yè)自我良性發(fā)展的運作機制，變政府要我做為我自身發(fā)展要做。一方面不斷引進人才，增強企業(yè)內部活力，使企業(yè)發(fā)展步入良性循環(huán)；另一方面讓能者在競爭中脫穎而出，讓庸者在競爭中自然汰淘，形成優(yōu)勝劣汰的局面。 (2)精簡機構，放開搞活經營。企業(yè)機構設置，要體現精簡高效原則，部門與實體實行一人負責，做到責任到位、管理到位、服務到位。根據企業(yè)不同情況，結合自身特點，采取以多種形式放開搞活企業(yè)經營，如設立企業(yè)內

17、部職工持股會、吸收社會多元投資、職工帶資承包，把職工引向市場，積極推進自主經營、自負盈虧、自我發(fā)展、自我約束的法人實體和競爭實體。 (3)完善分配機制，調整工資結構 企業(yè)以效益為本，職工收入以貢獻大小，企業(yè)效益來定。分配機制完善，要處理好個人的投入與回報關系，又要調整好工資結構比重，減少基本工資支出，增加活工資比重，做到公平、公正、合理，從而調動職工的積極性和創(chuàng)造性，充分發(fā)揮職工的聰明才智，不斷提高工作效率。 5完善扶持政策，調整市場結構 凈菜配送作為廚房工程延伸的一種新業(yè)態(tài)，其發(fā)展具有廣闊前景，因此在它發(fā)展起步階段，從生產、加工、流通及其他相關領域，政府應給予必要的政策扶持，即在生產領域對凈菜優(yōu)良品種培育、對產品結構調整、對科學技術的投入均應有相當的資金投入；在加工生產領域，對企業(yè)添置設備、設施，實行貼息貸款，以及水電消耗優(yōu)惠政策；在流通領域，對銷售凈菜零售行業(yè)，實施退稅或減免稅