營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4.15附答案

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4.15復(fù)制一、單選題基本信息：矩陣文本題 *姓名：_學(xué)號：_聯(lián)系方式:_1、不同種類的食物混合食用，可改善膳食中（） 單選題 *A、蛋白質(zhì)含量B、表觀消化率C、真實消化率D、必需氨基酸比例(正確答案)E、凈利用率2、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（） 單選題 *A、糖原(正確答案)B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖E、寡糖3、由于存在食物的特殊動力效應(yīng)，進(jìn)食時應(yīng)注意（） 單選題 *A、增加蛋白質(zhì)的攝入量B、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例C、適當(dāng)增加能量攝入總量(正確答案)D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應(yīng)4、下列關(guān)于不完全蛋白質(zhì)的說法，正確的是（） 單選題 *A、可維

2、持生命B、必需氨基酸種類齊全C、能促進(jìn)生長發(fā)育D、既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育(正確答案)E、不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育5、慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序為（） 單選題 *A、骨髓鐵儲存被動員和耗竭，血清鐵降低，低血紅蛋白，貧血(正確答案)B、血清鐵降低，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白C、血清鐵降低，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，低血紅蛋白D、骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白，血清鐵降低E、鐵降低，低血紅蛋白，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭6、含維生素A原相對較高的是（） 單選題 *A、菠菜(正確答案)B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、蘋果7、哪種膳食容易引起維生素

3、B12的缺乏（） 單選題 *A、不吃肉(正確答案)B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶8、哪項不是缺乏維生素B6的臨床癥狀（） 單選題 *A、脂溢性皮炎B、小細(xì)胞性貧血C、口角炎(正確答案)D、癲癇樣驚厥E、憂郁和精神錯亂9、谷類主要提供的維生素是（） 單選題 *A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1(正確答案)E、維生素B210、我國預(yù)防非傳染性慢性病維生素C的攝入量為（） 單選題 *A、100mg/dB、115mg/dC、150mg/dD、180mg/dE、200mg/d(正確答案)11、某中學(xué)體檢中，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷

4、指標(biāo)的是（） 單選題 *A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、谷胱甘肽還原酶活力(正確答案)C、紅細(xì)胞溶血試驗D、2-毗啶酮E、白細(xì)胞中維生素B212、谷粒中碳水化合物的特點不包括（） 單選題 *A、主要為能被消化吸收的多糖B、少量果糖、葡萄糖C、直鏈淀粉易老化，較難消化D、支鏈淀粉含量比例較大E、谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵(正確答案)13、幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是（） 單選題 *A、維生素B1和鋅B、維生素C和鈣C、葉酸和鐵D、維生素D和鐵(正確答案)E、維生素D和鋅14、母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（） 單選題 *A、維生素B1B、維生素CC、鈣(正確答案)D、葉酸E、鋅15、糖尿病病人應(yīng)適

5、量增加（） 單選題 *A、鈣、鋅、鉻(正確答案)B、鈉、鈣、鋅C、磷、鈉、鉻D、磷、鈣、碘E、碘、鈉、鉀16、下列哪項不是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求（） 單選題 *A、標(biāo)示的營養(yǎng)信息應(yīng)真實、客觀B、應(yīng)使用英文(正確答案)C、選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)標(biāo)簽的格式D、食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示E、最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標(biāo)簽17、下列哪項屬于比較聲稱用語（） 單選題 *A、含有B、增加(正確答案)C、高D、低E、無18、食物中亞硝基化合物含量最高的是（） 單選題 *A、蔬菜水果B、酸菜C、罐頭食品D、魚類食品(正確答案)E、蛋奶類食品19、預(yù)防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是（） 單選題 *A

6、、改善食品加工方法B、暴曬污染食品C、增加VC的攝入D、多施鉬肥E、以上都是(正確答案)20、有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害（） 單選題 *A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)C、呼吸系統(tǒng)D、皮膚E、循環(huán)系統(tǒng)21、以下不是防腐劑的是（） 單選題 *A、苯甲酸B、山梨酸C、雙乙酸鈉D、沒食子酸丙酯(正確答案)E、丙酸鈣22、冷凍食品的糞便污染指示菌。目前趨向選用（） 單選題 *A、大腸菌群B、腸桿菌屬C、腸球菌屬(正確答案)D、克雷伯菌屬E、志賀菌屬23、不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（） 單選題 *A、輻照保藏(正確答案)B、脫水保藏C、發(fā)酵保藏D、鹽漬E、糖漬24、低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是（） 單選題 *

7、A、蛋白質(zhì)腐敗B、糖酵解C、脂肪酸敗(正確答案)D、霉變E、水解25、花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是（） 單選題 *A、碾軋加工法B、紫外線照射法C、挑選霉粒法(正確答案)D、加水搓洗法E、加堿去毒26、對發(fā)色劑描述不正確的是（） 單選題 *A、可使食物中某些無色基團(tuán)呈色B、通過化學(xué)反應(yīng)使食物顯色C、使食品在加工中不褪色D、本身無著色作用E、本身有著色作用(正確答案)27、殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是（） 單選題 *A、肉魚類B、蔬菜(正確答案)C、水果D、糧谷類E、豆類28、下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是（） 單選題 *A、噴灑作物B、植物根部吸收C、空中隨雨雪降落D、誤食(正確答案

8、)E、運輸和貯存中混放29、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（） 單選題 *A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥(正確答案)E、草肥30、保健食品的特征不包括（） 單選題 *A、屬于食品B、不是藥物C、有特定的保健功能D、以治療疾病為目的(正確答案)E、適于特定人群食用31、下列罐頭可食用的是（） 單選題 *A、超過保存期B、漏聽C、生物性胖聽D、物理性胖聽(正確答案)E、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加32、一般情況下，當(dāng)POV超過（）時，表示油脂酸敗 單選題 *A、0.20g/100gB、0.25g/100g(正確答案)C、0.30g/100gD、0.35g/100

9、gE、0.40g/100g33、畜肉處在僵直和后熟過程中為（） 單選題 *A、腐敗肉B、條件可食肉C、廢棄肉D、新鮮肉(正確答案)E、病畜肉34、消毒牛奶的脂肪含量應(yīng)不低于（） 單選題 *A、3.0%(正確答案)B、2.0%C、1.5%D、1.0%E、0.5%35、患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理（） 單選題 *A、銷毀B、發(fā)酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒(正確答案)E、喂飼其他禽畜36、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括（） 單選題 *A、細(xì)菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染(正確答案)E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染37、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉

10、食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.2。該植物油（） 單選題 *A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用E、可食用38、一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視物模糊，繼而呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是（） 單選題 *A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、雜醇油中毒D、甲醇中毒(正確答案)E、氰化物中毒39、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（） 單選題 *A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白(正確答案)E、毛細(xì)血管擴(kuò)張40、食物中毒是（） 單選題 *A、因暴飲暴食

11、引起的急性胃腸炎B、食源性疾病的總稱C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病E、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病(正確答案)41、食源性疾病最常見的致病因素是（） 單選題 *A、細(xì)菌及其毒素(正確答案)B、真菌C、病毒D、重金屬E、放射性物質(zhì)42、當(dāng)前，我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是（） 單選題 *A、豆類及其制品B、肉類及其制品(正確答案)C、蛋類及其制品D、奶類及其制品E、谷類及其制品43、食物中毒調(diào)查的目的是（） 單選題 *A、查清發(fā)病人數(shù)B、查清是否為食物中毒及中毒原因C、查清潛伏期的長短D、查清責(zé)任者并收集處罰依

12、據(jù)E、以上都是(正確答案)44、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（） 單選題 *A、植物血凝素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素(正確答案)45、霉變甘蔗中毒常發(fā)生于（） 單選題 *A、初春季節(jié)(正確答案)B、初夏季節(jié)C、夏秋季節(jié)D、初秋季節(jié)E、初冬季節(jié)46、衛(wèi)生醫(yī)師到達(dá)食物中毒現(xiàn)場調(diào)查處理時，其主要任務(wù)是（） 單選題 *A、進(jìn)行必要和可能的搶救B、盡快采集病人的糞便及嘔吐物C、收集剩余食物及餐具的涂樣D、指導(dǎo)現(xiàn)場的消毒處理E、以上都是(正確答案)47、從赤霉病麥中分離的主要菌種是（） 單選題 *A、串珠鐮刀菌B、禾谷鐮刀菌(正確答案)C、木賊鐮刀菌D、黃色鐮刀菌E、尖孢鐮刀菌48、一

13、兒童因食用色澤鮮艷的熟肉制品后出現(xiàn)以青紫為主要特征的食物中毒，已診斷為亞硝酸鹽食物中毒，較好的救治措施是（） 單選題 *A、給予亞硝酸鈉B、給予硫代硫酸鈉C、給予大劑量美藍(lán)D、1%美藍(lán)小劑量口服(正確答案)E、給予抗生素49、某人食用自制臭豆腐1天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有（） 單選題 *A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒(正確答案)C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒50、食物中毒處理包括中毒食品、中毒現(xiàn)場等五個方面。有關(guān)人的處理方面，不包括（） 單選題 *A、病

14、人B、有毒食品責(zé)任人C、有毒食品加工者D、有毒食品銷售者E、有毒食品檢驗者(正確答案)51、食品安全管理的核心是（） 單選題 *A、風(fēng)險評估B、風(fēng)險管理(正確答案)C、風(fēng)險交流D、風(fēng)險控制E、危害識別52、風(fēng)險評估的步驟不包括（） 單選題 *A、風(fēng)險預(yù)測(正確答案)B、危害識別C、暴露評估D、危害特征描述E、風(fēng)險特征描述53、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時，判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)是（） 單選題 *A、食品的毒理學(xué)安全性評價資料B、食品衛(wèi)生檢驗方法C、食品衛(wèi)生管理措施D、企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范E、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)54、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人

15、體健康的是（） 單選題 *A、金黃色葡萄球菌腸毒素(正確答案)B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味E、揮發(fā)性鹽基氮55、無實驗室檢查結(jié)果時，根據(jù)中毒的流行病學(xué)特點和病人的臨床表現(xiàn)，能否初步判斷食物中毒（） 單選題 *A、視情況而定B、不可以C、可以(正確答案)D、上級部門決定E、專家討論后決定56、葡萄球菌由于具有以下特點，而使得其一旦在食物中產(chǎn)生，就很難用一般的烹調(diào)方法將其去除（） 單選題 *A、可以在7.5的鹽水中大量生長B、低溫下可以維持?jǐn)?shù)月C、耐熱性很強，加熱不易破壞D、不受胰蛋白酶的破壞E、以上都是(正確答案)57、食物中毒處理包括中毒食品、中毒現(xiàn)場等五個方面。有關(guān)人的處理方面，不包括

16、（） 單選題 *A、病人B、有毒食品責(zé)任人C、有毒食品加工者D、有毒食品銷售者E、有毒食品檢驗者(正確答案)58、一兒童因食用色澤鮮艷的熟肉制品后出現(xiàn)以青紫為主要特征的食物中毒，已診斷為亞硝酸鹽食物中毒，較好的救治措施是（） 單選題 *A、給予亞硝酸鈉B、給予硫代硫酸鈉C、給予大劑量美藍(lán)D、1%美藍(lán)小劑量口服(正確答案)E、給予抗生素59、糧谷類儲存時倉庫條件何時易于昆蟲繁殖（） 單選題 *A、庫溫為1821，相對濕度在65%以上時(正確答案)B、庫溫為1821，相對濕度在65%以下時C、庫溫為1018，相對濕度在55%以上時D、庫溫為1018，相對濕度在55%以下時E、以上都不適宜60、檢查

17、一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10gkg，對該批食品的處理是（） 單選題 *A、可食用(正確答案)B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用E、銷毀處理二、多選題1、影響微生物在食品中生長的因素包括（） *A.食品的營養(yǎng)成分(正確答案)B. pH(正確答案)C.溫度(正確答案)D.滲透壓(正確答案)E.水分(正確答案)2、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)主要包括（） *A.細(xì)菌菌相B.菌落總數(shù)(正確答案)C.細(xì)菌種類D.優(yōu)勢菌E.大腸菌群(正確答案)3、具有防腐作用的食品添加劑有（） *A.亞硫酸鈉(正確答案)B.丙酸(正確答案)C. 苯甲酸(正確答案)D.谷氨酸鈉E.亞硝酸鈉(正確

18、答案)4、可以用于食品的天然色素有（） *A.甜菜紅(正確答案)B. 藤黃C.焦糖色(正確答案)D.蟲膠紅(正確答案)E.紅曲紅(正確答案)5、糧豆類食品較常見的污染真菌有（） *A.曲霉(正確答案)B. 青霉(正確答案)C.毛霉(正確答案)D. 根霉(正確答案)E.鐮刀菌(正確答案)6、我國污染糧食的重金屬主要是（） *A.鎘(正確答案)B.砷(正確答案)C.鉈D.鉛(正確答案)E.汞(正確答案)7、食源性疾病的基本要素包括（） *A.傳播媒介-食物(正確答案)B.傳染源患病的人或動物C.食源性疾病的致病因子食物中的病原體(正確答案)D.宿主個體的抵抗力E.臨床特征急性中毒性或感染性表現(xiàn)(正確答案)8、屬于食源性疾病范疇的有（） *A.食物中毒(正確答案)B.食源性腸道傳染病(正確答案)C.食源性寄生蟲病(正確答案)D.人畜共患傳染病(正確答案)E.食物過敏(正確答案)9、制定營養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL）關(guān)鍵步驟包括（） *A.關(guān)鍵不良健康效應(yīng)的描述（定性及定量）(正確答案)B.推薦攝入量的推導(dǎo)C.不確定系數(shù)的確定(正確答案)D.對特定年齡、性別、生理狀況（如妊娠、哺乳）的人群制定 UL 值(正確答案)E.營養(yǎng)素需要量的分布10、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評價程序（GB 15193.1-2