食堂工作總結(jié)

1、.：.；學(xué)校食堂管理任務(wù)總結(jié)民以食為天，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，“吃比“住顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理任務(wù)，學(xué)生的衛(wèi)生飲食平安問題關(guān)系到學(xué)生的身體安康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的開展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理任務(wù)，學(xué)生關(guān)懷、家長關(guān)懷、社會(huì)關(guān)懷，上級(jí)指點(diǎn)更關(guān)懷。我們學(xué)校也因此從校長到一切行政指點(diǎn)思想注重，任務(wù)上支持，資金上保證。2005年我校就以高規(guī)范經(jīng)過了無錫市“A級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂任務(wù)的全體人員，深感責(zé)任艱苦，任務(wù)重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、任務(wù)自動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡單匯報(bào)：一、建立食堂管理網(wǎng)

2、絡(luò)機(jī)構(gòu)。學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面擔(dān)任，一名副主任專門詳細(xì)抓日常任務(wù)，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)視，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參與，直接對(duì)校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂一樓、二食堂二樓兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名擔(dān)任人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定平安責(zé)任狀，相互監(jiān)視、考核。二、完善制度，措施到位我們總務(wù)處每月對(duì)食堂任務(wù)人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參與會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和平安教育任務(wù)等。從2004年起就制定了、，以及仔細(xì)學(xué)習(xí)、等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)厲，誰出問題誰擔(dān)任，為防

3、止各項(xiàng)管理制度流于方式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)展學(xué)習(xí)的根底上，對(duì)全體員工進(jìn)展技藝強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)展了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技藝實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)詳細(xì)操作人員的現(xiàn)場監(jiān)視和現(xiàn)場教育的力度，以改動(dòng)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，經(jīng)過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。三、食堂管理方式現(xiàn)學(xué)校食堂的管理方式為自主運(yùn)營和聘用班組擔(dān)任人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人擔(dān)任驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)視衛(wèi)生，膳管會(huì)

4、不定期抽查相結(jié)合。學(xué)校現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食構(gòu)造。早餐不低于12個(gè)種類，中、晚餐不低于23個(gè)菜的種類讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適宜學(xué)生的口味。一切菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等一致制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的運(yùn)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，根本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕平安隱患。食堂的平安任務(wù)主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂任務(wù)人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原資料進(jìn)展集中采購的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平

5、常肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)錢第二的原那么下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，真實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂任務(wù)人員的思想教育，加強(qiáng)政治實(shí)際學(xué)習(xí)，樹立為教育效力、為師生效力的思想，真實(shí)關(guān)懷食堂任務(wù)人員的生活，處理其困難，使其一心一意為食堂任務(wù)，無私心雜念。食堂任務(wù)人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)展一次安康檢查，每月一次的平安例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨

6、時(shí)接受暫時(shí)檢查必需的知識(shí)培訓(xùn)和堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴一致的任務(wù)服、任務(wù)帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長參與到膳管會(huì)，從而做好家長、社會(huì)的宣傳教育，平常要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)視、檢查任務(wù)等。學(xué)校的食堂是任務(wù)中的重中之重，如何讓師生吃得稱心、吃得安康、吃得平安，是我們學(xué)校今后一直要思索的問題。2007年12月7日“民以食為天，作為后勤任務(wù)重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機(jī)制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生效力，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目的之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探求食堂的新

7、路子。兩年多來，我們根本構(gòu)成了一套我們本人的管理方式，為了更好地總結(jié)閱歷、彌補(bǔ)缺乏，我將從以下幾方面作簡要回想。 一、 抓機(jī)構(gòu)建立，促組織落實(shí)： 1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理 (1)學(xué)校成立食堂管理指點(diǎn)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。 (2)伙食部一切成員實(shí)行聘用制。年度開場，食堂管理指點(diǎn)小組對(duì)其進(jìn)展全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必需服從管理，踏實(shí)任務(wù)，在聘用過程假設(shè)有違規(guī)違紀(jì)的，伙食部有權(quán)對(duì)其進(jìn)展行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘。 3建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)展考核評(píng)選。 2、食堂任務(wù)人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體情況欠佳的，采取暫時(shí)停用療養(yǎng)的方法，待身體完全恢復(fù)后再思索

8、安排；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立刻指出矯正。 3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌效力，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周指點(diǎn)入餐廳巡視，值日教師定桌效力，協(xié)助 處理學(xué)生用餐中的詳細(xì)問題。 二、食堂管理的詳細(xì)做法： 一嚴(yán)厲管理制度，共創(chuàng)文明效力。 學(xué)校的主要任務(wù)是教學(xué)任務(wù)，后勤管理的目的是堅(jiān)持為教學(xué)效力，而作為后勤管理重重之重的任務(wù)食堂管理任務(wù)更是直接影響學(xué)校任務(wù)的正常開展，為此，我們特制定了一些例的規(guī)章制度，確保食堂任務(wù)的正常開展。 1、出勤制度： 不隨意更改作息時(shí)間2、勞動(dòng)管理： 1和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職

9、工吵架、打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)依法清查刑事責(zé)任。 (2出賣飯菜及其他食品一概不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點(diǎn)名批判，情節(jié)嚴(yán)重者，勸其離崗。 3職工內(nèi)部來客就餐者，一概先買票后拿飯菜。 4要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當(dāng)事者2元。 5按規(guī)定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交，呵斥被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立刻解雇。 6月底結(jié)帳需求實(shí)事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報(bào)，假設(shè)拘留票證或?qū)嵨?，發(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除?dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金。 7專人擔(dān)任鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)視局的要求定期進(jìn)展檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作

10、，否那么，鍋爐房所呵斥的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承當(dāng)。 3、其它： 1炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。 2不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不得不經(jīng)贊同擅自把伙食部的物品外借；不得盜竊食堂各種食物、資料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。 二加強(qiáng)衛(wèi)生管理，加強(qiáng)憂患認(rèn)識(shí)。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周召開民主生活會(huì)，做到警鐘長鳴，加強(qiáng)職工的憂患認(rèn)識(shí)，盡能夠地把隱患扼制在盟芽形狀；我們要求每一位職工必需做到： 1、上班時(shí)間一切職工，一概要穿任務(wù)服。 2、留意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。 3、食堂內(nèi)外實(shí)行定

11、人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必需做到每日清掃、周末大掃。 4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本性，鐵見光，用后擺列整齊，生熟器具嚴(yán)厲分開，不得混用。 5、開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。 6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)：仔細(xì)執(zhí)行和衛(wèi)生制度，構(gòu)成制度，對(duì)照評(píng)選。經(jīng)學(xué)期評(píng)選合格者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。 三嚴(yán)厲檢測與監(jiān)視，創(chuàng)名牌效應(yīng)。 食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)視機(jī)制，才干確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才干吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只需這樣，學(xué)校才干在家長中樹立起名牌效應(yīng)，才干讓更多的家長放心地把本人的孩子送到學(xué)校來用餐。我們?cè)敿?xì)做法是： 1、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因此而呵斥后果的，除承當(dāng)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。 2、由保管員擔(dān)任經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把蛻變變腐的米煮給學(xué)生吃。 3、有會(huì)計(jì)和出納擔(dān)任本錢核算，定期向指點(diǎn)反映情況，節(jié)余不超越8%節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支，以確保師生的伙食，凡對(duì)有意抬高菜價(jià)而在師生中呵斥惡劣影響的，將勸其離崗。 三、存在問題 隨著國民經(jīng)濟(jì)的開展，人民的生活程度也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表如今： 1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜景象嚴(yán)重； 2、小朋友們獨(dú)立生活才干較差，有時(shí)會(huì)