寧夏2021年高等職業(yè)教育分類考試職業(yè)技能測(cè)試大綱

1、PAGE 寧夏2021年高等職業(yè)教育分類考試職業(yè)技能測(cè)試大綱輕紡食品類第一部分 考試大綱說(shuō)明1.本考試為寧夏2021年高等職業(yè)教育面向全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校(含普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校、成人中專等)應(yīng)、往屆畢業(yè)生報(bào)考輕紡食品類專業(yè)統(tǒng)一組織的單獨(dú)招生考試。2.適用范圍。輕紡食品類考試大綱適用于食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)、紡織品檢驗(yàn)與貿(mào)易（針織品方向）專業(yè)的技能測(cè)試。3.考試科目與分值。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)專業(yè)技能測(cè)試考核5項(xiàng)技能，每項(xiàng)60分，總分300分。紡織品檢驗(yàn)與貿(mào)易（針織品方向）專業(yè)技能測(cè)試，專業(yè)知識(shí)考試100 分，技能操作考試200 分，總分300分。第二部分 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)

2、一、考試命題依據(jù)本大綱根據(jù)食品工業(yè)類專業(yè)基礎(chǔ)通識(shí)內(nèi)容進(jìn)行編制，為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)技能測(cè)試的考試依據(jù)，本考試注重考查學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能操作能力，兼顧專業(yè)基本理論知識(shí)。二、考試目標(biāo)與要求（一）考試目標(biāo)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)職業(yè)技能測(cè)試主要是針對(duì)該專業(yè)的崗位任職能力和技能要求而進(jìn)行的考試，通過(guò)考試檢驗(yàn)考生專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用水平、專業(yè)技能的掌握程度以及職業(yè)綜合素質(zhì)水平的高低。（二）能力要求1.專業(yè)基本理論知識(shí)（1）掌握必備的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（2）熟悉生物學(xué)基本知識(shí)（3）掌握植物營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)（4）掌握食品檢測(cè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及基本要求（5）了解食品生產(chǎn)的一般工藝流程（6）熟悉食品安全及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)（7）

3、熟悉實(shí)驗(yàn)室安全管理規(guī)范和防護(hù)知識(shí)2.專業(yè)技能（1）能正確進(jìn)行樣品的采集及取樣（2）能正確進(jìn)行常用玻璃器皿和檢測(cè)儀器的使用（3）能正確進(jìn)行溶液配制及標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定（4）能獨(dú)立完成農(nóng)產(chǎn)品食品的常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)過(guò)程（5）具備理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全管理意識(shí)（6）能進(jìn)行一般檢測(cè)過(guò)程的記錄及檢測(cè)結(jié)果常規(guī)分析（7）能正確應(yīng)用計(jì)算機(jī)完成檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析整理和保存3.素質(zhì)要求（1）具備良好的思想品德、行為規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)（2）具備良好的食品質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)（3）具備信息素養(yǎng)、工匠精神和創(chuàng)新思維（4）具備自我管理能力，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格及良好的行為習(xí)慣（6）具有

4、較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力三、考試范圍與依據(jù)（一）考試范圍1.化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化學(xué)試劑的安全保存。2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的分類、植物營(yíng)養(yǎng)成分及特征、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)成分及特征。食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)常用檢測(cè)儀器的功能及使用、普通檢測(cè)儀器的工作原理及使用技術(shù)、誤差分析、數(shù)據(jù)分析及檢測(cè)報(bào)告單制定。實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)安全用電、安全用水、衛(wèi)生管理、危險(xiǎn)化學(xué)試劑的保存及廢液的正確處理。（二）考試依據(jù)參照農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)工（初級(jí)工)考核標(biāo)準(zhǔn)。四、考試形式和內(nèi)容（一）考試方式及時(shí)間采用專業(yè)技能操作考試+口試的考核形式，在實(shí)際操作的基礎(chǔ)上，圍繞操作提出相關(guān)問(wèn)題，要求考生回答，考核項(xiàng)目共

5、五項(xiàng)，每項(xiàng)60分，總分300分，由考核評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)分，分組考核，每組考試時(shí)間為45分鐘。（二）考試內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.考試內(nèi)容技能1：樣品的制備方法技能2：常用玻璃器皿的使用技能3：溶液的配制及標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定技能4：食品常規(guī)分析指標(biāo)（水分、pH值等）的檢測(cè)分析方法技能5: 檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)處理方法及完成分析檢測(cè)報(bào)告2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)技能1：樣品的制備考 核 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分樣品抽樣（采樣）方法20分現(xiàn)場(chǎng)回答檢測(cè)樣品的采樣方法及要求；樣品稱取20分能正確使用分析天平進(jìn)行樣品稱取；制備20分選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行樣品的初制備。（磨粉或打漿）合計(jì)60分技能2：常用玻璃器皿的使用考 核 項(xiàng) 目分值評(píng)

6、 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分移液管的使用20分移液管使用方法正確得15分；正確讀數(shù)定容5分容量瓶的使用20分容量瓶使用正確得15分；正確讀數(shù)定容得5分滴定管的使用20分滴定管使用正確確得20分；合計(jì)60分技能3：標(biāo)準(zhǔn)溶液配制及標(biāo)定考 核 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分常用標(biāo)準(zhǔn)試劑的配制25分正確計(jì)算濃度，10分；正確取樣和溶解（稱取或量?。?0分；正確定容，5分.溶液濃度的標(biāo)定25分選擇合適的標(biāo)定方法，10分；操作正確，10分；結(jié)果正確，5分操作規(guī)范10分操作熟練，動(dòng)作規(guī)范，文明操作，10分合計(jì)60分技能4：糧油及制品水分的檢測(cè)考 核 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分方法選擇10分方法選擇敘述正確，5分；計(jì)算

7、結(jié)果正確，5分干燥箱的使用20分使用方法敘述正確，20分干燥器的使用20分干燥器的使用方法敘述正確，得20分熟練程度10分10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)錯(cuò)誤，得10分；5-8分鐘內(nèi)（含8分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得8分；10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得5分；超過(guò)10分鐘得0分。合計(jì)60分技能5：果酒及飲品pH值的測(cè)定及結(jié)果分析考 核 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分pH計(jì)的使用20分pH計(jì)使用正確，20分測(cè)定方法10分測(cè)定方法正確，20分?jǐn)?shù)據(jù)整理10分利用計(jì)算機(jī)等正確進(jìn)行檢測(cè)數(shù)據(jù)的整理和分析，20分檢測(cè)結(jié)果10分結(jié)果分析正確10分，正確完成檢測(cè)報(bào)告填寫技術(shù)熟練度10分10分鐘內(nèi)（含

8、10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)錯(cuò)誤，得10分；5-8分鐘內(nèi)（含8分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得5分；10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得3分；超過(guò)10分鐘得0分。合計(jì)60分第三部分 食品生物技術(shù)專業(yè)一、考試命題依據(jù)本大綱根據(jù)生物技術(shù)類專業(yè)基礎(chǔ)通識(shí)內(nèi)容進(jìn)行編制，為食品生物技術(shù)專業(yè)技能測(cè)試的考試依據(jù)，本考試注重考查學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能操作能力，兼顧專業(yè)基本理論知識(shí)。二、考試目標(biāo)與要求（一）考試目標(biāo)食品生物技術(shù)專業(yè)職業(yè)技能測(cè)試主要是針對(duì)該專業(yè)的崗位任職能力和技能要求而進(jìn)行的考試，通過(guò)考試檢驗(yàn)考生專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用水平、專業(yè)技能的掌握程度以及職業(yè)綜合素質(zhì)水平的高低。（二）能力要求1.專業(yè)基本理論知識(shí)（1）掌握必備

9、的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（2）掌握必備生物學(xué)基本知識(shí)（3）掌握必備微生物基本知識(shí)（4）掌握食品檢測(cè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及基本要求（5）掌握典型發(fā)酵食品生產(chǎn)的一般工藝流程（6）掌握發(fā)酵食品設(shè)備工作原理及操作與維護(hù)等基本知識(shí)（6）熟悉食品安全及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)（7）熟悉實(shí)驗(yàn)室安全管理規(guī)范和防護(hù)知識(shí)2.專業(yè)技能（1）能正確進(jìn)行微生物接種技術(shù)（2）能正確進(jìn)行常用玻璃器皿的使用（3）能正確進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液配制及標(biāo)定（4）能獨(dú)立完成食品常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)過(guò)程（5）能進(jìn)行發(fā)酵食品生產(chǎn)用菌種的識(shí)別（6）典型酶（淀粉酶、糖化酶）活力的測(cè)定3.素質(zhì)要求（1）具備良好的思想品德、行為規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)（2）具備良好的食品質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安

10、全意識(shí)（3）具備信息素養(yǎng)、工匠精神和創(chuàng)新思維（4）具備自我管理能力，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格及良好的行為習(xí)慣（6）具有較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力三、考試范圍與依據(jù)（一）考試范圍1.化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化學(xué)試劑的安全保存。2.生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的分類、食物大分子物質(zhì)的分解與合成、營(yíng)養(yǎng)平衡。3.食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)常用滅菌儀器設(shè)備的功能及使用、微生物無(wú)菌接種及培養(yǎng)。4.食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)普通分析檢測(cè)儀器的工作原理及使用技術(shù)。5.發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)常用的微生物菌種的鑒別，發(fā)酵常用酶活力的測(cè)定。6.實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)安全

11、用電、安全用水、衛(wèi)生管理、危險(xiǎn)化學(xué)試劑的保存及廢液的正確處理。（二）考試依據(jù)參照食品發(fā)酵工（初級(jí)工)考核標(biāo)準(zhǔn)。四、考試形式和內(nèi)容（一）考試方式及時(shí)間采用專業(yè)技能操作考試+口試的考核形式，在實(shí)際操作的基礎(chǔ)上，圍繞操作提出相關(guān)問(wèn)題，要求考生回答，考核項(xiàng)目共五項(xiàng)，每項(xiàng)60分，總分300分，由考核評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)分，分組考核，每組考試時(shí)間為45分鐘。（二）考試內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.考試內(nèi)容技能1：無(wú)菌操作臺(tái)的正確使用技能2：平板培養(yǎng)基接種技術(shù)技能3：溶液的配制及標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定技能4：食品常規(guī)分析指標(biāo)（水分、pH值等）的檢測(cè)分析方法技能5: 淀粉酶活力測(cè)定方法2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)技能1：無(wú)菌操作臺(tái)的正確使用考 核

12、 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分正確開關(guān)設(shè)備25分現(xiàn)場(chǎng)回答無(wú)菌操作臺(tái)的使用方法及注意事項(xiàng)；正確滅菌技術(shù)25分能正確進(jìn)行滅菌；文明規(guī)范操作10分操作熟練，動(dòng)作規(guī)范，文明操作合計(jì)60分技能2：平板培養(yǎng)基接種技術(shù)考 核 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分無(wú)菌操作技術(shù)25分正確進(jìn)行培養(yǎng)皿的滅菌操作，接種工具的滅菌處理正確接種25分接種操作方法正確文明規(guī)范操作10分操作熟練，動(dòng)作規(guī)范，文明操合計(jì)60分技能3：標(biāo)準(zhǔn)溶液配制及標(biāo)定考 核 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分常用標(biāo)準(zhǔn)試劑的配制25分正確計(jì)算濃度，10分；正確取樣和溶解（稱取或量?。?，10分；正確定容，5分.溶液濃度的標(biāo)定25分選擇合適的標(biāo)定方法，10分；操作

13、正確，10分；結(jié)果正確，5分操作規(guī)范10分操作熟練，動(dòng)作規(guī)范，文明操作，10分合計(jì)60分技能4：酸度計(jì)的使用及溶液PH值測(cè)定考 核 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分使用方法正確25分操作流程及使用方法敘述正確現(xiàn)場(chǎng)正確操作及溶液PH 測(cè)定25分現(xiàn)場(chǎng)正確操作正確15，溶液PH 測(cè)定結(jié)果正確10分熟練程度10分10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)錯(cuò)誤，得10分；5-8分鐘內(nèi)（含8分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得8分；10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得5分；超過(guò)10分鐘得0分。合計(jì)60分技能5：淀粉酶活力測(cè)定及結(jié)果分析考 核 項(xiàng) 目分值評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)得分測(cè)定方法選擇正確20分正確敘述測(cè)定方法測(cè)定方法操

14、作正確20分測(cè)定方法操作正確結(jié)果分析正確10分結(jié)果分析正確，正確完成檢測(cè)報(bào)告填寫技術(shù)熟練度10分10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)錯(cuò)誤，得10分；5-8分鐘內(nèi)（含8分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得5分；10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得3分；超過(guò)10分鐘得0分。合計(jì)60分第四部分 紡織品檢驗(yàn)與貿(mào)易（針織品方向）專業(yè)一、考試命題依據(jù)以形成的中職畢業(yè)生從業(yè)能力為立足點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技能考試內(nèi)容與中職畢業(yè)生從業(yè)技能的需要相互兼容，在識(shí)記、理解、運(yùn)用、綜合運(yùn)用各個(gè)層面，充分融合專業(yè)知識(shí)和技能操作的職業(yè)技能要素，合理運(yùn)用專業(yè)知識(shí)考試、技能操作測(cè)量手段，將專業(yè)知識(shí)融入技能操作考試內(nèi)容，將技能操作融入專業(yè)知識(shí)

15、考試內(nèi)容。（一）依據(jù)紡織纖維梳理工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2019 年版）初級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)名稱：紡織纖維梳理工1.職業(yè)定義：操作梳棉機(jī)、精梳機(jī)等設(shè)備，進(jìn)行紡織纖維并合、牽伸、梳理的人員。2.職業(yè)等級(jí)：五級(jí)/初級(jí)工，職業(yè)編碼：6-04-01-033.職業(yè)能力特征：聽覺、嗅覺正常，手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，無(wú)色盲、色弱。（二）依據(jù)紡紗工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2019 年版）初級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)名稱：紡紗工1.職業(yè)定義：操作細(xì)紗機(jī)、絡(luò)筒機(jī)、并線機(jī)、捻線機(jī)、線團(tuán)機(jī)等設(shè)備，將粗紗或纖維條、管紗、多根紗分別加工制成細(xì)紗、筒子紗、線及線團(tuán)的人員。2.職業(yè)等級(jí)：五級(jí)/初級(jí)工，職業(yè)編碼：6-04-02-013.職業(yè)能力特征：

16、手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，無(wú)色盲、色弱，聽覺、嗅覺正常。（三）依據(jù)織布工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2019 年版）初級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)名稱：織布工1.職業(yè)定義：操作織布機(jī)等設(shè)備，將經(jīng)紗、緯紗交織成織物的人員。2.職業(yè)等級(jí)：五級(jí)/初級(jí)工，職業(yè)編碼：6-04-03-033.職業(yè)能力特征：聽力和嗅覺正常，手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，無(wú)色盲、色弱。（四）參照關(guān)于印發(fā)中等職業(yè)學(xué)校部分專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)大綱的通知（教職成20098號(hào)），中華人民共和國(guó)教育部，2009年5月4日。二、考試方法紡織品檢驗(yàn)與貿(mào)易專業(yè)技能考試主要包括專業(yè)知識(shí)考試、技能操作考試兩個(gè)組成部分。技能考試總分300分，其中專業(yè)知識(shí)考試100 分，技能操作

17、考試200 分。采用筆試進(jìn)行專業(yè)知識(shí)考試（簡(jiǎn)稱“筆試”），考試時(shí)間60分鐘，考生提交答卷。在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地進(jìn)行技能操作考試，考試時(shí)間30分鐘。三、專業(yè)知識(shí)考試內(nèi)容與評(píng)分辦法（一）專業(yè)知識(shí)考試內(nèi)容1.紡織材料基礎(chǔ)知識(shí) 紡織纖維的概念及分類。 常用紡織材料的性能及特點(diǎn)。 紡織材料常用指標(biāo)及含義2.紡紗基礎(chǔ)知識(shí)紗線的分類、規(guī)格及代號(hào)。 紡紗的生產(chǎn)工藝流程。 紡紗溫度濕度基礎(chǔ)知識(shí)。3.織物基礎(chǔ)知識(shí)紡織面料的識(shí)別方法?？棽嫉纳a(chǎn)工藝流程織布溫度濕度基礎(chǔ)知識(shí)4.生產(chǎn)及質(zhì)量管理知識(shí)操作管理基礎(chǔ)知識(shí)。 工藝管理基礎(chǔ)知識(shí)。 質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)。5.安全、文明生產(chǎn)知識(shí) 現(xiàn)場(chǎng)文明生產(chǎn)要求。 安全生產(chǎn)知識(shí)。 消防基礎(chǔ)知識(shí)。（

18、二）試卷結(jié)構(gòu)、評(píng)分辦法題型題量分值小計(jì)（分）單項(xiàng)選擇題30260多項(xiàng)選擇題10220判斷題10220合計(jì)50-100四、技能操作考試內(nèi)容與評(píng)分辦法（一）技能操作考試內(nèi)容1.考試方式及時(shí)間考試分紡織基本作業(yè)實(shí)操和常用紡織原料的識(shí)別。基本作業(yè)實(shí)操主要考查學(xué)生按要求穿戴防護(hù)用品，進(jìn)行設(shè)備安全檢查，按照安全操作規(guī)程進(jìn)行開關(guān)機(jī)和機(jī)器常規(guī)操作，并完成機(jī)下打結(jié)，中支純棉紗1min 內(nèi) 10 個(gè)結(jié)頭。常用紡織原料的識(shí)別要求學(xué)生在10分鐘內(nèi)，根據(jù)提供的紡織面料識(shí)別組織結(jié)構(gòu)和組織成份?？荚嚪绞健r(shí)間及分值見表1。表1 考試方式及時(shí)間考試方式項(xiàng)目時(shí)間分值技能操作考試正確穿戴防護(hù)用品（必選）5分鐘20分正確進(jìn)行設(shè)備安全檢查（必選）5分鐘20分按照安全操作規(guī)程進(jìn)行開關(guān)機(jī)和機(jī)器常規(guī)操作（必選）10分鐘50分完成機(jī)下打結(jié)，中支純棉紗1min 內(nèi) 10 個(gè)結(jié)頭（必選）1分鐘50分紡織面料識(shí)別組織結(jié)構(gòu)和組織成份（抽選1份材料）10分鐘 60分合 計(jì)31分鐘 200分2.考試內(nèi)容及要求見表2：表2 技能操作考試項(xiàng)目及要求項(xiàng)目?jī)?nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分穿戴防護(hù)用品（20分）利用給定的防護(hù)用品正確穿戴（5分鐘）正確15-20分基本明確5-15分不明確0-5分進(jìn)行設(shè)備安全檢查（20分）正確進(jìn)行設(shè)備安全檢查（5分鐘）完全符合規(guī)范5-6分基本符合規(guī)范3-4分不符合規(guī)范0-