養(yǎng)牛生產(chǎn)學(全套課件434P)

1、養(yǎng)牛生產(chǎn)學第一章 養(yǎng)牛業(yè)在畜牧業(yè)經(jīng)濟中的地位養(yǎng)牛業(yè)對我國國民經(jīng)濟發(fā)展的重要意義國內(nèi)、外養(yǎng)牛業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢我國養(yǎng)牛業(yè)目前存在的主要問題與解決途徑知識要點第一章 養(yǎng)牛業(yè)在畜牧業(yè)經(jīng)濟中的地位第一節(jié) 養(yǎng)牛業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要意義 牛是一種多用途的家畜，既能產(chǎn)奶、產(chǎn)肉，又可給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供動力和優(yōu)質(zhì)糞肥。牛皮及其副產(chǎn)品是輕工業(yè)和出口貿(mào)易的重要物質(zhì)。世界上畜牧業(yè)發(fā)達的國家，都十分重視養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。 牛能充分利用各種青粗飼料和農(nóng)副產(chǎn)品，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)，利用作物秸稈，過腹還田，不但具有十分顯著的經(jīng)濟效益，而且還具有良好的社會效益和生態(tài)效益。 大力發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)，可以迅速提高我國畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例。目前，我國

2、畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例為32左右，養(yǎng)牛業(yè)占畜牧業(yè)產(chǎn)值的比例為58；發(fā)達國家畜牧業(yè)一般占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50以上，養(yǎng)牛業(yè)占畜牧業(yè)的60。1、提供肉、奶 一頭中等產(chǎn)奶量的奶牛平均年單產(chǎn)40006000kg，最高個體產(chǎn)量可達25.3T。一頭奶牛年產(chǎn)奶4545kg，所提供的蛋白質(zhì)相當于一頭568kg的肉?；?頭90kg的豬所能提供的蛋白質(zhì)。 在良好的飼養(yǎng)條件下，肉牛育肥到一歲半，體重就可達到500kg左右，且肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含CP20，9%，瘦肉多、脂肪少，粗蛋白中含有人體營養(yǎng)所必需的全部AA，VA的含量居所有畜禽肉之首。2、節(jié)約糧食 牛對粗纖維的消化率為5090，豬、馬只可有效利用農(nóng)作物秸稈的32

3、5。我國每年產(chǎn)糧4億噸，產(chǎn)農(nóng)作物秸稈57億噸左右，若利用20作飼料進行青貯或氨化喂牛，可節(jié)約飼料糧4000萬噸，也就解決了1.2億人一年的口糧，其經(jīng)濟、社會效益巨大。3、提供役用動力 牛耐粗耐勞，在許多山區(qū)甚至平原農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用。4、提供有機糞肥 一頭牛一年所產(chǎn)糞中N、P、K總量為97.63kg，居各種畜禽之首。5、提供皮、毛等副產(chǎn)品 皮：00元左右/張；血、骨、內(nèi)臟：國內(nèi)外需求量很大，其加工后價值約占牛肉價值的1/3。第二節(jié) 國內(nèi)外養(yǎng)牛業(yè)概況一、國外養(yǎng)牛業(yè)的概況 據(jù)1996年統(tǒng)計，全世界有牛132億頭，其中水牛約152億頭。從牛的絕對數(shù)量看，養(yǎng)牛最多的國家是印度，約194億頭。按

4、人口平均，新西蘭和烏拉圭的牛最多，平均每人約有牛3頭。 全世界肉類總產(chǎn)量為215億噸，其中牛肉產(chǎn)量達5666萬噸，僅次于豬肉產(chǎn)量，占肉類總產(chǎn)量的2633。有些國家消費牛肉量占肉類總量的比重亦較大，如烏拉圭牛肉消費量約占肉食總消費量的76，阿根廷占7119，澳大利亞為5474。全世界肉牛的平均胴體重為203公斤，以色列的肉牛胴體重為350公斤，美國為305公斤，加拿大為288公斤。 二、我國現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)的概況 1998年我國牛的總存欄量為1.73億頭,其中黃牛存欄0.98億頭,水牛0.24億頭,奶牛0.044億頭.近50年,我國養(yǎng)牛業(yè)的總體特征表現(xiàn)為2個方面:總體數(shù)量穩(wěn)步增長,牛的生產(chǎn)性能逐步提高

5、.1 黃牛 我國現(xiàn)有牛品種45個,其中地方品種黃牛28個,牦牛5個,水牛1個,培育品種4個,引進品種7個.2 肉牛 (1)以黃牛雜交改良為主的肉牛生產(chǎn)方式成為我國牛肉生產(chǎn)的主要手段.(2)養(yǎng)肉牛逐步形成了區(qū)域化生產(chǎn)(3)以肉品加工為龍頭的企業(yè)的出現(xiàn)3 奶牛 1982年成立“中國奶牛協(xié)會” 總體看我國奶牛數(shù)量不多,主要集中在西北、東北、華北和全國大中城市周圍.小城鎮(zhèn)及乳品業(yè)處于萌芽狀態(tài).4 水牛 1999年我國有水牛2425萬頭.水牛是南方重要的肉食資源.5 牦牛我國有牦牛1300余萬頭,占世界總量的95%以上,是在特定的自然環(huán)境條件下經(jīng)過長期的自然與人工選擇而成的獨特牛種.第三節(jié) 國內(nèi)外奶牛生

6、產(chǎn)水平一、國外奶牛生產(chǎn)水平 據(jù)FAO2000年的統(tǒng)計，目前全世界有奶牛2.21億頭,總產(chǎn)奶量48489.5萬噸.發(fā)達國家一般單產(chǎn)6000-7000千克,單產(chǎn)最高的是以色列9787千克,其次是美國.二、國內(nèi)奶牛業(yè)生產(chǎn)水平 2001年我國奶牛存欄量為566.2萬頭,總產(chǎn)奶量1025.4萬噸,平均單產(chǎn)1805千克,全國奶牛廠627個,年均單產(chǎn)6145千克,我國產(chǎn)奶量最多的是北京1059號母牛產(chǎn)奶量16090千克,從全國來看,奶牛業(yè)的發(fā)展很不平衡.在南方大部分地區(qū)4000-5000千克,在草原地區(qū)2000千克左右.三、 我國奶牛業(yè)發(fā)展概況（一） 品種及分布 我國養(yǎng)殖的主要是荷斯坦牛,2002年存欄35

7、0萬頭,占我國奶?？倲?shù)的75%,我國養(yǎng)殖最多的地方是黑龍江省總數(shù)70萬頭（二）飼養(yǎng)方式與繁育體系 目前 大多數(shù)舍飼,但有向散放飼養(yǎng)方式發(fā)展的趨勢 我國建立大小種公牛站100多處,設施比較先進的有:北京奶牛育種中心、黑龍江省繁育指導站及上海奶牛育種中心。飼養(yǎng)的種公?；旧嫌腥齻€來源：引進加拿大、美國等國外冷凍胚胎進行胚胎移植的后代，從國外引進冷凍精液或育成種公牛；我國奶牛場自己選育的種公牛。農(nóng)業(yè)部分別在北京和南京設立牛冷凍精液質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心五、中國奶業(yè)發(fā)展面臨的問題一方面： 有巨大的發(fā)展空間 20年的發(fā)展時間另一方面：奶業(yè)發(fā)展面臨三大問題 數(shù)量（奶畜數(shù)量不足） 產(chǎn)量（單產(chǎn)不高） 質(zhì)量（質(zhì)量

8、不高，安全問題突出）第二節(jié) 奶牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展方向 牛奶中含有人體所需要的幾乎全部營養(yǎng)成分且容易被人體所消化吸收。營養(yǎng)學家將牛奶成為“白色血液”。在人們生活中，飲用牛奶越來越普遍。1、國內(nèi)奶牛業(yè)生產(chǎn)水平 我國奶業(yè)經(jīng)過長時間的緩慢發(fā)展，進入了一個快速增長時期。年份存欄量（萬頭）總產(chǎn)奶量（萬噸）人均牛奶（kg）195716.025.00.4197955.7106.51.11984133.6218.62.12001566.21025.58.020041102.023920317.319912004年全國奶牛存欄量 全國奶業(yè)生產(chǎn)布局： 牧區(qū)：內(nèi)蒙古、新疆，奶?？倲?shù)占全國35。 農(nóng)區(qū)：黑龍江、河北、山

9、東、山西、陜西，占34。 城郊：北京、上海、天津，占4。 年生產(chǎn)牛奶在100萬噸以上的省份有：內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、山東、新疆，其占全國總產(chǎn)量的18；陜西、北京、山西三省市占全國總產(chǎn)量11。2、我國奶牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式 我國奶牛養(yǎng)殖根據(jù)資源條件、奶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀、發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展趨向，將全國奶業(yè)優(yōu)先發(fā)展區(qū)域分為三大片，即以京、津、滬等大城市郊區(qū)為主的城郊型奶源基地；由黑龍江、內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟為主的東北奶業(yè)產(chǎn)區(qū)和由河北、山西、內(nèi)蒙古中南部構(gòu)成的華北奶業(yè)產(chǎn)區(qū)。 我國乳業(yè)屬完全放開經(jīng)營、競爭較為充分的產(chǎn)業(yè)，目前，國內(nèi)大型企業(yè)都引進了國際一流設備，因此從加工技術(shù)和加工成本上來看，國內(nèi)企業(yè)與國外企業(yè)的差異不大，競

10、爭力主要體現(xiàn)在原料奶生產(chǎn)上。乳業(yè)屬于資金和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，包括飼料生產(chǎn)、良種培育、奶牛飼養(yǎng)、牛奶收購、冷卻貯運、乳品加工等，產(chǎn)業(yè)鏈較長，亦是第一、二、三產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的聯(lián)動產(chǎn)業(yè)。從我國乳業(yè)的企業(yè)形式來看，已形成以下5種模式：（1）“公司農(nóng)戶”模式 公司主要類型是國有控股或純民營。采取分散飼養(yǎng)、集中擠奶和“奶牛小區(qū)”等組織形式，達到“奶牛下鄉(xiāng)，鮮奶進城”的目標。（2）“公司基地農(nóng)戶”模式 企業(yè)以國有控股，基地的飼料、養(yǎng)牛、乳品加工均采取內(nèi)部核算方式，原料奶不足部分采取將農(nóng)牧養(yǎng)殖戶組織起來，形成有一定規(guī)模的基地方式進行補充。 （3）“一條龍農(nóng)戶”模式 產(chǎn)業(yè)鏈完整，是“公司基地農(nóng)戶”模式向上游的延伸。

11、這些企業(yè)科技支撐完善，自然條件良好，具備從牧場建設開始的能力。 （4）“奶農(nóng)技術(shù)協(xié)會（或奶農(nóng)合作社）農(nóng)戶”或“服務聯(lián)合模式”的組織經(jīng)營模式 一般由有關(guān)政府部門倡導，把從事奶牛生產(chǎn)的農(nóng)牧民組織起來，為協(xié)會會員提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務。 （5）“品牌市場”模式 利用其品牌、資金、技術(shù)和服務體系的優(yōu)勢進行兼并、收購，實現(xiàn)低成本擴張，以全國的資源做全國的市場。4、飼養(yǎng)方式與繁育體系 （1）我國大、中城市郊區(qū)的奶牛業(yè)均為舍飼飼養(yǎng)，其中大部分為傳統(tǒng)式的拴系飼養(yǎng)方式，少部分奶牛場采用散放飼養(yǎng)方式，目前新建的奶牛場有向現(xiàn)代散放飼養(yǎng)方式發(fā)展的趨勢。 在廣大農(nóng)區(qū)奶牛場大部分亦采用舍飼方式，但在有草場條件的地區(qū)，則

12、采用半舍飼、半放牧的方式。在草原地區(qū)，目前已從以往完全放牧的飼養(yǎng)方式逐步向半舍飼、半放牧方式發(fā)展，部分地區(qū)仍保持全放牧飼養(yǎng)方式。 （2）奶牛繁殖普遍采用冷凍精液人工授精。據(jù)統(tǒng)計，全國共有種公牛站（含凍精改良站）79個。其中以飼養(yǎng)中國荷斯坦種公牛為主且較有影響的有北京市奶牛中心、黑龍江家畜繁育指導站和上海奶牛育種中心等。5、奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整 我國當前正在進行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，其目的是提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量和效益，轉(zhuǎn)變增長方式和增加農(nóng)民收入。畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要組成部分，早在1999年，農(nóng)業(yè)部在“關(guān)于加快調(diào)整畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的意見”中就明確指出了要“突出發(fā)展奶

13、類生產(chǎn)”，奶牛養(yǎng)殖已成為畜牧業(yè)發(fā)展新的增長點。奶牛養(yǎng)殖正從城市近郊向廣大農(nóng)村城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，以充分利用農(nóng)村的資源和人力優(yōu)勢。隨著農(nóng)村奶牛養(yǎng)殖的發(fā)展，必然要利用部分農(nóng)田種植飼料作物或牧草，以解決青粗飼料的問題。這就使得原來農(nóng)田只種糧食和經(jīng)濟作物的“二元結(jié)構(gòu)”轉(zhuǎn)變?yōu)榉N植糧食、經(jīng)濟作物和飼料作物或飼草的“三元結(jié)構(gòu)”，從而促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。6、我國乳業(yè)持續(xù)發(fā)展的可行性 牛奶消費空間大。我國年人均消費牛奶不足20kg，與國外比較，缺口非常大。同時從數(shù)量上，我國奶牛已有一定基礎，并有相當強的質(zhì)量競爭力，如個別群體單產(chǎn)達8000kg以上，乳品質(zhì)量已與國際接軌。在這個基礎上，通過品種改良，更新和加強飼養(yǎng)管理，

14、若干年后，我國的奶牛生產(chǎn)水平一定會進一步提高。另外我國奶牛業(yè)發(fā)展有豐富的飼草、飼料支持。 近幾年我國奶牛場規(guī)模不斷擴大，向集約化、專業(yè)化、一體化、集團化方向發(fā)展，并已形成具有市場競爭力的乳業(yè)集團。科學技術(shù)的進步，使我國奶牛個體產(chǎn)量大幅度提高，并改進質(zhì)量。我國奶牛育種、繁殖和飼養(yǎng)管理方面的技術(shù)已較成熟，生物新技術(shù)的應用也較普遍，并在生產(chǎn)中大力推廣應用，尤其是常規(guī)技術(shù)的組裝配套。 乳業(yè)集團開發(fā)適銷對路的牛奶制品，如以有競爭力的液態(tài)奶系列和酸奶為主，提高質(zhì)量，創(chuàng)立名牌，并加大宣傳力度，引導消費。7、我國奶牛養(yǎng)殖存在的問題 （1）奶牛生產(chǎn)總體水平低，表現(xiàn)在成年奶牛年單產(chǎn)量低。我國成年母牛平均年產(chǎn)奶量約

15、為3500kg左右、乳脂率為3.13.2、干物質(zhì)為11.2，與發(fā)達國家單產(chǎn)60007000kg、乳脂率3.6、干物質(zhì)12相比，還有很大差距。（2）各地區(qū)、城鄉(xiāng)之間奶牛生產(chǎn)水平差別大。大、中城市如北京、上海、天津等以及黑龍江、內(nèi)蒙古、新疆等地國有、集體以及合資奶牛場，由于增加科技方面的資金投入，特別是奶牛良種選育和飼養(yǎng)管理技術(shù)方面的投入，牛奶產(chǎn)量在6000kg以上，乳脂率3.33.7，基本接近發(fā)達國家水平。而大部分個體養(yǎng)牛戶以及西南山區(qū)和廣大牧區(qū)飼養(yǎng)的奶牛，產(chǎn)奶量偏低。 （4）小企業(yè)和大市場的沖突。我國乳業(yè)經(jīng)濟中眾多的小加工企業(yè)是和眾多的小奶牛養(yǎng)殖企業(yè)聯(lián)系在一起的。在過去20年中，30多萬個體奶

16、牛戶在乳業(yè)經(jīng)濟的高速增長中，功不可沒，在未來的發(fā)展中，個體奶牛戶仍將是不可缺少的重要力量。但個體企業(yè)規(guī)模小，而且很多地區(qū)比較分散，這種狀況不僅增加成本，更重要的是原料奶的質(zhì)量難以控制，從而乳制品的品質(zhì)也無法保證，這是目前奶品消費受限，許多中小企業(yè)的產(chǎn)品缺乏市場競爭力的重要原因之一。 （3）牛奶生產(chǎn)、加工和銷售部門的利益分配不均。我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈是割裂的，生產(chǎn)者和加工者代表不同的利益集團。由于原料奶收購和加工、運銷的地區(qū)壟斷性，加工者實際上掌握著原料奶的定價權(quán)，這使生產(chǎn)者的利益往往得不到維護和保證。在走向市場化的今天，如果缺乏約束和協(xié)調(diào)機制，它很可能成為影響這些地區(qū)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要因素之一。8、

17、我國奶牛養(yǎng)殖發(fā)展方向 （1）奶牛場規(guī)模擴大，向集約化、專業(yè)化方向發(fā)展。 目前，奶業(yè)一體化的類型大體可以分為兩種：第一種是國有奶牛場將產(chǎn)業(yè)鏈延伸，生產(chǎn)、加工、銷售自成一體；第二種是公司農(nóng)戶，即以加工企業(yè)為龍頭，與奶業(yè)基地和農(nóng)戶組成利益共同體。上海、黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、北京等地一些著名的乳品企業(yè)，大都采取了以上的形式，并取得了成功。（2）開發(fā)新產(chǎn)品，提高乳品質(zhì)量，以開發(fā)液態(tài)奶系列和酸奶系列為主攻方向，創(chuàng)立國家名牌。不少乳品消費高的國家，液態(tài)奶超過80。 （3）加快科技進步，積極應用國內(nèi)、外各項先進科技成果，大幅度提高奶牛個體產(chǎn)量，提高質(zhì)量。我國在奶牛繁育、飼養(yǎng)管理方面的技術(shù)已較為成熟，生物新技術(shù)

18、的應用也較普遍，生產(chǎn)者應大力推廣應用，尤其是主要常規(guī)技術(shù)的組裝配套。生產(chǎn)、加工等各環(huán)節(jié)要注重技術(shù)改造，運用科技含量較高的設備工藝，提高勞動生產(chǎn)率，提高經(jīng)濟效益。 （4）加強宣傳力度，引導消費，開拓市場，健全銷售網(wǎng)絡，強化服務。培養(yǎng)青少年飲用乳品的習慣，開拓廣大農(nóng)村市場，并爭取走出國門。第三節(jié) 國外奶牛業(yè)發(fā)展趨勢1、奶牛品種向單一化方向發(fā)展。 世界較著名的奶牛品種頗多，但至今仍沒有一個品種的生產(chǎn)性能超過荷斯坦牛。在大多數(shù)國家如美國、加拿大、日本、以色列等飼養(yǎng)比例均占奶牛飼養(yǎng)總量的90以上，而其他一些品種諸如娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛等所占比例越來越小。2、發(fā)達國家奶牛數(shù)量減少，單產(chǎn)提高。 美國奶牛

19、頭數(shù)從1983年的1112.0萬頭減少至1999年的913.6萬頭；而平均單產(chǎn)卻從5709kg提高到8043kg。3、生產(chǎn)向規(guī)?；?、機械化、自動化、電腦信息管理方向發(fā)展。 發(fā)達國家奶牛場數(shù)量日趨減少，但平均戶（場）養(yǎng)奶牛頭數(shù)有所增加，日益趨向于擴大飼養(yǎng)規(guī)模，提高機械化、自動化水平。4、奶牛飼養(yǎng)管理更加科學化。 奶牛傳統(tǒng)式栓系飼養(yǎng)，其缺點是限制了牛的自由活動，不利于提高生產(chǎn)性能，且較費勞力，不便于高度機械化和提高勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)成本高。在發(fā)達國家一般飼養(yǎng)規(guī)模在4050頭以上的多采用散放式飼養(yǎng)，奶牛集中到擠奶廳（間）擠奶，在高度機械化、自動化設備條件下，平均一個擠奶工可完成7080頭牛擠奶工作，大

20、大提高了勞動生產(chǎn)率。在國內(nèi)新建的規(guī)模奶牛場，也多采用散放飼養(yǎng)，這是國內(nèi)外奶牛業(yè)發(fā)展的一個趨勢。5、廣泛應用胚胎生物技術(shù)并向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 發(fā)達國家奶牛的繁育工作已廣泛應用現(xiàn)代胚胎生物工程技術(shù)。第四節(jié) 肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化1、肉牛產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是實現(xiàn)我國肉牛生產(chǎn)現(xiàn)代化的必由之路。 我國肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)過改革開放20多年的發(fā)展，肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已初步形成，并具有以下基本特征：（1）區(qū)域發(fā)展特征明顯 目前已經(jīng)形成了大肉牛帶，即西部肉牛帶（陜西、內(nèi)蒙古、甘、寧、青、新 ）、中原肉牛帶（包括河南、河北、山東、安徽、山西、江蘇和湖南省）、東北肉牛帶（包括遼寧、吉林和黑龍江3?。┖臀髂先馀Вòㄋ拇?、云南、貴州和廣西4

21、省區(qū)）。（2）發(fā)展速度快，但水平不高的特點仍然是我國肉牛業(yè)發(fā)展的主要矛盾 表現(xiàn)在牛的生產(chǎn)周期長，出欄率低，出欄牛的屠宰體重小，個體產(chǎn)肉量少。項目全世界中國美國加拿大韓國荷蘭澳大利亞胴體重（kg /頭）206103304276273246215出欄率（）19.117.634.628.637.751.335.2世界上主要肉牛生產(chǎn)國平均生產(chǎn)水平（3）適度規(guī)模發(fā)展是肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的前提，我國活牛及牛肉市場主要在國內(nèi)，出口及深加工的數(shù)量有限 肉牛養(yǎng)殖專業(yè)戶（場）規(guī)模產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的類型多種多樣，最常見的是龍頭企業(yè)帶動，即以經(jīng)濟實力較強的肉牛場、加工廠或公司為龍頭，圍繞肉牛的生產(chǎn)、加工和銷售，聯(lián)合相關(guān)的企業(yè)和

22、農(nóng)戶，進行一體化經(jīng)營。具體有“公司農(nóng)戶”、“聯(lián)合體農(nóng)戶”、“公司基地農(nóng)戶”等模式。 中國的肉牛業(yè)市場主要有3種形式，也就是產(chǎn)品的3個主要流向：大眾化市場，即趕大集進行牛肉及活牛交易，這是我國傳統(tǒng)的最主要的肉牛市場形式；活牛、牛肉出口，我國每年都要向香港地區(qū)、日本等地出口一定數(shù)量的活牛；高檔分割牛肉，用于高級賓館、飯店、酒店和超市。（4）生產(chǎn)水平低，牛肉質(zhì)量差，直接影響牛肉的市場銷售及價格，直接造成生產(chǎn)效益差、產(chǎn)品競爭力不強，尤其是出口牛肉缺乏競爭力 目前，國內(nèi)高檔飯店、酒店消費的牛肉大部分是國外的，國內(nèi)產(chǎn)品進入這一領域較少。我國牛的繁殖成活率在40左右，牛的人工授精技術(shù)普及率低，肉牛的屠宰率在

23、4050（肥育?？蛇_54）。（5）飼料糧的總體不足是對我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn) 肉牛生產(chǎn)需要糧食投入，牛肉生產(chǎn)，需要消耗一定的飼料。要生產(chǎn)牛肉，必須在牛日食入營養(yǎng)物質(zhì)超過維持自身需求后有所剩余時才能實現(xiàn)，而這部分需以糧食等精料來提供。秸稈所供應給牛的營養(yǎng)物質(zhì)，僅能達到維持或部分維持營養(yǎng)之用。2、面對挑戰(zhàn)，促進我國區(qū)域性肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展 我國牛的飼養(yǎng)基數(shù)大，但我國肉牛生產(chǎn)水平低，每頭肉牛的胴體重低于世界平均水平。我國肉牛的良種化程度低，飼養(yǎng)管理粗放，經(jīng)營方式落后，導致生產(chǎn)水平不高。大多數(shù)肉牛養(yǎng)殖采用低精料長周期的肥育方式，飼料搭配不合理，飼料轉(zhuǎn)化效率低，肉牛出欄周期較長，頭均產(chǎn)肉量少。因此，要面對挑戰(zhàn)

24、，促進我國區(qū)域性肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們應按以下要求開展工作：（1）建立高效的品種間雜交體系和充分利用我國的優(yōu)良地方品種；（2）利用畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的政策扶持和農(nóng)區(qū)飼草飼料資源豐富的優(yōu)勢；（3）加強科學實用技術(shù)的研究與推廣，通過先進技術(shù)的研究與推廣應用，提高飼料報酬，降低生產(chǎn)成本，減少環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展；（4）積極推進肉牛產(chǎn)業(yè)化；（5）加強獸醫(yī)衛(wèi)生保護，全面貫徹中華人民共和國動物防疫法。我國肉牛業(yè)概況1、個體產(chǎn)出率低；胴體重：全世界平均205kg/頭，中國147kg/頭，美國331kg/頭，澳大利亞222kg/頭。2、良種化程度低；高檔牛肉數(shù)量少，不能滿足國內(nèi)外市場需求。3、沒有很好集成應

25、用我國現(xiàn)有成熟的技術(shù)。4、肉牛繁育和供種方式不完全適應現(xiàn)代肉牛業(yè)的發(fā)展。5、各環(huán)節(jié)技術(shù)銜接不緊密。6、屠宰設備和加工工藝落后，影響肉牛業(yè)經(jīng)濟效益。制約肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵問題1、肉牛良種化程度低，飼養(yǎng)管理水平低；2、生長周期長，出欄率低；3、肉牛年齡、體重的整體度差；4、 “種、養(yǎng)、加、銷”相互脫節(jié)；5、牛業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化率不高， 科學養(yǎng)牛知識普及率低。黃牛與黃河文化弘揚黃牛文化 普及黃?？萍颊衽d黃牛經(jīng)濟 形成黃牛產(chǎn)業(yè)搭牛臺唱牛戲人人牛起來學科技養(yǎng)黃牛戶戶增效益念牛經(jīng)鼓牛勁發(fā)牛財黃種人在黃土地上飲黃河水養(yǎng)黃牛日本和牛換一輛藍鳥，秦川牛換一輛奧拓黃牛與黃河文化安徽有三黃即黃山，黃牛和黃梅戲。黃山：“

26、五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”。黃河用她豐美甘甜的乳汁哺育了中華民族億萬子孫,用溫暖寬廣的胸懷孕育了世界歷史上最古老燦爛的華夏文化 。第五節(jié) 國外肉牛業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢1、用作肉牛的良種多樣化 牛肉在許多國家食用的肉類中所占的比例很大，而世界各地對牛肉的要求不一樣。目前，以英國、德國、意大利、法國等為代表的歐洲國家要求少含或不含脂肪，即瘦肉比較多的牛肉；以日本、韓國及東南亞國家為代表的亞洲國家要求脂肪比較多，比較肥的牛肉；以美國、加拿大、巴西代表的美洲國家要求高檔牛肉中含有適度的脂肪。世界上已培育出一些各具特色的肉用或兼用品種牛，供不同國家或地區(qū)使用。2、不少國家注意開發(fā)本國牛種資源 日本本地

27、牛自19世紀70年代引入國外牛種雜交，改良成為役肉兼用的和牛，到20世紀50年代已形成黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、3、新飼養(yǎng)技術(shù)和新飼料的廣泛應用和普及 養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達的國家對肉牛營養(yǎng)進行了大量的研究，包括能量代謝、蛋白質(zhì)代謝、氨基酸代謝、維生素、礦物質(zhì)及微量元素代謝以及它們在牛體內(nèi)的需要量，不斷提高肉牛肥育技術(shù)。日本短角牛4個品種。1955年，從役肉兼用型轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥眯?，已成為具有獨特風格的日本肉用牛品種。4、專業(yè)化、集約化肉牛生產(chǎn)日益發(fā)展 世界發(fā)達國家的專業(yè)化和集約化肉牛生產(chǎn)體系日趨完善。養(yǎng)肉牛實現(xiàn)了從投喂飼料、清除糞便、供應飲水、診斷疾病，到飼料配方、營養(yǎng)分析等操作過程自動化或機械化。電子計

28、算機廣泛應用于肉牛育種、繁殖和飼養(yǎng)管理，養(yǎng)牛業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、工廠化發(fā)展，機械化、自動化水平不斷提高。5、節(jié)糧型肉牛育肥方式隨著糧食緊缺和價格上漲，世界各國特別是人多地少的國家日趨重視，充分利用粗飼料進行低精料飼養(yǎng)。6、新的繁殖和生物工程技術(shù)的應用 利用基因工程（如利用基因?qū)敕ǎ┛梢愿淖儎游锷a(chǎn)潛力，利用外源激素可以提高肉牛生產(chǎn)效率及效益。7、電腦控制的現(xiàn)代化飼養(yǎng)系統(tǒng)使集約化生產(chǎn)進一步發(fā)展 在大型肉牛場，按照圍欄牛群的年齡、體重、體況等情況，確定該欄牛群的飼料配方。當需要某種配方的飼料時，微機按照輸入的配方加工數(shù)據(jù)資料，控制自動容積式稱，準確按規(guī)定的各種成分、比例下料。混合均勻后自動灌裝飼喂車

29、，然后運往指定圍欄喂飼，極大地提高了生產(chǎn)效率和養(yǎng)殖效益。8、高檔牛肉生產(chǎn)呈快速發(fā)展趨勢 為了適應高檔牛肉生產(chǎn)的需要，一些發(fā)達國家如美國、日本、加拿大及歐盟都制定了牛肉分級標準。不同國家按照需要不同，不斷選育肉質(zhì)優(yōu)良的品種生產(chǎn)適銷對路的高檔牛肉。復習思考題、簡述我國奶牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展的因素，國外奶牛養(yǎng)殖也發(fā)展趨勢。、簡述我國肉牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和特點，國外肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展趨勢。Questions？第二章 牛的品種資源國內(nèi)引進主要肉用牛、乳用牛、兼用牛品種資源；知識要點主要中國黃牛和乳牛、培育牛品種的資源，水牛、牦牛等其他品種；引進品種、中國黃牛的合理利用和國內(nèi)水牛、牦牛的雜交改良利用。第二章 牛

30、的品種資源第一節(jié) 牛的分類1、牛的起源 根據(jù)歷史學家和考古學家的研究，野牛變?yōu)榧遗?，遠在新石器時代（公元前800010000年）即已開始。普通牛原牛（Bos primigenius）歐洲原牛（Bos primigenius）亞洲原牛（Bos namadicus）單元來源多元來源2、牛在動物學和經(jīng)濟用途中的分類脊椎動物亞門哺乳綱偶蹄目反芻亞目洞角科牛亞科家牛屬水牛屬牦牛屬（1）動物學分類（2）經(jīng)濟用途分類普通牛肉用型牛乳用型牛兼用型牛中、小型早熟品種歐洲大型品種瘤牛及含瘤牛血液品種乳肉兼用肉乳兼用肉役兼用3、中國黃牛類型 許振英（1988）根據(jù)產(chǎn)區(qū)地理位置，將中國黃牛分為蒙古牛、 華北牛、華南牛

31、3個類型。 鄭丕留（1980）在其所著的我國家畜品種及其生態(tài)特征一書中，把我國黃牛按自然分布及其生態(tài)條件分為3大類型：北部牧區(qū)黃牛；中部華北農(nóng)區(qū)黃牛；南部亞熱帶及熱帶黃牛。 邱懷率中國牛品種志編寫組1988年根據(jù)上述情況，通過實地考察，并幾經(jīng)討論，一致認為我國黃牛應按地理分布區(qū)域和生態(tài)條件，劃分為中原黃牛、 北方黃牛、南方黃牛3大類型。第二節(jié) 國外主要牛品種1、肉用牛品種 據(jù)估計，全世界約有60多個專門化的肉牛品種，其中英國有17個，法國、意大利、美國、前蘇聯(lián)各11個。國外的肉牛品種，按體型大小和產(chǎn)肉性能，大致可分為下列3大類：（1）中、小型早熟品種 主產(chǎn)于英國，其特點是：生長快，胴體脂肪多，

32、皮下脂肪厚，體型較小，一般成年公牛體重550700kg，母牛400500kg，成年母牛體高在127cm以下為小型，128136cm為中型。如英國的海福特牛、短角牛、安格斯牛等。（2）大型品種 產(chǎn)于歐洲大陸，原為役用牛，后轉(zhuǎn)為肉用。其特點是：體格高大，肌肉發(fā)達，脂肪少，生長快，但較晚熟。成年公牛體重1000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛體高在137cm以上。如法國的夏洛來牛、利木贊牛、意大利的皮埃蒙特牛等。（3）兼用品種 多為乳肉兼用或肉乳兼用，主要品種有西門塔爾牛、瑞士褐牛和丹麥紅牛。海福特牛（Hereford）產(chǎn)地：原產(chǎn)于英格蘭西部威爾士地區(qū)的海福特縣及鄰近諸縣，是英國最古老的牛種之

33、一。我國解放前后均有引進，尤其適于北方的自然條件。外貌特征：體軀寬深，前胸發(fā)達，肌肉肥滿，四肢短，尻部豐滿，呈長方形或矩形。分有角、無角兩種。被毛暗紅色，具有“六白”特征，即頭、頸、垂、腹下、四肢下部及尾為白色，皮膚為橙黃色。生產(chǎn)性能：周歲牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般為60%64，經(jīng)肥育后，可達67%70，凈肉率達60。肉質(zhì)嫩，多汁，大理石紋好。安格斯牛（Angus）產(chǎn)地：原產(chǎn)于英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全稱阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英國最古老的肉牛品種之一。外貌特征：無角，毛以黑色居多，也有紅色。體格低矮，體質(zhì)緊湊。體軀寬而深，呈圓筒形。四肢短

34、而端正，全身肌肉豐滿。生產(chǎn)性能：具有良好的增重性能，日增重約為1000g。早熟易肥，胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能均高。育肥牛屠宰率一般為60%65。12月齡性成熟，1820月齡可以初配。對環(huán)境適應性好，耐粗、耐寒，性情溫和，易于管理。夏洛來牛（Charolais）產(chǎn)地：著名的大型肉牛品種，原產(chǎn)于法國夏洛來及涅夫勒地區(qū)。最早為役用牛，經(jīng)選育成肉牛品種。以體型大、生長迅速、瘦肉多、飼料轉(zhuǎn)化率高而著名。外貌特征：全身乳白色，體大結(jié)實，肌肉發(fā)達，頭小而短，尻部豐滿。生產(chǎn)性能：以生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高而著稱。平均日增重公犢10001200g，母犢1000g。12月齡公犢體重達525kg，母犢360kg。屠宰率為6

35、5%70，胴體產(chǎn)肉率為80%85。用于改良中國黃牛，后代12月齡體重是本地黃牛公犢的2.6倍，母犢的3.1倍。母牛平均產(chǎn)奶量為17001800kg，個別達到2700kg，乳脂率為4.0%4.7。利木贊牛（Limousin）產(chǎn)地：原產(chǎn)于法國中部利木贊高原，為大型肉用品種。許多國家都有引進，我國1974年引進，分布于中北部地區(qū)諸省。外貌特征：被毛紅色或黃色，嘴、眼、腹下、四肢、尾部毛色較淺。體大骨細，全身肌肉豐滿，四肢強健，尻部寬平。生產(chǎn)性能：肉用性能好，生長快，尤其是幼年時期，8月齡小牛就可以生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉；12月齡體重可達450480kg，平均日增重1000g，屠宰率6870，牛肉品

36、質(zhì)好，瘦肉率高，高達8085。母牛產(chǎn)奶性能較好，1200kg/年。目前，我國用此牛改良當?shù)攸S牛，效果良好。皮埃蒙特牛（Piemontese）產(chǎn)地：原產(chǎn)于意大利北部皮埃蒙特地區(qū)，是在役用?；A上選育而成的專門化肉用品種。20世紀引入夏洛來牛雜交而含“雙肌”基因，是目前國際上公認的終端父本，已被世界22個國家引進，用于雜交改良。外貌特征:該牛體型高大，體軀呈圓筒狀，肌肉發(fā)達。毛色為乳白色或淺灰色，公牛肩胛毛色較深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犢牛幼齡時毛色為乳黃色，鼻鏡黑色。生產(chǎn)性能：生長快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般為6570，肉質(zhì)細嫩，瘦肉含量高，胴體瘦肉率達84.13

37、。我國于1987年和1992年先后從意大利引進凍胚和凍精，育成公牛，采集精液供應全國，展開了對中國黃牛的雜交改良工作。2、乳用牛品種荷斯坦牛（Holstein） 荷斯坦牛原產(chǎn)于荷蘭，又名黑白花牛。荷斯坦牛風土馴化能力強，世界大多數(shù)國家均能飼養(yǎng)。經(jīng)各國長期的馴化及系統(tǒng)選育，育成了各具特征的荷斯坦牛，并冠以該國的國名，如美國荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛和中國荷斯坦牛等。 荷斯坦牛過去是純?nèi)橛眯推贩N，近一個世紀以來，由于市場的變化，各國對其進行了不同方向的選育。形成了以美國荷斯坦牛為代表的乳用型和以原產(chǎn)地荷蘭為代表的乳肉兼用型。（1）乳用型荷斯坦牛地域分布：美國、加拿大、日本、澳大利亞等國。外貌特征：體

38、格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細，皮下脂肪少，乳房特別龐大，乳靜脈明顯，后軀較前軀發(fā)達，呈鍥形或三角形。色為黑白相間，額部有白星，腹下、四肢下部及尾帚尾白色，其余多位黑色。生產(chǎn)性能：一般母牛平均產(chǎn)奶量65007500kg，乳脂率3.6%3.7。（2）兼用型荷斯坦牛地域分布：荷蘭、德國、法國、丹麥、瑞典、挪威等國。外貌特征：體格偏小，體軀寬深，乳房發(fā)育良好，略呈矩形，尻部方正、發(fā)育好，四肢短而開張，乳靜脈發(fā)達，毛色與乳用型相同，但花片更加整齊美觀。生產(chǎn)性能：平均產(chǎn)奶量較乳用型低，年產(chǎn)奶量一般為45006000kg，乳脂率3.9%4.5。肉用性能較好，經(jīng)肥育的公牛，500日齡平均活重為556kg，屠宰率

39、為62.8。娟姍牛（Jersey）產(chǎn)地：娟姍牛屬小型乳用品種，原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟姍島。育成歷史悠久，是舉世聞名的高乳脂率奶牛品種，世界各國均有引進。外貌特征：體型小，細致緊湊，清秀美觀。頭小而輕，兩眼突出，明亮有神，頸細長，胸寬深，尻部寬平，四肢端正，乳房質(zhì)地柔軟，發(fā)育勻稱，后軀發(fā)育良好，呈三角形，被毛短細，為灰褐、淺褐及深褐色，鼻鏡、舌和尾帚為黑色，嘴、眼周圍有淺色毛環(huán)。成年公牛體重為650750kg；母牛體重340450kg，犢牛初生重為2327kg。生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶量一般為35005000kg，乳脂率為5.56.0，個別達8.0，乳色黃，風味好，適于制作黃油，其鮮奶及奶制品備受歡迎。

40、娟姍?？捎糜诟牧嘉覈戏饺橛门＃驗榫陫櫯Ｄ蜔嵝阅芎?，性成熟早，一般1516月齡即可配種。3、兼用牛品種西門塔爾牛（Simmental）產(chǎn)地：原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)的河谷地帶。原是瑞士的大型乳、肉、役三用品種，占其總牛數(shù)的50，在世界各國分布很廣。其肉、奶性能并不比專門的肉用和奶用品種遜色。外貌特征：毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢、尾帚多為白色。后軀較前軀發(fā)達，中軀呈圓筒型。四肢強壯，蹄圓厚。乳房發(fā)額與頸上有卷曲毛。育中等，乳頭粗大，乳靜脈發(fā)育良好。生產(chǎn)性能：肉、乳兼用性能均佳。平均產(chǎn)奶量4000kg以上，乳脂率4.0。初生至12月齡日增重1.32kg，肥育后屠宰率可達65。與我

41、國北方黃牛雜交，后代體格增大，生長加快，很受群眾歡迎。產(chǎn)地：原產(chǎn)于丹麥，乳、肉兼用。世界各地均有分布，1984年引入，分別飼養(yǎng)在西北農(nóng)林科技大 學 和 吉林省畜牧獸醫(yī)研究所。以乳脂率、乳蛋白率高而著稱。外貌特征：全身被毛紅色，鼻鏡淺灰至深褐色，蹄殼黑色，部分牛只乳房或腹部有白斑毛。被毛軟、短，光亮。體格較大，體軀方正深長，背腰平直，四肢粗壯結(jié)實。乳房發(fā)達而勻稱，乳頭長。丹麥紅牛（Danish Red）生產(chǎn)性能：具有較好的乳用性能。美國2000年平均產(chǎn)奶量為7316kg，乳脂率4.16，乳蛋白含量3.57；高產(chǎn)群平均產(chǎn)奶量9533kg，乳脂率4.53，乳蛋白含量3.55。1216月齡小公牛，在良

42、好的肥育條件下，平均日增重可達1.01kg，屠宰率57。該品種平均屠宰率54。改良本地黃牛效果明顯，產(chǎn)奶量比秦川牛提高23倍，產(chǎn)肉性能也有明顯提高。短角牛（Short Horn）產(chǎn)地：原產(chǎn)于英格蘭北部梯姆斯河流域?，F(xiàn)有肉用型和兼用型兩種類型。尤其是肉用型短角牛現(xiàn)已分布世界各地。外貌特征：鼻鏡粉紅色，眼圈色淡。頭短，額寬平。角短細，向下稍彎，呈蠟黃或蠟白色，角尖黑。胸寬深，腹圓背直，尻部方正豐滿。兼用型短角牛乳用特征明顯，乳房發(fā)達，體格較大。生產(chǎn)性能：肉用型200日齡公犢平均體重209kg，400日齡可達412kg。育肥期日增重可達1kg以上。兼用型平均產(chǎn)奶量3310kg，乳脂率3.69%4.0

43、，高產(chǎn)牛產(chǎn)奶量可達500010000kg甚至更多。第三節(jié) 中國黃牛和乳牛品種1、中國黃牛品種秦川牛產(chǎn)地與分布：因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。主要產(chǎn)地包括渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽、興平、乾縣、禮泉、涇陽、三原、武功、扶風、岐山等15個縣、市。生產(chǎn)性能：在中等飼養(yǎng)條件下，18月齡平均屠宰率為58.3，凈肉率為50.5。母牛產(chǎn)奶量（715.8261.0）kg，乳脂率4.70。體型外貌：角短而鈍、多向外下方或向后稍彎。毛色有紫紅、紅、黃3種，以紫紅和紅色居多。鼻鏡多呈肉紅色，蹄殼分紅、黑和紅黑相間3色。南陽牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于河南南陽地區(qū)白河和唐河流域的廣大平原地區(qū)，以南陽市郊區(qū)

44、、南陽縣、唐河為主。鄧縣、新野、鎮(zhèn)平、社旗、方城等縣市為主要產(chǎn)區(qū)。體型外貌：公牛角基粗，以蘿卜頭角為主，母牛角細。髻甲較高，公牛肩峰89cm。有黃、紅、草白3種毛色。鼻鏡多為肉紅色，其中部分帶有黑點。蹄殼以黃蠟、琥珀色帶血筋較多。生產(chǎn)性能：公牛育肥后，1.5歲平均體重可達441.7kg，日增重813g，屠宰率為55.6。35歲閹牛經(jīng)強度育肥，屠宰率可達64.5，凈肉率達56.8。母牛產(chǎn)乳量600800kg，乳脂率為4.5%7.5。魯西牛產(chǎn)地與分布：主要產(chǎn)于山東西南部，以菏澤市的鄆城、巨野、梁山和濟寧地區(qū)的嘉祥、金鄉(xiāng)、濟寧、汶上等縣為中心產(chǎn)區(qū)。體型外貌：公牛多平角或龍門角；母牛角形多樣，以龍門角

45、較多。被毛以淺黃色最多，多數(shù)牛有完全或不完全的“三粉”特征（眼圈、口輪、腹下與四肢內(nèi)側(cè)）。生產(chǎn)性能：11.5歲牛平均日增重610g，屠宰率為53%55，凈肉率47左右。母牛性成熟早，一般1012月齡開始發(fā)情，母牛初配年齡多在1.52周歲，終生可產(chǎn)犢78頭，最高可達15頭。晉南牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于山西省晉南盆地，包括運城市的萬榮、河津、永濟、運城、夏縣、聞喜、芮城、臨猗、新絳，以及臨汾市的侯馬、曲沃、襄汾等縣、市，以萬榮、河津和臨猗3縣的數(shù)量最多、質(zhì)量最好。體型外貌：公牛頸較粗短，順風角，肩峰不明顯。蹄大而圓，質(zhì)地致密。毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色。成年公牛平均體重607kg，體高139cm；母牛平

46、均體重339kg，體高117cm。生產(chǎn)性能：成年公牛肥育后屠宰率可達52.3，凈肉率為43.4。母牛奶量為745.1kg，乳脂率為5.5%6.1。910月開始發(fā)情，2歲配種，終生產(chǎn)犢79頭。渤海黑牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于山東省惠民地區(qū)沿海一帶的無棣、沾化、利津、墾利等縣。體型外貌：角短、質(zhì)致密、呈黑色。蹄呈中木碗狀，蹄質(zhì)堅實。全身被毛、鼻鏡、角及蹄皆呈黑色。成年公牛平均體重426kg，體高129cm；成年母牛平均體重298kg，體高117cm。生產(chǎn)性能：未經(jīng)肥育公牛屠宰率可達53%，閹?？蛇_50%。公牛1012月齡達性成熟，1.52歲可配種，利用年限68年。母牛810月齡性成熟，初配年齡多在1.5歲

47、左右，一生產(chǎn)犢78胎，個別母牛在15歲以上仍有繁殖能力。2、中國乳用牛品種中國荷斯坦牛（China Holstein） 中國荷斯坦牛是利用從不同國家引入的純種荷斯坦牛經(jīng)過純繁、純種牛與我國當?shù)攸S牛雜交，并用純種荷斯坦牛級進雜交相互橫交固定， 后代自群繁育，經(jīng)長期選育而培育成的我國唯一的奶牛品種。1992年正式命名為“中國荷斯坦牛”?，F(xiàn)已遍布全國，質(zhì)量在不斷提高，表現(xiàn)出良好的環(huán)境適應性和較高的生產(chǎn)性能。體型外貌特征：該牛毛色同荷斯坦牛。由于各地引用的荷斯坦公牛和本地母牛類型不同，以及飼養(yǎng)環(huán)境條件的差異，中國荷斯坦牛的體格不夠一致，就其體型而言，北方荷斯坦牛體格較大，成年公牛體高155cm，體重1

48、100kg；成年母牛體高135cm，體重600kg。南方荷斯坦牛體型偏小，其成年母牛體高132.3cm，體重585.5kg。生產(chǎn)性能：據(jù)21925頭品種登記牛的統(tǒng)計，中國荷斯坦牛305d各胎次平均產(chǎn)奶量為6359kg，平均乳脂率為3.65。在京、津、滬、東北3省、內(nèi)蒙古、新疆、山西等大中城市附近及重點育種場，其全群年平均產(chǎn)奶量已達7000kg以上。在飼養(yǎng)條件較好、育種水平較高的京、滬等市，個別奶牛達到了國際同類荷斯坦牛的生產(chǎn)水平，奶牛場全群平均產(chǎn)奶量已超過8000kg，超過10000kg的奶牛個體不斷涌現(xiàn)。第四節(jié) 其他牛品種1、水牛產(chǎn)地與分布：亞洲的熱帶、亞熱帶地區(qū)。類型：（1）沼澤型 分布于

49、我國和東南亞一帶，骨骼粗大、肌肉發(fā)達、頭型魁偉；體軀較短且低矮、前軀發(fā)達、腰腹粗圓、斜尻。 中國水牛 （2）江河型 印度的摩拉水牛，巴基斯坦的尼里-拉菲水牛等都是。體格大，多位黑色；頭較小，胸部廣闊，臀腰寬闊，四肢短而粗壯，后軀發(fā)達，乳房發(fā)育良好。摩拉水牛尼里-拉菲水牛生產(chǎn)性能：肉、奶、役兼用，屠宰率可達60左右，平均年產(chǎn)奶量14002700kg/頭，乳脂率為7.0左右，泌乳期可達400天左右。2、牦牛產(chǎn)地與分布：主要在我國青藏高原，在及其相鄰的國家和地區(qū)也有分布。特點：體格小，叫聲似豬，故有“豬聲?！敝Q。外貌上近似野牛，被毛粗長，毛叢中有絨毛；髻甲很高，毛色較雜，多以黑色為主，也有白色、灰

50、、深褐色等，爬坡能力強，行走速度快，有“高原之舟”美稱。生產(chǎn)性能：肉、毛、乳兼用，屠宰率可達50%67，凈肉率41.446.8；泌乳期3.56個月，產(chǎn)奶量240600kg，乳脂率5.65%7.49；剪毛量，公牛產(chǎn)毛3.6kg，絨0.41.9kg，母牛產(chǎn)毛1.21.8kg，絨0.40.8kg。3、瘤牛產(chǎn)地與分布：主要在亞洲和非洲的熱帶地區(qū)有分布。特點：因髻甲前端有一肌肉隆起組織似瘤而得名。頭部狹長，額平，耳大，頸垂、臍垂特別發(fā)達，有利于散熱，皮脂能分泌臭氣，可以驅(qū)虱，抗焦蟲病能力強。生產(chǎn)性能：乳用、肉用、役用三兼。用于改良我國南方黃牛，效果良好。復習思考題、我國引進的主要小型、大型肉牛品種有哪些

51、？我國培育的主要兼用牛品種是什么？、中國黃牛類型與主要黃牛品種的分布區(qū)域？、引進品種開展雜交優(yōu)勢利用時注意哪些問題？如何利用我國水牛、牦牛的品種資源？Questions？第三章 牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力牛的體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能的關(guān)系不同生產(chǎn)用途牛的外貌鑒別奶牛的生產(chǎn)力測定指標及測定方法肉牛主要生產(chǎn)力指標及測定方法肉牛屠宰及胴體質(zhì)量評定知識要點第一節(jié) 牛的體質(zhì)外貌體質(zhì)：是有機體形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理機能、生產(chǎn)性能、抗病力對外界生活條件的適應能力等相互之間協(xié)調(diào)性的綜合體現(xiàn)。外貌：是體軀結(jié)構(gòu)的外部表現(xiàn)，內(nèi)部組織器官的發(fā)育情況是構(gòu)成外貌的基礎。個體的體質(zhì)外貌表現(xiàn)是其遺傳基礎與其所處的外界環(huán)境條件，尤其是飼養(yǎng)管理等條

52、件相互作用的結(jié)果。1、體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能 體質(zhì)外貌與牛的生產(chǎn)性能密切相關(guān)，是選擇和鑒定牛體質(zhì)和生產(chǎn)潛力的手段之一。肉牛：具有寬深而肌肉豐滿的體軀。役牛：具有骨骼結(jié)實、肌肉發(fā)達和強壯有力的四肢。奶牛：具有明顯發(fā)達的泌乳器官。 但是，體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能之間的關(guān)系是相對的，它不是選擇牛只的唯一標準。因為還有營養(yǎng)水平和健康狀況等。2、牛體各部位名稱及形態(tài)特征 人們一般將牛整個軀體分為頭頸部、前軀、中軀和后軀4個部分來描述各部位的形態(tài)特征。（1）頭頸部 頭頸部位于軀體的最前端，它以髻甲和肩端的連線與前軀分解，又分為頭部和頸部。頭部以整個頭骨為基礎，以枕骨脊為界與頸部相連。頭部 公牛：較寬、短、粗重、皮厚

53、毛粗，頸部多卷毛，具有雄性姿態(tài)。 母牛：較狹長、清秀細致，具有母牛的形象 役牛：較粗重； 肉牛：多寬、短而多肉； 奶牛：多細長而清秀角 公牛：較粗短而直 母牛：較細長而圓滑 閹牛：較細長眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而溫和嘴與鼻 嘴寬、口裂深、上下唇宜整齊、堅強；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻鏡要符合本品種顏色。頸 連接頭與軀干要自然，結(jié)合部位不應有明顯的凹陷。（2）前軀指頸之后、肩胛軟骨后緣垂直切線之前。髻甲髻甲是連接頸、前肢和軀干的樞紐。長髻甲對各種用途的牛都是優(yōu)良的。公牛較母牛的高而寬厚，閹牛居二者之間。前肢 肩：廣長斜肩與髻甲接合良好，肌肉發(fā)達，是任何用途牛的共同要求；而狹長肩則對任何種

54、牛都不宜。 臂：介于肩關(guān)節(jié)與肘關(guān)節(jié)之間，有長、短，肥、瘦等不同類型。 下前肢：呈正常姿勢，關(guān)節(jié)明顯、干凈，長短適中，結(jié)實有力，蹄質(zhì)致密，蹄與地面呈50角左右。胸 宜寬深，說明心肺發(fā)育良好。（4）后軀 腰角以后的軀段，是以薦骨、骨盆及后肢諸骨為基礎的體表部位。尻部 以骨盆、薦骨及第一尾椎為基礎構(gòu)成。尻部宜長、寬、平或微低。性器官 公牛：發(fā)育健全，睪丸發(fā)育良好、對稱、大小、長短一致。 母牛：大且肥潤，閉合完全。后肢 呈正常姿勢，關(guān)節(jié)明顯、干凈，長短適中，結(jié)實力，蹄質(zhì)致密，蹄與地面呈50角左右。（3）中軀 肩胛軟骨后緣垂直切線之后至腰角垂線之前，以背椎、腰椎和肋骨為支架的中間軀段。其中以第七至第十三

55、胸椎為基礎形成背，而腰以6個腰椎為基礎，腹部位于背腰下方，腹內(nèi)有主要的消化器官。3、外貌鑒別 外貌鑒別主要是指根據(jù)不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點進行鑒別，以肉眼鑒別應用最多，其次還有測量（體尺）鑒別、評分鑒別和線性外貌鑒別等。在進行外貌鑒定之前，應首先了解不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點。（1）奶牛的外貌特點 就整體而言：皮薄骨細，血管顯露，被毛短、細且有光澤，肌肉不很發(fā)達，皮下脂肪不多，全身細致、緊湊而比較清秀，屬“細致緊湊”體質(zhì)類型。就乳房而言：緊緊地直接連接在兩股之間的腹下，四個就外貌而言：有平、寬的尻部和發(fā)育良好的乳房，前軀發(fā)育適當，后軀發(fā)育良好，呈楔形或三角形。乳區(qū)發(fā)育均勻?qū)ΨQ，四個乳頭大小適中，

56、間距較寬，乳房充奶時底線平坦，即“方圓乳房”，乳靜脈彎曲明顯，被毛稀疏，富有彈性，乳腺發(fā)達，即“腺質(zhì)乳房”，另外乳井要大。（2）肉牛的外貌特征 就整體而言：體軀低垂，皮薄骨細，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，屬“細致疏松”體質(zhì)類型。就尻部而言：寬、平、廣、直，富于肌肉，腰角豐圓，厚實多肉。就外貌而言：前后軀均發(fā)育良好，背寬深、平廣，肌肉豐滿，呈“長方磚形”或“矩形”。前后軀較中軀為長，全身粗短緊湊，被毛細密有光澤。肉用牛的外貌特征肉用牛的體形外貌特點應該是無論從側(cè)面、上方、前方或后方觀察，其體側(cè)均呈明顯的矩形或圓筒狀。肉牛可以用“五寬五厚”概括其外貌特點：額寬，頰厚，頸寬，垂厚，胸寬，肩厚，背寬，肋

57、厚，尻寬，臀厚。（2）役牛的外貌特征 就整體而言：皮厚骨粗，肌肉強大而堅實，富于線條，皮下脂肪不發(fā)達，全身粗糙而緊湊，屬于粗糙緊湊體質(zhì)類型。就外貌而言：前軀較后軀強大，顯得前高后低，而腹線又反而顯得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的發(fā)揮，是役牛的理想體形。役牛后推力強弱，主要表現(xiàn)在尻和大腿兩個部位，其中尤以尻部的長度、寬度、斜度和髖的位置關(guān)系更密切。役用牛的鑒定要點上看一張皮下看四肢蹄前看胸膛鼓 后看屁股齊4、牛體尺測量及年齡鑒別 體尺測量是測量鑒別的重要內(nèi)容之一，是計算體尺指數(shù)和估測活牛體重的基礎性工作，它能準確反映牛主要部位的發(fā)育情況，彌補肉眼鑒別的缺陷。 體尺指數(shù)：即一

58、種體尺對另外一種與其在生理解剖上有關(guān)的體尺指數(shù)的比率，這樣才可以反映出兩部位間的關(guān)系和牛體格部位發(fā)育的相互關(guān)系與比例，可以顯示牛的外形特征、身體狀況和發(fā)育情況。1-2:頭長 3-4:額小寬 5-6:額大寬 1-2:體高3-4:胸圍5-6:背高7-8:腰高9-10:臀端高9-11:體斜長9-12:臀長14:胸寬A腰角寬B髖寬C坐骨端寬 年齡鑒別 年齡是評定牛經(jīng)濟價值和種用價值的重要指標，也是采取不同飼養(yǎng)管理措施的依據(jù)。根據(jù)產(chǎn)犢記錄是確定牛年齡的最準確方法，在缺乏記錄的情況下，可根據(jù)門齒的變化鑒別其年齡。此外，通牛牙齒的結(jié)構(gòu)過角輪的觀察和外貌的表現(xiàn)也可大致看出其年齡。根據(jù)牙齒鑒別年齡牛的牙齒與年齡

59、牛的牙齒的生長有一定的規(guī)律性。五歲以前，換一對牙2歲，2對牙3歲，3對牙4歲，5歲以后，主要看齒面磨損情況和牛齒的結(jié)構(gòu)。鉗齒在6歲時呈方形；7歲呈三角形；8歲呈四邊形；10歲呈圓形，出現(xiàn)齒星；12歲后圓形變??；13歲時呈縱卵圓形。第二節(jié) 奶牛的生產(chǎn)力評定1、乳的合成與分泌 （1）乳的合成 合 成 部 位：乳是在乳腺泡的上皮細胞內(nèi)合成的。 生理學基礎：乳腺細胞膜的半透性，有選擇地吸收了血液中80的葡萄糖、乙酸鹽和AA，其余的血液成分被排除在外。泌乳期最初幾天或患乳房炎時，泌乳細胞和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的組成，與血液成分極其相似。步驟：第一步AAATPAMPAAPP 第二步AM

60、PAAtRNA AAtRNAAMP 第三步（AAtRNA）n AA1AA2AAnmRNAtRNA rRNA乳糖的合成： 乳糖為雙糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。在乳腺細胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)如（約占90） ：-酪蛋白、-酪蛋白、-酪蛋白、 -乳球蛋白乳蛋白直接來自血液的蛋白質(zhì)（約占10）如：免疫球蛋白、血清蛋白、 -酪蛋白復合物 乳蛋白的合成：乳脂的合成： 甘油三酯的混合物，飽和脂肪酸含量高。含50短鏈脂肪酸和50長鏈脂肪酸。與Pr結(jié)合日糧中植物性長鏈脂肪酸氧化為飽和脂肪酸瘤胃中淋巴系統(tǒng)乳腺細胞吸收乳脂血液乙酸鹽酮體-羥基丁酸鹽短鏈脂肪酸乳腺細胞中Vt、ash、H2O來源： Vt、as