餐廳經(jīng)理考題機(jī)器考卷進(jìn)階

1、助理進(jìn)階測(cè)試試卷C餐廳：分?jǐn)?shù)：在完成測(cè)試試卷之前，請(qǐng)勾選你所屬餐廳的設(shè)備品牌及型號(hào)；你只需完成試卷中勾選的設(shè)備試題 ；試題為單項(xiàng)選擇題。第二單元：炸鍋 Henny Penny Winston Frymaster 214 、217Frymaster 218 Pitco第三單元：烤箱 Middy第四單元：蒸烤箱 Rational Oven第五單元：飲料機(jī) Multiplex Servend Cornelius第六單元：制冰機(jī) Manitowoc Scotsman第七單元：圣代機(jī) Taylor第八單元：空調(diào) 大金 三菱第二單元：Henny Penny炸鍋1、當(dāng)油溫低于 C時(shí)，炸油通過(guò)開(kāi)啟的泄油閥進(jìn)入

2、濾油箱經(jīng)過(guò)箱內(nèi)濾油紙進(jìn)行過(guò)濾。A. 200B. 220C. 250D. 2552、炸鍋不升溫的可能原因 A：A. 電磁閥油污較多或鍋蓋密封圈破損C. 壓力閥排氣孔堵塞B. 高溫極限被油污包住或磨穿D. 壓力閥帽絲口被損壞3、炸鍋無(wú)電源的可能原因是 D：A. 空氣開(kāi)關(guān)跳閘B. 炸鍋電源未接C. 保險(xiǎn)絲熔斷D. 以上皆對(duì)4、炸鍋壓力過(guò)低或無(wú)壓力的可能原因是 D：A. 電磁閥壞C. 壓力表故障B. 控制程序設(shè)定錯(cuò)誤D. 以上皆對(duì)5、壓力過(guò)高的可能原因是 C：A. 壓力閥工作不正常B. 冷凝水積水盤水過(guò)多C. 壓力閥工作不正常、冷凝水積水盤水過(guò)多D. 以上皆不對(duì)6、檢查炸鍋回溫時(shí)間：當(dāng)油溫達(dá)到 A F

3、 時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，當(dāng)油溫達(dá)到 AF時(shí)停止計(jì)時(shí)，并A. 275、300炸鍋在此溫度范圍內(nèi)加熱時(shí)間B. 220、275C. 300、400D. 400、4507、炸鍋升壓慢或漏氣的可能原因是 A：A. 電磁閥油污較多或鍋蓋密封圈破損 B. 高溫極限被油污包住或磨穿C. 壓力閥排氣孔堵塞D. 壓力閥帽絲口被損壞Winston1、四段加熱時(shí)中溫區(qū)的作用是 B ：保證產(chǎn)品焦黃，在外部形成一個(gè)外殼保證產(chǎn)品水分和減少產(chǎn)品外部粉層脫落保持產(chǎn)品水份，節(jié)省油和能源；為下一輪產(chǎn)品烹炸提供必要溫度；以上皆不對(duì)2、炸鍋底部漏油的可能原因是 D：A. 碎片收集器變形B. 密封圈損壞C. 泄油閥未關(guān)好D. 以上皆對(duì)3、Wins

4、ton 炸鍋的理想回溫時(shí)間和最大回溫時(shí)間是 B ：A. 50 秒 ，1 分鐘C. 1 分 10 秒，1 分 30 秒B. 1 分鐘，1 分 30 秒D. 1 分鐘，1 分 10 秒4、炸油溢出的可能原因是 D：A. 油缸注油過(guò)滿C. 雞產(chǎn)品放入太多，太大B. 炸鍋內(nèi)雞碎片太多D. 以上皆對(duì)5、炸油更換太快的可能原因是 D：A. 炸油溫度太高C. 鍋缸或零件不清潔B. 沒(méi)有清潔雞碎片D. 以上皆對(duì)6、雞產(chǎn)品太油的可能原因是 D：A. 雞產(chǎn)品放入太早B. 不正確烹炸設(shè)定C. 沒(méi)有正確執(zhí)行裝機(jī)程序 D. 以上皆對(duì)7、雞產(chǎn)品顏色太深的可能原因是 D：A. 炸油過(guò)了廢棄點(diǎn)C. 炸油溫度太高B. 沒(méi)有正確

5、執(zhí)行裝機(jī)程序D. 以上皆對(duì)Frymaster 214、2171、電腦板顯示 CYCL 代表 A:A. 熔油周期B. 加溫周期C. 降溫周期D. 以上皆不對(duì)2、FRYMASTER 電腦板顯示 o-LO 和 o-HI 表示油溫在設(shè)定溫度的 C 以上A. 5B. 10C. 20D. 253、電腦板顯示“Prob”表示 A ：A. 溫度探針故障警示C. 抖籃B. 烹炸時(shí)間完成警示D. 產(chǎn)品保存時(shí)間完畢警示4、電腦板不啟動(dòng)的可能原因是 D ：A. 未插上電源或電路斷路器跳閘C. 電腦板故障B. 控制板供電D. 以上皆對(duì)或界面板出現(xiàn)故障5、炸鍋濾油后不加熱的可能原因是 B ：A. 電腦板故障B. 泄油閥開(kāi)

6、啟C. 溫度探針故障D.以上皆對(duì)6、電腦板顯示“HELP”的可能原因是 B ：A. 泄油閥開(kāi)啟C. 電路封閉出現(xiàn)問(wèn)題B. 泄油閥開(kāi)啟或電路封閉出現(xiàn)問(wèn)題D. 以上皆不對(duì)7、當(dāng)油溫低于 C時(shí)，炸油通過(guò)開(kāi)啟的泄油閥進(jìn)入濾油箱經(jīng)過(guò)箱內(nèi)濾油紙進(jìn)行過(guò)濾。A. 225B. 250C. 270D. 300Frymaster 2181、高溫極限探針控制油溫在 C ，冷卻到 390時(shí)自動(dòng)復(fù)位.A. 275 -300B. 300 - 400C. 425 - 450D. 450 - 5002、 B 是關(guān)于固定與彈性時(shí)間不正確的描述設(shè)定為固定時(shí)間（ST），則電腦板運(yùn)行時(shí)間與實(shí)際時(shí)間相同開(kāi)口炸鍋運(yùn)行設(shè)定，均使用固性時(shí)間開(kāi)

7、口炸鍋運(yùn)行設(shè)定，均使用彈性時(shí)間設(shè)定為彈性時(shí)間（FL），則電腦板運(yùn)行時(shí)間隨著實(shí)際炸制產(chǎn)品時(shí)炸油溫度的變化而變化3、FRYMASTER 電腦板顯示 HI 表示油溫超過(guò) A A. 390B. 410C. 425D. 4504、 FRYMASTER 電腦板顯示 DONE 表示 D ：A. 溫度探頭失效B. 泄油閥打開(kāi)C. 點(diǎn)火失敗D. 烹炸完畢警示5、控制板不能正常開(kāi)啟的解決方法是 D ：A. 檢查炸鍋外部的電源連接 B. 檢查保險(xiǎn)絲必要，更換C.需要，重新啟動(dòng)D. 以上皆對(duì)6、泵工作不穩(wěn)定的可能原因是 D ：A. 確認(rèn) O 型圈在正確的位置 B. 確認(rèn)濾油紙正確安裝C. 確認(rèn)濾油網(wǎng)正確安裝D. 以上

8、皆對(duì)7、泵停止及馬達(dá)冷卻的可能原因是 D ：A.C.B. 回油微動(dòng)開(kāi)關(guān)故障D. 以上皆對(duì)馬達(dá)保護(hù)開(kāi)關(guān)斷開(kāi)凝固油或沉積物堵塞了回油管Pitco1、 A 是正確的炸油過(guò)濾流程油槽泄油閥濾油箱濾紙/濾油粉回油馬達(dá)回油閥油槽回油馬達(dá)濾油箱濾紙/濾油粉泄油閥回油閥油槽濾油箱濾紙/濾油粉回油馬達(dá)泄油閥回油閥油槽泄油閥濾紙/濾油粉濾油箱回油馬達(dá)回油閥2、電腦板顯示 DROP 表示炸鍋油溫在烹煮范圍 B 以上A. 2B. 4C. 6D. 103、炸鍋的理想回溫時(shí)間和最大回溫時(shí)間是 B ：A. 50 秒 ，1 分鐘C. 1 分鐘，1 分 30 秒B. 1 分 10 秒，1 分 30 秒D. 1 分鐘，1 分 1

9、0 秒4、設(shè)定炸鍋預(yù)告警編程的正確順序 B ：1,按 SCAN 鍵，進(jìn)入第二次抖籃設(shè)定2,按 EXIT FILL 鍵（對(duì)應(yīng) LED 燈閃亮分：秒）3,再按 SCAN 鍵，退出預(yù)告警編程4,按 TEMP/EXIT FILL/EXIT COOL 鍵，調(diào)整為A. 1243B. 2413C. 2143D. 42135、炸鍋工作時(shí)，電腦板顯示 FILL 的可能原因是 D ：A. 炸制過(guò)程中,突然關(guān)電源或通電B. 設(shè)定產(chǎn)品鍵時(shí)設(shè)置了需濾油的次數(shù)C. 炸制過(guò)程中，誤按 EXIT FILL 鍵 D. 以上皆對(duì)6、濾油車不能工作的可能原因是 D ：A. 濾油車斷路器沒(méi)有合上C. 濾油車電源插座沒(méi)有通電B. 電機(jī)

10、油泵馬達(dá)復(fù)位按鈕跳開(kāi)D. 以上皆對(duì)7、限位開(kāi)關(guān)損壞的可能原因是 D ：A. 電源線脫落損壞C. 放下加熱絲時(shí)過(guò)于用力B. 濾網(wǎng)堵塞D. 以上皆對(duì)第三單元：烤箱Middelby1、烤箱開(kāi)機(jī)程序是 B : ( 1, 鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)2,加熱開(kāi)關(guān)3,傳送帶開(kāi)關(guān))A. 123B. 132C. 231D. 2132、低溫限制裝置：在小于 C F 的情況下停止鼓風(fēng)機(jī)馬達(dá)運(yùn)轉(zhuǎn)A. 90B. 150C. 180D. 2003、烤箱顯示溫度過(guò)高指示燈亮，但產(chǎn)品烘烤的可能原因 A ：A. 導(dǎo)風(fēng)盒安裝順序不正確C. 員工操作不當(dāng)B. 溫度設(shè)置不正確D. 以上皆對(duì)4、烤箱 200/360/555 傳送帶設(shè)置時(shí)間分別是 C:

11、A. 740”/ 720” / 7:05”C. 720”/ 740” / 7:05”B. 705”/ 720” / 7:40”D. 740”/ 705” / 7:20”5、12清潔烤箱A. 軟毛刷不可以使用 C ：B. 干抹布C. 水管沖洗D. 吸塵器6、 D 不是解決控制器可能設(shè)定不正確的方法。A. 檢查鼓風(fēng)機(jī)、加熱開(kāi)關(guān)是否開(kāi)啟C. 檢查設(shè)定溫度是否正確B. 嘗試重新開(kāi)機(jī)D. 立即報(bào)修7、r-set 出現(xiàn)在溫度控制器上，表示 B :A. 烤爐停止加熱C. 鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)可能沒(méi)開(kāi)B. 加熱開(kāi)關(guān)可能沒(méi)開(kāi)D. 傳送帶開(kāi)關(guān)可能沒(méi)開(kāi)第四單元：蒸烤箱Rational Oven1、蒸烤箱酸性中和液的顏色為 B

12、 。A. 紅色B. 藍(lán)色C. 黃色D. 白色2、烤箱開(kāi)機(jī)，箱內(nèi)燈不亮顯示缺水，請(qǐng)等待 B 分鐘機(jī)器會(huì)恢復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。A. 1B. 2C. 3D. 43、水質(zhì)對(duì)蒸烤箱的影響有 D 。A. 箱體有大量礦物質(zhì)沉積C. 加濕噴頭結(jié)垢B. 液位探針結(jié)垢和加熱絲結(jié)垢D. 以上皆對(duì)4、烤箱顯示窗出現(xiàn) CALCCHECK(檢查石灰質(zhì))，出現(xiàn) 2 分鐘后，顯示就固定不動(dòng)，表示 D 。A. 立即清除石灰質(zhì) B. 請(qǐng)清除石灰質(zhì) C. 石灰質(zhì)較多 D. 石灰質(zhì)積垢嚴(yán)重5、烤箱蒸汽和烘烤指示燈閃爍，設(shè)備無(wú)反應(yīng)，可能內(nèi)箱實(shí)際溫度超過(guò)設(shè)定溫度 A 。A.15B. 20C. 25D. 306、設(shè)備顯示 T-PCB，烤箱功能被鎖定，

13、可能 CPU 電子板溫度高于 B 。A. 80B. 85C. 90D. 957、設(shè)備顯示 CALACCECK,烤箱無(wú)任何反應(yīng)，可能的原因 D 。A. 配電器開(kāi)關(guān)未開(kāi)B. 電線短路C. 控制面板故障D. 以上皆對(duì)第五單元：飲料機(jī)Multiplex 汽水機(jī)1、美年達(dá)的糖漿與碳酸水的比例是 A: A. 1：4B. 1：4.5 C. 1：5 D. 1：5.52、當(dāng)袋型濾水器兩端壓力表的動(dòng)態(tài)壓力表大于或等于 B PSI 時(shí)，需要袋型濾芯。A.10B.15 C.20D.253、清潔糖漿管路時(shí)應(yīng)該至少排出 D 升的A. 1，2B. 1.5 , 3C. 1.5 , 3.5D. 1.9 , 3.84、清潔快速接

14、頭的步驟中是用 B 刷洗接頭水和 D 升的過(guò)濾水A. 冷水B. 溫水C. 開(kāi)水 D.水5、飲料太甜的原因是 C ：(1,糖水比例不對(duì) 2,糖漿壓力過(guò)高 3,碳酸水管路堵塞 4,碳化器壞 )A. 1B. 12C. 123D. 12346、CO2 系統(tǒng)中高壓和低壓分別是 D PSIA. 110,55B. 110,60C. 90,55D. 90,607、清潔冰水槽的前三步是 A ：（1,檢查攪拌馬達(dá)是否工作正常 2,檢查冰層厚度是否 510CM 3,檢查冰水槽內(nèi)水位是否正常 4,打開(kāi)排水閥放水）A. 123B. 124C. 134D. 234Servend 汽水機(jī)1、百事可樂(lè)的糖漿與碳酸水的比例是

15、C :A. 1：4B. 1：4.5C. 1：5D. 1：5.52、紫外線殺菌燈的是 D 個(gè)月:A. 3B. 6C. 9D. 123、制造碳酸水的 CO2 壓力條件是 C PSI:A. 140B. 110C. 90D. 654、校準(zhǔn)糖水比例的時(shí)候，糖漿和碳酸水要達(dá)到量杯的 D 或以上：A. 1/2B. 1/3C. 3/4D. 2/35、飲料中過(guò)多的原因 C ：（1,糖漿壓力過(guò)高 2,儲(chǔ)冰槽冰塊少于 2/3 3,整流器壞 4,飲料溫度高）A. 1,2B. 2,3C. 2,4D. 3,46、低水壓開(kāi)關(guān)故障產(chǎn)生的原因是 D ：A. 水過(guò)濾系統(tǒng)未定期C. 水過(guò)濾系統(tǒng)未定期更換B. 水壓過(guò)低D. 以上皆對(duì)

16、7、導(dǎo)致增壓泵頻繁啟動(dòng)可能的原因 B:A. 水壓B. 穩(wěn)壓桶橡膠膜壞C. CO2D. 過(guò)濾器壞Cornelius 汽水機(jī)1、汽水的標(biāo)準(zhǔn)溫度是 D A. 3440B. 3438C. 3338D. 33402、碳酸水的標(biāo)準(zhǔn)流量是 A :A. 5 秒鐘 10OZB. 4 秒鐘 10OZC. 5 秒鐘 12OZD. 4 秒鐘 10OZ3、只有碳酸水，沒(méi)有糖漿的可能原因是 A ：( 1,糖漿袋連接錯(cuò)誤 2,糖漿壓力過(guò)高 3,糖漿泵壞 4,分配閥壞 )A. 134B. 123C. 234D. 1244、飲料太甜的原因是 C ：( 1,糖水比例不對(duì) 2,糖漿壓力過(guò)高 3,碳酸水管路堵塞 4,碳化器壞 )A.

17、 1B. 12C. 123D. 12345、CO2 系統(tǒng)中高壓和低壓分別是 D PSI。A. 110,556、飲料中B. 110,60C. 90,55D. 90,60過(guò)多的原因 C ：(1,糖漿壓力過(guò)高 2,分配閥需要清潔 3,糖水比例不正確 4,飲料溫度高 )A. 134B. 123C. 234D. 1247、沒(méi)有飲料流出的可能原因是 D :A. 循環(huán)系統(tǒng)電源關(guān)閉 B. 過(guò)濾系統(tǒng)堵塞 C. 飲料塔電源關(guān)閉 D. 以上皆對(duì)第六單元：制冰機(jī)Manitowoc 制冰機(jī)1、制冰機(jī)冰塊渾濁的可能原因是 D:(1,儲(chǔ)水槽中水位太低 2,濾芯臟堵 3,分配管堵塞)A. 1,2B. 2,3C. 1,3D.

18、1,2,32、冰塊太大或太小的可能原因是 A :(1,蒸發(fā)盤不干凈 2,水溫太高或太低 3,冰橋設(shè)置太厚 )A. 1,2B. 1,3C. 2,3D. 1,2,33、進(jìn)水閥漏水的可能原因D：A. 未按標(biāo)準(zhǔn)安裝水過(guò)濾系統(tǒng)C. 未定期更換 F4B. 水壓超過(guò) 55PSI，造成濾芯破壞D. 以上皆對(duì)4、制冰機(jī)工作流程中預(yù)冷的目的是B：A. 儲(chǔ)水槽殘留水份徹底排出C. 平衡冷媒排氣和吸氣壓力B. 防止產(chǎn)生冰渣，堵塞水路D. 開(kāi)始下一個(gè)制冰循環(huán)5、劑加入的劑量是 C :A. Q 450-800 磅B. Q 450-800 磅C. Q 450-800 磅D. Q 450-800 磅5OZ6OZ3OZ4OZQ

19、 1000-1800 磅Q 1000-1800 磅Q 1000-1800 磅Q 1000-1800 磅10OZ9OZ6OZ10OZ6、劑加入水槽后將自動(dòng)進(jìn)行 B 分鐘A. 5 分鐘B. 10 分鐘C. 15 分鐘 D. 20 分鐘7、水泵循環(huán)水量少的可能原因是 C :A. 未定期更換 F4(水垢濾芯),排水閥積水垢 B. 分配器堵塞C. 水泵積垢堵塞D. 供水Scotsman 制冰機(jī)1、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)但壓縮機(jī)不工作的可能原因 B:(1,化霜時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 2,控制開(kāi)關(guān)置于位置-可選用 3,壓縮機(jī)接觸器斷開(kāi))A. 1,2B. 1,2,3C. 2,3D. 1,32、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)并化霜但時(shí)間長(zhǎng)的可能原因是 C:A.

20、 熱氣閥不工作B. 熱氣閥線圈斷開(kāi)C. 制冷劑缺乏D.缺水3、散熱不良的可能原因是 C:A. 未定期的C. 冷凝器結(jié)灰塵B. 未更換 F4(水垢濾芯)D. 水泵不運(yùn)轉(zhuǎn)水路4、干燥過(guò)濾器的功能是 C ：將制冷蒸氣壓縮成高溫、高壓的氣體保證蒸發(fā)盤有平穩(wěn)足夠的制冷劑供應(yīng)C. 去除制冷劑中的水分和雜質(zhì)D. 以上皆對(duì)5、劑加入的劑量是 C :MV21 100CCMV32MV21 150CCMV32MV21 200CCMV32MV21 200CCMV32200CC200CC200CC200CCMV50 MV50 MV50 MV50400CC400CC400CC350CC6、機(jī)體外制冰機(jī)水流程是 B：水 殺

21、菌系統(tǒng)過(guò)濾器 水垢濾芯 制冰機(jī)水 過(guò)濾器殺菌系統(tǒng) 水垢濾芯 制冰機(jī)水 過(guò)濾器 水垢濾芯 殺菌系統(tǒng) 制冰機(jī)水 水垢濾芯 殺菌系統(tǒng) 過(guò)濾器 制冰機(jī)7、用 A 檢查機(jī)器的水平情況,用扳手進(jìn)行調(diào)整逆時(shí)針?lè)较蛘{(diào)低,順時(shí)針調(diào)高。A. 水平儀B. 電子稱C. 扳手D. 以上皆不對(duì)第七單元：圣代機(jī)Taylor1、糖漿保溫槽的冷水加熱時(shí)間是 A 小時(shí)A. 2.5B. 3C. 3.5D. 42、圣代機(jī)冷凝器散熱條件距兩側(cè) C 英寸A. 2B. 2.5C. 3D. 3.53、圣代機(jī)冷凍缸驅(qū)動(dòng)軸后漏奶漿可能的可能原因是 A :A. 密封套潤(rùn)滑不正確C. 空氣和奶漿比例不正確B. 刮刀片沒(méi)有定時(shí)更換D. 冷凍缸水沒(méi)有排

22、干凈4、工具 C 在清潔冷凝器，校正鰭片時(shí)無(wú)需使用A. 一字螺絲刀B. 尼龍刷C. 抹布D. 鰭片梳5、檢查初始冷凍時(shí)間的時(shí)機(jī)是 B ：A. 早上開(kāi)機(jī)裝機(jī)前B. 早上開(kāi)機(jī)裝機(jī)后C. 中午前D. 晚上打烊后6、不是造成沒(méi)有產(chǎn)品斟出的原因 B :A. 奶漿液位過(guò)低C. 高度探針組件安裝不當(dāng)B. 冷凝器散熱不好D. 攪拌器組件逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)7、影響奶漿空氣含量的是 A :A.裝機(jī)時(shí)排氣充填B. 奶漿配比不對(duì),水過(guò)多 C. 制冷不好D. 刮刀片磨損第八單元：空調(diào)1、經(jīng)過(guò)膨脹閥后的冷媒為 B 態(tài)冷媒A. 液B. 霧C. 氣D. 固2、空氣流是指 D ：A空氣形成的空氣流B空氣循環(huán)形成空氣流 C空氣經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)作用后形成空氣流D空氣經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)作用后進(jìn)行或循環(huán)，形成空氣流3、大廳測(cè)空氣溫度要測(cè)量坐在大廳時(shí) C 的溫度.A. 頭部以下B. 頭部以上的高度C. 頭部高度D. 肩部高度4、過(guò)濾網(wǎng)必須 A ：A. 關(guān)閉空調(diào)B. 開(kāi)啟空調(diào)C. 使用冷水D. 讓空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)5、在油煙粉塵密集區(qū)域的空調(diào)機(jī)濾網(wǎng)建議 B 周清潔一次A. 兩周B. 每周C. 三周D. 四周6、控制器設(shè)定錯(cuò)誤的癥狀是 A :A. 制冷/制熱效果不好B. 開(kāi)機(jī)后電源開(kāi)關(guān)跳開(kāi)C. 漏水D. 噪音過(guò)大7、