收奶崗位質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)考試試題附答案

1、收奶崗位質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)考試試題 基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_員工編號(hào):_一、單選題（每題3分，共計(jì)60分）1. 奶倉原奶儲(chǔ)存溫度要求范圍為（）; 單選題 *A 4以下B 2-8C 2-6 【正確答案】D 沒有要求2.前處理車間屬于（） 單選題 *A、一般作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 【正確答案】C、清潔作業(yè)區(qū)D、非食品處理區(qū)3、凈乳機(jī)什么時(shí)間開始啟動(dòng)（）。 單選題 *A、10min 【正確答案】B、20minC、30 minD、40min4、原奶取樣器具的消毒劑采用（） 單選題 *A、過氧乙酸 【正確答案】B、優(yōu)潔C、酒精D、雙氧水5、取樣后將罐口（），并確認(rèn)封好。 單選題 *A、上鎖B、

2、打開C、關(guān)上D、打鉛封 【正確答案】6、生牛乳冰點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)為（） 單選題 *A 、-0.500-0.560 【正確答案】B、-0.520-0.560C 、-0.510-0.560D、 -0.550-0.5607、目前可以使用的原奶酒精檢測最低要求為（） 單選題 *A 78%陰性B 72%陰性C 75%陰性 【正確答案】D以上都不對(duì)8、凈乳機(jī)收奶前參數(shù)調(diào)整（） 單選題 *A、每批 【正確答案】B、每班C、每天9、收奶時(shí)凈乳機(jī)設(shè)置排渣參數(shù)（） 單選題 *A、3600秒 【正確答案】B、2400秒C、1200秒10、接管時(shí)收奶人員需要手指閥門確認(rèn)（）。 單選題 *A、1-2S 【正確答案】B、2-3SC

3、、3-5SD、4-6S11、奶車的菌落總數(shù)，以（）為單位檢測。 單選題 *A、罐B、車C、戶 【正確答案】D、牧場12、原奶新鮮度檢測奶與酒精添加比例（）。 單選題 *A、1:1 【正確答案】B、2:1C、3:1D、4:113、收奶過濾器目數(shù)（）目; 單選題 *A、40B、50C、65D、100 【正確答案】14、奶倉原奶放置超過（）小時(shí)需要每（ ）小時(shí)進(jìn)行酒精新鮮度檢測; 單選題 *A 24,4B 12,2C 24,2D 12,1 【正確答案】15、凈乳機(jī)每（）小時(shí)需要進(jìn)行清洗 單選題 *A 48B 24 【正確答案】C 36D 1216、過濾器拆卸操作步驟:將過濾器拆卸后，使用（）進(jìn)行刷洗

4、，后使用（ ）進(jìn)行浸泡，最后使用過氧乙酸消毒液進(jìn)行浸泡。 單選題 *A、清水、堿液 【正確答案】B、堿液、酸液C、消毒液、堿液D、酸液、堿液17、收奶過程中什么時(shí)間（）開啟奶倉攪拌; 單選題 *A、收奶開始B、奶進(jìn)罐C、奶倉中液位 【正確答案】18、檢測生牛乳新鮮度的方法主要有（） *A、酒精實(shí)驗(yàn) 【正確答案】B、酸度 【正確答案】C、煮沸實(shí)驗(yàn) 【正確答案】D、摻假19、哪些是牛乳中的風(fēng)味（） 單選題 *A 酸、甜、辣、苦B 酸、甜、咸、苦 【正確答案】C 酸、甜、辣、香D 酸、甜、辣、苦20、牛乳中成分性質(zhì)最不穩(wěn)定的是(_) 單選題 *A、乳糖B、蛋白 【正確答案】C、脂肪D、水二、判斷題（

5、每題2分，共計(jì)30分）1、奶倉清洗時(shí)酸洗溫度80-85 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】2、收奶前過秤時(shí),若收奶員忙,由司機(jī)和檢驗(yàn)員確認(rèn)數(shù)量即可 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】3、口感品嘗取樣員送奶車樣，收奶人員對(duì)奶車樣逐一煮沸品嘗 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)4、如不打開水頂手閥，會(huì)造成管道內(nèi)奶無法水頂?shù)默F(xiàn)象，造成原奶浪費(fèi)。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)5、確認(rèn)原奶指標(biāo)是否合格，78%酒精新鮮度檢測合格。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)6、奶倉伏泰消毒池消毒液配制時(shí)，消毒液可以不用沒過彎管，有液位即可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】7、酒精試驗(yàn):將酒精和原奶以1:1比例配比后，輕輕搖勻看有無顆粒 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)8、管路連接錯(cuò)誤后立刻停止操作，把收奶泵的隔離開關(guān)關(guān)閉，并通知中控停止程序，后上報(bào)主管，質(zhì)量工程。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)9、乳長時(shí)間冷藏時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)10、原奶儲(chǔ)存溫度在10以下存放。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】11、收奶管連續(xù)使用24小時(shí)清洗一次，中間無放置要求。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】12、吸管、平皿不干凈造成鮮奶假陽性。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)13、崗位停用設(shè)備點(diǎn)檢頻次為3天。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)14