收奶崗位質量基礎知識考試試題附答案

1、收奶崗位質量基礎知識考試試題 基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_員工編號:_一、單選題（每題3分，共計60分）1. 奶倉原奶儲存溫度要求范圍為（）; 單選題 *A 4以下B 2-8C 2-6 【正確答案】D 沒有要求2.前處理車間屬于（） 單選題 *A、一般作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū) 【正確答案】C、清潔作業(yè)區(qū)D、非食品處理區(qū)3、凈乳機什么時間開始啟動（）。 單選題 *A、10min 【正確答案】B、20minC、30 minD、40min4、原奶取樣器具的消毒劑采用（） 單選題 *A、過氧乙酸 【正確答案】B、優(yōu)潔C、酒精D、雙氧水5、取樣后將罐口（），并確認封好。 單選題 *A、上鎖B、

2、打開C、關上D、打鉛封 【正確答案】6、生牛乳冰點標準為（） 單選題 *A 、-0.500-0.560 【正確答案】B、-0.520-0.560C 、-0.510-0.560D、 -0.550-0.5607、目前可以使用的原奶酒精檢測最低要求為（） 單選題 *A 78%陰性B 72%陰性C 75%陰性 【正確答案】D以上都不對8、凈乳機收奶前參數調整（） 單選題 *A、每批 【正確答案】B、每班C、每天9、收奶時凈乳機設置排渣參數（） 單選題 *A、3600秒 【正確答案】B、2400秒C、1200秒10、接管時收奶人員需要手指閥門確認（）。 單選題 *A、1-2S 【正確答案】B、2-3SC

3、、3-5SD、4-6S11、奶車的菌落總數，以（）為單位檢測。 單選題 *A、罐B、車C、戶 【正確答案】D、牧場12、原奶新鮮度檢測奶與酒精添加比例（）。 單選題 *A、1:1 【正確答案】B、2:1C、3:1D、4:113、收奶過濾器目數（）目; 單選題 *A、40B、50C、65D、100 【正確答案】14、奶倉原奶放置超過（）小時需要每（ ）小時進行酒精新鮮度檢測; 單選題 *A 24,4B 12,2C 24,2D 12,1 【正確答案】15、凈乳機每（）小時需要進行清洗 單選題 *A 48B 24 【正確答案】C 36D 1216、過濾器拆卸操作步驟:將過濾器拆卸后，使用（）進行刷洗

4、，后使用（ ）進行浸泡，最后使用過氧乙酸消毒液進行浸泡。 單選題 *A、清水、堿液 【正確答案】B、堿液、酸液C、消毒液、堿液D、酸液、堿液17、收奶過程中什么時間（）開啟奶倉攪拌; 單選題 *A、收奶開始B、奶進罐C、奶倉中液位 【正確答案】18、檢測生牛乳新鮮度的方法主要有（） *A、酒精實驗 【正確答案】B、酸度 【正確答案】C、煮沸實驗 【正確答案】D、摻假19、哪些是牛乳中的風味（） 單選題 *A 酸、甜、辣、苦B 酸、甜、咸、苦 【正確答案】C 酸、甜、辣、香D 酸、甜、辣、苦20、牛乳中成分性質最不穩(wěn)定的是(_) 單選題 *A、乳糖B、蛋白 【正確答案】C、脂肪D、水二、判斷題（

5、每題2分，共計30分）1、奶倉清洗時酸洗溫度80-85 判斷題 *對錯 【正確答案】2、收奶前過秤時,若收奶員忙,由司機和檢驗員確認數量即可 判斷題 *對錯 【正確答案】3、口感品嘗取樣員送奶車樣，收奶人員對奶車樣逐一煮沸品嘗 判斷題 *對 【正確答案】錯4、如不打開水頂手閥，會造成管道內奶無法水頂的現象，造成原奶浪費。 判斷題 *對 【正確答案】錯5、確認原奶指標是否合格，78%酒精新鮮度檢測合格。 判斷題 *對 【正確答案】錯6、奶倉伏泰消毒池消毒液配制時，消毒液可以不用沒過彎管，有液位即可。 判斷題 *對錯 【正確答案】7、酒精試驗:將酒精和原奶以1:1比例配比后，輕輕搖勻看有無顆粒 判斷題 *對 【正確答案】錯8、管路連接錯誤后立刻停止操作，把收奶泵的隔離開關關閉，并通知中控停止程序，后上報主管，質量工程。 判斷題 *對 【正確答案】錯9、乳長時間冷藏時會產生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產生游離脂肪酸。 判斷題 *對 【正確答案】錯10、原奶儲存溫度在10以下存放。 判斷題 *對錯 【正確答案】11、收奶管連續(xù)使用24小時清洗一次，中間無放置要求。 判斷題 *對錯 【正確答案】12、吸管、平皿不干凈造成鮮奶假陽性。 判斷題 *對 【正確答案】錯13、崗位停用設備點檢頻次為3天。 判斷題 *對 【正確答案】錯14