學(xué)校食堂食品安全考試題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)考試題姓名： 學(xué)校： 分?jǐn)?shù)：填空題（每空2分共40分）1、2018年國(guó)家要嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（校園食品安全）等問(wèn)題。2、學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。 抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（安全的營(yíng)養(yǎng)膳食）和防止（食物中毒）事件的發(fā)生。3、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（一年）。4、采購(gòu)食品時(shí)庫(kù)管員應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的(許可證)和(食品

2、出廠檢驗(yàn)合格證)或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。5、供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、發(fā)票、貨物清單等購(gòu)物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（6個(gè)）月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于(2)年。6、學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)范，每個(gè)品種食品成品的留樣量在（100）g以上，且在（冷藏）條件下留存（48）小時(shí)以上。7、具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。餐飲具消毒方法分為（熱力消毒）和（化學(xué)消毒）。提倡（熱力消毒）。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（傷寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活動(dòng)性肺結(jié)核）及（化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

3、等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的（食品安全事故）處置方案。在方案中明確其組織架構(gòu)、人員、職責(zé)，有具體的處置程序和處置措施。根據(jù)人員的調(diào)整變化，及時(shí)調(diào)整、修訂處置方案。10、學(xué)校食堂等的（主要負(fù)責(zé)人）知曉食品安全責(zé)任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識(shí)，牽頭建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明晰各個(gè)崗位的食品安全工作責(zé)任；二、選擇題（每題2分共20分,多選或少選不得分）1、學(xué)校食堂食品安全管理中要實(shí)行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（ABCD）A、發(fā)燒 B、腹瀉 C、咽炎 D、手外傷2、危險(xiǎn)溫度帶溫度范圍是指（ A ）A、5-60

4、度 B、10-60度 C、15-70度 D、10-70度3、餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中屬于重點(diǎn)項(xiàng)目的是（ ABC ）A、食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。D、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。4、餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種（ABCD）A、涼拌生鮮蔬菜 B、老豆角 C、雞蛋、裱花蛋糕D、盒飯5、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（ABC）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的

5、化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；D、散裝的熟肉制品6、食物中毒分為（ABC）A、細(xì)菌性 B、化學(xué)性、C、有毒動(dòng)植物 D、投毒7、食品安全量化分級(jí)管理中食品安全級(jí)別最高的是（A）A、A級(jí) B、B級(jí) C、C級(jí) D、D級(jí)8、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及

6、時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門報(bào)告。（ AB ）A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門 C、縣委、D、縣政府9、以下說(shuō)法正確的是：( A C D )A、目前允許用于畜禽脫毛處理的食品工業(yè)用加工助劑為松 香甘油酯B、松香被列入我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工助劑名單，可用于畜禽脫毛。C、有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。D、制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，或者能夠通過(guò)形狀、顏色、材質(zhì)、大小等予以區(qū)分并在加工場(chǎng)所醒目位置張貼有區(qū)分說(shuō)明。10、中共中央政治局2015年5 月29日下午中共中央總書記習(xí)近平在主持學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào),要牢固樹(shù)立安全發(fā)展理念,努力為人民安居樂(lè)業(yè)、社會(huì)安定有序

7、、國(guó)家長(zhǎng)治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。提出的四個(gè)最嚴(yán)是（A）A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)B、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)C、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的制度、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé),D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的刑罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)三、判斷題（每題2分共20分）1、食品安全社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，一旦出問(wèn)題，很容易引起公眾恐慌，甚至釀成群體性事件。（ 對(duì) ）2、學(xué)校食堂加工饅頭時(shí)可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。（ 錯(cuò) ）3、學(xué)校食堂必須建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。（ 對(duì)

8、）4、食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。（ 對(duì) ）5、豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒。（ 對(duì) ）6、綠葉蔬菜開(kāi)水漂燙除農(nóng)藥（ 對(duì) ）7、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。藥膳食品可以加藥品。（ 錯(cuò) ）8、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，

9、確保食品安全。（ 對(duì) ）9、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)可以自制涼拌菜。（ 錯(cuò) ）10、“ 十三五 ” 國(guó)家食品安全規(guī)劃 中指出1 、實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。獲證餐飲服務(wù)單位全面推行“明廚亮灶”。推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)。2 、現(xiàn)場(chǎng)檢查全覆蓋重點(diǎn)檢查農(nóng)村、學(xué)校、幼兒園等重點(diǎn)區(qū)域，小餐飲等重點(diǎn)對(duì)象，大力推進(jìn)學(xué)校食堂、幼兒園食堂實(shí)時(shí)監(jiān)控工作。（ 對(duì)）四、案例分析題（共20分.每題10分）1、2013年秋我市某縣一中學(xué)當(dāng)日下午5時(shí)有60余名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐，并就診，個(gè)別出現(xiàn)腹痛。無(wú)腹瀉、發(fā)熱、頭疼、頭暈、視力模糊等癥狀。無(wú)危重、死亡病例。當(dāng)日午餐為豆沙包、雞蛋湯。經(jīng)調(diào)查豆沙包為昨天

10、晚上蒸好后未出籠在大廳室溫下存放。流行病調(diào)查結(jié)論為蠟樣芽孢桿菌食物中毒。分析簡(jiǎn)要說(shuō)明中毒原因。（食品存放應(yīng)在冷藏0-10度或視頻中心溫度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危險(xiǎn)溫度下，較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放下造成蠟樣芽孢桿菌大量繁殖引起的食物中毒。）2、2014年5月，某市一小學(xué)100余名學(xué)校食堂午餐師生發(fā)生嚴(yán)重腹痛、腹瀉、高燒、里急后重等癥狀，對(duì)該校食堂調(diào)查表明：食堂內(nèi)沒(méi)有專用餐具清洗消毒池、雖規(guī)定餐具需蒸汽消毒但為落實(shí)，餐具清洗與洗菜、洗肉兩個(gè)水池混用。在數(shù)十名患者肛拭中檢出痢疾桿菌。確認(rèn)為是一起菌痢爆發(fā)。（1）、分析爆發(fā)原因。（2）是否食物中毒事件簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。(1)、食品原料中的痢疾桿

11、菌通過(guò)清洗過(guò)程交叉污染至餐具。加之餐具未進(jìn)行消毒引起。（2）不屬于食物中毒，屬于傳染病范疇。食物中毒明顯特征之一是人和人之間不相互傳染。菌痢是屬于傳染病的范疇。做人最好狀態(tài)是懂得尊重，不管他人閑事，不曬自己優(yōu)越，也不秀恩愛(ài)。你越成長(zhǎng)越懂得內(nèi)斂自持，這世界并非你一人存在。做人靜默，不說(shuō)人壞話，做好自己即可。不求深刻，只求簡(jiǎn)單。你活著不是只為討他人喜歡，也不是為了炫耀你擁有的，沒(méi)人在乎，更多人在看笑話。你變得優(yōu)秀，你身邊的環(huán)境也會(huì)優(yōu)化。3. 從今天開(kāi)始，幫自己一個(gè)忙，不再承受身外的目光，不必在意他人的評(píng)價(jià)，為自己活著。從今天開(kāi)始，幫自己一個(gè)忙，做喜歡的事情，愛(ài)最親近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不

12、再束縛情感的空間，讓自己活得輕松些。4. 很多你覺(jué)得天大的事情，當(dāng)你急切地向別人傾訴時(shí)，在別人眼中也是個(gè)小事，他最多不痛不癢呵呵地應(yīng)和著。因?yàn)樗皇悄?，他無(wú)法感知你那種激烈的情緒。直到有一天，你覺(jué)得無(wú)需再向別人提起，你就已經(jīng)挽救了你自己。這世界上除了你自己，沒(méi)誰(shuí)可以真正幫到你。5, 我們總是帶著面具走進(jìn)愛(ài)情的，總想展示自己最優(yōu)越的一面，你要接受一個(gè)人，不只是接受他的優(yōu)越，而是看清了他的平凡普通卻仍然去深愛(ài)。事實(shí)經(jīng)常是：我們走著走著，就感覺(jué)對(duì)方變了，其實(shí)我們并沒(méi)有變，我們只是走進(jìn)對(duì)方最真實(shí)的地方，然后迷失了自己。6. 我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。無(wú)論是戀人還是朋友，珍惜在你每一次

13、難過(guò)、傷心時(shí)都陪伴在你身邊的人。珍惜經(jīng)常和你開(kāi)玩笑的人，說(shuō)明你在這個(gè)人的心中肯定有一定的分量。 珍惜在你心情不好時(shí)第一個(gè)發(fā)現(xiàn)的人。7. 今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了來(lái)世就是傳說(shuō)。人生如行路，一路艱辛，一路風(fēng)景。你目光所及，就是你的人生境界?？偸强吹奖茸约簝?yōu)秀的人，說(shuō)明你正在走上坡路；總是看到不如自己的人，說(shuō)明你正在走下坡路。與其埋怨，不如思變。8. 歸零是一種積極的心態(tài)。所有的成敗相對(duì)于前一秒都是一種過(guò)去。過(guò)去能支撐未來(lái)，卻代替不了明天。學(xué)會(huì)歸零，是一種積極面向未來(lái)的意識(shí)。把每一天的醒來(lái)都看作是一種新生，以嬰兒學(xué)步的態(tài)度，認(rèn)真用好睡眠以前的

14、時(shí)刻。歸零，讓壞的不影響未來(lái)，讓好的不迷惑現(xiàn)在。9. 總有一天，你會(huì)與那個(gè)對(duì)的人不期而遇：所謂的幸福，從來(lái)都是水到渠成的。它無(wú)法預(yù)估，更沒(méi)有辦法計(jì)算，唯一能做得是：在遇見(jiàn)之前保持相信，在相遇之后寂靜享用。寧可懷著有所期待的心等待下去，也不愿去對(duì)歲月妥協(xié)，因?yàn)橄嘈判腋Ｒ苍S會(huì)遲到，但不會(huì)缺席。做人最好狀態(tài)是懂得尊重，不管他人閑事，不曬自己優(yōu)越，也不秀恩愛(ài)。你越成長(zhǎng)越懂得內(nèi)斂自持，這世界并非你一人存在。做人靜默，不說(shuō)人壞話，做好自己即可。不求深刻，只求簡(jiǎn)單。你活著不是只為討他人喜歡，也不是為了炫耀你擁有的，沒(méi)人在乎，更多人在看笑話。你變得優(yōu)秀，你身邊的環(huán)境也會(huì)優(yōu)化。3. 從今天開(kāi)始，幫自己一個(gè)忙，不

15、再承受身外的目光，不必在意他人的評(píng)價(jià)，為自己活著。從今天開(kāi)始，幫自己一個(gè)忙，做喜歡的事情，愛(ài)最親近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束縛情感的空間，讓自己活得輕松些。4. 很多你覺(jué)得天大的事情，當(dāng)你急切地向別人傾訴時(shí)，在別人眼中也是個(gè)小事，他最多不痛不癢呵呵地應(yīng)和著。因?yàn)樗皇悄?，他無(wú)法感知你那種激烈的情緒。直到有一天，你覺(jué)得無(wú)需再向別人提起，你就已經(jīng)挽救了你自己。這世界上除了你自己，沒(méi)誰(shuí)可以真正幫到你。5, 我們總是帶著面具走進(jìn)愛(ài)情的，總想展示自己最優(yōu)越的一面，你要接受一個(gè)人，不只是接受他的優(yōu)越，而是看清了他的平凡普通卻仍然去深愛(ài)。事實(shí)經(jīng)常是：我們走著走著，就感覺(jué)對(duì)方變了，其實(shí)我們并沒(méi)有變，我們只是走進(jìn)對(duì)方最真實(shí)的地方，然后迷失了自己。6. 我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。無(wú)論是戀人還是朋友，珍惜在你每一次難過(guò)、傷心時(shí)都陪伴在你身邊的人。珍惜經(jīng)常和你開(kāi)玩笑的人，說(shuō)明你在這個(gè)人的心中肯定有一定的分量。 珍惜在你心情不好時(shí)第一個(gè)發(fā)現(xiàn)的人。7. 今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了來(lái)世就是傳說(shuō)。人生如行路，一路艱辛，一路風(fēng)景。你目光所及，就是你的人生境界?？偸强吹奖茸约簝?yōu)秀的人，說(shuō)明你正在走上坡路；總是看到不如自己的人，說(shuō)明你正在走下坡路。與其埋怨，