食用菌各級(jí)菌種制作

1、關(guān)于食用菌各級(jí)菌種的制作第一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人工培育的菌種有母種、原種和栽培種之分。1）母種（一級(jí)菌種）：用孢子分離或組織分離等培育的菌絲體稱為母種。2）原種（二級(jí)菌種）：把母種擴(kuò)大到木屑、棉籽殼等為主的培養(yǎng)料上的菌種稱為原種。3）栽培種（三級(jí)菌種）：由原種擴(kuò)大培養(yǎng)成為生產(chǎn)上使用的菌種稱為栽培種。 一般1支試管菌種可繁殖4-6瓶原種，每瓶原種又可擴(kuò)大繁殖60-100瓶栽培種。食用菌菌種第二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 原種和栽培種的生產(chǎn)，無論是培養(yǎng)基成分，配制方法和滅菌方法基本上是相同的。1）原種：是由試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的母種作種源接種而成，主要用于

2、繁殖栽培種，也可直接用于生產(chǎn)。（母種原種）2）栽培種：由原種作種源擴(kuò)大而成，只能用于生產(chǎn)。（原種栽培種）第三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法 培養(yǎng)料 木屑米糠培養(yǎng)料：木生菇類，如：木耳、銀耳、香菇；谷粒多種菇類。棉籽殼米糠培養(yǎng)料：多種菇類。 第四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、木屑米糠培養(yǎng)基（適用于木腐菌食用菌菌絲生長(zhǎng)）木屑78%、麩皮或米糠20%、石膏1%、蔗糖1%、水適量。2、棉籽殼麩皮培養(yǎng)基（適用于大多數(shù)食用菌菌絲生長(zhǎng)）棉籽殼78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%、水適量。3、棉籽殼木屑綜合培養(yǎng)基（適用于大多數(shù)食用菌菌絲生長(zhǎng)） 木

3、屑32% 、棉籽殼50%、麩皮15% 、石膏1%、蔗糖1% 、過磷酸鈣0.5% 、尿素0.5%，水適量。4、麥粒培養(yǎng)基（適用于大多數(shù)食用菌菌絲生長(zhǎng)）小麥98% 、石膏2%、水適量。一、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法 第五張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月掌握碳氮比例 食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例，簡(jiǎn)稱碳氮比（C）。菌絲體生長(zhǎng)階段：C=201；子實(shí)體形成階段：C=30-401。二、培養(yǎng)基（料）配制原則第六張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 選好培養(yǎng)材料 選不含殺菌物質(zhì)的木屑 杉、松、樟等樹種，含酚、酯、精油等殺菌物質(zhì)，會(huì)抑制食用菌生長(zhǎng)。要用必須經(jīng)過處理，如：蒸煮、曬等。二、培養(yǎng)

4、基（料）配制原則第七張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 注意物理性狀 培養(yǎng)原料要注意顆粒粗細(xì)、質(zhì)地軟硬程度，以及持水性能等物理性狀。調(diào)節(jié)酸堿度 各種食用菌需要的pH值不同，配制培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)選用NaOH、石灰、鹽酸或過磷酸鈣等物質(zhì)調(diào)節(jié)pH值。霉菌比食用菌喜歡更低的pH值，生產(chǎn)上有時(shí)為了控制這類雜菌的發(fā)生，往往將pH值適當(dāng)調(diào)高0.5-1。二、培養(yǎng)基（料）配制原則第八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月米糠、麩皮作用作用：補(bǔ)充氮源和維生素。 稻草、麥秸、木屑、棉籽殼等纖維素原料，含氮量低。如：木屑含氮量0.03%以下。麩皮：含氮量比米糠多，但維生素不如米糠。米糠：含氮量比麩皮少。用

5、量：一般10%-20%，過多易引起污染。 三、培養(yǎng)基原料用途的幾點(diǎn)說明第九張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月加糖的作用初期補(bǔ)充碳源，用量1%-5%。誘導(dǎo)胞外酶的產(chǎn)生。 纖維素原料，食用菌利用緩慢。加入少量白糖作為食用菌初期補(bǔ)充碳源，促進(jìn)菌絲快速生長(zhǎng)，同時(shí)誘導(dǎo)纖維素酶的產(chǎn)生，更好地利用纖維素。 三、培養(yǎng)基原料用途的幾點(diǎn)說明第十張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Ca2作用提供食用菌鈣離子：原料中加石膏、CaCO3或過磷酸鈣、骨粉提供食用菌鈣離子；鈣不斷中和食用菌產(chǎn)生的有機(jī)酸；鈣還能中和單寧。三、培養(yǎng)基原料用途的幾點(diǎn)說明第十一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 按配方稱

6、取原料拌料調(diào)節(jié)含水量65%左右裝袋滅菌（1.5kgcm2，1.5-2h）冷卻接種（接入黃豆大小一塊菌種）培養(yǎng)（25 -27）菌絲長(zhǎng)滿瓶（袋）培養(yǎng)7d-8d擴(kuò)大成栽培種。 四、原種、栽培種的制作方法含水量65%左右判斷：用手緊握培養(yǎng)料，手指縫中有水珠滲出，但不滴下。第十二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 接種后的原種，一般在3d5d左右菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，應(yīng)每天全面檢查雜菌情況，如有污染及時(shí)剔除；如發(fā)現(xiàn)接種塊無新菌絲萌發(fā)，則認(rèn)為是死菌，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種。 正常：菌絲白色 雜菌：黃、紅、綠、黑 死菌：補(bǔ)種五、雜菌檢查（菌種檢查）第十三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、原種、栽培種的接

7、種接原種用接種耙取蠶豆大母種放于瓶中料面上第十四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第十五張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月接栽培種用接種匙（鑷、鏟）取棗大原種放于袋的兩端或瓶中料面上第十六張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月栽培種接種第十七張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(一)培養(yǎng)條件場(chǎng)所清潔空氣清新光線暗空氣濕度60%-70%溫度約25四、菌種培養(yǎng)第十八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）技術(shù)環(huán)節(jié)1.母種培養(yǎng)及時(shí)挑揀污染管分離的母種要純化出菇試驗(yàn) 使用控制菌齡（即將長(zhǎng)滿斜面）培養(yǎng)時(shí)間510天第十九張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6

8、月第二十張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月母種培養(yǎng)第二十一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2.原種栽培種的培養(yǎng)培養(yǎng)時(shí)間：約30天勿堆放過擠及時(shí)挑揀污染瓶（袋）栽培種的菌袋缺氧時(shí)可刺孔增氧控制菌齡（菌絲長(zhǎng)滿后710天使用）第二十二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二十三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二十四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、菌種質(zhì)量的鑒定形態(tài)特征、生理特性、栽培性狀、經(jīng)濟(jì)效益等鑒定項(xiàng)目（一）母種質(zhì)量的鑒定、菌絲白、整齊、粗壯、有彈性、萌發(fā)快等1.外觀好差絲干燥、收縮、自溶產(chǎn)生紅褐色液體等第二十五張，PPT共一百零一頁(yè)，

9、創(chuàng)作于2022年6月退化母種好母種第二十六張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2.鑒定耐干濕性試驗(yàn)接入母種正常生長(zhǎng)原種培養(yǎng)基含水量50%70%耐高溫性試驗(yàn)仍正常生長(zhǎng)適溫培養(yǎng)7天 3035 鍛煉24h 再適溫培養(yǎng)第二十七張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月出菇試驗(yàn)栽培出菇快產(chǎn)量高品質(zhì)好抗逆性強(qiáng)第二十八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）原種、栽培種質(zhì)量的鑒定具有菌絲白（符合該菌種的顏色）均勻、粗壯、有菇香味接種后萌發(fā)快菌種種類品種名稱菌種級(jí)別代 時(shí)生產(chǎn)廠家接種日期合格菌種用于生產(chǎn)沒有無雜色、無黃水、無結(jié)皮、無原基、無干縮脫壁等現(xiàn)象第二十九張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作

10、于2022年6月第三十張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月黃水污染第三十一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食用菌菌種的保存 無論是母種、原種或栽培種，如果未及時(shí)使用，其菌絲就會(huì)很快衰老，降低生產(chǎn)力，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，菌種必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋４?，其目的是防止退化，確保菌種純一，防止雜菌感染。 菌種保存的基本原理，主要是通過采用低溫、干燥與缺氧的條件，以中止菌種的繁殖，降低其新陳代謝，使之處于休眠狀態(tài)。第三十二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1.斜面低溫保存法 將斜面菌種，置于冰箱內(nèi)，在4左右低溫下保存，以后每隔23個(gè)月轉(zhuǎn)管移接一次。這種保存方法適于大多數(shù)食用菌菌種

11、。 但草菇菌種在5以下很快死亡；所以草菇的菌種，不必放在冰箱中，置于室溫保存即可。 為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，試管口處要用塑料薄膜包扎，以防培養(yǎng)基干固。在農(nóng)村沒有冰箱設(shè)備的，可把母種試管，用石蠟封口，再用塑料薄膜包封，沉放于清涼的井底保存。 第三十三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2.液體石蠟保存法 食用菌的菌絲體都可用此法保存，方法簡(jiǎn)單，只在斜面菌種試管內(nèi)，注入一層已滅過菌的液體石蠟，注入量以高出斜面1厘米為宜，使菌種與空氣隔絕，降低其新陳代謝的活動(dòng)，然后在棉塞外包以塑料薄膜，直立存放于室內(nèi)干燥處或低溫下保存，一般可保存一年以上。 使用液體石蠟菌種時(shí)，只要用接種針從斜面上挑取少許菌體，放

12、在新鮮的培養(yǎng)基上；經(jīng)過培養(yǎng)，即可應(yīng)用，原種則重新蠟封，繼續(xù)保存。 第三十四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三十五張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3.木屑試管菌種保存法 用雜木屑按原種的培養(yǎng)基配制裝入大號(hào)試管，容量為管高的三分之二，擦凈管口塞緊棉塞，用牛皮紙包扎管口后高壓滅菌，然后移入母種，在2528下培養(yǎng)，待長(zhǎng)滿菌絲后，立即移到低溫干燥環(huán)境保存、或埋于尿素、硝酸銨或地洞中保存，效果更好，并能延長(zhǎng)保存時(shí)間。第三十六張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4.冷凍干燥保藏法 這種方法采用真空、干燥、低溫等手段，使菌種新陳代謝活動(dòng)處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，在低溫下快速冷凍，又在

13、低溫下真空干燥，而使菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與成分保持原來狀態(tài)而保存菌種。第三十七張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 還有沙土保存法、液氮超低溫保藏法、濾紙片保存法、菌絲球生理鹽水保藏法、麥粒保藏法、干孢子真空保藏法等。這里不一一介紹。要根據(jù)自己的工作需要及具體條件而定，一邊保存，一邊還要分離，復(fù)壯，做好選育工作，延續(xù)菌種的優(yōu)良性能。第三十八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 原種和栽培種培養(yǎng)好后，應(yīng)立即用于擴(kuò)接栽培種或栽培生產(chǎn)，不宜保存過久，時(shí)間越長(zhǎng)，生活力越差，也越容易感染雜菌。若因特殊情況不能及時(shí)使用，原種瓶口用牛皮紙包好，置414條件下可保藏一年左右。栽培種短期保存也可放于陰涼

14、、干燥通風(fēng)的室內(nèi)，但種瓶不宜堆疊過高，以免堆內(nèi)發(fā)熱，加速菌絲老化。第三十九張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月如何防止食用菌菌種退化 菌種退化：在菌種傳代、保藏和長(zhǎng)期栽培過程中，某些原來的優(yōu)良性狀可能會(huì)消失或變?nèi)?，造成遺傳的變異，出現(xiàn)長(zhǎng)勢(shì)弱、抗性差、出菇遲、產(chǎn)量低品質(zhì)低劣等現(xiàn)象。 菌種退化會(huì)導(dǎo)致菌絲體生長(zhǎng)緩慢，對(duì)環(huán)境、雜菌等的抵抗力變?nèi)?，子?shí)體形成期提前或推后，出菇潮次不明顯等現(xiàn)象。1、引起菌種退化的原因很多：遺傳變異、不良環(huán)境條件、雜菌污染、自然退化第四十張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、防止菌種退化的措施有：（1）選優(yōu)分離（2）更換培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分（3）有性繁殖（4）

15、適宜條件培養(yǎng)菌種（5）選優(yōu)去劣第四十一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、食用菌的基本組成 二、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 三、子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 第二章 食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)第四十二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)構(gòu)菌絲體子實(shí)體有性孢子一、食用菌的基本組成第四十三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月在分類學(xué)上，食用菌屬于真菌界中的擔(dān)子菌門和子囊菌門。食用菌形態(tài)上有菌絲體和子實(shí)體兩種形式。 食用菌的子實(shí)體一般都比較大，直徑和高度可達(dá)2-40 cm，所以又稱食用菌為大型真菌。 菌絲體是食用菌的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，主要功能是分解基質(zhì)，吸收、輸送及貯藏養(yǎng)分；子實(shí)體是繁

16、殖結(jié)構(gòu)，其主要作用是產(chǎn)生孢子，繁殖后代。第四十四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菌絲體（營(yíng)養(yǎng)體）子實(shí)體（繁殖體）子實(shí)體（繁殖體）第四十五張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月多為擔(dān)子菌門的真菌主要進(jìn)行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實(shí)體食用菌特點(diǎn)第四十六張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食用菌形態(tài)（傘菌為例）子實(shí)體菌絲體 食用菌繁殖器官，主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代。菌蓋菌柄 食用菌營(yíng)養(yǎng)器官，主要功能是分解基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)。一次菌絲體（初生菌絲體）-單核菌絲次生菌絲體-雙核菌絲三生菌絲-結(jié)實(shí)性雙核菌絲菌托菌環(huán)第四十七張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2

17、022年6月1.概念(一)菌絲及菌絲體的正常形態(tài)結(jié)構(gòu)菌絲：在培養(yǎng)基上向各個(gè)方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細(xì)線，稱為菌絲。細(xì)胞管狀，壁薄、透明，細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)、兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。菌絲體：是由基質(zhì)內(nèi)無數(shù)纖細(xì)的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體二、菌絲及菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)第四十八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菌絲形態(tài)1 孢子2 孢子膨大3 孢子萌發(fā)4 菌絲分枝5 菌絲體6 放大的菌 絲體a 細(xì)胞壁b 細(xì)胞核 c 細(xì)胞質(zhì) d 細(xì)胞隔膜第四十九張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 集聚時(shí)多呈白色絨毛狀孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長(zhǎng)分支吸收水分和養(yǎng)料，是營(yíng)養(yǎng)器官在菌絲尖端，向四周輻射伸展2.概況生長(zhǎng)

18、點(diǎn)作用來源特征第五十張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 ？蘑菇圈蘑菇圈(fairyring):也叫仙人圈，仙人環(huán)，是由于蘑菇菌絲輻射生長(zhǎng)的緣故。菌絲由中間一點(diǎn)向四周輻射生長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，中心點(diǎn)及老化的菌絲相繼死去，外面的生活力強(qiáng)，于是形成了自然的菌絲體環(huán)，并長(zhǎng)成蘑菇圈。 第五十一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3.菌絲體的劃分菌絲體部位基內(nèi)菌絲：基質(zhì)內(nèi)的菌絲氣生菌絲：空氣中的菌絲 根據(jù)菌絲發(fā)育的順序和細(xì)胞中細(xì)胞核的數(shù)目初生菌絲次生菌絲 三生菌絲第五十二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月特點(diǎn)菌絲細(xì)，分支少，生長(zhǎng)慢，生長(zhǎng)期短，一般不結(jié)實(shí)。初生菌絲剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲

19、概念特征初期無隔，單細(xì)胞多核菌絲很快生隔為多細(xì)胞單核菌絲第五十三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五十四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五十五張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 次生菌絲兩初生菌絲質(zhì)配而成來源多細(xì)胞雙核菌絲細(xì)胞壁上有鎖把狀突起特征特點(diǎn)粗壯，分支多，生長(zhǎng)快多以鎖狀聯(lián)合方式分裂生理成熟時(shí)形成子實(shí)體生長(zhǎng)期長(zhǎng)第五十六張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月質(zhì)配結(jié)果質(zhì)配始第五十七張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月突起第五十八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月部位：次生菌絲頂端細(xì)胞實(shí)質(zhì)：有絲分裂結(jié)果：菌絲伸長(zhǎng)分支痕跡：絲壁有突起鎖

20、狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程第五十九張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第六十一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 是已組織化的次生菌絲三生菌絲第六十二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(二)菌絲體特殊形態(tài)菌索形似根須狀，頂端有生長(zhǎng)點(diǎn)菌核堅(jiān)硬塊狀物的休眠體子座容納子實(shí)體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)適應(yīng)不良環(huán)境或利于繁殖作用第六十三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蜜環(huán)菌的菌索第六十四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月茯苓菌核第六十五張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月冬蟲夏草子座第六十六張，PPT共一百零一頁(yè)，

21、創(chuàng)作于2022年6月蝙蝠蛾幼蟲被蟲草菌 (Cordyceps sinensis)感染，死后尸體、組織與菌絲結(jié)成堅(jiān)硬的假菌核，在冬季低溫干燥土壤內(nèi)保持蟲形不變達(dá)數(shù)月之久(冬蟲)，待夏季溫濕適宜時(shí)從菌核長(zhǎng)出棒狀子實(shí)體(子囊座)并露出地面(夏草)，可入藥。 第六十七張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體概念（一）概況成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成來源產(chǎn)生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用三、子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)第六十八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）雙孢菇（傘狀）（二）子實(shí)體的形態(tài)特征第六十九張，PPT共一百零一頁(yè)，

22、創(chuàng)作于2022年6月馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）第七十張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）第七十一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌第七十二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三）子實(shí)體的宏觀結(jié)構(gòu)特征都有部分有菌環(huán)菌托結(jié)構(gòu)菌蓋菌柄第七十三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菌蓋組成質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、木栓質(zhì)等組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔(dān)孢子部位有子實(shí)層（生擔(dān)孢子）第七十四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年

23、6月菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側(cè)生第七十五張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月中生偏生側(cè)生第七十六張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菌柄菌柄與菌褶的著生關(guān)系直生延生彎生離生第七十七張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個(gè)幼小子實(shí)體的膜內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)內(nèi)菌幕被撐破殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜 第七十八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菌環(huán)第七十九張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1-2.單層；3-4.雙層、可滑動(dòng)；5.絮狀；6.蛛網(wǎng)狀；7- 8.破裂后附著菌蓋邊沿第八十張，PPT

24、共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菌托外菌幕被撐破殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造第八十一張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 1苞狀, 2.鞘狀, 3.鱗莖狀, 4.杯狀, 5.杵狀, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.帶狀, 9.數(shù)圈顆粒狀 第八十二張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 位于菌蓋皮層下的松軟組織叫菌肉。菌肉是菌蓋的實(shí)體部分，也是菇、蕈最有食用價(jià)值的部分。絕大多數(shù)食用菌的菌肉為肉質(zhì)，易腐爛。少數(shù)為蠟質(zhì)，革質(zhì)和膠質(zhì)等。菌肉的顏色絕大部分是白色，受傷后不變色，但也有些食用菌的菌肉受傷后會(huì)變色。 菌肉是由生殖菌絲和聯(lián)絡(luò)菌絲組成的密絲組織。1、菌肉（四）子

25、實(shí)體的微觀結(jié)構(gòu)特征 第八十三張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 1、絲狀菌肉；2、泡囊狀態(tài)菌肉 菌肉的構(gòu)造分為兩大類：一類菌肉全部由絲狀的菌絲體組成，稱絲狀菌肉。另一類菌肉大部分由泡囊狀細(xì)胞及少數(shù)絲狀菌絲組成稱泡囊狀菌肉。泡囊狀細(xì)胞是菌絲分支膨大而來，常失去再生能力，如紅菇屬的某些種。第八十四張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菌肉的風(fēng)味對(duì)某些食用菌來說也是分類的依據(jù)之一。許多食用菌的命名就是根據(jù)其風(fēng)味而來的。如香菇，雞油菌（杏菌），鮑魚菇等。第八十五張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、子實(shí)層子實(shí)層是擔(dān)子菌或子囊菌的繁殖器官。子實(shí)層 子囊菌的子實(shí)層由子囊和側(cè)絲構(gòu)成

26、。擔(dān)子菌的子實(shí)層比子囊孢菌要復(fù)雜，主要有擔(dān)子、擔(dān)孢子、囊狀體，有的還有側(cè)絲。第八十六張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 大多數(shù)的擔(dān)子菌的子實(shí)層位于菌褶兩側(cè)，但牛肝菌位于菌管內(nèi)壁，喇叭菌平鋪于菌蓋外側(cè)，猴頭菌平鋪于各個(gè)肉刺上，珊瑚菌分布于全部分枝表面。側(cè)絲和囊狀體是不育的。 子實(shí)層實(shí)際上是由菌蓋內(nèi)的菌肉菌絲向下生長(zhǎng)形成的產(chǎn)孢組織，是菌肉的組成部分。最靠近菌肉兩側(cè)的菌絲生長(zhǎng)成為狹長(zhǎng)、分枝多的緊密區(qū)，成為下子實(shí)層，由下子實(shí)層向外再產(chǎn)生柵狀排列的擔(dān)子或囊狀體，由這些擔(dān)子或囊狀體組成子實(shí)層。因此，可認(rèn)為子實(shí)層便是菌褶兩側(cè)的表生覆蓋物。 擔(dān)子、擔(dān)孢子、囊狀體的形態(tài)特征是分類的重要依據(jù)。 第八十七

27、張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）子囊孢子和擔(dān)孢子 子囊菌的子囊孢子和擔(dān)子菌的擔(dān)孢子，都是有性孢子。子囊孢子是在子囊內(nèi)產(chǎn)生的內(nèi)生孢子，一般為8個(gè)。擔(dān)孢子則是在擔(dān)子上產(chǎn)生的外生孢子，1個(gè)擔(dān)子上一般為4個(gè)。它們的形成過程比較復(fù)雜。 第八十八張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月?lián)雍妥幽?擔(dān)子和子囊分別是擔(dān)子菌和子囊菌子實(shí)層的產(chǎn)孢組織。擔(dān)子的構(gòu)造和形狀有很大差異，是一個(gè)很重要的分類標(biāo)準(zhǔn)。擔(dān)子的主要形式：無隔擔(dān)子 A、筒狀擔(dān)子（蘑菇等）：擔(dān)子呈圓筒形或棒狀、單細(xì)胞、無隔膜、典型的在頂端形成4個(gè)小梗，每個(gè)小梗產(chǎn)一擔(dān)孢子。 B、叉擔(dān)子（桂花耳等）：擔(dān)子不分隔，幼時(shí)呈棒狀，成熟時(shí)上部

28、呈二叉或形成兩個(gè)長(zhǎng)臂，每臂先端產(chǎn)生一小尖并形成一個(gè)擔(dān)孢子。有隔擔(dān)子 C、縱隔擔(dān)子（銀耳等）：雙核菌絲頂端細(xì)胞形成棒狀或梨形的幼擔(dān)子。經(jīng)核配，減數(shù)分裂后，幼擔(dān)子長(zhǎng)大且十字形縱分隔成四個(gè)細(xì)胞，呈“田”字形，每細(xì)胞頂部伸出小梗（稱上擔(dān)子），小梗先端小而尖銳稱小尖。小尖的功能：擔(dān)負(fù)擔(dān)孢子的形成和擲射之用（長(zhǎng)大的縱裂擔(dān)子又稱下?lián)樱?D、橫隔擔(dān)子（木耳等）：雙核菌絲頂端細(xì)胞成為柱狀幼擔(dān)子，核配后減數(shù)過程中第一次核分裂產(chǎn)生一個(gè)橫隔，第二次核分裂產(chǎn)生二個(gè)橫隔，成熟的擔(dān)子成為四個(gè)細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞產(chǎn)生一個(gè)小梗，小梗上著生擔(dān)孢子。第八十九張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第九十張，PPT共一百零一頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月子囊孢子的形成過程兩個(gè)單核細(xì)胞質(zhì)配后，伸長(zhǎng)和彎曲成一種鉤狀體