腌一缸酸菜御冬

1、本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載腌一缸酸菜御冬本文從網(wǎng)絡(luò)收集而來(lái)，上傳到平臺(tái)為了幫到更多的人，如果您需要使用本文檔， 請(qǐng)點(diǎn)擊下載按鈕下載本文檔（有償下載），另外祝您生活愉快，工作順利，萬(wàn)事 如意！不管是塞北，還是江南，冷以咄咄逼人之姿大有全面封鎖大地的勃勃野心。在我寄居的北方，已經(jīng) 呵氣成霧，一派 草木搖落露為霜”的氤氯景象，詩(shī)意 漫濾，惹人浮想。某日，閑逛百花深處胡同，看到一位鶴發(fā)童顏的 老者氣喘吁吁踩著三輪車(chē)，車(chē)斗里堆滿(mǎn)了白菜、蘿卜、 雪里熊，方回過(guò)神兒來(lái)，又到腌菜的時(shí)候了。諺語(yǔ)里 說(shuō)，霜降腌白菜。霜降一過(guò)，老北京胡同里的人家?guī)?乎都會(huì)腌一兩壇酸菜，不是

2、為省錢(qián)，實(shí)在為得味。那 時(shí)，四合院里凡是能曬東西的地方皆被時(shí)令蔬菜霸占 了，一棵棵菜蔬沐著晚秋的最后幾個(gè)暖陽(yáng)，三兩天時(shí) 辰，肥美圓潤(rùn)的菜蔬像被中了蠱，全意了。此時(shí)即可 腌菜了，洗壇的洗壇，抹鹽的抹鹽，家家戶(hù)戶(hù)跟過(guò)節(jié) 似的，胡同里灌滿(mǎn)了歡笑聲。我江南的故鄉(xiāng)人也是腌酸菜的。那陣仗，跟北方 人家腌菜有過(guò)之而無(wú)不及。菜園子里的白菜、蘿卜出 落得豐腴秀雅，像紅樓夢(mèng)中大觀園里的美人，每 一棵都接近一個(gè)傳說(shuō)，光是癡癡凝望，足教人可喜。本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載白菜種類(lèi)多，青麻葉大白菜和長(zhǎng)梗白菜尤適合

3、腌菜。 母親腌菜喜歡挑身段兒頑長(zhǎng)的棵兒，不一會(huì)兒，籃筐 就被填滿(mǎn)。母親挑著擔(dān)子快步疾走，扁擔(dān)壓得嘎吱響, 我拎著裝不下的蘿卜跟在后面，簍子發(fā)出吱悠聲，簡(jiǎn) 直像在合奏。那時(shí)候，母親多麻利，村里的好多男人 干活都趕不上她，跟現(xiàn)在完全判若兩人。她的風(fēng)光像 村腳下河邊擱淺的那只船，都拴在了老時(shí)光里。跟沈從文小說(shuō)邊城中描述婦女在河邊搗衣的 情形頗為類(lèi)似，繞著我故鄉(xiāng)的村莊也有一條川流不息 的河流，女人們喜歡在岸邊搗衣洗菜閑話(huà)家常，波光 動(dòng)蕩逶迤，對(duì)岸的蘆花搖曳喧鬧著暮秋，高遠(yuǎn)的天空 流漲著潔白的云，宛如潑在宣紙上的水墨畫(huà)。母親卸 下?lián)?，將一棵棵待腌的菜蔬碼在青石板上，找來(lái)菜 刀從中剖開(kāi)青麻葉大白菜，葉子

4、一片一片洗凈，白皮 蘿卜去掉瓶葉，從水中拎起，萌萌的，惹人喜歡。雪 里藤莖嫩葉密，清洗尤費(fèi)時(shí)間，母親總能耐住性子。 遇到搗衣的大嬸，總夸我勤快，母親說(shuō)還不知長(zhǎng)大后 怎樣，三歲看大，七歲看老”大嬸說(shuō)看不走眼。事不 遂人愿，我現(xiàn)在的種種終歸是傷了母親的心，一個(gè)人 在北方漂著，教她時(shí)刻為我擔(dān)憂(yōu)，老得一年愈發(fā)比一 年快了。跟北方人家腌菜一樣，菜洗凈后需曝曬三兩日。本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載秋陽(yáng)把整潔的院子鍍成了金色，長(zhǎng)梗白菜和雪里熊一 棵棵掛在晾衣繩上，教人想起宋之問(wèn) 秋似洛陽(yáng)春”的 名句。青

5、麻葉大白菜和蘿卜則擱在簸箕或是洗凈的圍 墻石板上一溜排開(kāi)，怕麻雀啄食，有時(shí)我會(huì)拿根長(zhǎng)竹 篙搬把椅子坐在墻角兒照看。太陽(yáng)太眷顧人了，像拿 著滿(mǎn)滿(mǎn)的一團(tuán)溫暖揭在人臉上，不一會(huì)兒，睡蟲(chóng)就把 我?guī)нM(jìn)了夢(mèng)里。母親不知什么時(shí)候喚醒了我，我胸前 早被口水濡濕了一塊，幾個(gè)小伙伴扒在院門(mén)上癡癡地 笑我，我攆了出去，母親取出針線(xiàn)開(kāi)始做手工 一百年多來(lái)，無(wú)論南北，老百姓腌菜的方法，想來(lái)也是萬(wàn)變不離其宗。初版于1912年的民國(guó)老課本 中腌菜一文，短短五十余字就說(shuō)透了， 嚴(yán)霜屢下， 園菜漸肥。取而曝之，俟略干，置缸中，腌以鹽。旬 余，便可取食。若藏之于甕，泥封其口，雖留至明年， 猶可食也?！辈艘粚右粚幽}，疊加在上釉的

6、陶壇缸里， 找來(lái)洗凈的大石塊壓在菜上，加水沒(méi)過(guò)白菜封蓋，放 在院角陰涼處，在日光和月光的撫慰下靜候發(fā)酵，不 足時(shí)日，味道逼不出來(lái)。這多么像磨礪的人生。故鄉(xiāng)人腌菜都會(huì)滿(mǎn)滿(mǎn)一大缸，一直從年頭吃到年尾。好酸菜這口兒的，幾乎天天都要吃，一旦酸菜 斷 檔”，桌上沒(méi)了這道菜來(lái)慰藉，直覺(jué)得嘴里淡出鳥(niǎo)來(lái) 少時(shí)，家里光景不好，一年到頭吃不到幾頓魚(yú)肉，但本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載是只要有酸菜，咬一口，香、脆、韌、爽，我和兩個(gè) 弟弟仍會(huì)風(fēng)卷殘?jiān)?，吃得碗底朝天。即使家境殷?shí)的 人家，早飯喝稀粥，桌上也會(huì)來(lái)一碟

7、開(kāi)胃的肉末酸菜， 調(diào)劑胃口。此時(shí)，北方寒氣甚厲，霜風(fēng)割目，飯間，若是來(lái) 一鍋紅泥小火爐慢煨豬肉酸菜燉粉條食之，那舒爽簡(jiǎn) 直賽過(guò)大蝦、螃蟹，全身都暖乎乎的。酸菜，跟大部 分的食材都搭，酸菜魚(yú)、酸菜臘肉、酸菜燒雞、酸菜 氽白肉、酸菜炒肚條、酸菜丸子湯、酸菜燉老鴨 看起來(lái)酸菜只是附屬品，但凡往主食材中加入一點(diǎn)兒， 菜品瞬間錦上添花，吃起來(lái)十足下飯。愛(ài)食酸菜，我特地查了下它的史料，酸菜，古稱(chēng) 范，究于何時(shí)誕生，無(wú)考。明代朝野掌故史料筆記菽 園雜記載，明朝初期祕(mì)（白菜古名）已 盛生于燕”。 當(dāng)時(shí)，京師每秋末，比屋腌藏以御冬古人以食酸 菜 御冬”，而今天的我們吃它，更多的該是滿(mǎn)足口腹 之欲，慰藉一段漸行漸

8、遠(yuǎn)的舊時(shí)光。舊年月里冬天無(wú)菜可吃，全靠酸菜當(dāng)家，現(xiàn)在大 部分蔬菜一年四季都能吃到。腌酸菜的人也越來(lái)越少 了。胡同、四合院拆的拆遷的遷，老北京多搬進(jìn)了高 樓也沒(méi)空地腌菜，想吃直接去超市買(mǎi)袋裝酸菜。怎么 做，都出不來(lái)先前的老味道。本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請(qǐng)下載現(xiàn)在每過(guò)霜降，我故鄉(xiāng)的不少人家依舊因循老傳 統(tǒng)腌酸菜，但腌制的人明顯少了，整個(gè)村子里都是留 守老人與兒童，能吃多少？現(xiàn)在的孩子胃口也刁了， 食材中添加丁點(diǎn)兒酸菜都不愛(ài)吃。我家自從搬到鎮(zhèn)上 居住，母親也不大腌酸菜了，用她的話(huà)說(shuō)，我和你爸 飯量小了，腌一缸酸菜怎么吃得完，送人，人家都不 要，懶得再淘神了”我長(zhǎng)假回了趟故鄉(xiāng)，菜園子都荒著，老屋的院墻 風(fēng)化剝蝕得搖搖欲墜，房前的雜草都半個(gè)人那么高了。 角落一隅的那口酸菜缸還在，只是露出一個(gè)大豁口， 此行應(yīng)了清