食堂應(yīng)急保障方案

1、食堂應(yīng)急保障方案一、突發(fā)停水處理措施（1）如在加工烹制前通知停水，食堂要提前備足工作用水。（2）班組及時(shí)上報(bào)食堂經(jīng)理和公司。（3）食堂經(jīng)理及時(shí)聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域 和 供水時(shí)間。（4）如停水區(qū)域較大，食堂經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用保障單 位車輛到鄰近地方運(yùn)水。（5）如停水區(qū)域較小食堂經(jīng)理立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案將頂樓水塔（容 積為4噸）開啟供水，以保證正常供餐（方案詳見施工圖）。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮 即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有 水的地方清洗。（7）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作我公司可安排下屬食堂進(jìn)行 調(diào)配，我

2、公司下屬食堂位于xx場(chǎng)附二樓霞浦海鮮城，經(jīng)營(yíng)而積470平 方米（距離三公里內(nèi)）。（8）如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。二、突發(fā)停電處理措施（1）食堂負(fù)責(zé)人及時(shí)與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因 和來電時(shí)間。（2）如停電區(qū)域僅為食堂，食堂經(jīng)理立即組織相關(guān)人員搶修或指定 維保單位進(jìn)行維修。（3）如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)被保障單位，食堂經(jīng)理應(yīng)立即與被保障單位 協(xié)商解決辦法。用發(fā)電車應(yīng)急。（4）確保食堂的照明和食堂智能化正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證就餐顧客正常就 餐。（5）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作將從其下屬食堂調(diào)撥飯菜。必要 時(shí)，可由總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。（6）若停電超過三、四小時(shí)食堂負(fù)責(zé)人要及時(shí)組織對(duì)冷凍和

3、冷藏設(shè) 施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時(shí)，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。三、領(lǐng)導(dǎo)前來參觀用餐接待措施1、經(jīng)理即向公司匯報(bào)情況，并執(zhí)行醫(yī)院和公司下達(dá)的指示。2、食堂經(jīng)理親自接待，同時(shí)征求客人的意見及建議。3、經(jīng)理從各班組抽調(diào)技術(shù)好的廚師和服務(wù)員為甲方單位人員服務(wù)。4、在就餐中，經(jīng)理要時(shí)時(shí)關(guān)注用餐情況，及時(shí)聽取客人的意見和建議 并做出調(diào)整，并做工作記錄及整改落實(shí)情況和成效。5、客人就餐完畢后，食堂經(jīng)理親自送其離開食堂并表示感謝。四、食品安全應(yīng)急預(yù)案（1）事故處理原則1）以人為木，杜絕事故把公眾健康和生命安全作為保障安全的首要任 務(wù)，最大限度減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分

4、級(jí)負(fù)責(zé)。按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類管 理、分 級(jí)負(fù)責(zé)”的應(yīng)急管理體制，建立快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)的食品安全事故應(yīng)急 機(jī)制。3）科學(xué)評(píng)估，依法處置。有效使用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和預(yù)警等 科學(xué)手段；充分發(fā)揮專業(yè)隊(duì)伍的作用，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的水平和能 力。4）居安思危，預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié) 合，做好應(yīng)急準(zhǔn)備，落實(shí)各項(xiàng)防范措施，防患于未然。建立健全H常管理 制度，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和預(yù)警；加強(qiáng)宣教培 訓(xùn)，提高公眾自 我防范和應(yīng)對(duì)食品安全事故的意識(shí)和能力。（2）應(yīng)急機(jī)制啟動(dòng)食品安全事故發(fā)生后，門店依法組織對(duì)事故進(jìn)行分析評(píng)估，核定事故 級(jí)別。特別重大食品安全事故，

5、由門店上報(bào)公司營(yíng)業(yè)部提出啟動(dòng)I級(jí)響應(yīng)的 建議，經(jīng)公司批準(zhǔn)后，成立門店特別重大食品安全事故應(yīng)急處置指揮部 （以下簡(jiǎn)稱指揮部），統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮事故應(yīng)急處置工作；重大、較大、一 般食品安全事故，分別由門店各個(gè)部門成立相應(yīng)應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一 組織開展門店事故應(yīng)急處置工作。（3）應(yīng)急處置措施事故發(fā)生后，根據(jù)事故性質(zhì)特點(diǎn)和危害程度，立即組織有關(guān)部門，依 照有關(guān)規(guī)定采取下列應(yīng)急處置措施，以最大限度減輕事故危害:從自查、從業(yè)人員報(bào)告、消費(fèi)者投訴、媒體報(bào)道等渠道獲知木單位涉及 發(fā)生或疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)本方案。一般事故的處理：應(yīng)立即停止涉及該食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)涉 及的食 品、工具、設(shè)備等，立即

6、執(zhí)行不合格食品處置制度，實(shí)施控制，并自發(fā)現(xiàn)之 時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。同時(shí)采取有效措施通知 相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止事故擴(kuò)大。食物中毒事件處理：食堂經(jīng)理接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即向其了解 中毒人數(shù)和癥狀，向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T匯報(bào)情況，并及時(shí)通知總經(jīng)理和公司基礎(chǔ) 管理考核組。食堂經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客了解就餐時(shí)間及消費(fèi)的飯菜品種， 并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，公司領(lǐng)導(dǎo)、食堂經(jīng)理要親自 過目診斷書的內(nèi)容。食堂經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時(shí)間段的相應(yīng) 飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳?。同時(shí)到顧客就診 醫(yī)院了解顧客具體病因。

7、在未明確責(zé)任前，食堂經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒 顧客作好病號(hào)飯，作好服務(wù)工作。確定造成食物中毒不是木食堂產(chǎn)品時(shí)，與顧客或被保障單位取得聯(lián) 系，并將檢測(cè)的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。如確定屬木食堂原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并與顧客協(xié)商解決 方案。必要時(shí)，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。食堂經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織公司管理人員例如：食堂經(jīng)理、食品安全員、質(zhì)量管理員、食品采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)等采用專業(yè)化分析原因，寫出 事故調(diào)查報(bào)告及處理意見 整改情況員對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰，采取根治措施， 防止再次發(fā)生食物中毒事故。后期處置木單位食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通協(xié)調(diào)，配合調(diào)查、取證、召回等

8、工作。協(xié)助食品安全監(jiān)督部門和疾病 預(yù)防控制機(jī) 構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、 偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。五、設(shè)備異常應(yīng)急處理設(shè)備發(fā)生異常。食堂工作人員立即將情況報(bào)告班長(zhǎng)或者經(jīng)理，遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴(yán)禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；設(shè)備維修期間不影響員工得正常用餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)食堂工作人員確認(rèn)后，該設(shè)備方可正常使用；設(shè)備異常影響正常得工作，食堂不能保證員工正常就餐，食堂 主管應(yīng)將情況報(bào)告給經(jīng)理，由經(jīng)理采取相應(yīng)得措施，啟動(dòng)就餐緊急預(yù)案。六、突然局部起火處理措施(1)食堂遇到起火，在場(chǎng)人員應(yīng)立即用滅火器材進(jìn)行滅火；如火勢(shì) 較大無法控制，要及時(shí)撥打被保障單位消防部

9、門電話或119報(bào)警。如后廚起火，在場(chǎng)人員要立即關(guān)閉電源、總控制系統(tǒng)斷電，所 有設(shè)備分控立即關(guān)閉，使用干粉滅火器滅火；電氣電路起火立即由 電工關(guān) 掉電源，并用干粉滅火器滅火；油鍋起火，在場(chǎng)人員先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。（3）如食堂著火，要及時(shí)依照食堂緊急通道疏散就餐顧客，同時(shí)組 織滅火。（4）如局部小火災(zāi)，食堂經(jīng)理應(yīng)及時(shí)趕到組織處理并在24小時(shí)內(nèi) 上報(bào)；如火災(zāi)較嚴(yán)重，立即電話上報(bào)總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過書面上報(bào)公 司。七、儲(chǔ)存食材無法使用的應(yīng)急預(yù)案如存儲(chǔ)食材出現(xiàn)質(zhì)量問題無法使用時(shí)，我公司將采取以下方式解決問題:（1）將安排采購(gòu)人員及時(shí)去附近的市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)合格食品補(bǔ)充 救 急；（2）用相近的合格

10、食材代替；（3）同時(shí)我們會(huì)提前準(zhǔn)備些半成品如；面條、炒飯、水餃等以做備 用。（4）通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會(huì)發(fā)生的問題提前做了準(zhǔn)備， 確保就餐順利進(jìn)行。八、應(yīng)對(duì)食品原材料價(jià)格上漲的預(yù)案發(fā)生市場(chǎng)價(jià)格異常上漲事件時(shí)，公司有關(guān)部門按照分級(jí)響應(yīng)的原則進(jìn)行 處置。1、及時(shí)把原采購(gòu)單復(fù)印并做出說明向醫(yī)院主管部門總務(wù)科進(jìn)行中請(qǐng) 報(bào)備，聽取主管部門的意見和建議，同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格異常上漲事件的客 觀規(guī)律，注重分析事件發(fā)展趨勢(shì)和控制效果，結(jié)合實(shí)際情況和預(yù)防處置工作 的需要，對(duì)事態(tài)和影響不斷擴(kuò)大的事件，及時(shí)調(diào)整預(yù)警和響應(yīng)級(jí)別；對(duì)范圍 有限、不會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散的市場(chǎng)價(jià)格異常上漲事件，相應(yīng)降低響應(yīng)級(jí)別。九、火災(zāi)事故處

11、理及疏散措施（1）火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域 內(nèi)發(fā) 現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào) 告食堂管理員；迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞 應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。（2）消防滅火方法和注意事項(xiàng)先救人，后滅火的原則。食堂員工無論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消 防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅

12、火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員 工滅火；消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、食堂空調(diào)開關(guān)，切斷火 源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴 射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)而 積或損壞電 ；食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作 中的 不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì) （會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。（3）疏散方法和注意事項(xiàng)疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無法控制，可能危及到人員

13、安全，應(yīng)組 織人員疏散。疏散方式：火勢(shì)較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組 織全體人員疏散。疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根 據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信 號(hào)。發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，組織疏散 人員通知指揮就餐客人撤離食堂。食堂的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù) 責(zé)組織食堂人員疏散；依照食堂規(guī)劃安全出口通道進(jìn)行撤離。物資的疏散：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬 離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可 能造成損失；疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，

14、有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指 令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨 意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲 疑，以免造成 損失；疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該 疏散的人員；疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就 餐人 員的生命財(cái)產(chǎn)安全；疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè) 備，熄滅所有的爐火和煙頭。（4）搶救結(jié)束后的處置事發(fā)8小時(shí)內(nèi)寫出事故書而報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處 理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食

15、用。事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。十、職工意外傷害應(yīng)急處理措施（1）人身傷害事故的預(yù)防食堂員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全生產(chǎn)工 作。認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)崗位操作流程和食堂作業(yè)指導(dǎo)書，定期開展安全工作 培訓(xùn)。食堂應(yīng)為員工配備合適的工作服和試用合格的勞保防護(hù)用品。定期開展安全檢查，及時(shí)排除食堂安全隱患。食堂各項(xiàng)工作分工明確，落實(shí)到人，責(zé)任到位。（2）發(fā)生人身傷害事故處理方案當(dāng)食堂內(nèi)發(fā)生人身事件時(shí)，服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)告食堂負(fù) 責(zé)人，有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀人群，同時(shí)繼續(xù)為其他區(qū)域和食 堂客人提供正常服務(wù)。當(dāng)打架、斗毆雙方人

16、員不聽制止且事態(tài)擴(kuò)大，應(yīng)迅速通知保安大隊(duì) 部到現(xiàn)場(chǎng)戒備，防止損壞食堂物品，并視情況報(bào)告110 o如食堂物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者滯留，要求賠償，如有傷者，則 應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)情況并交警方處理。十一、工傷事故緊急處理預(yù)案（1）工傷事故主要是員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故；（2）傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，立即使用現(xiàn)場(chǎng)配備的急救 醫(yī)藥箱對(duì)傷患處進(jìn)行消毒、止血、包扎等緊急處理；（3）傷員無法自行處理的情況下：傷員應(yīng)立即呼救引起附近員 工察覺， 或是附近員工發(fā)現(xiàn)事故。則由其找到現(xiàn)場(chǎng)配備的急救醫(yī)藥箱，對(duì)受傷人員進(jìn)行消 毒、止血、包扎等應(yīng)急處理；（4）將事件報(bào)告給現(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目經(jīng)理；（5）現(xiàn)場(chǎng)

17、經(jīng)理初步確認(rèn)受傷程度；（6）傷情較輕，無需前往醫(yī)療單位的情況下，使用現(xiàn)場(chǎng)急救醫(yī)藥箱內(nèi)藥 物進(jìn)行日常處理即可；如果影響該員工的正常作業(yè)，則批準(zhǔn) 其休假休息；（7）傷情較為嚴(yán)重，需要到醫(yī)院診治的情況下：立即聯(lián)系就近 醫(yī)療單 位，送傷員前往就醫(yī)；（8）由醫(yī)院方對(duì)傷員進(jìn)行診治，并確定事故程度；（9）根據(jù)醫(yī)院方的診斷和證明文件，由公司相關(guān)部門配合聯(lián)系醫(yī)保單位、保險(xiǎn)公司等相關(guān)賠付部門，進(jìn)入相關(guān)程序；（10）員工康復(fù)，可以正常上班；（11）現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理負(fù)責(zé)調(diào)查事故原因，并針對(duì)原因點(diǎn)采取相應(yīng)措施，防止同類事故再次發(fā)生。員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故十二、機(jī)械傷害事故應(yīng)急處理方案（1）發(fā)生機(jī)械傷害事故后，救護(hù)人員要保持冷靜，迅速對(duì)受傷 人員 進(jìn)行檢查。（2）根據(jù)傷者的情況，有針對(duì)性地采取止血、包裝、固定的臨時(shí)應(yīng) 急措施。（3）聯(lián)系醫(yī)院急診科或撥打120急救電話，必要時(shí)將傷者送往醫(yī)院 急診科開展進(jìn)一步救治，并保持通