河南省高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試試題

1、河南省 高 級(jí) 公共營(yíng) 養(yǎng) 師 基 礎(chǔ)知識(shí) 考 試 試題一、 單 項(xiàng)選擇 題（ 共 24 題 ， 每 題的備選項(xiàng) 中 ， 只有 1 個(gè)事 最 符合題意 ）1、下列有機(jī)磷農(nóng)藥中毒不能用堿水洗胃 的是 A.甲拌磷 B.內(nèi)吸磷 C,敵百蟲 D.樂果2、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是A.鼻 B,氣管 C.肺 D.咽3、人體內(nèi)鈉的主要來源是A.魚類B.蝦類C.動(dòng)物性食物D.食鹽4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的 是A.乳類B .蛋類C.瘦肉D.肉皮案5、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入應(yīng)控制在每天g 以下 。A 10 B 9 C 8 D 7 E 66、下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說法哪一種是錯(cuò)誤的 A.不講假話，不歪曲事實(shí)

2、B.投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜C.講信譽(yù)、重信用D 在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)7、食品標(biāo)簽中必需表示的內(nèi)容是A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)8、口腔生殖綜合征可由于缺乏而 引 起。A 維生素A B 維生素 B2C 維生素C D 維生素 D9、某食物中蛋白質(zhì)的 INQ 值大于 1 表示 A 食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B 食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給 C.食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給D.食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需10、在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是A.維生素C B.維生素B1C.維生素B2 D.維生素B6E.維生素A11、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的 ，與其職業(yè)活

3、動(dòng)緊密相關(guān)的是A.道德原則B.道德規(guī)范 C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)劃的總和12、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過個(gè)。A 10 B 4 C 6 D 213、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為 A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度發(fā)育遲緩 D.重度發(fā)育遲緩E.輕度發(fā)育遲緩14、影響人體健康最重要的因素是A 遺傳因素B 社會(huì)條件C 個(gè)人生活方式D 自然環(huán)境15、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過天的適應(yīng)期。A. 23 B. 35C. 57 D. 79 E. 101216、從事輕體力勞動(dòng)的成年男子可參照平衡膳食寶塔中（）能量膳食來安排自己的進(jìn)食量。A.低 B.中等

4、 C.高 D.以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤 17、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是A.日本 B.發(fā)展中國(guó)家 C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)D.意大利、希臘18、根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成 年男子每日鋅的推薦攝入量是mg。 A 12 B 15.5 C 20 D 25 E 3019、人體維生素B2 缺乏的特異診斷方法為 A.尿核黃素測(cè)定 B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定20、高溫作業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充A,白開水 B.淡鹽水 C.高滲鹽水D.果汁 E.粥21、營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果是指 A 知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 B 行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C.營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D.精神面貌改善E.保健

5、、醫(yī)療費(fèi)用的降低 22、食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后乘以相應(yīng)的 折 算系數(shù)，對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物折算系數(shù)為 A 2.65 B 5.62 C 6.25 D 6.5223、乳母能量RNI 是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加Kcal/ 日A ： 500 B ： 400 C： 300 D： 60024、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括A.個(gè)體傳播B.面對(duì)面交流C.散發(fā)小冊(cè)子 D.講課E.大眾傳播二、 多 項(xiàng)選擇 題（ 共 24 題 ， 每 題的備 選項(xiàng) 中 ， 有 2 個(gè)或 2 個(gè)以 上 符 合題 意 ， 至少 有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng) 。 ） 1、制定保健食品注冊(cè)管理辦法的法 律依

6、據(jù)是 A 中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 B 中 華人民共和國(guó)行政許可法C.標(biāo)準(zhǔn)化法 D.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 E.質(zhì)量法2、下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點(diǎn)的說法，正 確的有 A 畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B 畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成，熔點(diǎn)較高C,禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D,禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收E.禽肉脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類脂肪 3、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官 、 物理、化學(xué)和 四個(gè)方面的指標(biāo)。A ： 30% B ： 40% C： 50% D： 60%4、光盤作為一種重要的產(chǎn)品資料宣傳手段，其優(yōu)點(diǎn)有A.內(nèi)容豐富、信息量大 B.可操作性強(qiáng)C,復(fù)制容易，攜帶方便D-

7、形象生動(dòng) E.制作復(fù)雜 5、下列描述正確的是A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類 E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量 6、泌乳量受多方面的影響，這些因素包括A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C.環(huán)境 D .心理E.營(yíng)養(yǎng)狀況 7、營(yíng)養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動(dòng)，其特點(diǎn)是。A 有計(jì)劃B 無評(píng)價(jià)C.有個(gè)體組織D.有媒介8、維生素A 缺乏的判定標(biāo)準(zhǔn)有（

8、 ）。A 血紅蛋白降低B 血清視黃醇濃度降低C 暗適應(yīng)能力降低D.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞增加E 血清磷酸酶9、肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化A.變色 B.蛋白質(zhì)變性 C.自溶D .脂肪氧化E.后熟10、常用的賴氨酸強(qiáng)化劑有A. L-賴氨酸-L-天冬氨酸鹽B. L-鹽酸賴氨酸C. L-賴氨酸-L-谷氨酸鹽 D. L-賴氨酸-L-甘氨酸鹽E. L-賴氨酸-L-蘇氨酸鹽11、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的 A. 7090%B. 1015%C. 5565%D. 2030%E. 90100% 12、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1

9、.0g/100gD 0.5g/100g 13、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是。A 甘油三酯B 甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.膽固醇14、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有A.酸價(jià) B .農(nóng)藥 C.過氧化值 D.談基價(jià) E.有害金屬15、含維生素D 相對(duì)較少的食物為 A:動(dòng)物肝臟B:蛋黃C:魚D:魚肝油E：豆類 16、人乳中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛乳高，原因有A 人乳的脂肪含量和種類比牛乳多B 人乳與牛乳提供的能量想等C.人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收 D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA) 比牛乳多17、維持大腦正常功能所必需的氨基酸為 A.異亮氨酸 B.繳氨酸 C.亮氨酸 D.丙氨酸E.苯丙氨酸 18、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是A.高能量膳食B .低能量膳食 C.不合理的飲食結(jié)構(gòu)D.不合19、青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均 成年人。A:低于B ：超過C:接近D：等于 20、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是A:懸浮物或沉淀較多B ：有強(qiáng)烈的刺激性氣味C：營(yíng)養(yǎng)成分低D: 口味柔和 21、下列蔬菜何者含較多的鈉A.豆子B 萵苣C.甘藍(lán)D.芹菜 22、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括A 對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B 將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系C.廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)D.對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知