基于在線開放課程的《烘焙食品加工技術(shù)》混合式教學(xué)模式研究

1、 基于在線開放課程的烘焙食品加工技術(shù)混合式教學(xué)模式研究 席會平 李峰烘焙食品加工技術(shù)是高職院校食品類專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)核心課程，涉及許多食品種類的加工工藝知識點，包括各種食品原材料、中式糕點、面包、蛋糕、西式點心等，要求學(xué)生必須掌握相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識。然而，學(xué)生想要充分掌握該課程的所有知識內(nèi)容存在很大困難，大部分學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中容易感到吃力，還會產(chǎn)生挫敗感，嚴重打擊學(xué)生的主觀能動性。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)快速發(fā)展，開始涌現(xiàn)出各種在線開放類的課程，學(xué)生只要利用線上平臺就可以學(xué)習(xí)更多的課程資源，有效化解學(xué)習(xí)過程中遇到的各種難題。筆者結(jié)合自己的授課經(jīng)驗，根據(jù)烘焙食品加工技術(shù)課程的特色以及高職院校學(xué)生自

2、身的實際情況，探索打造微課與翻轉(zhuǎn)課堂共同結(jié)合的線上線下混合的創(chuàng)新教學(xué)模式，讓學(xué)生逐漸適應(yīng)并喜歡線上學(xué)習(xí)。一、在線開放課程建設(shè)在線開放課程建設(shè)是實施混合式教學(xué)模式的基本條件，直接關(guān)系到教學(xué)本身的質(zhì)量水平，其中的關(guān)鍵在于建設(shè)好在線課程的網(wǎng)絡(luò)平臺以及資源。1.平臺建設(shè)。國內(nèi)目前用得比較多的在線開放課程平臺包括中國大學(xué)MOOC網(wǎng)、超星、智慧樹等，其中，中國大學(xué)MOOC網(wǎng)絡(luò)平臺上有著非常豐富多元的課程教學(xué)資源，也有關(guān)于課程設(shè)計與建設(shè)、資源開發(fā)與管理、教學(xué)管理與實施、師生研討和互動等各種不同的功能，并且完全支持通過電腦或者手機客戶端登陸，設(shè)計涵蓋課程通知、交流互動、課程簽到、課堂搶答、課后探討、測試等多種

3、多樣的課堂教學(xué)活動，可以充分激發(fā)學(xué)生對于課程的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生通過手機端或電腦端能夠隨時隨地進行學(xué)習(xí)，有效地提高了學(xué)習(xí)效率，使翻轉(zhuǎn)課堂混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢更加凸顯。教師可以將微課、PPT、動畫等數(shù)字化資源上傳至中國大學(xué)MOOC網(wǎng)絡(luò)平臺，在課前發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)完成課前自主學(xué)習(xí)，并在課堂上針對自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題進行交流，通過教師指點和專家點評，解決并強化對重難點知識的學(xué)習(xí)，最后通過課后作業(yè)達到鞏固的目的。2.課程資源建設(shè)。作為在線開放課程建設(shè)的核心，課程資源建設(shè)的好壞是影響教學(xué)質(zhì)量高低的重要因素。課程資源一般包括引導(dǎo)性資源、學(xué)習(xí)性資源和鞏固復(fù)習(xí)性資源。（1）引導(dǎo)性資源。引導(dǎo)性資源

4、包括課程介紹、課程標(biāo)準、授課進度安排、學(xué)習(xí)指南等，在整合課程的學(xué)習(xí)中起著引導(dǎo)作用，有助于學(xué)生了解課程性質(zhì)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。（2）學(xué)習(xí)性資源。學(xué)習(xí)性資源是課程建設(shè)的核心，對于實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)也有非常重大的積極意義。課程建設(shè)的質(zhì)量會影響在線開放課程整體的教學(xué)水平，在建設(shè)過程中應(yīng)當(dāng)充分融合課程思政教育以及專業(yè)課教學(xué)，加強課程模塊與崗位的有機融合、課程內(nèi)容和技能競賽的有機融合。烘焙食品加工技術(shù)課程的學(xué)習(xí)性資源包括微課、PPT、視頻、二三維動畫、教案等，資源建設(shè)上以“顆?；Y源、模塊化教學(xué)”為理念，將資源整合為60個微課PPT和教案、20個動畫。建設(shè)課程資源的時候，應(yīng)當(dāng)充分融合包含豐富思政元素的經(jīng)典教學(xué)案例，

5、利用創(chuàng)新型的教學(xué)方式與方法，調(diào)動學(xué)生對于所學(xué)行業(yè)的積極性，激發(fā)他們對于工作職位以及未來生活的向往，在教學(xué)過程中滲透思政教育，培養(yǎng)學(xué)生的良好思想道德，樹立學(xué)生的工匠精神。（3）鞏固復(fù)習(xí)性資源。鞏固性的復(fù)習(xí)資源（即作業(yè)和測驗），是當(dāng)前在線開放課程教學(xué)中非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，能夠有效檢驗學(xué)生對于所學(xué)知識的實際掌握程度，提升知識內(nèi)化效率。根據(jù)烘焙食品加工技術(shù)具體的課程標(biāo)準要求，加上1+X的考核評價標(biāo)準，共同編制綜合型的試題庫（其中，單選題230道，多選題110道，判斷題210道），并通過中國大學(xué)MOOC網(wǎng)絡(luò)平臺實現(xiàn)手動試題組卷或隨機組卷，完善課前檢測、課堂測驗以及課后作業(yè)等各項功能，便于學(xué)生進行自主檢測

6、，強化學(xué)習(xí)的實際效果。二、教學(xué)設(shè)計與實施1.教學(xué)設(shè)計。教學(xué)設(shè)計具體涉及三大階段：一是課前環(huán)節(jié)，學(xué)生進行自主學(xué)習(xí);二是課中環(huán)節(jié)，學(xué)生進行深度學(xué)習(xí);三是課后環(huán)節(jié)，學(xué)生實現(xiàn)知識內(nèi)化。以在線開放課程混合式教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計流程，具體如圖1所示。2.教學(xué)實施。（1）學(xué)生自主學(xué)習(xí)階段。學(xué)生在課前環(huán)節(jié)進行自主學(xué)習(xí)，有效打破了傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)模式的束縛，充分轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生個人自主進行學(xué)習(xí)的模式，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果。為了能讓學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)，教師需要做好兩項工作，即課前準備和課前教學(xué)活動設(shè)計。充分的課前準備是保證線上教學(xué)良好開展的基礎(chǔ)，教師應(yīng)當(dāng)預(yù)先在中國大學(xué)MOOC網(wǎng)、智慧職教、超星、智慧樹等平臺，上傳相應(yīng)

7、的課程教學(xué)計劃方案、課件PPT、微課資源、視頻動畫等多元豐富的信息化教學(xué)資源。設(shè)計有效的課前活動，是能否提高學(xué)生興趣的關(guān)鍵，教師通過發(fā)布自主學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生按照要求學(xué)習(xí)PPT課件資料、微課、視頻動畫等各種資源，積極完成課后探討以及隨堂測驗等教學(xué)活動，這樣充分實現(xiàn)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，教師也能通過分析平臺中的各項大數(shù)據(jù)，全面細致地了解學(xué)生的實際情況，落實課程教學(xué)活動。學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)時，具體的教學(xué)活動設(shè)計如圖2所示。（2）課中學(xué)生深度學(xué)習(xí)階段。通過設(shè)計課中環(huán)節(jié)的教學(xué)活動，能夠有效激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情。具體實施可以劃分為三大步驟：一是教師導(dǎo)課環(huán)節(jié)，要先引入問題，再通過小組探討解決問題，然后完成具體的實

8、踐操作。需要注意的是，教師在導(dǎo)課環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)引入具體的工作實踐案例，豐富課程教學(xué)內(nèi)容。二是小組探討互動環(huán)節(jié)，教師要設(shè)計具體的小組探討、闖關(guān)、競賽、互動以及實際操作等各種互動環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生化解在自主學(xué)習(xí)時遇到的問題。教師應(yīng)當(dāng)發(fā)揮組織者的角色，主動參與學(xué)生的學(xué)習(xí)活動，明確總結(jié)并評估重點以及難點內(nèi)容。三是實踐操作環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)通過實踐加強學(xué)生對于知識的深入理解，科學(xué)檢驗學(xué)生自主學(xué)習(xí)的效果。課中學(xué)生深度學(xué)習(xí)階段的教學(xué)實施如圖3所示。（3）課后知識內(nèi)化階段。課后，教師在中國大學(xué)MOOC網(wǎng)、超星、智慧職教、智慧樹等平臺上發(fā)布作業(yè)，讓學(xué)生加以練習(xí)，充分檢驗學(xué)生對于知識的掌握情況。教師在組織學(xué)生完成不同的任務(wù)目標(biāo)時，要認真梳理各項知識點，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能對知識有全新的理解與收獲。另外，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合大數(shù)據(jù)的具體分析結(jié)果，深入探究學(xué)生自主學(xué)習(xí)的實際情況，