企業(yè)餐廳管理制度

1、Word - 3 -企業(yè)餐廳管理制度 企業(yè)餐廳管理制度 為加強企業(yè)餐廳管理,提高承包商的服務質(zhì)量,結合實際狀況特制定本制度. 一,建立承包商競爭機制 (一)考核方法 每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經(jīng)辦考核占30%的權重. 1,員工民意測評:由工會掛念每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分. 2,總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分. 3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30% (二)考核與淘汰 1,每半年對分數(shù)累加,對倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按

2、相應規(guī)定辦理解除合同手續(xù). 2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元. 二,對承包商管理 (一)經(jīng)營管理 1,餐廳承包商聽從對品種,質(zhì)量等各種要求的管理; 2,餐廳承包商供應的食品價格不高于市場價格; 2,對不聽從管理者,解除合同. (二)質(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優(yōu)質(zhì)服務,飯菜保質(zhì)保量.食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票,收據(jù),保證食品原材料的平安. 1,員工每次投訴除擔當全部損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分; 2,經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經(jīng)辦不定期抽查. (三)

3、廚具設備,公共設施管理:在經(jīng)營過程中,要疼惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施. 1,總經(jīng)辦組織檢查,對于違規(guī)項除擔當全部損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分. 2,承包商內(nèi)部依據(jù)公司規(guī)定和5S管理標準執(zhí)行. (四)衛(wèi)生管理 1,健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必需換工作衣帽. 2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網(wǎng),無污染. 3,嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行. 4,食品按四隔離要求存放,嚴格交叉污染.灶間不得存放個人物品. 5,禁止加工使用變質(zhì)和過期食品. 6,垃圾要入桶蓋好,準時清理外運. 7,樂觀毀滅四害,準時噴藥,拍打,毀滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害. 8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋. 9,從業(yè)人員不準留長發(fā),帶戒指,染指甲.個人衛(wèi)生做到四勤. 10,從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生學問培訓. (五)員工夜餐管理 1,全部承包商均可參與員工夜餐的競標,參照以上考核方法進行評分; 2,參與競標者每周訂一次食譜,依據(jù)食譜調(diào)劑伙食. 3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關規(guī)定進行考核. 4,消逝食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應資格. 三,引進承包商方法 由總經(jīng)辦和工會進行考察或?qū)ν稑说慕?jīng)營商戶進行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲備. 四,監(jiān)督方法 (一)餐廳管