企業(yè)餐廳管理制度

1、Word - 3 -企業(yè)餐廳管理制度 企業(yè)餐廳管理制度 為加強(qiáng)企業(yè)餐廳管理,提高承包商的服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際狀況特制定本制度. 一,建立承包商競爭機(jī)制 (一)考核方法 每月對承包商進(jìn)行考核,考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權(quán)重,總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重. 1,員工民意測評:由工會(huì)掛念每月對各承包商進(jìn)行員工民意測評,滿分為100分. 2,總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進(jìn)行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進(jìn)行評分,滿分為100分. 3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30% (二)考核與淘汰 1,每半年對分?jǐn)?shù)累加,對倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按

2、相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù). 2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元. 二,對承包商管理 (一)經(jīng)營管理 1,餐廳承包商聽從對品種,質(zhì)量等各種要求的管理; 2,餐廳承包商供應(yīng)的食品價(jià)格不高于市場價(jià)格; 2,對不聽從管理者,解除合同. (二)質(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務(wù)意識(shí),確保優(yōu)質(zhì)服務(wù),飯菜保質(zhì)保量.食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票,收據(jù),保證食品原材料的平安. 1,員工每次投訴除擔(dān)當(dāng)全部損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分; 2,經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經(jīng)辦不定期抽查. (三)

3、廚具設(shè)備,公共設(shè)施管理:在經(jīng)營過程中,要疼惜廚房灶具,設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施. 1,總經(jīng)辦組織檢查,對于違規(guī)項(xiàng)除擔(dān)當(dāng)全部損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分. 2,承包商內(nèi)部依據(jù)公司規(guī)定和5S管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行. (四)衛(wèi)生管理 1,健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必需換工作衣帽. 2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺(tái),用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網(wǎng),無污染. 3,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行. 4,食品按四隔離要求存放,嚴(yán)格交叉污染.灶間不得存放個(gè)人物品. 5,禁止加工使用變質(zhì)和過期食品. 6,垃圾要入桶蓋好,準(zhǔn)時(shí)清理外運(yùn). 7,樂觀毀滅四害,準(zhǔn)時(shí)噴藥,拍打,毀滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害. 8,工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋. 9,從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā),帶戒指,染指甲.個(gè)人衛(wèi)生做到四勤. 10,從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn). (五)員工夜餐管理 1,全部承包商均可參與員工夜餐的競標(biāo),參照以上考核方法進(jìn)行評分; 2,參與競標(biāo)者每周訂一次食譜,依據(jù)食譜調(diào)劑伙食. 3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核. 4,消逝食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格. 三,引進(jìn)承包商方法 由總經(jīng)辦和工會(huì)進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進(jìn)行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲(chǔ)備. 四,監(jiān)督方法 (一)餐廳管