紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范團(tuán)標(biāo)編制說(shuō)明

1、紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)起草工作組二二二年八月紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義酸辣粉起源于重慶、四川，但目前全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”。憑借著紅薯原料產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)、深厚的食品加工優(yōu)勢(shì)，借力電商平臺(tái)、直播帶貨之風(fēng)，河南將酸辣粉的味道帶向了全國(guó)各地。河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)有50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設(shè)備、包裝全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)。目前紅薯粉條（絲）餅的生產(chǎn)企業(yè)眾多，各個(gè)企業(yè)只能根據(jù)自身?xiàng)l件各自為戰(zhàn)，五花八門(mén)，多數(shù)廠家的生產(chǎn)的紅薯粉條（絲）餅達(dá)不到紅薯粉條（絲）餅的質(zhì)

2、量要求，虛假宣傳、屢屢發(fā)生，糾紛不斷，特別是3.15報(bào)道的禹州木薯粉條冒充紅薯粉條的事件，給河南省的酸辣粉行業(yè)造成了很壞的影響，也給生產(chǎn)企業(yè)造成很大困擾。為此，有必要制定紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組依據(jù)紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)加工的特點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，編制了本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)制訂，為規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平提升，奠定了基礎(chǔ)。該標(biāo)準(zhǔn)屬于管理標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施將能通過(guò)科學(xué)合理的技術(shù)要求對(duì)生產(chǎn)紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的管理，為新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、推廣及應(yīng)用提供可靠的技術(shù)保障，引導(dǎo)行業(yè)和市場(chǎng)健康有序地發(fā)展。任務(wù)來(lái)源及編制原則和依據(jù)（一）任務(wù)來(lái)源紅薯粉條

3、（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目由嗨吃家食品科技有限公司、鄭州烹小鮮食品有限公司、河南省京華食品科技有限公司、河南雷洽食品有限公司、河南省麗星億源食品有限公司等企業(yè)向河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法，經(jīng)過(guò)審查準(zhǔn)予立項(xiàng)。根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)立項(xiàng)要求，制定本標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位：嗨吃家食品科技有限公司、鄭州烹小鮮食品有限公司、河南省京華食品科技有限公司、河南雷洽食品有限公司、河南省麗星億源食品有限公司等企業(yè)，計(jì)劃完成時(shí)間為2022年9月。(二)編制原則和依據(jù)在編制過(guò)程中，本著以下原則和依據(jù)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了起草：以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，與產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)實(shí)

4、際相互協(xié)調(diào)，規(guī)范方便粉條粉絲（餅）的生產(chǎn)管理。在結(jié)構(gòu)編寫(xiě)和內(nèi)容編排等方面依據(jù)GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定，貫徹我國(guó)相關(guān)的法律法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照GB 148812013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定編制。本標(biāo)準(zhǔn)是在結(jié)合企業(yè)多年來(lái)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)紅薯粉條（絲）餅特性，并按照GB 148812013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范要求制定。標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容的制定，綜合考慮生產(chǎn)企業(yè)的能力和用戶(hù)的利益，尋求最大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)上的先進(jìn)性和合理性。編制過(guò)程成立編制工作組2022年7月，在接到批

5、準(zhǔn)立項(xiàng)通知后，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、嗨吃家食品科技有限公司、鄭州烹小鮮食品有限公司、河南省京華食品科技有限公司、河南雷洽食品有限公司、河南省麗星億源食品有限公司等企業(yè)等共同成立標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)工作組，多方協(xié)作，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)編制的需求調(diào)研、資料收集、工作方案確定，明確了標(biāo)準(zhǔn)編制的指導(dǎo)思想、目標(biāo)任務(wù)與進(jìn)度要求，開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)草案的編寫(xiě)。編制標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)工作組在廣泛調(diào)研和收集資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合紅薯粉條（絲）餅的生產(chǎn)特點(diǎn)，并按照GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則、GB 148812013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、GB 27132015淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、G

6、B 27602014食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 27622017食品中污染物限量，本著認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了編制,并于2022年7月完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿草案。2022年7月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組多次向有關(guān)企業(yè)質(zhì)量、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化工作人員，廣泛征求意見(jiàn)，并針對(duì)一些重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了研討。于2022年8月2日,標(biāo)準(zhǔn)起草組完成本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿及編制說(shuō)明。四、主要技術(shù)內(nèi)容的說(shuō)明（一）主要技術(shù)內(nèi)容確定根據(jù)紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)的特點(diǎn)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確定本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容：術(shù)語(yǔ)和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑、包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與

7、環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標(biāo)簽的要求。標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)的實(shí)際情況。（二）主要技術(shù)內(nèi)容說(shuō)明結(jié)合紅薯粉條（絲）餅的特點(diǎn)和企業(yè)的實(shí)際情況提出了總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑、包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標(biāo)簽的要求。五、標(biāo)準(zhǔn)中涉及到任何專(zhuān)利情況本標(biāo)準(zhǔn)未涉及到任何專(zhuān)利。六、預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的制定、宣貫和實(shí)施，不僅有利于貫徹國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展政策，規(guī)范紅薯粉條（絲）餅的生產(chǎn)、管理、檢測(cè)和推廣，促進(jìn)酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展,整合節(jié)約更多的有效資源；還提高了紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和適用性，對(duì)規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平提升，將發(fā)揮重要作用。七、標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)）的對(duì)比分析及采用情況本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中未查到同類(lèi)國(guó)際、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)水平為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。八、標(biāo)準(zhǔn)在體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品行業(yè)。 本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。九、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和